Aebleskiver - пончики

[Дама Пик]

Поделитесь пожалуйста любимым рецептом aebleskiver.

Кто не знаком с этим термином. Это миниатюрные пончики, приготовленные в такой сковородке:

[MARGOO]

aebleskiver.

Поискала я что же это такое и нашла, что это fluffy pancakes - дословно пушистые блины.

[Дама Пик]

Аблескивер (aebleskiver)

Как обидно, что никто здесь не откликнулся на мою просьбу поделиться любимым рецептом аблескивер.

Разрешите рассказать и показать как эти миниатюрные пончики выпекаются.

Итак, это датский десерт. Придется приобрести специальную сковороду для приготовления датских блинчиков - аблескивер (aebleskiver). Она похожа на тару для яиц. В ячейки заливается жидкое тесто с добавлением фруктовых кусочков.

Вот об этой замысловатой сковороде идёт речь:

Сковорода необычная, значит и приготовление заслуживает особой сноровки: Как приготовить аблескивер


Можно добавить в каждую ячейку ваше любимое варенье. Тогда готовые пончики выглядят так:

А можно вареньем полить или посыпать сахарной пудрой уже готовые пончики. Тоже неплохо получается.


Ну и рецепт конечно: http://www.acatinthekitchen.com/?p=231

[sbaikal]

Дама Пик, выглядит очень вкусно, но вот если бы Вы дали еще и перевод на русском (не все же читают на английском), было бы замечательно.

[Дама Пик]

Aebleskiver
(makes 40-50. Demands an aebleskiver pan. Adapted from Kerstin Kokk)

250 gram flour
125 gram butter, melted
375 ml lukewarm milk
3 eggs divided into yolks and eggwhites
1 tsp salt
0.5 tsp cardamom
2 tsp baking powder
1.5 tbsp vanilla infused caster sugar

Combine the milk with the egg yolks. Add flour, salt, cardamom and baking powder. Mix and then add the melted butter. Mix the batter until everything is well mixed.
In a separate bowl, whip the eggwhites until stiff and then gently fold them into the batter. Let the batter rest while you heat your aebleskiver pan. I don’t need any butter for my pan but if you have a cast iron one you probably need some butter. Pour about 1 tablespoon of batter in each hole and fry until browned and crisp on bottom. Turn them over with the help of a chopstick or fork. For me this went really quickly, as soon as I had filled all holes in my pan it was time to start turning the first one, but that all depends on your pan.
Serve the aebleskiver while still warm, with powdered sugar and jam.

http://www.acatinthekitchen.com/?p=231

Рецепт расчитан на 40-50 пончиков(аблескивер).

250 г муки
125 г масла, растопленного
375 мл тёплого молока
3 яйца, разделить желтки и белки
1 ч.л. соли
0.5 ч.л. кардамона
2 ч.л. пекарского порошка
1.5 ст.л. ванильной сахарной пудры

Смешать молоко с желтками. Добавить муку, соль, кардамон и пекарский порошок. Смешать до однородной массы.

В отдельной миске взбить белки до густой пены и осторожно смешать с тестом. Дать тесту постоять(не менее 30 мин-моё примечание)

Нагреваете сковородку. Сковорода с покрытием не требует масла, а для чугунной сковороды требуется растопленное сливочное масло(заливать тесто когда масло хорошо нагреется-моё примечание).

Залить в каждую ячейку примерно 1 ст.л. теста, печь пока на станет коричневым с боков, перевернуть на другую сторону с помощью вилки, ложки, вязальной спицы(это мой инструмент).

Есть лучше в тёплом виде. Посыпать сахарной пудрой или полить вареньем.



Сообщите мне если вас заинтересует рецепт аблескивера с вареньем внутри.

[lotos111]

А такую сковородку во Франции купить можно? Что-то мне не попадалась на глаза

[Дама Пик]

lotos111,

Эта сковорода находится в свободной продаже в Скандинавских странах. Моя приобретена в Норвегии.


http://yummyfriday.canalblog.com/arc...1/2333657.html

Из этого французского блога становится ясно, что во Франции её не продают, но всегда существует возможность купить у кого-то по случаю.

[lotos111]

Дама Пик, спасибо. Правда жаль, что не продадают здесь, я люблю такие штучки.

[Дама Пик]

lotos111,

Я сама люблю такие штучки. Если Вы внимательно прочитали этот французский блог, то не могли не обратить внимание на пассаж о сковородочках для приготовления улиток(POÊLON À ESCARGOTS).

Вот продукция компании Staub: http://www.decofinder.com/df/fr/prod...Escargots.html

Трудно определить сферической ли формы углубления. В описании указывается, что они изготовлены из чугуна (fonte). Скажу, что продукция Staub мне очень нравится, прекрасная альтернатива Le Creuset, но можно ли использовать её для аблескивер-не знаю.