#841
17.01.2022, 23:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Так что «мелко-крупинчатость» - это наше все. Но меня это не напрягает. Главное - вкус. А вкус нравится. Спасибо Вам за технологию, вот уже 3 раза сделала тут после 6-9 месяцев перерыва.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#842
18.01.2022, 01:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
ПППчёлка, простите, но как-то не верится, что вы на вкус определите, био или нет, и хорошо ли коровке живётся.
|
|
|
#843
18.01.2022, 01:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
ПППчёлка, а рассекатель купить, не?
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#844
18.01.2022, 09:39
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 29.11.2015
Сообщения: 1.143
|
Птю, пожалуйста, сколько надо потомить. Делала пару раз, уже забыла как. Мерси.
|
|
|
#845
18.01.2022, 09:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
tattu, это тонкий вопрос, так как сильно зависит от условий нагревания. Сколько времени у вас проходит процесс пока не дойдет до точки закипания. Да и это закипание может оттягиватся очень долго при очень маленьком огне. Пробуйте опытным путем от небольшой выдержки.
|
|
|
#846
18.01.2022, 10:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#847
18.01.2022, 10:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
ни разу не вопрос. Подпись мою читали?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#848
18.01.2022, 10:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
Monika,
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#849
18.01.2022, 12:12
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 29.11.2015
Сообщения: 1.143
|
Может кто-то придет исправит. |
|
|
#850
18.01.2022, 12:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
tattu, что значит ничего не осталось?
|
|
|
#851
18.01.2022, 12:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Небольшое кипение ( при маленьком огне и непродолжительно) творогу не повредит.
Если варочная поверхность газовая, то подачу газа всегда можно отрегулировать, даже в самых простых плитках. Так же надо брать кастрюлю с многослойным, толстым днём. |
|
|
#852
18.01.2022, 13:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
А вот про кипячение будущего творога - очень не советую. При температуре выше 80’С разрушается казеин и творог становится 1. Неполезным 2. Резиновым на вкус.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#853
18.01.2022, 15:23
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 29.11.2015
Сообщения: 1.143
|
||
|
#854
19.01.2022, 10:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: Планета Земля
Сообщения: 735
|
Я делаю закваску для творога из 1л молока био и 1л натурального кефира.
Держу в тепле более 24 -36ч. Потом ставлю в духовку на 115° на 1-2ч, проверяя готовность. Он там не закипает. Творога получается немного, поэтому часто делаю в пропорции 2 на 2 или 2 на 1 и оставляю часть этой закваски в стекл. банке в холодильнике для следующего творога. |
|
|
#855
19.01.2022, 13:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
Paloma91, а какой натуральный кефир Вы используете? Какая марка?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#856
19.01.2022, 15:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: Планета Земля
Сообщения: 735
|
Azzaz, я разные марки пробовала во Франции. Главное, чтобы кефир был без добавок, из пастеризованного молока, на кефирной закваске и свежий. Беру в холодильнике био в магазине или Yorik. И часто получается закваска разного качества. Le Lait Ribot (Paysan Breton) пьётся хорошо, но закваска из него очень жидкая получается.
|
|
|
#857
19.01.2022, 17:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
Paloma91, спасибо за ответ. Я тоже испробовала все эти закваски. И опытным путём пришла к йогурту натуральному. Есть в биомагазине маленькие зелёные бутылочки с надписью кефир . Немецкие . Сам по себе очень вкусный , на мой вкус. Но очень дорого получается, если им квасить. И не вижу смысла, он такой вкусный, что жаль на творог. Все остальные Lait Ribot И иже с ними мне не очень подошли . Вы правы , закваска получается неплотная . Я навострилась квасить молоко йогуртом и рука привыкла к пропорциям. Если делаю, то мне удобно, чтобы на выходе было около килограмма , иначе лень возиться ну и в стеклянной таре чистой плотно закрытой стоит прекрасно не меньше4-5 дней. Если что на выпечку иной раз на ватрушки венские тоже нужно много
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#858
19.01.2022, 21:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: Планета Земля
Сообщения: 735
|
Пробовала давно делать творог из фессель, но уже забыла какой был результат Попробую вашим способом теперь. |
|
|
#859
19.01.2022, 22:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
Paloma91, готовлю, да но только когда гости или родственники. Для себя все очень и очень примитивно просто . Творог обожаю, но давно уже не ем , ну или очень редко, когда заскучаю. если будет время, то перечитайте тему- здесь много разных советов по творогу. У каждой хозяйки свой.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#860
24.01.2022, 12:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Я ставлю на 4 и до кипения не довожу, кастрюля с толстым дном, крышка закрыта. Проверяю чтобы творог не закипел, просто горячий, появляются пузырьки от нагрева. Выключаю газ, и пару часов кастрюлю не трогаю.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#861
20.05.2023, 12:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Сделала тут творог из нового fromage blanc, не понравилось в сыром виде. Решила сделать сырники. По технологии Ptu - мало муки, сделать колбаску и обваливать уже нарезанные диски. Получилось очень вкусно, по сути - в первый раз я довольна результатом. очень мало муки, сырники НЕрезиновые.
Спасибо , Ptu.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#862
20.05.2023, 16:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
ПППчёлка, советую делать творог из faisselle Rians, ,я только из него делаю.
|
|
|
#863
20.05.2023, 17:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Ptu, спасибо, я очень ценю Ваши советы - видите, получается вкусно.
Но я же био-маньяк.... мне по-другому никак.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#864
20.05.2023, 19:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
ПППчёлка, тогда найдите хорошую марку faisselle bio
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Творог и блюда из творога | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 418 | 29.11.2017 14:08 |
Продается русский творог в Haute Normandie | Barbie | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 6 | 13.03.2015 18:06 |
Творог в хлебопечке? | Eddilia | Секреты хорошей кухни | 4 | 09.04.2012 00:07 |
Творог | wentiny | Секреты хорошей кухни | 8 | 07.08.2008 00:56 |
Где найти творог? | Aria07 | Цены, покупки, банки, налоги | 1 | 09.01.2007 18:36 |