#151
08.03.2011, 16:42
|
||
Модератор
|
Azzaz, просто соленой рыбкой не довольна. Не та рыбка, не та...
№1 - нужна хорошая, жирная рыбка, она жирее из северных морей. №2 - посол я все же сухой предпочитаю. Вот солю же я норвежскую семгу, она жирная, жир на капает с пальцев при разделке - я шкуру с нее снимаю т.к. она толстая. И очень она у меня вкусная получается. А вот со скумбрией и селедкой не то вышло. Но в замаринованом виде мне скумбрия очень понравилась.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#152
08.03.2011, 19:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#153
11.03.2011, 11:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Есть отличный способ засолки скумбрии, называется "скумбрия провесная", но Ливи и Марго правы - рыбка должна быть "взрослая",
вот здесь хорошо описано и с картинками: http://www.proza.ru/2009/10/08/704 |
|
|
#154
12.03.2011, 17:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
||
|
#155
12.03.2011, 18:17
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 12.03.2011 в 18:39..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Для того, чтобы покрыть потребности организма в Омеге3 Вам нужно примерно 125-150 г семги в день (в зависимости от конституции - это на даму 60-75 кг доза, на мушшин дозы больше на единицу веса ГЫЫЫЫ). К тому же, есть энтот бутерброд нужно вечером. А если днем - то сиесту организуйте себе. (Хотя Я ЛИЧНО - только за натуральное покрытие потребностей организма в витаминах и микроэлементах.... Но не всегда и не во всех это возможно. ГЫЫЫ) А повторная заморзка запрещена. По закону. Много чего нехорошего с рыбой при этом происходит.Потому как : Но это так, между прочим. Гы... |
|
|
#156
12.03.2011, 18:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
||
|
#157
12.03.2011, 18:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Да и масло в морозилку я лично помещала - замерзает-с...... Видимо, у нас разые холодильники или масло-рыба.... ГЫЫЫЫЫ |
|
|
#158
13.11.2018, 19:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.305
|
||
|
#159
13.11.2018, 20:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.04.2010
Откуда: Донецк-Ле Сабль д Олонн
Сообщения: 3.325
|
Могу поделиться. Испробованный рецепт. 3 к 1 соль/сахар.то есть, в зависимости от величины рыбины, берёте, например, 3 ложки соли к 1 ложке сахара. В холодильник на три дня( если толстый кусок). Раз в день переворачивать. Если не толстый кусок, то два дня и хватит.
Сори за офф |
|
|
#160
13.11.2018, 20:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.305
|
Марина2010, спасибо за рецепт.
|
|
|
#161
13.11.2018, 20:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
Ещё один испробованный на 500г лосося: 350 соли, 80 сахара, 50 можжевельника, 20 кориандра, 20 оригано, 10 зелёный анис, 10 чабер и 10 маржолен. Специи прогреть по отдельности на сковородке и смиксировать с солью и сахаром. Застелите плёнкой форму, насыпать треть смеси, уложить рыбку, засыпать сверху и с боков, плотно завернуть в пленку. Выдержать от 6 до 13 часов в холодильнике.
Тоже офф, но очень хотелось поделиться.
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#162
13.11.2018, 22:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Marine Saf, я солю еще проще. Когда солю сардины или селедку, добавляю специи,а у лосося предпочитаю сохранить натуральный вкус. Режу филе на куски. Соль/сахар в пропорции: 2/1 и иногда чуть сухого укропа. Через пару часов рыбка готова.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#163
13.11.2018, 22:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.305
|
Iryna13, спасибо большое. Тааак рыбки захотелось
|
|
|
#164
13.11.2018, 22:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.305
|
Алена_74, спасибо за рецепт, но у вас много незнакомых мне приправ.
|
|
|
#165
13.11.2018, 22:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
а где вы во франции горбушу можете купить? Везде только лосось
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#166
13.11.2018, 23:40
Последний раз редактировалось Люлют; 13.11.2018 в 23:46..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: 78
Сообщения: 3.692
|
Аззаз, во франции только один сорт лосося - лосось, поскольку приходит из скандинавии, а там других не выращивают. О том, что лососевые могут быть разных пород, вряд ли кто-нибудь из них (французы или норвеги) слышал. Про кету,нерку, горбушу, кижуч, чавычу вряд ли кто знает. А соленый или копченый лосось проходит под кодовым названием семга.
__________________
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой воспитанной тварью. (Ф.Раневская) Русские, которые стыдятся того, что они русские, могут не стыдиться — они не русские. |
|
|
#167
13.11.2018, 23:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.938
|
Люлют, ну не знаю, тут горбуши ни разу не ела. У горбуши мясо намного плотнее лосося.
|
|
|
#168
14.11.2018, 00:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Люлют, ну, все не так запущено. В Алди я иногда покупаю копченую кету,но, она редко бывает. И на упаковке написано "кета", и цвет рыбы яркий, и вкус другой. А так, да, лососевых тут мало. Мне на днях привезли в подарок свежайшую икру кижуча с Камчатки. Вот где кайф!
