Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1411
Старое 15.07.2020, 10:09
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
мечтаю о керамике или нержавейке
Вот. Я тоже мечтала найти что-то подобное. В итоге не нашла и пеку теперь хлеб в духовке. И в форме, и подовый. И очень довольна. Так как читала мнение профессионала, что хлеб надо печь так, чтобы у него, у хлеба, было пространство. И честно говоря, теперь уже и не понимаю, как можно печь хлеб, который в процессе выпечки еще увеличивается в объеме, причем всегда по-разному, в малюсеньком замкнутом объеме.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1412
Старое 15.07.2020, 10:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.510
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
А я как раз не хочу такое - мечтаю о керамике или нержавейке
Я недавно купила вот эту, Панасоник, последняя модель:https://www.panasonic.com/fr/consume...sd-zp2000.html
Там керамическое покрытие. Это у меня первая машина.Сравнить не с чем. В принципе, я довльна. Но считаю, что слишком толстую корочку делает. Хлеб пропекается хорошо. Я еще к ней прилаживаюсь, т.к. пеку не слишком часто и далеко не все программы пробовала.
KOLIBRY сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1413
Старое 15.07.2020, 10:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.510
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
не понимаю, как можно печь хлеб, который в процессе выпечки еще увеличивается в объеме, причем всегда по-разному, в малюсеньком замкнутом объеме.
Ну так когда вы тесто в форму кладете - она тоже малюсенькая. Просто заполняете не всю форму, чтобы он мог подняться. Так и здесь.
KOLIBRY сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1414
Старое 15.07.2020, 11:47
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Ну так когда вы тесто в форму кладете - она тоже малюсенькая. Просто заполняете не всю форму, чтобы он мог подняться. Так и здесь.
Я Вам больше скажу: я еще и первые 20 минут пеку, накрывая форму другой такой же, а потом пеку уже без всего. Так хлеб в процессе выпечки еще увеличивается в объеме и из формы вылезает. Вчера вот, например, очень сильно. Хотя форму заполняю наполовину изначально. Профессионал говорит, что окружающий объем нужен для лучшего выпекания, а не только в плане - поместился или нет. И не в смысле: пропекся или нет. В общем, хлеб - это целая наука.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1415
Старое 15.07.2020, 16:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.510
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
В общем, хлеб - это целая наука.
Это точно. Хлебопечка - это либо для ленивых, либо для тех, у кого времени нет. Я к первым отношусь. Несколько лет назад я уже порывалась купить хлебопечку, но потом убедила себя, что вполне могу печь в духовке (что и делала, правда не часто), и деньги сохранятся и место на кухне тоже.
А тут недавно опять вспомнила про хлебопечку и... купила. Пока не жалею.
KOLIBRY сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1416
Старое 15.07.2020, 17:11
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
и деньги сохранятся и место на кухне тоже
Вот это было главным движущим моментом для меня прекратить поиски ХП. А так - я очень ленивый на кухне человек. Любопытство перевесило сначала сделать закваску. Неужели это может получиться? Ну, а потом уже хлеб. Но несмотря на то, что уже два года пеку сама его дома, я учусь каждый раз. Каждый раз делаю какие-то выводы, смотрю. Но это же такой кайф - открывать каждый раз хлеб: поднялся ли и насколько? А запах! Больше всего люблю ц/з из полбы.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1417
Старое 16.07.2020, 20:56
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Я недавно купила вот эту, Панасоник, последняя модель:https://www.panasonic.com/fr/consume...sd-zp2000.html
Там керамическое покрытие. ......
KOLIBRY,это тоже анти-пригарное покрытие - но НЕ тефлон, а керамика .

Цитирую :

«....revêtement antiadhésif permettent de cuire les aliments ans matière grasse, un plus pour la santé. Mais quel revêtement choisir, téflon ou céramique ?...
.....
Céramique : une durée de vie limitée
De nouveaux ustensiles sont commercialisés avec un revêtement antiadhésif minéral à base de céramique (silice). Ils sont totalement dépourvus de PFOA et autres composés perfluorés....»

Это не настоящая керамика, а лишь один из вариантов ( не самый плохой , да ) антипригарного покрытия....
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1418
Старое 16.07.2020, 21:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.510
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
Это не настоящая керамика, а лишь один из вариантов ( не самый плохой , да ) антипригарного покрытия....
Так я и не спорю! Да, антипригарное керамичесое покрытие :
Цитата:
un moule à pain de forme ovale avec revêtement en céramique résistant aux rayures
А вы что хотели, чтобы внутри хлебопечки был глиняный горшок?
Какую еще керамику вы ищите?
KOLIBRY сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1419
Старое 17.07.2020, 11:25
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Так я и не спорю! Да, антипригарное керамичесое покрытие :
А вы что хотели, чтобы внутри хлебопечки был глиняный горшок?
Какую еще керамику вы ищите?
ну.... горшок наверное нет
Идеально - из нержавейки. Или из легированной стали . Как вариант - чугун. Но фарфор ( или керамика ) тоже очень хорошо

