Хлебобулочные и другие изделия на дрожжах/закваске (скопировано из Карантинной кухни)

[durdonia]

Для тех, кто не мыслит жизнь без хлеба
https://www.youtube.com/watch?v=xM2B2P5Ai98
Я пекла из муки Pain de campagne avec levure incorporee.
Хлеб получился с первого раза. Очень вкусный
Я не ем, но мои, которые едят хлеб даже с макаронами, сказали, что вкуснее чем от булочника

[tyupa]

durdonia, большое спасибо за рецепт! Единственный вопрос: Вы делали с кукурузной мукой? У меня ее нет. Можно ведь и обойтись без неё?
Дрожжи только сухие, но я думаю, сто это не проблема.

[durdonia]

Без кукурузной. Обычная пшеничная. У меня тоже кукурузной нет. И дрожжи в муке уже сухие были.

[IEF]

Для тех, кто не мыслит жизнь без хлеба
https://www.youtube.com/watch?v=xM2B2P5Ai98
Я пекла из муки Pain de campagne avec levure incorporee.
Хлеб получился с первого раза. Очень вкусный
Я не ем, но мои, которые едят хлеб даже с макаронами, сказали, что вкуснее чем от булочника

Мы тоже переходим к изготовлению хлеба. У нас в булочной никаких мер гигиены не принимают.

Сегодня на глаз сделали клафути из полбанки сгущенки, которая валялась в холодильнике, остатков сливок, после крема для торта, и банки груш в сиропе. Дети сверху положили конфет типа тагада (случайно увидели остатки со дня рождения) получилось вкусно. Конфетки дали карамельный вкус.

[Лииля]

Кто-нибудь печёт хлеб на закваске? Поделитесь рецептом закваски и хлеба пожалуйста.

[Соседка]

Кто-нибудь печёт хлеб на закваске? Поделитесь рецептом закваски и хлеба пожалуйста.

Я пеку. Закваску готовила по видео с ютюба. Там их много. Выбираете, какой рецепт приготовления лично Вам нравится/подходит больше всего. Если возьмете ржаную муку, получится быстрее, дня за 3. Но это зависит, конечно, от температуры в помещении. Если брать пшеничную, то лучше ц/з. Никаких хитростей там нет.

[Соседка]

Что касается хлеба, то его можно запросто испечь на йогурте. Обычный хлеб получается.

[pupusha]

Кто-то может поделиться проверенным рецептом домашнего хлеба ( в духовке или хлебопечке). Вроде есть тема о хлебе, но искать там займёт время. У кого-то может есть рецепт сходу.

[Sasa]

Я пеку. Закваску готовила по видео с ютюба. Там их много. Выбираете, какой рецепт приготовления лично Вам нравится/подходит больше всего. Если возьмете ржаную муку, получится быстрее, дня за 3. Но это зависит, конечно, от температуры в помещении. Если брать пшеничную, то лучше ц/з. Никаких хитростей там нет.

А вы не можете дать ссылочку на эту 3дневную закваску?
Я хлеб реку сама все время,но не на закваске. Не не делаю по причине что очень долго и муторно,для моего характера это тяжко очень
А вот такую, за пару дней ,может собралась бы с силами замутить.

[Соседка]

не можете дать ссылочку на эту 3дневную закваску?

Она, закваска, вся одинаково делается. Просто на ржаной муке всё происходит быстрее.
Только ведь она так и называется - вечная. Её потом надо постоянно подкармливать. На один раз я бы сама не стала ни за что заморачиваться.

[Sasa]

Саса, а как вы делаете тесто для пиццы ? И на какой температуре печете ?