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#169
14.11.2018, 00:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
Посмотрите в холодильниках в крупных магазинах. Я всегда покупаю в карфуре или леклерке. Кстати, рыба там долго не задерживается, быстро разбирают. На этикетке написано saumon rose, потрошеная и без головы. Как по мне, так это горбуша. Рыба выловлена и сразу там заморожена. Один раз купила рыбу непотрошеную. Оказалась с икрой. Засолила и икру. Объедение было
Рыбу тоже всегда солю 2 к 1. Потом могу регулировать вкус. По мне приправы портят вкус самой рыбы. Один раз добавила укроп. Мне не понравилось |
|
|
#170
14.11.2018, 01:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.969
|
В ашане видел лосось названный канадский дикий за неадекватные продукту деньги. Скорее всего это sockeye, нерка
|
|
|
#171
14.11.2018, 08:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
я вот тоже не видела. Везде написано лосось. Я не очень разбираюсь в лососевых на глаз , поэтому верю этикеткам плотное и более яркое и одновременно темное мясо у канадского дикого выловленного лосося , он продаётся в магазинах. Я не знала, что это называется горбуша
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#172
14.11.2018, 10:30
Последний раз редактировалось svets; 14.11.2018 в 10:36..
|
||
Мэтр
|
Я, правда, покупала пару раз только замороженную в больших кусочках (darne?) Она темнее лосося и без жирных прожилок. С настоящим «лососем» никак не спутаешь, даже в замороженном виде. Просто для жарки она суховата, но хорошо подходит для тарт/пирогов, запекания в духовке - короче, при готовке к кремовым соусом или яйцами/омлетами А ещё горбушу дикую продают в копченом виде в нарезке в Ошане. Она получается дороже аналогичных выращенных лососевых марки Ошан, но примерно по той же цене, что выращенные лосось и форель labeyrie и прочие марки. Хотя вкусовые качества не сравнить . Горбуша совсем нежирная = не такая вкусная + более соленая. Поэтому просто в виде траншей «на закуски» я ее не использую. Но если для себя на бутербродик с маслом - то вполне ничего себе. И ещё я ее покупаю для всяких апперетивных штучек. Там она идёт обычно в сочетании с каким-нибудь жирным продуктом (типа petit swiss или авокадо), так что все нормально |
|
|
#173
14.11.2018, 10:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.938
|
svets, да, сейчас припоминаю, что попадалась горбуша. НА вкус и плотнее, и жестче и суше лосося. Она более мелкая, т к дикая и в природе скачучи из реки размера не нарастишь, и живут они мало, и в нарезке поэтому достаточно мелкие куски.
|
|
|
#174
14.11.2018, 10:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.993
|
Чтобы рыбка после засолки получилась янтарная, нужно добавить ст.ложку коньяка на полкилограммовый кусок. Я еще с ромом делала. А на худой конец можно и водкой заменить. Реально лучше рыба получается.
Кстати, специалисты говорят что солить вот так нужно только размороженную рыбу. При заморозке убиваются всякие бяки, типа личинок червей.
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#175
14.11.2018, 10:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.993
|
Еще читала, что ели покупать уже замороженную рыбу в супермаркете, то лучше ее солить в тузлуке - солевом растворе. Типа когда рыбу замораживают, добавляют консерванты, а в тузлуке эти консерванты как бы смываются. После засолки в тузлуке рыбу просто обсушить, можно не промывать. И коньяк в тузлук, конечно, не добавляется.
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#176
14.11.2018, 11:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 529
|
Иногда солю по рецепту - лосось порезать на ломтики толщиной 1-1,5 см. промазать смесью горчица, лимонный сок мед и соль,перец. Готова через 2-4 часа.
Да. про соль - соль беру серую и крупную |
|
|
#177
14.11.2018, 11:39
|
||
Мэтр
|
Прям всего сразу хочется и ноги сами к холодильнику движутся.. А рыбки там сегодня нету-ти.... добавила в список покупок лосося - хочется Ваш рецепт попробовать |
|
|
#178
14.11.2018, 12:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#179
14.11.2018, 12:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.938
|
Кстати, про искуственно разведенную горбушу я не слышала, можно ли вообще ее разводить.. Не любой вид лососевых разводится искусственно.
|
|
|
#180
14.11.2018, 17:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.969
|
||
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Про рыбу | Sandy | Секреты хорошей кухни | 1984 | 25.01.2023 07:21 |
Wok какой(ую) выбрать | Irisse | Цены, покупки, банки, налоги | 12 | 24.03.2010 12:44 |
Ecully - какой он? | Diffe | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 36 | 12.09.2008 16:28 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |
В какой терминал прилетает Пулково и какой проездной для ребенка? | natalishka | Транспорт и таможенные правила | 3 | 20.06.2005 10:38 |