Рецепты парижского кулинарного клуба

[angie33]

сделала я корейскую вермишельку. муж уже собиравшийся спать, когда я ее закончила, прибежал на запахи в кухню и съел две тарелки. а сегодня мне на ужин опять ее заказал. ну прям бешенный успех
срочно надо искать азиатский магазин вблизи дома.

подскажите рецептик)))что то я не нахожу здесь

[Verunyafr]

подскажите рецептик)))что то я не нахожу здесь

его еще не вывесили. ждем-с исправленный рецептик от хозяйки темы

[angie33]

Verunyafr, СПАСИБО ,буду ждать)))

[yunahasson]

Verunyafr, СПАСИБО ,буду ждать)))

Прошу прощения, но рецепт появится попозже, когда я его ещё раз приготовлю и измерю пропорции ингредиентов. Verunya.fr его готовила так, как мы готовили в кулинарном клубе, но мне не очень понравился результат. На выходные куплю всё что нужно и в начале следующей недели опубликую.

[Verunyafr]

Ореховый пирог
3 яйца
200 гр сахара (на мой вкус, можно уменьшить количество)
60 гр растопленного сливочного масла
200 гр грецких орехов, пропущенных через мясорубку

Все смешать, поставить в духовку 170° на 35 минут.

[yunahasson]

Чап Чаэ
фотография тут
5-6 сухих грибов шитаке
300 г. свинины
1/2 + 1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 + 1/2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. свежего имбиря
1/2 ч.л. масла кунжута
1/2 ч.л. крахмала
2 дольки чеснока
150 г. корейских макарон из сладкого картофеля
1 цукини (courgette)
1/2 кг свежего шпината
1 морковка
2 яйца
2 ст.л. растительного масла
зелёный лук (желательно тонкий)

- грибы залить пол стаканом кипятка, сверху поставить небольшой гнёт, чтобы не всплывали, оставить вымачиваться минимум на пол часа
- свинину порезать очень тонко, смешать с 1/2 ч.л. сахара, солью, 1 ст.л. соевого соуса, выдавленными чесноком и имбирем, кунжутным маслом, крахмалом, оставить мариноваться.
- цукини и морковку нашинковать
- грибы вынуть из воды (воду сохранить) отрезать жёсткую ножку, порезать тонко на дольки
- яйца и 1/2 ч.л. сахара слегка взбить и приготовить тонкий омлет
- зелёный лук порезать
- шпинат слегка отварить в подсоленной воде, отжать, порезать
- корейские макароны отварить в подсоленной воде как обыкновенные макароны до мягкости, промыть холодной водой, порезать ножницами до желаемой длины
- сильно нагреть сковородку
- на небольшом количестве масла поджарить очень быстро мясо, постоянно перемешивая, пока не исчезнет розовый цвет (около 2-3 минут), переложить в большую миску
- таким же образом поджарить по одному морковку и цукини с щепоткой соли (где-то по 30 секунд на каждую) и добавить в миску
- омлет нашинковать как овощи, добавить в миску
- в казанке или большой разогретой сковородке смешать макароны, мясо, грибы, овощи, омлет, зелёный лук, 1/2 ст.л. соевого соуса, пол стакана воды, в которой вымачивались грибы
- как только всё разогреется, выключить и подать

Заметки:
Любой из ингредиентов, кроме макарон и чеснока - мясо, грибы, морковь, шпинат, цукини, омлет, имбирь, зелёный лук, кунжутное масло - можно заменить или убрать совсем, но чем больше ингредиентов, тем вкуснее и красивее получается блюдо.
Соли при готовки нужно использовать немного, а в конце лучше попробовать блюдо прежде чем добавить соевый соус, чтобы не пересолить. Если соли наоборот мало, то добавьте побольше соевого соуса.

[Inou]

Попробую приготовить корейскую вермишельку!

Хотела уточнить адрес для закупки в Париже в 10м округе ингредиентов :

N.Y. P.
Supermarché Alimentation Générale
5 rue de l’Echiquier
Paris 75010

Правильно?

[yunahasson]

Молдавские голубцы с фаршированными овощами

2 моркови
3 луковицы
2 стакана риса
3 сладких перца
1 головка мягкой капусты
3 небольших помидорa
1 консервная банка целых помидоров
1 кг фарша (свинина, говядина, телятина или смесь)
2 ст ложки соли
1/2 ч.л. чёрного перца
красный перец на вкус
1 пучок укропа
растительное масло
1 пучок петрушки
1 лимон

Морковь натереть на тёрке. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Рис залить кипятком. Сладкий перец очистить, чтобы получились стаканчики. Отделить листья капусты и залить кипятком. У помидоров срезать верхушку, вырезать сердцевину, которую пропустить через блендер.
К обжаренному луку добавить морковь, ещё чуть обжарить. Добавить мелко порезанные консервированные помидоры и нашинкованные остатки капусты. Всё вместе обжарить. Добавить фарш, рис, чёрный перец, соль красный перец, рубленый укроп.
Наполнить овощи смесью, завернуть голубцы. Закрыть отверстие вверху кусочком капусты. Чтобы овощи не пригорели, в кастрюлю на дно положить смазанную растительным маслом и посыпанную петрушкой тарелку дном вниз. Сверху выложить овощи. Залить смесью внутренности помидоров, воды, соли, перца, сока лимона. Тушить на маленьком огне час-полтора.