Делаю по классическому рецепту:вода ,масло ,мука,дрожжи. Думаю,рецепт все знают,но могу написать.
Самое главное ,как сказал профи в энном поколении,это дать дрожжам хорошо поработать .Не те 30 минут которые пишут везде,а гораздо больше. Дрожжи должны выработаться ,тесто созреть,тогда оно не будет тяжелым для желудка и будет легче перевариваться.
Если делать холодным способом,то делаем вечером ,оно стоит всю ночь в холодильнике ,а к обеду можно делать(все это приблизительно ,конечно).Если делать теплым способом,то дрожжи будут работать быстрее и тесто созреет быстрее.Утром делаем тесто,а к вечеру пиццу.Но тут надо наблюдать ,тк и температура бывает разной и разные нюансы. У меня лучше всего выходит когда я утром замешиваю ,а пиццу делаю на ранний ужин.(я ем до 6 вечера).Тут надо руку набить,как говорят.
С выпеканием тоже он делился нюансами,я их пробовала 1 раз и поняла что эти танцы с бубенцами не стоят того. Поэтому делаю классикой-разогреваю на максимуме в духовке и выпекаю. Мои все увидели разницу (но мы страшные повереды,другим может она и не будет заметна) тесто более воздушное и более вкусное,хотя рецепт тот же. Оно настолько нежное получается,что его не надо раскатывать даже,русами растянул ,как показывают профи , и готово.
Но самое классное,что когда проголодолся,то тесто не надо делать,не надо ждать пока оно подойдет. Включаем духовку ,все режем ,на тесто и готовоЛично для меня это оказалось очень удачной находкой+ не забуваем ,что так полезнее для пищев системы,что тоже немаловажно

[Sasa]

Саса, ну не знаю, я, наверное, безрукая, но у меня тесто для пиццы по классическому рецепту настолько далеко от итальянского, что прямо хоть плачь.

А вымешиваете сколько?Муки добавляете больше положенного или нет?Если в самом начале оно липнет к рукам,все равно не надо муки добавлять.Его когда замешиваешь,оно уже изначально должно мягким быть ,а потом eго мнешь,мнешь и оно такое мягкое,пушистое. Я сейчас очень полюбила с тестом работать...

[Соседка]

мы страшные повереды

Так если вы не только любители, но и привереды, то Вам все резоны сделать наконец закваску. Тесто для пиццы на закваске не сравнить с тестом на дрожжах.

[Sasa]

Так если вы не только любители, но и привереды, то Вам все резоны сделать наконец закваску. Тесто для пиццы на закваске не сравнить с тестом на дрожжах. :повар:

У меня с этой закваской- засада!Ненавижу эту фигню с ее приготовлением,поэтому попросила у подруги дома и хотела привести из дома сюда.Упаковала ее хорошо,бегала как дурень с торбой с нею иииии,забыла!!:хаха:
Все собираюсь с силами ее приготовить и кормить... очень уж возни с ней много.Я уже и корю себя,тк у нас одному в семье нельзя особо эти дрожжи есть...
Мне кажется (или я ошибаюсь?) ,что с хлебом на закваске возни больше?

[Соседка]

Ненавижу эту фигню с ее приготовлением

Раньше, в мирное время, видела в продаже в виде порошка в Люксембурге. В Париже, наверное, тоже можно найти. Возня с приготовлением в первый раз. Потом подкармливать раз в неделю, и все. Она стоит себе спокойно в холодильнике.
Больше возни с хлебом? Ну, это как посмотреть. Это растянуто по времени, но работают-то бактерии, а не ты сам. И потом можно всегда поставить в холодильник уже готовое тесто - день, два постоит спокойно, если сейчас времени нет печь. В общем, всегда можно приспособиться.
Ржаной хлеб по мне так вообще легче всего делать. Комбайн всё замесил. Тесто перегрузить в форму, оставить подойти и печь. Даже руками ничего делать не надо. Опару только накануне сделать - 5 минут.
А уж если кому даже и нельзя дрожжи, то я вообще не понимаю, почему Вы еще не в процессе. Это вкусно. Это здорово.
Если честно, я вообще не пекарь была ни разу. С дрожжами даже ничего не получалось, как у всех нормальных людей. Но я и не мечтала никогда. А потом посмотрела один раз: а что там сложного? Времени от меня вообще по 5 минут в день. Преимущества для организма не переоценить. Ну, и попробовала. И втянулась.

[Ren]

А вымешиваете сколько?Муки добавляете больше положенного или нет?Е

Да нет, тесто получается пушистое, но не нравится результат, даже тонко раскатанное - не та структура совсем что у пиццы.

[lenegre]

не та структура совсем что у пиццы.

Берите тяжелую муку, дайте вызреть в холодильнике. Тесту и 48 часов вызревать нормально. Идеально выпекать на камне, если уж нет дровяной печи. У меня ни печи, ни камня нет, но тесто получается близко к оригиналу. Не 100%, врать не буду, но близко, процентов на 70%. Самую вкусную пиццу ела в Риме, с тех понимаю, что все остальные пиццы очень примерно пиццы: общим видом овладели, теперь подробности не стоит упускать. Недурно в Москве в Зотмане на Никитской, но все равно не так, как в Риме. И вот на 70% это уже похоже на что-то. Пицца то блюдо, с которым не торопимся.

И все равно после нескольких проб решила отказаться от идеи. Ради пары раз в году камень мне не нужен, а с другой стороны, люди, которые купили, его просто никогда из духовки не вынимают.

[Sasa]

Да нет, тесто получается пушистое, но не нравится результат, даже тонко раскатанное - не та структура совсем что у пиццы.

Думаю,тут засада в выпечке. Купите хороший камень, считается что с ним в духовке максимальное приближение к печи.

[Sasa]

Раньше, в мирное время, видела в продаже в виде порошка в Люксембурге. В Париже, наверное, тоже можно найти. Возня с приготовлением в первый раз. Потом подкармливать раз в неделю, и все. Она стоит себе спокойно в холодильнике.
Больше возни с хлебом? Ну, это как посмотреть. Это растянуто по времени, но работают-то бактерии, а не ты сам. И потом можно всегда поставить в холодильник уже готовое тесто - день, два постоит спокойно, если сейчас времени нет печь. В общем, всегда можно приспособиться.
Ржаной хлеб по мне так вообще легче всего делать. Комбайн всё замесил. Тесто перегрузить в форму, оставить подойти и печь. Даже руками ничего делать не надо. Опару только накануне сделать - 5 минут.
А уж если кому даже и нельзя дрожжи, то я вообще не понимаю, почему Вы еще не в процессе. Это вкусно. Это здорово.
Если честно, я вообще не пекарь была ни разу. С дрожжами даже ничего не получалось, как у всех нормальных людей. Но я и не мечтала никогда. А потом посмотрела один раз: а что там сложного? Времени от меня вообще по 5 минут в день. Преимущества для организма не переоценить. Ну, и попробовала. И втянулась.

Да,согласна,надо просто попробовать ,а потом по накатанной. Но я никак не хочу выходить из зоны комфорта набитой руки. У меня уже хлеб делается на один чих,а бриоши какие шикарные....и все снова изучать,руку набивать.....я вышла из проблемы,запретив больным есть хлеб

[Лииля]

Я пеку. Закваску готовила по видео с ютюба. Там их много. Выбираете, какой рецепт приготовления лично Вам нравится/подходит больше всего. Если возьмете ржаную муку, получится быстрее, дня за 3. Но это зависит, конечно, от температуры в помещении. Если брать пшеничную, то лучше ц/з. Никаких хитростей там нет.

Да их там очень много. Я пыталась. Все закисло и ничего не получилось(
Ставила в комнате возле батареи где тепло...

[Azzaz]

Sasa, ну не знаю, я, наверное, безрукая, но у меня тесто для пиццы по классическому рецепту настолько далеко от итальянского, что прямо хоть плачь.

оно у всех далеко от итальянского, даже у меня . Все дело в муке и в воде. Она разная. Но некоторым нравится свое творение , поэтому и проблемы не видят

[Larisa_D]

Кто печёт вкусные бриоши, пожалуйста, поделитесь рецептом. Ещё важно, чтобы тесто было лёгким, воздушным. У меня пока только наоборот получается

[Azzaz]

Кто печёт вкусные бриоши, пожалуйста, поделитесь рецептом. Ещё важно, чтобы тесто было лёгким, воздушным. У меня пока только наоборот получается

была где- то тема про быстрые рецепты сладкой выпечки или что- то в этом роде форумчанин умка ( кажется) давала хорошие пропорции

[Ксения_wanderer]

Кто-то может поделиться проверенным рецептом домашнего хлеба ( в духовке или хлебопечке). Вроде есть тема о хлебе, но искать там займёт время. У кого-то может есть рецепт сходу.

