#211
14.07.2019, 17:56
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Витамин С при любой готовке разрушится - хоть 5 минут варить, хоть дольше. |
|
|
#212
14.07.2019, 18:11
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 25.03.2019
Сообщения: 165
|
Trocadero, я малину перемалываю в блендере, с сахаром, но можно и без. Разливаю в контейнеры для льда и замораживаю. Когда заморозится , ссыпаю в пакет для заморозки, чтобы каждый кубик был отдельно. И целиком в таком же пакете, кладу горизонтально, пока ягоды замерзнуть, чтобы не слипались.
|
|
|
#213
30.04.2020, 21:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.987
|
Подскажите, пожалуйста.
Хочу из 1 кг клубники сварить варенье пятиминутку. В Интернете посмотрела: на 1 кг клубники 600 гр сахара. Его засыпать в клубнику на 4 часа, пока ягода не даст сок. А потом довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Разлить в стерилизованные банки и так оставить на 12 часов. У меня вопрос: можно банку не стерилизовать, а просто вылить в нее (чистую и сухую) варенье и поставить его остывшим в холодильник. Есть его сейчас, не хранить. |
|
|
#214
30.04.2020, 22:32
|
||
Модератор
|
azalea, можно. Если сейчас же и есть, то и сахара можно меньше положить. Но хранить в холодильнике не более нескольких дней, может и забродить.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#215
30.04.2020, 23:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.987
|
MARGOO, спасибо. Так и сделаю. Сахара положила по вашему совету поменьше. Жидковатое получилось. Наверное, загустеет, когда остынет. Сироп вкусный.
|
|
|
#216
30.04.2020, 23:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.892
|
Бывает сахар с пектином специально для варенья, не пробовали?
|
|
|
#217
30.04.2020, 23:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.987
|
Ptu, не пробовала. Просто сегодня случайно купила два ящичка клубники, один решила сварить. Дома был только коричневый сахар.
|
|
|
#218
30.04.2020, 23:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.892
|
Еще для загустения сиропа я знаю, что сразу после закипания ягоды удаляют, и кипятят только сироп, потом снова ягоды кладут, доводят до кипения и выключают.
|
|
|
#219
01.05.2020, 00:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.987
|
Ясно. Мне надо было быстро, без плясок. Пять минут варить, в банку, потом в холодильник.
|
|
|
#220
01.05.2020, 10:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.127
|
azalea, я варенье из клубники , чтоб не хранить и съесть сразу делала в микроволновке. Только нужна небольшая по объёму посуда или низкие банки с широким горлом или пиалы. Раскладывала по ним клубнику, засыпала сахаром ( примерно треть от ягод, не пополам) оставляла на ночь, чтоб пустила сок. Утром в каждую по ломтику лимона ( мне нравится кислинка в клубничном варенье , и в микроволновку. На режим « овощи», а время зависит от объема. Как остынет- в холодильник, ну а пиалу можно и на столе оставить, за пару дней съедалось.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#221
01.05.2020, 16:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.987
|
Roupy, как интересно. В следующий раз можно попробовать. Но на плите тоже быстро нагрелось. Про лимон спасибо.
Еще прочитала, что добавляют мяту. В следующий раз поэкспериментирую. Мое варенье в холодильнике загустело. Не очень сладкое, благодаря совету Марго. А то я бы больше сыпанула сахара. |
|
|
#222
01.05.2020, 17:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.03.2015
Откуда: 973
Сообщения: 1.724
|
azalea, а у вас есть скороварка? Только вчера мне попался рецепт клубничного варенья в скороварке. Там всего три ингредиента - клубника, сахар, и лимонный сок. Хотела попробовать, но в нашем маленьком сельпо вчера не было ни свежей, ни замороженной клубники
|
|
|
#223
01.05.2020, 18:29
Последний раз редактировалось azalea; 01.05.2020 в 18:32..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.987
|
absourdsalad, нет. Я в стальном ковшике сварила. Обязательно скороварка для вашего рецепта? Если нет, то напишите рецепт, плиз. Я через недельку поеду за фруктами, овощами. Надеюсь, что клубника будет. Хочется попробовать и с лимоном и с мятой.
|
|
|
#224
02.05.2020, 10:11
Последний раз редактировалось absourdsalad; 02.05.2020 в 10:20..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.03.2015
Откуда: 973
Сообщения: 1.724
|
azalea,
Я нашла рецепт здесь: https://pipingpotcurry.com/instant-pot-strawberry-jam/ Он на английском. Сначала 4 стакана клубники с полстакана сахара и двумя столовыми ложками лимонного сока стоят полчаса стоят под крышкой просто, сок дают. Потом под давлением минуту готовятся, и потом ещё 15 минут давление спадает, прежде чем крышку открыть. Пока оно выходит, теоретически клубника ещё готовится. А потом ещё пять минут на огне помешивать. Думаю, можно и обычным методом, но варить минут 30 |
|
|
#225
02.05.2020, 10:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.987
|
absourdsalad, спасибо. Обязательно приготовлю.
|
|
|
#226
06.09.2021, 14:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
Поднимаю тему о варенье.
