Шашлык

[GENYA]

А вместо помидоров томатное пюре подойдёт?

Я думаю подойдет, подруга иногда так делает, тоже вкусно

[Дмитрий]

Даже томатный сок хорошо подойдёт.

[Lephilipe]

Слышал о томате, но не пробовал. А вместо помидоров томатное пюре подойдёт? Как думаете? Встречали такое? Я беру его в ЛИДЛе (больше не видел нигде, да и очень недорого), часто в соусы "на скорую руку", в "болоньез" да и в другие использую.

Мариную мясо на шашлык - летом в помидорах, а в другое время в томатном соке,(у)? и даже как то раз брала очищенные помидоры в собственом соку из баночек. Лук, соль, перец.
Томатное пюре не пробовала.

[варежка]

Лук, соль, перец.

Я бы все же соль не клала в маринад.

[Lephilipe]

варежка, уговорили
решила, в следующий раз, если не забуду, обязательно попробую замариновать без соли.

[darina]

Попробуйте майонез И кетчуп,очень вкусно и нежное мясо
Я так делаю и мясо,и курицу в духовке(можно и без майонеза,более диетически )кетчуп

[vadym]

Попробуйте майонез И кетчуп,очень вкусно и нежное мясо
Я так делаю и мясо,и курицу в духовке(можно и без майонеза,более диетически :браво: )кетчуп :браво:

С майонезом я делаю часто - вкусно но своеобразно... В кетчупе мариновать не пробовал, но слышал, что можно. По-идее, должно и пропитаться и вкус получить. Вот только кетчуп - он густой, хорошо ли мясо пропитается? Или просто нужно дольше держать?

[MARGOO]

Здесь не даелала шашлык. руки еще не дошли. А вот в России делали компанией шашлык так: свиная шея. лук крупными кольцами. майонез. кетчуп или любой другой томатный соус. соевый соус. ну и перчик. В этом маринаде выдерживали несколько часов и на шампур. Получается очень нежное мясо.

[prosto macha]

А в пиве - не сохнет мясо? Или нужно на короткий срок?

Читаю эту тему - и слюнки текут прямо с утра!! Держу себя в руках, и делюсь свежим опытом: совсем недавно отмечали мой день рождения, и мясо было поручено, естесственно, моему армянскому другу. Который друг как раз в пиве свинину замариновал, не меньше суток (говорил, что лучше на двое). Ну и, конечно, с луком и специями. И получилось - великолепно!!
Еще одна штука от него, которая на ура прошла: перед тем, как жарить мясо, он сделал овощи. Все очень просто: на гриль кладутся целые баклажаны, перец красный и зеленый и крупные помидоры. Грилятся до черноты. А потом начинается самое интересное: когда овощи еще горячие, нужно снять с них кожицу (руками!!! рядом ставится пиалка с холодной водой, чтобы руки остужать), а потом все мелко порезать и смешать, добавить специи (базилик - самое главное!!) и немножко оливкового масла. И, по его армянскому рецепту, этот рецепт поручается только женщинам, мужчины к овощам даже притрагиваться не должны!! Учитывая необыкновенный успех такого гарнира, мы, женщины, и русские, и французские, этот мачизм ему простили, руки обжигали, но все очистили и порезали! :-)

[vadym]

Читаю эту тему - и слюнки текут прямо с утра!! Держу себя в руках, и делюсь свежим опытом: совсем недавно отмечали мой день рождения, и мясо было поручено, естесственно, моему армянскому другу. Который друг как раз в пиве свинину замариновал, не меньше суток (говорил, что лучше на двое). Ну и, конечно, с луком и специями. И получилось - великолепно!!
Еще одна штука от него, которая на ура прошла: перед тем, как жарить мясо, он сделал овощи. Все очень просто: на гриль кладутся целые баклажаны, перец красный и зеленый и крупные помидоры. Грилятся до черноты. А потом начинается самое интересное: когда овощи еще горячие, нужно снять с них кожицу (руками!!! рядом ставится пиалка с холодной водой, чтобы руки остужать), а потом все мелко порезать и смешать, добавить специи (базилик - самое главное!!) и немножко оливкового масла. И, по его армянскому рецепту, этот рецепт поручается только женщинам, мужчины к овощам даже притрагиваться не должны!! Учитывая необыкновенный успех такого гарнира, мы, женщины, и русские, и французские, этот мачизм ему простили, руки обжигали, но все очистили и порезали! :-)

Спасибо за подробный ответ!
Но вот с гарниром не уверен, что получится... А мясо в пиве... Говорите, хорошо? Ну, попробуем попробовать!

