Всем грибникам на зависть! - 2

[IrinaS]

Белые вчерашние были большие, при этом крепкие, так что их с лихвой хватило на суп; а подосиновики отварила и затем притушу слегка в сметане.

[IrinaS]

Как раз самый кайф собирать, а не возиться потом с ними. У нас если бы был где-то пункт, куда можно придти и сдать (лень связываться со всякими лабонкуанами) я бы в урожайные годы часть сдавала бы.

[IrinaS]

Вот мой дедушка очень любил собирать грибы, и меня с собой брал, с младенческого возраста. Мы жили на даче, каждый день ходили за грибами, он гордо отдавал бабушке корзинки и бабушка потом полдня их чистила-варила-парила ( ей помогали мы с моей мамой), а дедушка лежал-отдыхал, устал, добытчик)) Вот я тоже так хотела бы, как он)))

[Roupy]

IrinaS, у меня одна из бабушек очень любила собирать грибы. А есть их вообще не могла почему - то. Мы с ней, когда я ещё в школу не ходила, на даче жили, ( снимали), грибов было полно. Мы собирали и соседям раздавали. ( ну нам какие - то яблочки - малинку за них несли. Почему - то меня маленькую тоже ими не кормили, а может бабушка готовить не хотела. Это потом я грибы полюбила и готовить научилась. А самые урожайные сборы у меня были, не поверите, в Африке. Там под Новый год маслята появляются. Так собирали мы их в мешки для мусора. Привозили их леса по 3-4 30 литровых мешка. Вот уж где потом работы было…. И день и ночь и ещё, порой, день.

[IrinaS]

Там под Новый год маслята появляются. Так собирали мы их в мешки для мусора. Привозили их леса по 3-4 30 литровых мешка. Вот уж где потом работы было…. И день и ночь и ещё, порой, день.

Это ужас, они же липкие такие!)

[Roupy]

IrinaS, ну да. Пленку со шляпки снимать надо. Среди пальм в Алжире росли. В Марокко в сосновых лесах. ( там много посаженых лесов).

[Hypertonia]

У нас тут в лесопаркне много грибов, похожих на моховики из моего детства. Шляпка коричневатая или кирпичного цвета. Мякоть зеленоватая. Меня смущает, что никто их не собирает
Или просто вырывают. Бросают тут же. Вы собираете?такие

[Nathaniel]

А у меня в саду rosé des prés выросли. По всем описаниям в сети - совпадают и ни на какие ложные не похожи. Кто-нибудь собирает их? Какие могут быть подводные камни (ошибки)? В аптеках ещё принимают начинающих грибников? Я не особо начинающий, но в Заполярье грибы совсем другие.

[alfi]

Кто-нибудь собирает их?

Я собираю в саду

Какие могут быть подводные камни (ошибки)?

Почти никаких

[Nathaniel]

Спасибо, alfi.

[ПППчёлка]

А у меня в саду rosé des prés выросли. По всем описаниям в сети - совпадают и ни на какие ложные не похожи. Кто-нибудь собирает их? Какие могут быть подводные камни (ошибки)? В аптеках ещё принимают начинающих грибников? Я не особо начинающий, но в Заполярье грибы совсем другие.

Nathaniel, спросила у эксперта - (француза ) - без проблем, можете есть их. ( если это они, конечно ). Но !!!! Перепутать не с чем - есть похожие petits rosés - но они тоже съедобные .

За свои (и эксперта) слова - отвечаю.

[ПППчёлка]

Перепробовала все возможные рецепты, даже суп (хорошо зашёл , советую , мужу-французу понравилось, хотя по описанию носом крутил ).

Но самое лучшее - с картошкой ( как в Карелии делают). Отдельно поджарить картошку, отдельно потушить в сметане с чесноком предварительно отваренные белые, смешать и - наслаждаться.

[Лииля]

Перепробовала все возможные рецепты

а пирожки с грибами? Жульен?

Кто-нибудь собирает laccaire améthyste? Что вкусного из них готовят кроме омлета ?

[Roupy]

Мне все же больше всего грибы нравятся с гречкой. ( по Похлёбкину). Мужу тоже. А белые я предварительно не отвариваю . Зачем? Грибной суп - лапша тоже хорош. Вот с перловкой что - то никак не сделаю.
Лииля, р рецептом жульена не поделитесь? ( опробованным).

[ПППчёлка]

Как раз самый кайф собирать, а не возиться потом с ними. У нас если бы был где-то пункт, куда можно придти и сдать (лень связываться со всякими лабонкуанами) я бы в урожайные годы часть сдавала бы.

дать Вам мой телефончик? (далеко правда, нереально)

[ПППчёлка]

Грибной суп - лапша тоже хорош. Вот с перловкой что - то никак не сделаю.

интересно как! Я с лапшой никогда не ела даже. у нас исключительно с перловкой.

Это как куриный, примерно?

[Nathaniel]

ПППчёлка, и Вам с экспертом большое спасибо!

[Roupy]

Нет, лапша домашняя , или таглетеле. Отвариваю грибы, из специй только лаврушка и несколько горошин перца. Туда же картошка , но очень мало, одна - две небольших от силы. ( просто меня когда - то научили картошкой проверять с’едобность грибов , якобы попадётся « неправильный» она посинеет. Это не так, ну да все равно так делаю. В это время обжариваю лук. Как картошка сварится добавляю обжаренный лук и домашнюю лапшу и ещё полторы минутки. Подавать со сметаной. Я лапшу делаю тут же, у меня машинка. Специй по минимуму, насыщенный вкус грибов сам по себе хорош. ( но я из белых варю. Очень вкусно, и французов кормила - нравится. А расскажите свой с перловкой.

