#422
24.03.2020, 22:44
Последний раз редактировалось Izumka; 24.03.2020 в 22:47..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
|
Кстати, навеяло: десерт из клубники с кокосовым молоком. Можно добавить сахар , я не добавляю . Можно добавить несколько листиков мяты.
Главное, не переборщить с молоком. Я добавила слишком много , теперь прям кокосовое молоко теперь не вызывает большого желания |
|
#423
24.03.2020, 22:59
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Для меня самым сложным оказалось продумывать на несколько дней меню и, соответственно, закупки. Последние несколько лет я живу в режиме "заехал в супер, купил, приготовил" на каждый вечер. Короче, организационный кошмар.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#427
24.03.2020, 23:29
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 13.05.2008
Откуда: Ukr - Fr
Сообщения: 3.580
|
Не у вас одной. Я после работы раз в пару тройку дней заезжала за продуктами и развеять голову после работы, но в небольшие био-магазины за овощами-фруктами-крупами. В большие суперы редко, в основном ао время интересных промо на не еду. В итоге нет запасов мяса ни рыбы , так как ели всегда свежее. Сейчас придётся подчищать залежи круп, фасоли, чечевицы етс.
__________________
дорогу осилит идущий |
|
#428
24.03.2020, 23:35
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 13.05.2008
Откуда: Ukr - Fr
Сообщения: 3.580
|
Рецепт для детей)))) их теперь кормить надо в обед дома)))
Гратэн из поленты. Пропорций нет, все равно будет вкусно. Сварить поленты довольно густую. Обжарить на оливковом масле лук мелко нпрнзавый, добавить кусочки грудинки(lardons). Эту смесь смешать с полентой, добавить ложку жирной сметаны. Выложить в квадратную форму для запекания, посыпать тёплым сыром , запечь минут 15-20. Подаётся с листовых салатом. Можно сделать на 2 дня, на следующий день дети не откажутся ))))
__________________
дорогу осилит идущий |
|
#429
24.03.2020, 23:36
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.059
|
у нас ничего в плане еды не поменялось пока ( благо ещё есть продукты в магазинах и можно их купить), но вот чай- кофе - разговоры за столом / перед телеком , и по скайпу сопровождаются пирогом каждодневно Вот ещё поною , доем все завтра и больше не буду печь
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#430
24.03.2020, 23:38
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 13.05.2008
Откуда: Ukr - Fr
Сообщения: 3.580
|
)))) у нас сегодня 2, тоже к сожалению, моемуно лучше это , чем будут просить магазинное печенье, я о детях. А дочка запланировала эклеры и кокосовый шариков на ближайшие дни
__________________
дорогу осилит идущий |
|
#431
24.03.2020, 23:58
|
|
Модератор
|
Сливки (сметаны не было), чеснок, соль, перец, соевый соус и для себя лично + аджика. Ну очень вкусно было.
О, вещь! А еще вспомнился фламандский карбонад - там говядина, но в пиве.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
#433
25.03.2020, 09:33
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Я пеку. Закваску готовила по видео с ютюба. Там их много. Выбираете, какой рецепт приготовления лично Вам нравится/подходит больше всего. Если возьмете ржаную муку, получится быстрее, дня за 3. Но это зависит, конечно, от температуры в помещении. Если брать пшеничную, то лучше ц/з. Никаких хитростей там нет.
|
|
#434
25.03.2020, 09:46
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.142
|
MARGOO, разве не свинина в карбонаде? В Бельгии из свинины готовят.
Да я давно твержу про готовку в пиве. Оптимальный вариант для любого мяса, между прочим. Очень « оживляет» и замороженное ранее мясо. ( по мне любое замороженное мясо становится суховатым. )
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#435
25.03.2020, 10:20
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
А я наоборот перестала печь. Пекла как подорванная с января - не могла остановиться. Сейчас не хочу почему-то, весна, наверное, сказывается )
Гратэн хорошо делать с макронами, особенно для детей. Рецепт как для поленты, но я кладу не лардоны, а вареную ветчину, порезанную на полосочки. Лук, сметана, сыр. Получается очень вкусно и сытно, все дети любят.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#436
25.03.2020, 10:39
|
|
Модератор
|
Можно, но это уже отступление от рецепта.