Если ещё кому-то актуально, пекла хлеб вчера и сегодня по этому рецепту.
https://www.russianfood.com/recipes/...php?rid=149756
В духовке, один раз из цельнозерновой муки, второй - из белой финской. Второй вариант получился точно, как на картинке. Для него взяла чуть меньше муки, чем в рецепте, грамм 350, поскольку первый хлеб, на мой взгляд, вышел плотноват.

[Соседка]

Классная вещь - фокачча! Даже если только оливковым маслом полить - идет на ура без ничего. В теплом виде заменяет целый ужин. С помидорами сушеными вкуснее, конечно, но и без них вполне. Розмарин тоже, если есть. Если нет, то те специи, какие есть и какие нравятся.

[Sasa]

Кто печёт вкусные бриоши, пожалуйста, поделитесь рецептом. Ещё важно, чтобы тесто было лёгким, воздушным. У меня пока только наоборот получается

У меня здоровские,я даже фотку,кажется,выставляла в теме о хлебопечке.
Но я делаю в хлебопечке их.
Если у вас не получается,то купите в магазине уже готовый набор для выпечки и делайте как написано на пакете.

[Sasa]

А я себе такой вкуснючий хлеб насмотрела уже тысячу лет как и все никак руки не дойдут:
https://www.youtube.com/watch?v=eN1U-gEJzlg
Кстати,очень советую данную даму,у нее куча вкусный рецептов!Некоторые делала ,действительно на ура!

[tyupa]

Ren, IEF, спасибо!

Девочки, кто просил рецепт бриош:
Рецепт слоеной бриош, я делаю давно, хорошо получается. Не немного трудоёмко.
Pour un moule de 21 cm diamètre :
350 g farine
4 œufs
30 g levure boulanger
2 cuillères à soupe eau tiède
170 g beurre
50 g sucre en poudre
1 cuillère à café sel

Dans un saladier: Farine+œufs+levure délayée dans l’eau+sel+sucre+beurre ramolli. Mélanger tout. Я миксером мешу минут 10.
Laisser reposer au frigo 1 nuit.
Le lendemain matin la pâte aura doublé de volume.
Aplatir au rouleau pour obtenir un grand carré, le plier en 4 et rouler en boud. Rouler à nouveau en longueur pour obtenir de nouveau un gros boudin assez large. Couper en 8 morceaux. Les placer dans un moule beurré. Recouvrir avec le torchon. Laisser lever 4-5 heures. Moule doit être plein.
Cuisson: 130° au départ. Après demi cuisson: 150°. Temps de cuisson 45-60 minutes.

[Larisa_D]

Ren, IEF, спасибо!

Девочки, кто просил рецепт бриош:
Рецепт слоеной бриош, я делаю давно, хорошо получается. Не немного трудоёмко.
Pour un moule de 21 cm diamètre :
350 g farine
4 œufs
30 g levure boulanger
2 cuillères à soupe eau tiède
170 g beurre
50 g sucre en poudre
1 cuillère à café sel

Я просила рецепт, спасибо большое Попробую сделать на следующей неделе, только в два раза уменьшу ингредиенты. Яйца и масло надо экономить, они очень быстро заканчиваются. А дрожжи у вас свежие указаны?

[tyupa]

Я просила рецепт, спасибо большое Попробую сделать на следующей неделе, только в два раза уменьшу ингредиенты. Яйца и масло надо экономить, они очень быстро заканчиваются. А дрожжи у вас свежие указаны?

Larisa_D, дрожжи в рецепте свежие. Но можно ведь рассчитать, сколько класть сухих. Если будете уменьшать пропорции, то нужно будет взять форму диаметром в 2 раза меньше. Нашла старую фотографию (вид сверху). Это большое блюдо: не тарелка. Верх смазывала желтком, разведённым молоком. Но можно и крепким очень сладким чаем.