[Roupy]

Ещё супчик из лисичек на курином бульоне. Но это в России делала , там лисичек прорва. Варю куриный бульон из косточек , мяса куриного - маленький кусочек. Лисички режу вдоль, соломкой. Немного обжариваю на сливочном масле с луком, ( ну чтоб « воду выпустили «и подрумянились. Потом довариваю в бульоне. Специи - тоже лаврушка и несколько горошин перца. Разделываю мясо на волокна и подаю с лисичками. ( но лисичек много надо довольно. Больше в супе ничего , никаких овощей). Сметаной тоже не заправляю. Но можно отдельно или пирожок или картофельные зразы к нему подать.

[Roupy]

Со мной сегодня поделились рецептом грибов, как французы готовят белые. Подосиновики тоже можно. Очень тонко нарезать, можно обвалять в муке даже ломтики. Обжарить. ( как понимаю, тонкие обжариваются быстро. Потом сверху добавить сливочное масло с чесноком и петрушкой. Можно самой приготовить, можно купить то, что для улиток продают. Выключить плиту, закрыть сковородку крышкой, дать настояться немного. Подают с картофельным пюре или с суфле картофельным. Надо будет попробовать завтра, если найду грибы. ( я грибы только с луком делала , никогда с чесноком).

[Oksy75]

Roupy, расскажите, пожалуйста, как с гречкой ? Что то у Похлебкина там странное, с яйцами...

[Roupy]

Oksy75, не у меня без яиц. Отвариваю гречку рассыпчатую - рассыпчатую. . ( я на сковородке делаю. Грибы обжариваю м луком . ( много лука, много грибов. ) предварительно не отвариваю, они как бы в собственном соку тушатся. ( я псегда начинаю грибы жарить на подсолнечном масле , у меня по принципу - « растительное на растительном , так и привыкла ). А когда уже все вода из грибов уйдёт и они начинают поджариваться, добавляю сливочное и щедро так на кашу. По мне - никакого мяса к такому блюду не надо. Но если грибов не много , можно, допустим , и курочку добавить к этому. ( у нас тут знакомый есть , он вегетарианец . Не идейный , не может мясо есть). Он за эти полторы недели уже второй раз у нас ужинал из - за гречки с грибами. Говорит - очень вкусно. Вчера я ему даже с собой отвезла и гречку и жареные грибы).

[Oksy75]

Roupy, спасибо, так и сделаю

[Izumka]

Со мной сегодня поделились рецептом грибов, как французы готовят белые. Подосиновики тоже можно. Очень тонко нарезать, можно обвалять в муке даже ломтики. Обжарить. ( как понимаю, тонкие обжариваются быстро. Потом сверху добавить сливочное масло с чесноком и петрушкой. Можно самой приготовить, можно купить то, что для улиток продают. Выключить плиту, закрыть сковородку крышкой, дать настояться немного. Подают с картофельным пюре или с суфле картофельным. Надо будет попробовать завтра, если найду грибы. ( я грибы только с луком делала , никогда с чесноком).

только вчера хотела написать похожий рецепт, который я называю "стейки из белых грибов". Делали на днях. Белые грибы нарезать где-то 0,7мм-1см. на хорошо разогретом оливковом масле обжарить на средней огне, периодически переворачивая, когда хорошо подрумянятся добавить чуть сливочного чеснока и петрушки. Всё. Мы едим как отдельное блюдо. Вкуснятина необыкновенная. Сейчас попытаюсь фотку вставить.

[Izumka]

Вот так получается

[ПППчёлка]

Roupy, Izumka, это вообще-то a la bordelaise (в пятый раз тут говорю)

[ПППчёлка]

Roupy, расскажите, пожалуйста, как с гречкой ? Что то у Похлебкина там странное, с яйцами...

а Вы попробуйте с яйцами - мне вот нравится.
Правда, я делаю на сухих (и реально предпочитаю сухие с гречкой), чтоб в пыль перемолоть и варить прямо с гречкой эту «пыль». Ну а потом по готовности смешивать с поджаренным луком и натертым яйцом. Мне очень нравится.

[Izumka]

Roupy, Izumka, это вообще-то a la bordelaise (в пятый раз тут говорю)

Я думала «à la bordelaise » - это Вы об омлете пишите (только мы без муки или панировки)

[ПППчёлка]

Я думала «à la bordelaise » - это Вы об омлете пишите (только мы без муки или панировки)

Я писала ИЛИ. Омлет или «à la bordelaise », и даже давала ссылку.

Панировка или нет - мне кажется, это скорее личные пристрастия, или боязнь, что прилипнет. Она там не нужна, и так нормально. Имхо.

[Oksy75]

а Вы попробуйте с яйцами - мне вот нравится.
Правда, я делаю на сухих (и реально предпочитаю сухие с гречкой), чтоб в пыль перемолоть и варить прямо с гречкой эту «пыль». Ну а потом по готовности смешивать с поджаренным луком и натертым яйцом. Мне очень нравится.

ой, а сухих то нет !