Думаю что невозможно .... если только профессиональный вариант - и то не уверена, что это существует -
1. Что существуют машины ПРО ( им не нужно, наверное )
2. Что бывают cuve НЕ из анти пригарного покрытия ( как мне сказали в Буланже, это слишком дорого и потому они и НЕ существуют )

Вот.... начинаю склоняться к ручной выпечке - к тому же можно же напечь раз в месяц и заморозить.
А я купила тостер с функцией разморозки
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1420
Старое 17.07.2020, 12:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.510
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
не уверена, что это существует
Не существует, к сожалению...И я думаю, не потому, что дорого, а потому что хлеб будет прилипать и клиент будет не доволен
Я тоже против всего этого искусственного, все сковороды, кастрюли и чайники из натуральных материалов. Вот, решилась на эту хлебопечку..
KOLIBRY сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1421
Старое 17.07.2020, 12:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.510
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
А я купила тостер с функцией разморозки
Да любой самый дешевый тостер разморозит ломтик хлеба! Я всю дорогу так делаю. Вы же не булку туда будете запихивать.
KOLIBRY сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1422
Старое 17.07.2020, 15:51
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Да любой самый дешевый тостер разморозит ломтик хлеба! Я всю дорогу так делаю. Вы же не булку туда будете запихивать.
правда ? а я боялась.... :

ну , на самом деле думала про багель, разрезанный наверное ( не уверена, что смогу разрезать замороженный - эти багели уже заморожены, а тостер жду только ) думаете, не разморозится целиком ?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1423
Старое 17.07.2020, 16:27
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
KOLIBRY, ПППчёлка, дамы, не ссорьтесь, а лучше давайте печь хлеб без всяких ХП. Потом продадите уже имеющиеся, да, и все.
Здорово я оффтопнула? (ой, или как правильно образовать глагол ) Но я из лучших побуждений. Это же здОровО
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1424
Старое 17.07.2020, 18:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.510
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
на самом деле думала про багель, разрезанный наверное ( не уверена, что смогу разрезать замороженный - эти багели уже заморожены, а тостер жду только ) думаете, не разморозится целиком ?
Для этих целей нужно было покупать тостер с очень широким... нутром (не знаю, как сказать) . Я такой покупала у Кенвуда, т.к. мой муж имеет привычку пихать в тостер круассаны. К сожалению, он очень быстро сгорел... У других марок не нашла.
KOLIBRY сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1425
Старое 17.07.2020, 18:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.510
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
дамы, не ссорьтесь,
А мы вроде и не ссоримся
KOLIBRY сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1426
Старое 19.07.2020, 11:41     Последний раз редактировалось ПППчёлка; 19.07.2020 в 12:00..
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
KOLIBRY, ПППчёлка, дамы, не ссорьтесь,
Неееее, мы не споримся - совсем ни разу

И даже наоборот - очень приятное общение у нас с KOLIBRY

Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
а лучше давайте печь хлеб без всяких ХП. Потом продадите уже имеющиеся, да, и все.
Здорово я оффтопнула? (ой, или как правильно образовать глагол ) Но я из лучших побуждений. Это же здОровО
Да я к этому тоже склоняюсь потихоньку - печь без ХП

Расскажите мне ваши источники и ваш опыт поподробнее, если можно ?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1427
Старое 19.07.2020, 11:48
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Для этих целей нужно было покупать тостер с очень широким... нутром (не знаю, как сказать) . Я такой покупала у Кенвуда, т.к. мой муж имеет привычку пихать в тостер круассаны. К сожалению, он очень быстро сгорел... У других марок не нашла.
Именно так - я нашла у KitchenAid “fente extra large et extra longue” (у них много вариантов с такой панелью - вот как пример)
https://www.kitchenaid.fr/petit-mena...5/859780701010
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1428
Старое 19.07.2020, 11:50
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
ПППчёлка, идете на ютюб, выбираете из множества разных видео то, которое Вам больше понравится. Делаете закваску. Это занимает несколько дней. Пока она готовится, смотрите другие видео уже про приготовление хлеба. Мне лично очень понравились англоязычные товарищи, особенно там мужики классно показывают. Вот, и все.
Начинайте. Это так затягивает
А есть тема чисто про выпечку хлеба? А то это уже такой махровый оффтоп. Сорри.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1429
Старое 19.07.2020, 11:59
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
ПППчёлка, идете на ютюб, выбираете из множества разных видео то, которое Вам больше понравится. Делаете закваску. Это занимает несколько дней. Пока она готовится, смотрите другие видео уже про приготовление хлеба. Мне лично очень понравились англоязычные товарищи, особенно там мужики классно показывают. Вот, и все.
Начинайте. Это так затягивает
А есть тема чисто про выпечку хлеба? А то это уже такой махровый оффтоп. Сорри.
Ну а ваши-то ссылки дайте, а?