Может те, кто варит варенье чаще меня, подскажет Если сварить варенье, в частности, из синей сливы в соотношении 1 кг фруктов и 600 гр сахара, то варенье не простоит зиму в подвале? Обязательно нужно варить в соотношении 1:1? |
|
|
#227
06.09.2021, 15:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.04.2013
Откуда: Gallia
Сообщения: 945
|
Izumka, возможно и простоит одну зиму, но как знать...
Я бы не рисковала... Если, хотите меньше сахара дать, тогда варите повидло.
__________________
...Не имеет значения, что кто-либо говорит или делает... Нужно быть самому безупречным человеком... Нам требуется всё наше время и вся наша энергия, чтобы победить идиотизм в себе. Это и есть то, что имеет значение. Остальное не имеет никакой важности... Карлос Кастанеда |
|
|
#228
06.09.2021, 15:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
||
|
#229
06.09.2021, 18:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.01.2010
Откуда: на севере. холодно. иногда темно.
Сообщения: 615
|
Но у меня ВСЕ банки с герметично закрывающимися крышками. Конечно, банки и крышки стерилизованы, а варенье раскладываю в банки кипящим. Потом - вверх дном и укутать полотенцами. Варение стoИт на кухне в шкафу, иногда и по 2 года, качество ничуть не страдает. |
|
|
#230
06.09.2021, 18:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
А что Вы называете «стерилизованные»? Кипячённые или обработанные на пару? Я кипячу всегда стеклянные банки и металлические крышки. |
|
|
#231
06.09.2021, 19:14
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 29.11.2015
Сообщения: 1.143
|
Все стоит как миленькое. А огурчики солю в банки с резиновыми прокладками. Все складываю и заливаю расслом только что закипевшим - и в погреб . И тоже все стоит. Нет времени на танцы с бубнами. |
|
|
#232
06.09.2021, 19:40
Последний раз редактировалось Лека; 06.09.2021 в 19:44..
Причина: Дубль
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
...
|
|
|
#233
06.09.2021, 19:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Изюмка, из синей сливы: на 1 кг сливы без косточки - 500 г сахара, 10 г пектина ( яблочного), 1/2 ч.л. лимонной кислоты или сок 1/2 лимона. Отделить от 500 г сахара две ложки сахара и смешать с пектином и лимонной кислотой. Сливы вымыть , разрезать пополам, убрать косточку, сложить в кастрюлю, засыпать оставшимся сахаром и поставить на средний огонь. Периодически мешать. Когда закипит, проварите 10-15 минут, добавить смесь пектина с сахаром и варить ещё 3-5 мин. Разлить в небольшие банки ( предпочитаю до 500 мл, люблю банки от Бон Маман) горячим и закрыть завинчивающимися крышками, перевернуть и дать остыть. Стоит в шкафу на кухне, в том числе в Провансе. )
|
|
|
#234
06.09.2021, 19:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
P.S Если используете лимонный сок , его просто вылить в сливу, с пектином не смешивать.
|
|
|
#235
06.09.2021, 19:48
Последний раз редактировалось Соседка; 06.09.2021 в 20:14..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Ну, и прекрасно всё постоит. Мы недавно прикончили наконец варенье (примерно такие же пропорции сахара и ягод) 2017 г.
Только я не добавляю пектин, в сливах он и так есть. Я вообще ничего не добавляю: ягоды и сахар порядка 300 гр на 1 кг ягод. |
|
|
#236
06.09.2021, 20:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
tattu, Лека, Соседка, спасибо вам большое!!
За советы и рецепт! Завтра займусь! Два года не варила варенья, а тут у подруги набрали в саду сливу. Пирог уже семья и друзья умяли, но ещё много сливы осталось - хочу варенье сварганить! |
|
|
#237
04.08.2023, 20:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
Опять поднимаю тему прошло еще два года и у нас начало заканчиваться варенье из слив (плюс другие подаренные друзьями). Хотела бы сварить абрикосовое. Вот думаю сделать как со сливой : в соотношении 500 гр сахара на кг абрикосов… Или даже меньше сахара…. может у кого то есть какие нибудь советы/наработки, с удовольствием почитаю!
|
|
|
#238
05.08.2023, 00:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.231
|
Izumka,
Варёные абрикосы кислее, чем сливы. Даже гораздо кислее. Я бы не уменьшала сильно сахар. Я обычно варю варенье на вкус. Добавляю сахар постепенно и пробую. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|