[sabina76]

Собираемся делать шашлык, но есть кое-какие вопросы. Как называется свинная шея по французки? И из баранины кроме рёбрышек какие места ещё подойдут? Заранее спасибо за ответы.

[vadym]

Что касается шашлыка. Мне тут в своё время много насоветовали, а я так и не отчитался о результатах. Сейчас расскажу. И всем - о-огромное спасибо!
Значит так. Как дорвался я до возможности сделать шашлык - так решил попробовать побольше способов. Делал (замачивал?) в кефире, пиве, томатном соусе и яблочном уксусе.
Всё понравилось. Конечно, было сли-и-ишком много и потом ещё дома 2 дня доедали.
В кефире - очень нежное и мягкое получается. Такое спокойное-спокойное.
В пиве. Великолепно. Только пиво нужно подбирать с ярко выраженным вкусом и, как правильно писала Prosto Masha, замачивать 2 дня. Одного - недостаточно. Не совсем...
С яблочным уксусом. Интересно, с приятной кислинкой. Главное - уксуса не перебрать. (!)
Для замачивания в томатном соусе брал в ЛИДЛе "passata di pomodoro". Тоже день а можно и два подержать. Затем оставшийся соус чуть "проварить" на сковородке, пару минут - и будет прекрасный соус-подлива. Как в родном СССР в детстве...
И, главное, всюду побольше лука и красного перца-паприки. В кефир и пиво перец - по желанию.
Что касается мяса - мы не нашли в Ашане нужной части свинины. Поетому взяли просто симпатичные кусочки, кажется "эшин". Посмотрели что можно хорошо нарезать, нет жил и т.д. и всё вышло прекрасно. Кстати, дешевле шейки, думаю... И свинина - очень нежное мясо о быстро готовится.

[prosto macha]

Супер!! Спасибо за подробности, vadym! Я вот тоже руку набиваю в шашлыках, хотя раньше первая кричала, что только мужчины должны этим заниматься! Но ведь интересно так!! Самое главное мое открытие на сегодня - отлично, просто отлично идет мясо ягненка (agneau по-французски). Какую именно часть - не знаю, покупаю уже расфасованные кусочки в Carrefour (косточка там есть, посередине). Ве-ли-ко-леп-но!!!! Маринады - все, о которых в этой теме говорилось. Пиво - классика. До кефира еще руки не дошли (точнее, ноги не дошли до русских магазинов), поэтому, в ожидании, я добавила в мясо майонез (без горчицы, не желтого цвета, а белый). Мне очень понравилось, именно такой спокойный вкус я предпочитаю.

[vadym]

Маша, не обязательно русские магазины. В каждом арабском, в "эписери" - найдёте. Спросите lait fermenté. У нас 1,60Евро - 1литр. бутылка.

[варежка]

кажется "эшин".

этео и есть "свинячья шея"

[Maryna]

и кефир не обязательно - можно в сметане мариновать, даже жестковатое мясо нежным будет.

[Livi]

До кефира еще руки не дошли (точнее, ноги не дошли до русских магазинов)

А если заменить кефир натуральным йогуртом, вкус будет не один и тот же?

[варежка]

вкус будет не один и тот же?

Нет. Я когда то часто кабанятину готовила, вымачивала в кефире или "пти ле". Пробовала в йогурте- жесткость остается. ( бактерии видно " не те") Про сметану не знаю, не пробовала.

[Maryna]

А если заменить кефир натуральным йогуртом, вкус будет не один и тот же?

