Торт Медовик

[JuliaH]

Расскажите, кто что берет в качестве "сметаны"? Я всегда брала fromage blanc, а здесь читаю, что некоторые берут creme fraiche, который я всегда принимала за густые сливки...

[paulina77]

Я беру creme fraiche epaisse, особенно если взять Bridelice (по-моему, так) -сущая наша сметана.
У меня вопрос. А при какой температуре выпекать коржи ?

[ЖЕНЯ]

paulina77, +1 .Я тоже беру creme fraiche epaisse.

Коржи я выпекаю при температере 180 гр.Пару минут.

[JuliaH]

Еще один вопрос, правда, к Медовику не относится, но задам его здесь, раз уж эта тема сейчас "на пике". Я сейчас в поисках хорошей духовки. Очень важно для меня чтобы выпечка в ней хорошо поднималась. Поэтому, кто ОЧЕНЬ доволен своей духовкой, поделитесь пожалуйста, с указанием марки. Очень важно мнение профессионалов-кондитеров
Вот в этой теме: http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=81400
Заранее благодарна!

[paulina77]

ЖЕНЯ, Спасибо.

[Lutik]

Женечка у вас в журнае брала рецепт медового торта,скажите после пропитки кремом коржи нежные???

[zapounne]

...а в следующий раз можете три дня выдержать? тогда нам расскажете, есть ли разница

Следующий раз настал...вчера . Замешанное тесто простояло 18 часов, и, мне кажется, что я нашла для себя оптимальные сроки выдержки теста . Коржи при выпечке получились еще более пушистыми, чем в предыдущий раз (через двое суток).
Сегодня я сразу приготовила крем и собирала торт по мере "выхода" коржей из печки. Пропитывается он быстро, проверено , и не нужны никакие доски с грузом

[ЖЕНЯ]

Женечка у вас в журнае брала рецепт медового торта,скажите после пропитки кремом коржи нежные???

Извиняюсь,раньше не увидела сообщение.
Да,я расскатываю и выпекаю тоненькие коржи и обильно смазываю их кремом.Они пропитываются и становятся очень нежные.

[Katerina_nn]

В прошедшие выходные был благополучно съеден приготовленный мною впервые медовик.
Коржи готовила по рецепту Verunyafr, то бишь те самые "пушистые". Героически держала тесто 3 дня в шкафу, хоть руки и чесались
В моем случае тесто почему-то не потемнело, но при выпекании становилось темным. Вообще, очень понравилось выпекать пушистые коржи, а какой аромат стоял по кухне!
Касаемо крема - замешала в пропорции 50 на 50 вареную сгущенку и сметану. Все-таки показалось, что крем мог бы пропитать медовик и побольше, так что в следующий раз попробую со сметаной или по рецепту galya.
Забавно, что при разрезании медовик даже немного "пружинил" Всем еще раз огромное спасибо за советы!

[Elenaronron]

Katerina_nn, Ваш тортик выглядит очень аппетитно :о) Тоже готовлюсь морально в приготовлению по этому рецепту. Вы ингредиенты брали "по полной" или делили пополам? Получается большой объем?

[Katerina_nn]

Elenaronron, спасибо! Я брала ровно половину ингредиентов для коржей. В итоге у меня получилось 7 прямоугольных коржей размером 27 см х 22 см

[Elenaronron]

Katerina_nn, спасибо. Попробую тоже из половины ингредиентов.

[Verunyafr]

В моем случае тесто почему-то не потемнело, но при выпекании становилось темным.

cтепень потемнения коржей медовика прямо пропорциональна времени нахождения в духовке. кстати и медовой вкус сильнее чуствуется если дольше выпекать

[Verunyafr]

Все-таки показалось, что крем мог бы пропитать медовик и побольше

мне кажется, что крем со сгущенкой меньше пропитывает.
кстати я люблю очень мокрые медовики, поэтому сметаны у меня уходит раза в два больше , чем написано в рецепте

[Katerina_nn]

мне кажется, что крем со сгущенкой меньше пропитывает.

Подтверждаю. Даже если сгущенка со сметаной

кстати я люблю очень мокрые медовики, поэтому сметаны у меня уходит раза в два больше , чем написано в рецепте

Вы говорите все о том же рецепте, "Королевском"?

[ElenaBV]

Katerina_nn, очень красиво смотрится ваш тортик!!!

[Katerina_nn]

ElenaBV, спасибо! Все получилось, благодаря отзывчивым форумчанкам

[Verunyafr]

Verunyafr пишет:
кстати я люблю очень мокрые медовики, поэтому сметаны у меня уходит раза в два больше , чем написано в рецепте
Вы говорите все о том же рецепте, "Королевском"?

и о королевском тоже. а именно этот рецепт я часто собираю в глубокой форме, чтобы можно было положить много сметаны и она не растекалась

[Katerina_nn]

Verunyafr, про глубокую форму не догадалась, в следующий раз обязательно так сделаю. То есть Вы берете на коржи половину указанных ингредиентов, а на крем все (то есть, не уменьшаете количество)?

[Dorry]

Verunyafr[/B], то бишь те самые "пушистые". Героически держала тесто 3 дня в шкафу, хоть руки и чесались

О, я что-то пропустила. Кажется я нашла свой идеальный медовик : мягкие коржи по рецепту Verunyafr и кисленький крем сметана, сахар плюс творожки от galya. Теперь дело за малым, опробовать рецепт.

[Katerina_nn]

Dorry, пушистые коржи - это, действительно, находка! Расскажите потом об успехах

[Verunyafr]

Verunyafr, про глубокую форму не догадалась, в следующий раз обязательно так сделаю. То есть Вы берете на коржи половину указанных ингредиентов, а на крем все (то есть, не уменьшаете количество)?

я обычно делаю полную порцию, а потом делаю 3 торта. самим нам все не съесть, вот я ношу в гости и на работу
а насчет крема, я уже писала, для сметанников я почти никогда не смотрю на количество, указанное в рецепте, просто лью от души.

[Katerina_nn]

я почти никогда не смотрю на количество, указанное в рецепте, просто лью от души.

Буду следовать Вашей рекомендации

[pronashko]

В прошедшие выходные был благополучно съеден приготовленный мною впервые медовик.
Коржи готовила по рецепту Verunyafr, то бишь те самые "пушистые". Героически держала тесто 3 дня в шкафу, хоть руки и чесались
В моем случае тесто почему-то не потемнело, но при выпекании становилось темным. Вообще, очень понравилось выпекать пушистые коржи, а какой аромат стоял по кухне!
Касаемо крема - замешала в пропорции 50 на 50 вареную сгущенку и сметану. Все-таки показалось, что крем мог бы пропитать медовик и побольше, так что в следующий раз попробую со сметаной или по рецепту galya.
Забавно, что при разрезании медовик даже немного "пружинил" Всем еще раз огромное спасибо за советы!

Katerina_nn, поделитесь мнением, пожалуйста! Я хотела бы на Рождеcтво сама испечь buche (рождественский рулет). Хочу сделать всё по рецепту Королевского Медовика. Только не слоями коржи сложить друг на друга, а свернуть рулетом. Скажите, коржи выпеченные возможно будет свернуть, Не будут они ломаться? Судя по Вашему описанию, они должны получиться идеальными для рулета!

[Katerina_nn]

Katerina_nn, поделитесь мнением, пожалуйста! Я хотела бы на Рождеcтво сама испечь buche (рождественский рулет). Хочу сделать всё по рецепту Королевского Медовика. Только не слоями коржи сложить друг на друга, а свернуть рулетом. Скажите, коржи выпеченные возможно будет свернуть, Не будут они ломаться? Судя по Вашему описанию, они должны получиться идеальными для рулета!

pronashko, задали Вы вопрос, однако! Как мне показалось, во время выпекания коржи и правда достаточно <souples>. Основная проблема: чтобы медовик хорошо пропитался, нужно очень большое количество крема. Здесь встает вопрос, как свернуть коржи, когда они будут сильно промазаны кремом и он будет буквально вытекать во всех сторон. Ну и как зафиксировать рулет в таком положении (это, может быть, и глупый вопрос, так как я рулеты никогда не готовила ). Теоретически, я не вижу препятствий, но на практике, меня смущает скручивание промазанных коржей В любом случае, можно было бы приготовить такой рулет, ему все равно нужно пару дней, чтобы пропитаться. Если будет не получаться скрутить его, в последний момент можно от идеи рулета отказаться и просто выложить коржи классическим медовиком. Но на этот случай иметь рецепт рулета про запас. И на его приготовление у Вас останется время

Verunyafr, zapounne, вы уже готовили пушистые коржи. По-вашему, может получиться рулет?

[pronashko]

Katerina_nn, спасибо за ответ! О припитке: я думала сиропом с ромом или коньяком его ещё пропитать

[Verunyafr]

я тоже не дружу с рулетами. мне проще коржи обмазывать.
в этом варианте меня больше смущает. что коржы получаются с не очень ровной поверхностью. на рулеты обычно более жидкое тесто идет.
насчет обмазывания кремом, то можно использовать пропитку , например, с сиропом и каким-нибудь алкоголем, а потом положить не очень большой слой сметанного крема, который, наверное, лучше смешать с вареным сгущеным молоком, чтобы лучше держалось (хотя я не большой поклонник сгущенки в креме, мне сильно сладко)
pronashko, а вы попробуйте сделать зараннее, да и посмотрите, подходит ли этот рецепт для рулета.

[Verunyafr]

Katerina_nn, спасибо за ответ! О припитке: я думала сиропом с ромом или коньяком его ещё пропитать

одновременно написали

мне кстати в такой вариант рулетика чернослив захотелось положить

[Katerina_nn]

я думала сиропом с ромом или коньяком его ещё пропитать

можно использовать пропитку , например, с сиропом и каким-нибудь алкоголем

Вы - настоящие эксперты! Кажется, что с ромом было бы "ах!"

[pronashko]

в этом варианте меня больше смущает. что коржы получаются с не очень ровной поверхностью. на рулеты обычно более жидкое тесто идет.

А если поменьше муки? Сделать тесто пожиже?