[yunahasson]

Хотела уточнить адрес для закупки в Париже в 10м округе ингредиентов :
N.Y. P.
Supermarché Alimentation Générale
5 rue de l’Echiquier
Paris 75010
Правильно?

Да, он самый!

[grenne]

Ореховый пирог
3 яйца
200 гр сахара (на мой вкус, можно уменьшить количество)
60 гр растопленного сливочного масла
200 гр грецких орехов, пропущенных через мясорубку

т.е. муки совсем-совсем не надо?

[Verunyafr]

grenne, нет

[valiak]

Да, он самый!

yunahasson, мы по этому адресу (две последние строчки конечно же) прожили 3 года. (

[Grenelle]

Verunyafr, извините, пожалуйста, а фото того, что получится у вас нет ? Откуда вы взяли этот рецепт, может быть там можно посмотреть ?

[Azzaz]

меня тоже очень заинтересовал этот ореховый торт

[yunahasson]

Verunyafr, извините, пожалуйста, а фото того, что получится у вас нет ?

Вот фотография этого торта. Он, действительно, очень вкусный! Только фотография получилась не самая удачная...

[yunahasson]

yunahasson, мы по этому адресу (две последние строчки конечно же) прожили 3 года. (

Ух ты! А магазин уже существовал?

[paulina77]

Хмм... Я бы с удовольствием попробовала изобразить Chap chae, но вот шитаке у меня поблизости только свежие. Как же с ними поступать ?
И еще - а какую часть свинины брать?

[yunahasson]

шитаке у меня поблизости только свежие. Как же с ними поступать ?
И еще - а какую часть свинины брать?

Так свежие шитаке - это ещё лучше! Их не надо вымачивать. Только порезать, поджарить с мясом или отдельно и добавить ко всему остальному.
В идеале, лучше взять свиную вырезку (филе миньон). Но, если её нет, я беру любой кусок свинины, отделяю от косточек и жира и тонко режу.

[paulina77]

yunahasson, Спасибо !

[Marie des Anges]

Так свежие шитаке

а по французски как будет?

Как вы думаете, в азиатских супермаркетах корейские продукты есть?

[paulina77]

Marie des Anges, shiitake. Это вообще-то японские (и наверное китайские грибы), но так как широко распространены в азиатской кухне, то, я думаю, на.ти будет не проблема.

[Marie des Anges]

Спасибо, Полина! Посмотрю.

[karolechka]

Verunyafr, спасибо за Ваш рецепт! Ореховый торт получился замечательный, очень вкусный и нежный!

[Verunyafr]

Verunyafr, Откуда вы взяли этот рецепт, может быть там можно посмотреть ?

ссылки нет, мне его из уста в уста передали

[Verunyafr]

а по французски как будет?

Как вы думаете, в азиатских супермаркетах корейские продукты есть?

грибы так и называются.
мне кажется, что проблема может возникнуть только с макаронами из сладкого картофеля, а все другие ингридиенты достаточно доступные.
и еще про мясо, его лучше слегка приморозить, тогда легче резать тоненькими кусочками

[valiak]

Как вы думаете, в азиатских супермаркетах корейские продукты есть?

А ты думаешь, что у них продукты только китайские? или японские? или..? Думаю, что в большом магазине точно всё найдёшь, что пожелаешь (не обижайся, продкалываю).

Ух ты! А магазин уже существовал?

Даа, и судя по его потрёпанному виду, он и до нас уже давненько там был.

[yunahasson]

Девушки с молдавской встречи кулинарного клуба: помнит ли кто соотношение воды к кукурузной муке в поленте?

[Verunyafr]

yunahasson, мне показалось, что она на глаз делала. и густоту регулировала временем на плите.
и пользуясь случаем, ты не могла бы точно написать название сыра, который к поленте подавали? уж очень вкусное сочетание было

[yunahasson]

С верху по часовой стрелке: полента, брынза со сметаной, голубцы, кролик, шампиньоны с куриными сердечками

Полента
Налить в кастрюлю холодную воду, посолить, насыпать чуть-чуть крупы. В закипевшую воду всыпать крупу. Сварить густую поленту. Добавить тёртый сыр "эменталь", сливочное масло.
Натереть брынзу (fromage de brebis). Подавать поленту с брынзой со сметаной.

Шампиньоны с куриными сердечками
350 г. куриных или индюшиных сердечек
500 г. шампиньонов
2 ст.л. муки
2 ст.л. воды
2 луковицы
2 ст.л. сливочного масла
3 желтка
250 г. сметаны

- обжарить сердечки в собственном соку
- шампиньону порезать на четыре части, пожарить в собственном соку
- соединить сердечки и шампиньоны и потушить вместе
- обжарить лук в сливочном масле, соединить с сердечками, посолить
- для белого соуса: муку смешать с водой, чтобы не было комочков, добавить 3 желтка и сметану
- добавить белый соус в сердечки, потушить немного вместе

[Azzaz]

Натереть брынзу (fromage de brebis). Подавать поленту с брынзой со сметаной.

т..е . их надо перемешать в массу
----
Поленту варят в тех же пропорциях что и манку.
---
очень вкусное фото!!