Cocotte-minute: полезная ли вещь? А также о сocotte-чугунках

[MARGOO]

Поддерживаю!

Тут еще по соседсту есть темы о мультеварке, хлебопечке, фритюрнице.

[Roupy]

А откуда сведения о вредности приготовления в скороварке ? Вроде издавна о скороварках пишут совсем другое
"Здорово. В скороварке улучшается вкус продуктов благодаря ускоренному приготовлению с минимальным количеством жидкости без воздействия кислорода. В пище, приготовленной в скороварке, лучше сохраняются витамины, а также вкус, аромат и цвет продуктов за счет малой потери жидкости при приготовлении. "(с)
И еще из википедии
"Давление
Приготовление пищи на пару под высоким давлением - это наиболее диетический способ приготовления продуктов. Высокое давление способствует выходу естественных натуральных соков из продукта, позволяя готовить блюда при высоких температурах в собственном соку. Приготовление при высоком давлении позволяет «восстанавливать» поврежденные ткани продуктов, упакованных в вакууме или ранее замороженных.
[править]Пар
Супернагретый пар, образованный при высоком давлении повышенными температурами, позволяет готовить от 3 до 10 раз быстрее. Обработка высокотемпературным паром позволяет готовить без соли, с минимальным количеством масла, сахара, ароматизаторов и улучшителей вкуса, с меньшим старением и высыханием при сохранении свежести вкуса.
[править]Питательные вещества
Приготовление под давлением позволяет сохранить все питательные элементы продуктов. Поскольку пища готовится в безвоздушной среде и очень быстро, минимальное количество витаминов, жидкости, минералов, солей вываривается в процессе кипячения.
[править]Низкое содержание жиров
Приготовление пищи под давлением, это, по сути, процесс приготовления обезжиренной пищи. Горячий пар сцеживает жир из микроволокон продукта, выделяя его в окружающую жидкостную среду.
[править]Обеззараживание продукта
Плесень - это грибок, который растет как шелковистые нити и появляется на продукте в виде пушка. Некоторые виды плесени выделяют микотоксины, которые опасны для здоровья. Плесень может появляться и размножаться в кислотах, которые защищают нас от бактерий. Плесень разлагает продукты на ферменты и делает их непригодными для употребления. Частично кислоты нейтрализует вредоносное действие плесени. Плесень и дрожжи разрушаются при температуре от 60-87 градусов."(с)
Про нарушения молекулярной структуры нигде не нашла. Буду благодарна , если укажите, где почитать.

[Ящерка]

Тут еще по соседсту есть темы о мультеварке, хлебопечке, фритюрнице.

Ну, эти игрушки на выбор. Хотя я бы от хлебопечки не отказалась.

[Ящерка]

Roupy, в скороварке есть также вероятность вредного воздействия на пищу покрытия самой кастрюли, которое подвергается воздействию более высоких температур ( при наличии повышенного давления в скороварке).
Из чего сделано большинство скороварок? Алюминий или тефлон. Что мы знаем об этих материалах? В алюминевой кастрюле суп вообще нелья варить, окисление начинается очень быстро, в USSR молоко не рекомендовали готовить в алюминевых кастрюлях. В Америке уже лет как 10 в тюрьмах запрещена алюминевая посуда. Про эмаль тоже самое. Срок ее годности 12 месяцев. Она быстро портится. Подложка под эмаль часто изготовлена из тяжелых металов (привет китайцам!). Единственное, сплав, хром-никель (мед. сталь) является лучшим в плане безопастности. Тефлон тоже вреден. Почему пишут, не оставляйте скороварку на огне пустой, добавьте хотя бы немного воды?
Дальше, уплотнительные кольца в скороварках сделаны из резины или силикона, про эти материалы и их стойкость к температурам вроде бы в соседней теме про посуду упоминали.
Про высокое давление. Самый диетический способ - это готовить пищу на пару, в пароварке, а не убивать высокими температурами полезные вещества.
Никого агитировать и спорить не хочу, пусть каждый решает для себя

[Roupy]

Ящерка, Насколько я знаю- большинство скороварок здесь стальные. тефлоновых вообще не встречала. Вы указали о нарушении молекулярной структуры продукта именно при готовке под давлением, я именно об этом вредном факте и спросила. Есть у вас что- нибудь именно по этому, а не про покрытие и прочее. Насколько знаю- готовить без окисления, то есть когда продукты не соприкасаться с кислородом воздуха- именно самый здоровый способ. Именно при готовку в пару или на гриле этого практически и происходит, ибо доступ кислорода очень ограничен. Минимален доступ кислорода и в русских печах был- именно поэтому там так вкусно все выходило. Ну а скороварка, как понимаю, современный заменитель. ( уплотнения нужно просто часто менять- это не сложно. ) Уплотнения из того же материала делаеться, что и уплотнения на крышках консервов. ( однако никто не утверждал, что домашние закрученые помидорчики вредны для здоровья)

[Iryna13]

Никого агитировать и спорить не хочу, пусть каждый решает для себя

а вы не агитируйте,а дайте ссылку на серьезный источник о вредности приготовления в скороварке.

[Ящерка]

а вы не агитируйте,а дайте ссылку на серьезный источник о вредности приготовления в скороварке.

Я написала свое мнение, с агитацией оно не связано. Ссылки вам нужны, попробуйте сами поискать.

[Iryna13]

Я написала свое мнение, с агитацией оно не связано. Ссылки вам нужны, попробуйте сами поискать.

понятно,подтвердить свое мнение не можете. Не буду я ничего искать. Мне мое мнение самой себе подтверждать не надо. По моему мнению ничего вредного в скороварке нет.

[Roupy]

Ящерка, Пробовала- не нашла про нарушения на молекулярном уровне под давлением, о чем вы писали. Поэтому и спрашиваю вас- откуда такие сведения. мне действительно очень интересно.

[amaryllis]

Ящерка, Пробовала- не нашла про нарушения на молекулярном уровне под давлением.

Я про скороварку не нашла тоже, но слышала такое про микроволновку,что пища портится из-за нарушения на молекулярном уровне,что-то мне не верится.

[MARGOO]

Если у кого-то уже приходила в негодность пружина, регулирующая плотность закрытия крышки в зависмости от выбранной программы, то как вы поступали: чинили сами, заказывали деталь (где?), сдавали в ремонт или выбрасывали?
Меня постигла вот такая неудача, что делать пока не знаю.

[MARGOO]

Мой вопрос уже разрешился.