Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1891
Старое 28.01.2019, 21:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: 69, France
Сообщения: 747
Рыба из каких морей океанов вредна для употребления? Что-то не могу найти хороших статей в интернете.
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1892
Старое 03.02.2019, 00:52
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 4.720
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Не рекламы ради, а информации для )

Заказала в Испании осетра на пробу, сегодня пришел. Копченый - чудесный, свежего буду запекать сегодня. Рыба - свежайшая. Рекомендую !

https://www.esturion.store/catalog/sety
Я перед праздниками не решилась взять на этом сайте осетра. А сейчас вижу, что до сих пор скидки. Опять раздумываю.
Все довольны осетриной с этого сайта или есть разочаровавшиеся?
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1893
Старое 03.02.2019, 00:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 3.019
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Все довольны осетриной с этого сайта или есть разочаровавшиеся?
Я заказывала и очень довольна. Рыба свежая, очень нежная на вкус, без костей. Один минус - тяжело разделывать.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1894
Старое 03.02.2019, 01:03
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 4.720
KOLIBRY,

Спасибо за ответ.
Вы ее целиком готовили или на куски разделывали?
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1895
Старое 03.02.2019, 01:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 3.019
Разделывала на куски и замораживала.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1896
Старое 03.02.2019, 01:20
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 16.952
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Один минус - тяжело разделывать.
а в чем тяжесть-то? Я ее разделываю без проблем: помыть, убрать жабры, порезать на куски. Или не разрезать,а запечь целой-еще меньше работы.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1897
Старое 03.02.2019, 01:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 3.019
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
а в чем тяжесть-то?
Ну мне было тяжело и жабры вырезать, и голову отрезать. А целую для нас много, и гостей не было..
Но это конечно не причина, чтобы отказываться от этой рыбы. Опять хочу заказать. Скооперироваться бы с кем-нибудь, чтобы доставка бесплатная была.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1898
Старое 03.02.2019, 01:37
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 16.952
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Ну мне было тяжело и жабры вырезать, и голову отрезать. А целую для нас много, и гостей не было..
Но это конечно не причина, чтобы отказываться от этой рыбы. Опять хочу заказать. Скооперироваться бы с кем-нибудь, чтобы доставка бесплатная была.
жабры легко удаляются ножницами. Согласна, что отрезать голову-самая трудоемкая работа. Я беру большой нож, прикладываю к тому месту, где надо отрезать и кухонным молотком пару раз ударяю по ножу, чтобы перебить жесткий нарост, а дальше уже легко резать.
До конца этой недели к каждому заказу давали свежую рыбу в подарок и 10% скидки на заказ (с промо кодом). Может еще до конца воскресенья эта акция сохранится.
Если за раз всю не съедите, то можно заморозить(хоть сырую, хоть готовую). Я морозила и потом размороженная такая же вкусная.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1899
Старое 03.02.2019, 01:52
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 4.720
Iryna13,

а где промокод нашли?
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1900
Старое 03.02.2019, 02:14
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 16.952
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Iryna13,

а где промокод нашли?

промокод ДР (русскими буквами), мне на емайл прислали
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1901
Старое 03.02.2019, 13:14
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 4.720
Iryna13,

Спасибо!
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1902
Старое 07.02.2019, 09:30
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 4.720
Ирына13,

Спасибо за промокод - сработал .

Привезли мне 4 свежих рыбин (вместо 3-х).
А вот на упаковке копченой никак не могу найти дату изготовления и срок годности((. Его так трудно найти или забыли приклеить?
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1903
Старое 07.02.2019, 11:30
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 16.952
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Ирына13,

Спасибо за промокод - сработал .

Привезли мне 4 свежих рыбин (вместо 3-х).
А вот на упаковке копченой никак не могу найти дату изготовления и срок годности((. Его так трудно найти или забыли приклеить?
не за что. А мне в этот раз задерживают доставку. Первый раз такое. Обычно на упаковке с копченой рыбой есть этикетка. Срок годности около двух недель
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1904
Старое 03.06.2019, 16:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 561
У меня вопрос скорее риторический, но может, кто знает ответ...

Покупаю и варю замороженные тушки кальмаров. Пока варила минуту-две, как в России, это было нечто жестко-резиновое и не слишком вкусное. Мой муж робко предлагал поварить подольше, но я упорствовала: мама же варит кальмары быстро!

Однажды я всё-таки попробовала их поварить подольше - и выяснила, что нужно это делать не меньше 10-12 минут (может, и больше, но моего терпения не хватает), тогда они становятся по вкусу почти как русские.