Йогурт не такой кислый, там сахаров много и меньше молочной кислоты. А кефир во всех супермаркетах есть, он в высоких прямоугольных картонных пакетах.
Попробуйте со сметаной 15% - это лучше кефира.

[prosto macha]

Спросите лаит ферментé. У нас 1,60Евро - 1литр. бутылка.

и кефир не обязательно - можно в сметане мариновать,

Я когда то часто кабанятину готовила, вымачивала в кефире или "пти ле"

Хочу, хочу, все хочу!!!

Сегодня приглашены французскими друзьями на BBQ, посмотрим, решили ли они следовать нашему "шашлычному" примеру и замариновать свои кусочки??

[vadym]

этео и есть "свинячья шея"

Тогда не оно, наверное... Там было с косточкой, немно-ожечко жира скраю. Что-то вроде "kот" но костей намного меньше. Или оно?

[варежка]

Там было с косточкой, немно-ожечко жира скраю. Что-то вроде "kот" но костей намного меньше. Или оно?

Оно. В шеи ведь тоже кость есть- голова должна на чем- то держаться.

[vadym]

Оно. В шеи ведь тоже кость есть- голова должна на чем- то держаться.

[sabina76]

[QUOTE=vadym]
С яблочным уксусом. Интересно, с приятной кислинкой. Главное - уксуса не перебрать. (!)

Если можно уточнить, не перебрать уксуса это сколько (например на 1 кг.мяса)? Спасибо.

[vadym]

[QUOTE=sabina76]

С яблочным уксусом. Интересно, с приятной кислинкой. Главное - уксуса не перебрать. (!)

Если можно уточнить, не перебрать уксуса это сколько (например на 1 кг.мяса)? Спасибо.

Даже не знаю... Это настолько специфично, что тут дело скорее в "набитой руке", чтоли... Вначале мне рассказали, что в Союзе готовили (замачивали) в яблочном соке. А тут, мол, сок не такой. Поетому можно добавлять уксус яблочный. Так что-лучше смешайте предварительно с водой и попробуйте на вкус. А потом заливайте. Но вот сколько на килограмм - не скажу, не знаю...

[sabina76]

vadym, спасибо за ответ, будем пробовать на глаз, т.к к сожалению
"набитой руки" не имеется. А с уксусом хочется, потому что как кто-то уже писал получается специфический привкус именно шашлыка.

[vadym]

кто-то уже писал получается специфический привкус именно шашлыка

Тут нужно ещё учитывать, что многие со времён СССР помнят именно такой вкус. В то время мясо мариновали в уксусе и часто в безбожной концентрации. Быстро, дешево (плюс уксус всегда есть по рукой) и под водку - пойдёт. Но, честно говоря, как по моему - так лучше томат. Или если уж уксус - то совсем капельку. Всё-таки в первоначальном варианте, посоветованном мне, говорилось о яблочном соке. А уж ябл.уксусом стали здесь заменять, так как здешний сок очень сладкий и не даёт мясу желаемого вкуса. Так что - сами смотрите...

[варежка]

Быстро, дешево (плюс уксус всегда есть по рукой) и под водку - пойдёт.

+ уксус всегда маскирует "свежесть" мяса. ( я про ресторанные шашлыки. А мне все таки больше всего нравится винный маринад.

[Koletta]

А вот классика!!ВКУСНО!!!
Шашлык (классический рецепт).


Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2—3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлические шампуры вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10—15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. Подать с зеленым луком, нарезанным кружками лимоном или соусом ткемали и помидорами, украсив зеленью кинзы и барбарисом.
Приятно поесть!
Рецепт с сайта http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=12736

[Livi]

на гриль кладутся целые баклажаны, перец красный и зеленый и крупные помидоры. Грилятся до черноты. А потом начинается самое интересное: когда овощи еще горячие, нужно снять с них кожицу (руками!!! рядом ставится пиалка с холодной водой, чтобы руки остужать), а потом все мелко порезать и смешать, добавить специи (базилик - самое главное!!) и немножко оливкового масла.

Сделала сегодня на ужин, вкуснятина неимоверная!!!