Плов и приправы для плова

[Azzaz]

Кроме ризотто конечно.

все дело в том, что рис этот используют не только для ризотто. Ризотто можно приготовить из любого риса, как и плов, впрочем, вопрос будет во вкусовых различиях. Ризотто - это не рис, это способ приготовления риса, как и плов.
Я не спец по плову. Но мою семью устраиват плов из риса басмати. Paëlla (как меня учила моя испанская приятельница) во Франции делают из риса Арборио, который изначально используется для ризотто в Италии и здесь.

[dav230]

Я не знаток плова, но как дилетант скажу, я бы не готовила плов из риса для ризотто, пробовала, мне не нравится. Для плова я покупаю riz long grain incollable savoureux en 15 min. Последний раз в интермарше.

[jenn]

Аззаз, Конечно вы правы можно использовать любой рис. это все дело вкуса. И если вам нет разницы,что вы хотите приготовить. Плов или Шуле(каша) . Я ризотто делаю из риса карнароли. Но плов я с ним делать не буду. Так как он сохраняет свою ("хрусткость"?).
Так же в принципе и с картофелем. Можно использовать один сорт для приготовления любых блюд. А можно подбирать сорта что бы его особенность подошла к вашему блюду.

[Sasa]

Но мою семью устраиват плов из риса басмати.

А меня из любого риса.
Главное его не мешать и никакой каши не получится.

[Uliacha]

Только курочку берите молоденькую и жирненькую.
Я такой плов больше всего люблю.

Sasa, а дайте, пожалуйста, лично ваш рецепт плова с курицей. Вы какие части курицы берёте для плова?

Я сама не сильно почитаю плов: то суховат, а когда не сухой-жирный.. Наверное, есть какая-то хитрость.

[Sasa]

Вы знаете,я не люблю плов приготовленный мною.Поэтому всегда у нас готовит помощница.
В принципе,готовит так как и я. Единственное,всегда замачивает (ненадолго) рис.
Мне кажется,весь секрет того что хорошо получается ,это чтобы было всего в меру:риса и мяса. Ну и воды,конечно,чтобы и музя не была и не сухой,как у узбеков(IMXO).
Тут надо просто руку "набить".
Курочку тоже надо брать всегда молоденькую у нее тогда даже грудка будет хороша.

[Bond]

Вы знаете,я не люблю плов приготовленный мною.Поэтому всегда у нас готовит помощница.
В принципе,готовит так как и я. Единственное,всегда замачивает (ненадолго) рис.
Мне кажется,весь секрет того что хорошо получается ,это чтобы было всего в меру:риса и мяса. Ну и воды,конечно,чтобы и музя не была и не сухой,как у узбеков(IMXO).
Тут надо просто руку "набить".
Курочку тоже надо брать всегда молоденькую у нее тогда даже грудка будет хороша.

Плов не из баранины - деньги на ветер! ))) И женщин к плову (как и к шашлыку!) на версту нельзя подпускать!

[Sasa]

Плов не из баранины - деньги на ветер! ))) И женщин к плову (как и к шашлыку!) на версту нельзя подпускать!

Вы знаете,я ела плов приготовленый мужчинами(еще и узбеками)......
Миф,миф ,миф и сплошные клише(про плов и мужчин)

[Bond]

Вы знаете,я ела плов приготовленый мужчинами(еще и узбеками)......
Миф,миф ,миф и сплошные клише(про плов и мужчин)

Это Ваши взгляды... Можно и рис с курицей неплохо приготовить, и это будет даже вкусно, только к плову это не будет иметь никакого отношения! Это будет неплохо приготовленный рис с курицей...

[Sasa]

Это Ваши взгляды... Можно и рис с курицей неплохо приготовить, и это будет даже вкусно, только к плову это не будет иметь никакого отношения!:чеесы: Это будет неплохо приготовленный рис с курицей...

Ну,если так,то тогда лучше неплохо приготовленный рис с курицей,чем гадость под названием плов,но приготовленная мужчиной.
Меня в нете всегда умиляли споры насчет правильности названия или готовки того или иного блюда.
Если невкусно,то как ты не назови,все равно все подумают про гадость.
а если ложки только мелькают,то разве так важно название?
Но это мы уже удалились от темы.

[aborigen2003]

хм....С курочкой говорите?

[alfi]

Главное его не мешать и никакой каши не получится.

+100

Единственное,всегда замачивает (ненадолго) рис.

+1

Тут надо просто руку "набить".

+1
и вот всем рецепт плова https://www.youtube.com/watch?v=2HNZTzanPlQ

[aborigen2003]

Вот еще в хозяйстве имею такую печь под небольшой казан. Может кому сгодится идея и реализация. Обычный баллон газовый. Дешево и сердито. Пилить с особой осторожностью.

[Bond]

Ну,если так,то тогда лучше неплохо приготовленный рис с курицей,чем гадость под названием плов,но приготовленная мужчиной.
Меня в нете всегда умиляли споры насчет правильности названия или готовки того или иного блюда.
Если невкусно,то как ты не назови,все равно все подумают про гадость.
а если ложки только мелькают,то разве так важно название?
Но это мы уже удалились от темы.

Так об этом то и речь! Оставим плов, раз уж Вы ничего в нем не понимаете, и остановимся на курочке с рисом... Любимое китайское очень острое и нежное блюдо! Мой рецепт очень близок к грузинскому цыпленку табака!. раньше покупал французских цыплят, а сейчас - бразильских (и тех и других кормят жмыхом винограда, а не американскими просроченными антибиотиками! Маринад по вкусу и пресс на пару часов... Рис готовится отдельно в чугунке или казане. Лук, морковка, рис с барбарисом и головка неочищенного чеснока в казан... Цыпленок томится в духовке с овощами, рис - в казане, и на минут пятнадцать они встречаются в казане вместе... Но это не плов, а курица с рисом...

[aborigen2003]

http://stalic.livejournal.com/416196.html
А как на счет такого мнения?

Да и вообще за пловом это к Сталику. Красочней, живописней, красноречивей и доходчевей описания приготовления не встречал. В полемику с ним рекомендованно правда не вступать))

[Земляника]

Рис готовится отдельно в чугунке или казане. Лук, морковка, рис с барбарисом и головка неочищенного чеснока в казан... Цыпленок томится в духовке с овощами................

пойду, пожалуй, перекушу чего-нибудь......

[Bond]

Цыпленок с рисом руками неумытых мужиков...

[Земляника]

Цыпленок с рисом руками неумытых мужиков...

Хочу...

[Marine Saf]

+100
и вот всем рецепт плова https://www.youtube.com/watch?v=2HNZTzanPlQ

А я изюм не поняла в плове, неуже все так готовят ?
Есть у нас узбеки на форуме, подскажите плиз ?

[Bond]

А я изюм не поняла в плове, неуже все так готовят ?
Есть у нас узбеки на форуме, подскажите плиз ?

Прежде всего, это не плов (настоящий плов готовят с бараниной!). Это курица с рисом и там присутствует много ингредиентов: очевидные для Вас барбарис, чернослив, морковь, лук, чеснок и т.д.

[Marine Saf]

Bond, По ссылке как раз плов с бараниной. Я вот о сухофруктах только сейчас узнала, до этого как то без них обходилась.

[Bond]

Bond, По ссылке как раз плов с бараниной. Я вот о сухофруктах только сейчас узнала, до этого как то без них обходилась.

Изюм, чернослив, абрикосы... Я родился в Чарджоу со своей сестрой - двойняшкой, и папе пришлось устраивать той 8-го марта...

[Marie]

Подскажите, пожалуйста, продают ли во Франции именно баранину, а не agneau? Я не ем мясо животных- малышей, соответственно, для плова надо будет искать баранину. Но я ни разу за все годы жизни здесь не покупала баранину. Меня интересует какую часть надо брать и как это будет по-французски.

[Marine Saf]

Bond, А я до года в Фергане прожила.

[Sasa]

Цыпленок с рисом руками неумытых мужиков...

Очень вкусненько смотрится!

[alfi]

Прежде всего, это не плов (настоящий плов готовят с бараниной!).

Bond,
вы читаете мой пост по диагонали ...
вот

Bond, По ссылке как раз плов с бараниной.

[Bond]

Bond, А я до года в Фергане прожила.

Я в Чарджоу прожил только два месяца. В мае врачи сказали родителям: уезжайте вы от этого туркменского лета, пока дети живы! Отца туда по распределению направили из Киева главным инженером какой-то фабрики...

[Marie]

Подскажите, пожалуйста, продают ли во Франции именно баранину, а не agneau? Я не ем мясо животных- малышей, соответственно, для плова надо будет искать баранину. Но я ни разу за все годы жизни здесь не покупала баранину. Меня интересует какую часть надо брать и как это будет по-французски.

Никто из постоянно готовящих настоящий плов не знает ответ на мой вопрос?

[aborigen2003]

Вы сперва подумайте хорошо, действительно ли вам нужна баранина. Agneu - это молодой барашек убойного возраста, с гораздо менее выраженным запахом. Берите. Уверяю, карма Ваша не пострадает. Какую часть? Да там и выбор то не особо велик. Откуда мякоть удастся навырезать, то вход и пускайте. Сам же я свинину в плове предпочитаю. А ежели следовать всем канонам и правилам, то ни риса правильного, ни курдюка, ни моркови желтой тут все равно не разыскать. Да и правила ведь созданы чтоб их нарушать....ну если с разумением подходить.

Ребра вот бараньи готовлю в казане - за уши не оттянуть. Хоть это и не для этой ветки, но настоятельно рекомендую попробовать.
http://youtu.be/dA_sQeM-uKI

[CLEA]

Вклинюсь.
Я не представляю, как можно во Фр. приготовить "настоящий" плов.
И рис тут не тот.
И мясо не то. Надо, чтобы от баранины пахло бараниной. А тут не то что не пахнет, а и вкуса у нее никакого нет....
Надо казан. Только в казане плов получается как надо.

Я даже не представляю, где здесь можно ингридиенты брать. То же самое в принципе касается и России. Особенно по части риса.
Все подобия плова остаются лишь подобиями. Если вы пробовали настоящий плов, то поймете.