Так вот в чём вопрос: кто-нибудь знает, почему русские кальмары нельзя варить дольше минуты-двух, иначе они резиновые, а антлантические кальмары, наоборот, чем дольше варишь - тем лучше? Вроде бы, зверюшка та же самая...
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1905
Старое 03.06.2019, 19:47
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 12.719
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
Так вот в чём вопрос: кто-нибудь знает, почему русские кальмары нельзя варить дольше минуты-двух,
Может, потому что их продают вареными, как креветки ? Это гипотеза.
__________________
Дай, собака, я поцелую тебя в пятак. Ты вкусно пахнешь и не ведешь себя как...
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1906
Старое 03.06.2019, 20:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 7.916
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
почему русские кальмары нельзя варить дольше минуты-двух, иначе они резиновые, а антлантические кальмары, наоборот, чем дольше варишь - тем лучше?
Знаю чисто теоретически, что все кальмары так готовятся: либо очень коротко, либо достаточно долго. И русские кальмары, если продолжить варить, должны стать мягкими. Но я готовлю кальмары одним-единственным способом - на камне буквально пару минут. Покупаем не замороженные.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1907
Старое 03.06.2019, 20:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 05.09.2016
Откуда: 22
Сообщения: 1.254
В детстве дома бывали кальмары именно атлантические. Ловил отец во время остановок судна на "точках" ( научное судно). Ловил сам, сам разделывал и замораживал.

Варить нужно было долго.
Juggernaut вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1908
Старое 03.06.2019, 20:14
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.473
Я покупала здесь кальмары, но не тушками, а нарезанные кольцами, довольно толстенькие, варила даже наверное меньше 2 минут, были мягкие, салат из них люблю.
__________________
Если тебе не нравится то, что ты получаешь, измени то, что даешь.
lotos111 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1909
Старое 03.06.2019, 20:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 7.916
Посмотреть сообщениеlotos111 пишет:
Я покупала здесь кальмары, но не тушками, а нарезанные кольцами, довольно толстенькие, варила даже наверное меньше 2 минут, были мягкие
Ну, вот аналогично. А, может, мы их едим сырыми еще?
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1910
Старое 03.06.2019, 20:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 05.09.2016
Откуда: 22
Сообщения: 1.254
Сырыми тоже вкусно, ели хорошие сашими в Японии.

Вот что пишет дедушка Гугол

Цитата:
Главный секрет приготовления кальмара – в скорости варки. Чтобы получить нежное мясо мало выбрать кальмара, нужно его правильно сварить. Белок мяса кальмара имеет много общего с белком куриного яйца, и готовится практически мгновенно. Кулинары советуют опускать размороженные тушки по одной в кипящую подсоленную воду на 15-20 секунд.
Цитата:
Если варить кальмара более 3 минут, он станет жестким и «резиновым». На этот случай у мяса кальмара есть еще один секрет. Через 40 минут термообработки мясо кальмара опять становится мягким, так что переваренного кальмара можно «спасти»
Ну и про предварительную обработку

Цитата:
Кольца кальмара. На кольца идут гигантские виды: филиппинский и перуанский. Такие продукты – только импортные. Мясо гигантских кальмаров обладает сильным аммиачным привкусом и требует специальной обработки, поэтому перед отправкой в магазины его вымачивают в специальных химических растворах.
Juggernaut вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1911
Старое 03.06.2019, 20:41
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.473
Мама дорогая, больше не буду эти кольца покупать, лучше дома буду тушками отъедаться, да и дешевле получится.
__________________
Если тебе не нравится то, что ты получаешь, измени то, что даешь.
lotos111 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1912
Старое 03.06.2019, 21:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 561
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Может, потому что их продают вареными, как креветки ? Это гипотеза.
Не, не вареные. Блоком замороженные розовые сырые кальмары, их надо еще почистить. Они после двух минут варки мягкие и разваливающиеся.

Здешние после двух минут варки совсем не такие по качеству и вкусу.
Я изучила упаковку: ловят их в юго-западной Атлантике (около Африки?) и замораживают с водой и прочей химией. Но и свежие с рынка ведут себя аналогично. Каракатицу, знаю, надо готовить 40 минут.

Интересно все-таки, что такое делают на русских сейнерах, чтоб ускорить готовку кальмаров.
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1913
Старое 23.08.2019, 12:31
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 2.894
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
жабры легко удаляются ножницами. Согласна, что отрезать голову-самая трудоемкая работа.
Во-первых Ирине13 выражается огромная благодарность за советы по готовке и заказу.
Брали первый раз и в целом довольны: основные компоненты сырой осётр и икра были отличного качества. Горячего и холодного копчения вполне нормально но до уровня осетрины не дотягивает, вкус недостаточно «осетровый».

Во вторых голова отрезается легко если отрезать чуть дальше от головы, после первой бляшки
Dude вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1914
Старое 10.09.2019, 02:21
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Lightning
 
Дата рег-ции: 17.05.2014
Откуда: Москва-Калуга-IDF 78
Сообщения: 395
А какую тут рыбу лучше всего брать на котлеты? Поделитесь, пожалуйста, опытом.
Lightning вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1915
Старое 19.10.2019, 13:00     Последний раз редактировалось ПППчёлка; 19.10.2019 в 13:07..
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 569
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Некоторое время назад заказала в ресто dos de cabillaud. Какая же была вкуснятина!
Не могу забыть. Рыбка была рассыпчатая, белая, нежная... соус вкуснейший!
И вот уже несколько раз пыталась сотворить что то подобное у себя на кухне. Но даже близко не получается((
Может ее надо помариновать (в чем?), а потом слегка обжарить и чуть-чуть подержать в духовке...?
Поделитесь, пожалуйста, своими рецептами!
Oчень просто :
1. dos de cabillaud должна быть свежейшей ( с утреннего улова )
2. нужно готовить в паровой духовке , побрызгав лимоном ( 6 минут на 100`С).

Все другие варианты ( на сковородке / в классической духовке / в духовке с «впрыскиванием пара» / в духовке с добавленной емкостью воды) такого супер результата как Вы пробовали НЕ дадут ( лишь очень ПОХОЖИЙ, но и только )

Я сама была крайне удивлена результатом готовки dos de cabillaud и другой рыбы в паровой духовке - это просто небо и земля Просто невозможно сравнивать
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1916
Старое 19.10.2019, 13:05
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 569
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Iryna13, Да, я тоже думаю, что они ее жарили совсем чуть-чуть, потому что мясо было белоснежное. Поэтому у меня и появилась мысль обжарить буквально по минутке с каждой стороны и в духовку, на несколько минут, доготавливаться.
Что Вы об этом думаете?
И еще, поделитесь, пожалуйста вашим фирменным соусом к рыбе. Уверена, что у вас он есть
В моем варианте ( в паровой духовке ) соус просто не нужен - у вас вкус свежейшей рыбы , правильно приготовленной, лимон оттеняет и подчеркивает вкус и свежесть рыбы - не стоит его портить соусом.

Кстати, рыба ( dos de cabillaud ) достаточно соленая сама по себе - соль не нужна.
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1917
Старое 19.10.2019, 13:57
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.388
Dos de cabillaud - это рыба, которую я готовлю, наверно, чаще всего.
1. С луком. Обжариваю тонко порезанные кольца одной желтой луковицы. Когда они становятся прозрачными и приобретают золотистый цвет, кладу порции рыбы и обжариваю вместе. Далее соль, перец, лимон.
2. Порции dos de cabillaud в фольге с любыми овощами. Papillottes. В духовке 25-30 минут.
3. То, что по-русски мы называем "рыба под маринадом". Предварительно обжаренную cabillaud мариную под толстым слоем желтого лука и моркови потушенных предварительно в томатной пасте с лимоном и чуть уксуса.
4. Запекаю в духовке с овощами: грибы, помидоры, лук.

По-моему, эту рыбу совсем нетрудно готовить. Она всегда получается нежная, сочная с тонким вкусом.
Флора Ф. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1918
Старое 19.10.2019, 19:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 7.455
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
Dos de cabillaud - это рыба, которую я готовлю, наверно, чаще всего.
1. С луком. Обжариваю тонко порезанные кольца одной желтой луковицы. Когда они становятся прозрачными и приобретают золотистый цвет, кладу порции рыбы и обжариваю вместе. Далее соль, перец, лимон.
2. Порции dos de cabillaud в фольге с любыми овощами. Papillottes. В духовке 25-30 минут.
3. То, что по-русски мы называем "рыба под маринадом". Предварительно обжаренную cabillaud мариную под толстым слоем желтого лука и моркови потушенных предварительно в томатной пасте с лимоном и чуть уксуса.
4. Запекаю в духовке с овощами: грибы, помидоры, лук.

По-моему, эту рыбу совсем нетрудно готовить. Она всегда получается нежная, сочная с тонким вкусом.
Вы так вкусно написали, надо попробовать. А то у меня здесь ничего кроме лосося не получается готовить. Что ни пробовала, все разлазится и все такое
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1919
Старое 20.10.2019, 19:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 672
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Вы так вкусно написали, надо попробовать. А то у меня здесь ничего кроме лосося не получается готовить. Что ни пробовала, все разлазится и все такое
Вы просто ее передерживаете и, скорее всего, если жарите, кладете на не разогретую сковородку.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1920
Старое 20.10.2019, 20:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 7.455
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
Вы просто ее передерживаете и, скорее всего, если жарите, кладете на не разогретую сковородку.
Да вроде бы не передерживаю. Сырую-то тоже нельзя есть.
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
poisson, рыба


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Какой солью засолить рыбу? Mgiema Секреты хорошей кухни 186 16.06.2019 22:13
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16


Часовой пояс GMT +2, время: 05:35.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2019 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX