Шашлык

[Angeloid]

frank, спасибо большое , за такие вкусные фотографии!

Вы тоже снимаете мясо с шампуров с помощью лаваша

Вопрос для тех, кто живет в Европе:

А во Франции лаваш купить не проблема?
Я в Испании не нашла, а очень люблю, особенно с шашлычком.

[IKIKO]

IKIKO, спасибо Вам Боже за ответ.

Благословляю Вас, дочь моя

[Кландестанчик]

А во Франции лаваш купить не проблема?

Те, которые делают "sandwich grec", они же зачастую пекут лаваш, и продают естественно, если попросить.

[Angeloid]

Кландестанчик, спасибо, за ответ Буду знать.. еще бы в Испании найти теперь

[frank]

frank, спасибо большое , за такие вкусные фотографии!


Вопрос для тех, кто живет в Европе:

А во Франции лаваш купить не проблема?
Я в Испании не нашла, а очень люблю, особенно с шашлычком.

Надо искать в турецких и армянских точках общепита или магазинчиках- найдете без проблем.

[bluesman]

frank, супер! Аж слюнки потекли! А Вы в посолочную смесь сахарок не добавляете? Он придает мягкости, и не дает сильно просолиться...

[frank]

frank, супер! Аж слюнки потекли! А Вы в посолочную смесь сахарок не добавляете? Он придает мягкости, и не дает сильно просолиться...

Честно говоря нет, иногда мешаю два вида перца - красный и черный с солью, но сахар-нет. У меня из моих старших ( отец, тесть) никогда никто сахар не добавлял.....

[Angeloid]

Надо искать в турецких и армянских точках общепита или магазинчиках- найдете без проблем.

frank, Спасибо
Ищу и буду продолжать поиски!

[bluesman]

никто сахар не добавлял

А вы все же попробуйте разок

[prosto macha]

frank, Вот это фоторепортаж, вай-вай-вай!!! Аж слюнки потекли. Посмотрела заодно свои фотографии, барбекюшные - ну не то!! Не хватает кирпичей и шампуров!! :-) Еще раз огромное ностальгическое спасибо!!

[frank]

frank, Вот это фоторепортаж, вай-вай-вай!!! Аж слюнки потекли. Посмотрела заодно свои фотографии, барбекюшные - ну не то!! Не хватает кирпичей и шампуров!! :-) Еще раз огромное ностальгическое спасибо!!

Всегда пожалуйста

[Livi]

frank, мне казалось, что Вы давали здесь рецепт люля-кебаб, но Вы только упоминали о нем. Фарш баранины, знаю как налепливается на шампур. Но что нужно в фарш добалять и сколько времени держать на углях? И мясо не свалится с шампура? Фарш, все-таки. Самый вкусный я пробовала в Баку, его там с шампура спускали на толстый блин или это и был лаваш и посыпали чем-то желтым, шафран наверное . ( сама у себя слюноотделение вызвала).
Заранее спасибо.

[Angeloid]

Фарш баранины, знаю как налепливается на шампур.

а я не знаю как.. Научите?

[Livi]

а я не знаю как.. Научите?

Вы шутите?
от встал вопрос об обучении других... так я и не знаю. Но предполагаю так: берете в ладонь кусочек фарша и лепите на шампур. Вот придет Франк и меня поправит.

Нашла вот в инете рецепт люля-кебаб.
http://udaff.com/fzr/73875.html

[Angeloid]

Вы шутите?

Нет, не шучу. Просто подумала, не отваливается ли фарш и вдруг там трюки специальные, потому и спросила
Я никогда не делала люля-кебаб.

Livi, спасибо за рецепт, даже с фотографиями,все понятно

[frank]

frank, мне казалось, что Вы давали здесь рецепт люля-кебаб, но Вы только упоминали о нем. Фарш баранины, знаю как налепливается на шампур. Но что нужно в фарш добалять и сколько времени держать на углях? И мясо не свалится с шампура? Фарш, все-таки. Самый вкусный я пробовала в Баку, его там с шампура спускали на толстый блин или это и был лаваш и посыпали чем-то желтым, шафран наверное . ( сама у себя слюноотделение вызвала).
Заранее спасибо.

Вот здесь ссылки на азербайджанскую кухню- можно посмотреть.
http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=16695
Мы в фарш баранины не добавляем ничего, даже лука. Я только солю и перчу, но как Вы знаете мнения по этому вопросу разделились. Для того, чтобы не сваливался фарш надо сделать две вещи:
1.После того как перемелите мясо в фарш, 2/3 перемелите еще раз и смешайте с остальным мясом.
2.когда фарш надеваете на шампур его надо рукой сжимать, чтобы он не был рыхлым.
Есть еще один способ- но я его никогда не применяю- тонкой ниткой перевязать фарш, но это очень неприятно когда нитки в зубах застревают- лучше не применять.
Жарят обычно переворачивая, мясо прожаривается быстро, поэтому немного покоричнивеет с двух сторон- надо снимать, но можно снять одну попробывать, чтобы не пересушить.
Обычно к люля-кябабу нарезают репчатый лук тоненько кружочками и мелко рубят зелень.После того как снимите мясо можно подавать на тонком лаваше, а можно и на тонком хлебе- у грузин- пури, у армян- матнакаш, у азербайджанцев- чурек.Можно использовать и арабские лепешки.
Можно использовать шафран, но обычно его используют для плова, для люля-кябаб обычно немного сбоку присыпают тертого барбариса- он бордового цвета. Я больше предпочитаю соус, близкий к шашлычному на основе томатов, но некоторые любят гранатовый соус, на мой взгляд он лучше к шашлыку из осетрины.
Успехов!
P.S. Рецепт посмотрел- все верно написано, но где найти курдючного сала? Кроме того, курдючное сало усиливает бараний запашок, многим не нравиться. Пробовал добавлять свиной или говяжий жир- не понравилось, поэтому для люля кябаб стараемся брать баранинку с жирком, так она действительно лучше удерживается на шампуре или добавляем немного сливочного масла.
P.S.S. То, что написано про воду в рецепте- очень важно, поэтому мясо для люля, также как и для шашлыка лучше не мыть!

[Angeloid]

frank, спасибо большое за рецепт и ценные советы

[Livi]

frank, Ваши советы и рецепты надо читать, плотно покушав. Спасибо за "тонкости".

[frank]

frank, Ваши советы и рецепты надо читать, плотно покушав. Спасибо за "тонкости".

Я их и пишу после обеда

[Koletta]

Разбойничий шашлык (венгерское блюдо)


Надеть на вертел одинаковые кусочки говяжьего филе, телячьей и свиной вырезки весом приблизительно в 50—60 г, копченого сала в 10—20 г и ломтики картофеля вперемежку. Мясо предварительно немного отбить, посолить и поперчить. Жарить над углями, горящими без пламени, повертывая вертел, пока мясо не подрумянится, часто сбрызгивать жиром. На стол подавать в горячем виде.

Приятного аппетита и хорошей компании.

[veronichka]

А скажите пожалуйста как вымачивать шашлык надо? Я поняла, что можно в вине, в водке, пиве итд? Но сколько лить? мясо должно потонуть или слегка плавать и как надолго надо замачивать? Может вам мои вопросы покажуться тупыми, но я ну никогда в жизни не делала наши шашлыки, только ела

[april]

В овощной салат добавляем еще базилик.Вкусно и ароматно!

[prosto macha]

А скажите пожалуйста как вымачивать шашлык надо? Я поняла, что можно в вине, в водке, пиве итд? Но сколько лить? мясо должно потонуть или слегка плавать и как надолго надо замачивать?

veronichka, Рецептов маринада в этой теме - хоть отбавляй, выбирайте на свой вкус. Лить маринад и специй добавлять надо щедро: утрамбуйте хорошо ваше мясо (слоями, перемежая луком и специями) и лейте маринад (мясо в нем плавать не должно, должно быть покрыто, ну или выступать должен первый слой слегка). А на сколько - я бы сказала, минимум сутки.

[veronichka]

prosto macha, спасибо большое!

[Alena77]

Нет, на решетке будет не шашлык, В сшашлыке - кусочки небольшие и они обжариваются равномерно со всех сторон, когда поворачиваешь шампур. Можно, конечно замариновать мясо в маринаде, как на шашлык и приготовить на решетке, но это будет называться - "мясо - гриль" , а не "шашлык" ( "барбекю"- способ приготовления, а не название блюда)

Подскажите, как сделать маринад для мяса большими кусками? Маринад, примерно такой, как в магазинах продается уже готовое мясо для барбекю.

Варежка, и если Вы маринуете в вине, то какое вино? Розовое подойдет? Или только красное?

[ciliegia]

frank, я тоже делаю шашлык из овощей, только баклажаны предварительно надрезаю вдоль, солю и вкладываю листочек базилика ... попробуйте! Очень вкусно и ароматно

[Droopy]

prosto macha, я сделала маринад из "того, что было" - красное вино, петрушка, перец, соль, лук кольцами. Тоже слышала про "минимум сутки", но у меня говядина (муж не понял, что лучше баранину или свинину). Может, подольше подержать ? А после 48 часов мясо не испортится ?

[Alena77]

Делала шашлык с маринадом трех видов в прошлые выходные. Были гости и шалыка пришлось делать много.
Первый вид: в яблочном уксусе
Второй: в вине.
Третий: по рецепту Livi. К слову, я уже не первый раз мариную шашлык по ее рецепту, и мне лично, он очень нравится.
Всем гостям понравлся шашлык. Но, предпочли все-таки шалык третьего варианта.
В следующи разы буду мариновать только по этому рецепту.

[prosto macha]

просто мача, я сделала маринад из "того, что было" - красное вино, петрушка, перец, соль, лук кольцами. Тоже слышала про "минимум сутки", но у меня говядина (муж не понял, что лучше баранину или свинину). Может, подольше подержать ? А после 48 часов мясо не испортится ?

Я вот тоже на прошлой неделе приготовила говядину (не сумела настоять на ягненке). Замочила как раз в вине, луке и специях, на сутки. И страшно разочаровалась!! Если бы картошку одновременно не запекали, я бы вообще ничего есть не стала! Мясо получилось очень сухое и невкусное (хотя кусок очень хороший выбирали). в обшем, я его потом тушила в закрытой кастрюле, с остатками маринада. Получилось не ахти, ну да ладно. Учтем на будущее.

[Livi]

Третий: по рецепту Livi. К слову, я уже не первый раз мариную шашлык по ее рецепту, и мне лично, он очень нравится

Вы какой имеете в виду? О котором я выше писала? он не получился у меня, рада что Вам нравится.
А я теперь по-другому делаю. Вот так http://www.gotovim.ru/library/meat/s...eprovsky.shtml

Ну так вкусно!!