La carbonade flamande ou carbonnade à la flamande est une recette de cuisine traditionnelle des cuisine belge et cuisine du Nord-Pas-de-Calais, variante de carbonade à base de morceaux de bœuf braisés à l'étouffée avec de la bière belge ou bière du Nord-Pas-de-Calais.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
#437
25.03.2020, 10:47
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.142
|
MARGOO, наверное есть множество рецептов. У меня нет сейчас под рукой книжки рецептов нашего региона и севера Франции, я из неё готовила. Но вот про карбонад из википедии.( я всегда считала, что карбонадом называется свинина, но на истину не претендую,) википедия утверждает
«Карбона́д (фр. carbonade от лат. carbo — уголь «мясо, зажаренное на углях»[1]) — кусок свинины спинно-поясничного отруба[2] (как правило, корейка), жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм.[источник не указан 58 дней]» Спасибо за рецепт, попробую здесь из говядины приготовить.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#438
25.03.2020, 10:53
|
|
Модератор
|
Roupy, моя цитата тоже из Википедии.
Я всегда делала только из говядины, из свинины не пробовала. Мы стараемся ее не есть вовсе.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
#439
25.03.2020, 11:21
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.142
|
MARGOO, спасибо. Видно есть разные рецепты. Говядина, наверное и вкуснее будет. Постная свинина ( без жира) , всегда суховата.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#440
25.03.2020, 11:33
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Рецепты тут ни при чем, так как carbon(n)ade - это способ приготовления, а не сам тип мяса. Можно хоть végé делать.
Как и ragoût, например. Как и масса других блюд.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#444
25.03.2020, 12:27
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 13.05.2008
Откуда: Ukr - Fr
Сообщения: 3.580
|
Кто-то может поделиться проверенным рецептом домашнего хлеба ( в духовке или хлебопечке). Вроде есть тема о хлебе, но искать там займёт время. У кого-то может есть рецепт сходу.
__________________
дорогу осилит идущий |
|
#445
25.03.2020, 13:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.737
|
Если раньше я на вечер готовила диетический Бок Чой,то теперь пиццу. Частенько тарт фламбе..... Кстати,про пиццу. Смотрела передачу одного потомственного пиццедела(забыла как они называются) и он сказал,что тесто на пиццу должно обязательно выстояться и тогда оно будет нежным и вкусным. Стала так делать и точно ,тесто гораздо более воздушное и вкусное.
__________________
Мои фото |
|
|
#446
25.03.2020, 13:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.737
|
Я хлеб реку сама все время,но не на закваске. Не не делаю по причине что очень долго и муторно,для моего характера это тяжко очень А вот такую, за пару дней ,может собралась бы с силами замутить.
__________________
Мои фото |
|
|
#447
25.03.2020, 13:33
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.059
|
На предыдущей странице кто- то давал ссылку на ютюб
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#448
25.03.2020, 13:34
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Она, закваска, вся одинаково делается. Просто на ржаной муке всё происходит быстрее.
Только ведь она так и называется - вечная. Её потом надо постоянно подкармливать. На один раз я бы сама не стала ни за что заморачиваться. |
|
#450
25.03.2020, 13:57
Последний раз редактировалось lenegre; 25.03.2020 в 14:04..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2006
Откуда: Гардарика
Сообщения: 33.424
|
И еще замешанное тесто порционно! положить в целлофановый пакет, свернув его так, чтобы воздуха не было. Держать в холодильнике не меньше 24 часов. Так идет правильная ферментация, дрожжи в этом медленном режиме выделяют сложную органику и много всяких кислот. От такой пиццы не должна быть тяжесть в животе и прочие пищеварительные неприятности. И насчет муки, она должна быть с высоким содержанием белка. В обычной хлебопекарной муке 9-10 гр белка. Для долгой медленной ферментации берут ту, в которой 11 гр и выше. Ну это не обязательно. Просто поделилась, вдруг кто-то заморочится.
__________________
Театр закрывается. Нас всех тошнит. (Хармс) |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Индийская кухня | elisa | Секреты хорошей кухни | 47 | 26.03.2022 13:05 |
Ливанская кухня | tatu27 | Секреты хорошей кухни | 79 | 27.06.2019 23:14 |
Греческая кухня | Lazuli | Секреты хорошей кухни | 28 | 23.05.2018 14:50 |
Кухня без яиц | Танго | Секреты хорошей кухни | 60 | 20.10.2015 08:15 |
Кухня Нормандии | Yilar | Секреты хорошей кухни | 4 | 13.04.2006 12:21 |