Я поищу конечно - но пока ещё только жую эту идею, привыкаю к ней только ( я ленивая, ага )

Давайте попросим модераторов вынести в отдельную тему - «выпечка хлеба своими руками - БЕЗ хлебопечки»
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1430
Старое 19.07.2020, 12:06
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Вот нашла тему про хлеб в том числе
https://www.infrance.su/forum/showth...=123503&page=2
Вот видео про приготовление закваски с ютюба, которое меня вдохновило. Но я много разных авторов смотрела. Как и с хлебом. Просто набираете в поисковике там и смотрите, сравниваете, выбираете то, что Вам понравится.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1431
Старое 19.07.2020, 12:27
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеСоседка пишет:
Вот нашла тему про хлеб в том числе
https://www.infrance.su/forum/showth...=123503&page=2
Вот видео про приготовление закваски с ютюба, которое меня вдохновило. Но я много разных авторов смотрела. Как и с хлебом. Просто набираете в поисковике там и смотрите, сравниваете, выбираете то, что Вам понравится.
Спасибо!!!!
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1432
Старое 19.07.2020, 13:11     Последний раз редактировалось KOLIBRY; 19.07.2020 в 13:17..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.510
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
Именно так - я нашла у KitchenAid “fente extra large et extra longue” (у них много вариантов с такой панелью - вот как пример)
https://www.kitchenaid.fr/petit-mena...5/859780701010
Пчелка, вас надули! Вот, смотрите, что значит "экстра широкий":
https://www.kenwoodworld.com/fr-fr/t...persona-ttm610
Вот сюда и круассан и бегель можно запихать
Видео посмотрите.
KOLIBRY сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1433
Старое 19.07.2020, 14:32
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Пчелка, вас надули! Вот, смотрите, что значит "экстра широкий":
https://www.kenwoodworld.com/fr-fr/t...persona-ttm610
Вот сюда и круассан и бегель можно запихать
Видео посмотрите.
ааааа.... ну да, у меня 3,6 мм получается.

Ну и ладно , мы круассаны не греем ( так что я не очень расстроилась - я эту марку все равно хотела, правда модель взяла другую, из цельно-литого металла - для гармонизации и красивого красного цвета )
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1434
Старое 20.07.2020, 18:11
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Ну какая проблема с размораживанием хлеба? У на всегда был такой grille pain plat . И много лет мы размораживаем замороженные куски багета ( с двух сторон). Можно подогревать круассаны. Но нам он только для разморозки всегда был нужен.

https://www.mathon.fr/cat-electromen...aspx?ectrans=1
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1435
Старое 20.07.2020, 18:17
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Несколько месяцев назад я правда купила что-то вроде этого в Auchan : смысл тот же. Nу пока устраивает (я черненький хотела и нашла его в по демократической цене, размораживает замечательно, с двух сторон надо делать)

https://www.cdiscount.com/electromen...html#mpos=0|mp
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1436
Старое 11.01.2021, 14:41
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Вернулась домой, хочу опять возобновить печь хлеб. Нуждаюсь в советах- где сейчас покупать смеси для хлебопечи, интересуют с ржаной мукой. Или можно ржаную муку купить? Раньше мы покупали в LIDL, именно для « чёрного хлеба». Очень нравился хлеб их них, из других магазинов не такой был. Потом муж говорил, они исчезли. Как сейчас дела обстоят. Я три года хлеб не пекла, муж , пока один жил, тоже не пек. Буду благодарна за подсказки и наводку.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1437
Старое 13.01.2021, 17:32
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Как вы считаете, можно ли для приготовления хлеба в хлебопечке использовать другие рецепты для хлеба? Или получится фигня?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1438
Старое 13.01.2021, 20:47
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.589
MARGOO, конечно, можно. Я вообще не смотрю в рецепты хлебмашины. Ну то есть, конечно, общий принцип- количество воды, соли на нужный вес хлеба, нужно соблюдать.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1439
Старое 13.01.2021, 21:15
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Ptu, спасибо, понятно, это хорошо.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1440
Старое 15.01.2021, 11:05
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.109
MARGOO, может быть нюанс с порядком закладывания ингредиентов. В моей, например - сначала все жидкие, затем все сухие. Кажется, есть хлебопечки, где наоборот. А так, в принципе, да - любой обычный рецепт можно попробовать сделать.
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет Leoli Секреты хорошей кухни 5 21.11.2006 16:32


Часовой пояс GMT +2, время: 22:21.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX