Нужен творог

[Kandy]

Вот интересно, у меня получается совершено разная консистенция.

Пусть подольше поболтается. Увидите, что будет...

А то ведь с банкой сьедите, такая вкусняшка получится.

[Ren]

А то ведь с банкой сьедите, такая вкусняшка получится.

Да не, реально рассмешило.

[Ptu]

Пусть подольше поболтается. Увидете, что будет...

Уголь?
Держу столько, скольк нужно до нужной плотности, чтобы сухой не был.

[Kandy]

Уголь?

Не уголь. КРЕМЕНЬ.

[Ren]

Так, ну вот.

Продержала 3 часа faisselle в печке на примерно 70-80 градусов (сушку решила не запускать, поэтому точно температуру точно не знаю). Получился творог, завтра сфотаю, очень приличный, на мой взгляд (не пробовала пока, но по консистенции - гуд).

Сыворотки отделилось с 1 кг faisselle (слила водичку в начале) - 370 гр. Оставила на оладьи. Завтра с утра скажу, что на вкус вышло (хотя, конечно, не вспомню уже вкус настоящего творога с рынка... наверное).

[ПППчёлка]

Так, ну вот.

Продержала 3 часа faisselle в печке на примерно 70-80 градусов (сушку решила не запускать, поэтому точно температуру точно не знаю). Получился творог, завтра сфотаю, очень приличный, на мой взгляд (не пробовала пока, но по консистенции - гуд).

Сыворотки отделилось с 1 кг faisselle (слила водичку в начале) - 370 гр.

Примерно как у меня выход ( только я сам творог вешаю - чтобы быть увереной точно )

Он с кислинкой? Мой очень-очень вкусный , только жидко-жирный

Фото давайте

[Ren]

Он с кислинкой? Мой очень-очень вкусный , только жидко-жирный

Фото давайте

Да, шикарно получилось. Мне понравилось. Кислинка есть.

[Ren]

[Ptu]

ПППчёлка, из фесель шикарно получается и с меньшими временными и энергетическими затратами. Просто в кастрюле минут 10-15 потомить в собственной сывототке не разбивая формы , можно чуть воды добавить. И оставить остывать.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, из фесель шикарно получается и с меньшими временными и энергетическими затратами. Просто в кастрюле минут 10-15 потомить в собственной сывототке не разбивая формы , можно чуть воды добавить. И оставить остывать.

Мне не понятно "потомить" - это сколько градусов?

Я же говорю - пыталась сделать как Вы и советовали *** на самом-самом маленьком огне - и в результате не уследила, забулькало в середине кастрюли, т.е.закипело И он хоть и был менее жидкий, как творог от Рен, но чего-то горчил..... А ведь из свежего-свежего делала!!!

( чего-то не найду ***] никак - или только за бешенные деньги 4 евро / 250 г = 16 евро /1 кг )

[Ren]

ПППчёлка, на водяной бане нужно томить, ничего не будет булькать. Мне проще было в печку поставить и уйти гулять.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, на водяной бане нужно томить, ничего не будет булькать. Мне проще было в печку поставить и уйти гулять.

Ну дэк!!!! И мне тоже - поставил - и забыл

Спасибо за идею про баню - тогда и правда не закипит

[Ptu]

Мне не понятно "потомить" - это сколько градусов?

Tемпература по любому выше 100 не поднимется. Водяной бани не нужно, достаточно просто в собственной сыворотке потомить на малюсеньком огне, и по времени это 10-15 минут не больше. Но раз для вас такая простая процедура сложна, то действительно - делайте в духовке.

То что у вас горчило - это не от бульканья. Вкус творога определяется вкусом изначального продукта. Если фесель свежий , он всегда с кислинкой по определению. То и творог будет свежим без горчинки и с кислинкой

[azalea]

из фесель шикарно получается и с меньшими временными и энергетическими затратами. Просто в кастрюле минут 10-15 потомить в собственной сывототке не разбивая формы , можно чуть воды добавить. И оставить остывать.

Водяной бани не нужно, достаточно просто в собственной сыворотке потомить на малюсеньком огне, и по времени это 10-15 минут не больше.

Ptu, меня заинтересовал ваш метод. Но не очень поняла выделенное. Уточните, пожалуйста.

Ren, очень аппетитно.

[Ptu]

azalea, фесель в банке уже большим готовым сгустком, цельным куском. Так вот его не надо сильно разбивать на мелкие куски и тем более перемешивать, а оставить крупные куски, при вываливании в кострюлю он наверняка сам развалится на несколько, если нет - режете ножом на несколько крупных кусков .

[azalea]

Ptu, крышкой накрывать? Я впервые буду делать творог, поэтому вопросы. Сколько оставляете остывать? С плиты снять или оставить на плите, без огня?
А после остывания подвешиваете в марле? Сколько слоев марля? На сколько часов подвешивать?

[Ptu]

azalea, лучше накрыть. Оставляю остывать пока не остынет, так как все это время пока он горячий створаживание продолжается. А потом отбрасываю на сито с марлей.
У меня плита газовая, поэтому я могу и на плите оставить, это не принципиально, так как она не долго держит температуру.

[azalea]

створаживание продолжается.

Ясно.

А потом отбрасываю на сито с марлей

так.

Про сито спасибо за идею.

[Ptu]

azalea, по поводу степени стекания. Если вы любите творог помягче, не сильнро плотный, имейте в виду, что когда вы проверяете в марле степень его мягкости, то он в теплом виде существенно мягче, чем когда вы его оставите в холодильнике. В холодильнике он слегка твердеет. То есть когда он несколько мягче чем вы любите, можно ставить в холодильник.

[azalea]

Ptu, спасибо. Про мягкость поняла. Меня фесель вполне устраивает, а уж творог тем более, так что долго держать в марле не буду. Как вы его храните? И напомните, плиз, сколько получается из кг банки? Сколько слоев марля?

[Ptu]

azalea, у меня из кило феселя получается около полкило творога. Храню в контейнерах для холодильника. Марля у меня в четверо сложена

[azalea]

Ptu, спасибо. Я уже в предвкушении.

[Monika]

Попробовала сделать творог из fromage frais de campagne, который продается в Intermarché в килограммовых пластиковых банках. .

Спасибо за наводку. Уже несколько раз сделала. Именно от этой марки получается очень вкусный творог. Как-то делала из более дорогого, не то. . Мне даже кажется, вкуснее, чем из faisselle.
Просто нагревала в кастрюле с толстым дном. Крышкой накрывала. Отвешиваю всегда просто в металлическом сите ( мелкая сеточка). Никакая марля не нужна.

[azalea]

Ptu, спасибо за советы по творогу. Приготовила из полтора кг феселя. Отличный получился.
Из сыворотки напекла блинов.

[Ptu]

azalea, на здоровье!

[Circeya]

Ptu, и я Вас хочу поблагодарить за рецепт! Отлично получилось. Дети от сырников остались в восторге.

[ПППчёлка]

Делала 2 раза из фесель - один раз в духовке, другой раз на плите. Что-то мне не везёт с ним - творог получается горьковат хотя вроде беру био-фесель, правда - одной и той же марки ( той, что встречу). Может, проблема в марке? Хотя далеко не прокисший?

Бреф, у меня получается лучше из «фромаж блан» - и мне легче в духовке (таким образом - я уверена, что не перегрею - 2 часа на 75’С).

Я даже попробовала в «Ба мари» - у меня есть замечательный , от Bruyer - но все равно кажется, что греется больше, чем позволенные 75’С..... практически кипит ....

[Dare]

Попробуйте купить faisselle на рынке. Мне этот совет дала преподаватель из университета. Она сказала что фермерский по консистенции точно как наш творог, а так всегда можно отвесить faisselle как сметану. Пару слоев марли и на ночь. Все стечёт и будет сухой творог.

[Ren]

Только что сделала творог из faisselle de Bresse от Reflets de France, на плите, шикарный творог получился. Отвешивала 20 мин через половник мелкой сеточкой, не люблю сухой.

[Dare]

Только что сделала творог из faisselle de Bresse от Reflets de France, на плите, шикарный творог получился. Отвешивала 20 мин через половник мелкой сеточкой, не люблю сухой.

Попробую) я сухой для сырников люблю, в свежем виде не ем.