Блюда без глютена (клейковины)

[Eternelle]

Роудоудоуце,
Силкы,

Спасибо за рецепты хлеба!


А кто-нибудь может поделиться проверенным рецептом выпечки из кокосовой муки?

Любые кексы или печенья хорошо получаются на кокосовой муке. Но осторожно, она всасывает очень много воды, так что надо воды класть гораздо больше, чем для любой другой муки. Я готовила пока один раз, получилось очень сухо, и больше я не готовила.

[Соседка]

Самый вкусный хлеб, похожий на ржаной, получается на закваске.

Ой, поддержу! Только почему "похожий"? Я накупила цельнозерновой ржаной муки для серого ржаного хлеба. На чисто ржаной пока не собралась. По мне серый с добавкой пшеничной муки - вкуснотища!
Вы как храните закваску?

[Eternelle]

Ой, поддержу! Только почему "похожий"? Я накупила цельнозерновой ржаной муки для серого ржаного хлеба. На чисто ржаной пока не собралась. По мне серый с добавкой пшеничной муки - вкуснотища!
Вы как храните закваску?

Эм. Тема называется "блюда без глютена"

Я пыталась закваску хранить в холодильнике, но почему то не получается. Каждый раз делаю новую.

[Соседка]

Eternelle, пойдемте в тему "хлеб", если такая есть. Я свою храню в холодильнике.

[Eternelle]

Eternelle, пойдемте в тему "хлеб", если такая есть. Я свою храню в холодильнике.

Это я вам отвечала на вопрос "почему похожий на ржаной". Потому что люди, пишущие в этой теме, не могут есть ни ржаной, ни пшеничный хлеб. Поэтому они делают "похожие".

[Chapeau]

А реально ли найти соевый соус без глютена?

[Silky]

Chapeau, реально. В литровых бутылках на амазоне https://www.amazon.fr/Kikkoman-TAMAR...ja+sans+gluten

[Eternelle]

Chapeau, реально. В литровых бутылках на амазоне https://www.amazon.fr/Kikkoman-TAMAR...ja+sans+gluten

Видела его один раз. Кажется, в LECLERC. Еще в азиатских traiteur в супермаркетах иногда есть без глютена.

[Chapeau]

Silky,
Eternelle,

Спасибо!
А кто-нибудь знает сколько его можно хранить открытым?

[Roudoudouce]

Девочки, вот фото моего хлеба, в том числе, и после тостера:





А размеры формы примерно 7 на 7 на 22 см.

[Chapeau]

Подскажите, самой хлеб лучше готовить в духовке или все же приобрести хлебопечку?

[Eternelle]

Подскажите, самой хлеб лучше готовить в духовке или все же приобрести хлебопечку?

Я в хлебопечке, потому что ленивая.

[Silky]

Roudoudouce, отличный у Вас хлеб получается! Я еще не пробовала по Вашему рецепту, готовлюсь.

[Silky]

Подскажите, самой хлеб лучше готовить в духовке или все же приобрести хлебопечку?

Я тоже в раздумьях. Меня в хлебопечке смущает то что нельзя контролировать подъем теста. И места довольно много занимает, а у мен кухня не большая. А с другой стороны - на ночь включил, а утром уже свежий хлеб готов.

[Roudoudouce]

Подскажите, самой хлеб лучше готовить в духовке или все же приобрести хлебопечку?

Самый лучший, определённо, в духовке Но в хлебопечке хлеб без клейковины тоже получится. Только нужно маленькую хлебопечку. В большой он будет сырой внутри.

[Roudoudouce]

Roudoudouce, отличный у Вас хлеб получается! Я еще не пробовала по Вашему рецепту, готовлюсь.

Спасибо

Самое главное - консистенция теста до выливания в форму. Я попытаюсь сфотографировать в следующий раз. Тесто не должно быть слишком густым - плохо подойдет. И не должно быть слишком жидким - плохо пропечется. В первом случае хлеб все равно пропечется, но получится менее пышным. Во втором случае 1 часа будет недостаточно и нужно будет продолжать выпечку.

[Chapeau]

Eternelle,

Silky,

Roudoudouce,

Спасибо за ответы.

Только нужно маленькую хлебопечку.

А маленькая это на сколько?

[Ptu]

Chapeau, я пекла много мелких хлебцев по весу как в рецепте Рудудус, и частенько делала рецептуры с жидким тестом. Все отлично пропекается. Хлебопечка Мулинекс.
Не пропекается только тогда, когда не правильно выбран температурный режим и времы выпечки. Просто более жидкое тесто хуже поднимается, то есть оно приопадает при выпечки и верх хлеба не выгнутый а слегка вогнутый.

[Chapeau]

Пту,
Спасибо за овет, а Вы знаете на сколько литров Ваша хлебопечка?

[Ptu]

Chapeau, у меня в киолограммах программы. Самая маленькая как раз под рецепт Рудудус, полкило.
Предположим , попробовали - не пропеклось на 500 гр. Тогда ставите программу га 750 грамм, это увеличивает время выпечки.
У Рудудус ведь получается хлеб больше 600 грамм, то есть я делала еще меньшие хлебцы на 500 гр.

[Chapeau]

Пту,

Ок.
Поняла.

[Roudoudouce]

Пту,

Ок.
Поняла.

По-моему, у нас была хлебопечка для хлеба в 500 гр. Но ингредиентов я брала по 250 гр (250 воды, 250 муки + крахмала, дрожжей всего полпакетика). Если брать мой рецепт на 300 гр, то тесто, скорее всего, вылезет.

[Ptu]

В обычных хлебопечках просто бывают программы на 500, 750, 1000 грамм. Тогда ничего не вылезет.

[Noemie]

Два раза уже пекла песочное печенье из каштановой муки, первый раз получились чуть жестковатые, поняла, что надо муки меньше, второй раз то что надо получилось. Я обычно выпечку особенно не ем, но зимой хочется чаю с чем-нибудь вкусным.

За основу брала рецепт кукисов, для дочки обычно пеку с обычной мукой, вот что у меня получилось с моими модификациями.

Ингредиенты:

200 г. сливочного масла.

Сахар по вкусу, по рецепту полстакана, я добавила пару десертных ложек коричневого неочищенного, он дает интересный привкус, думаю неплохо было бы еще с темным медом. Так как у каштановой муки вкус специфический, чуть с горчинкой, на любителя, но мне нравится.

2 яйца,

соль щепотку

сода или разрыхлитель неполная чайная ложка

Мука каштановая 2 стакана не до краев,

Дробленые орехи стакан или побольше если хотите. Можно любые по вкусу. Я люблю печенья с лесными орехами, но в этот раз взяла смесь орехов пекан и фисташковых (несоленых) полную кружку на 300 мл.

Яйца взбить с сахаром и размягченным сливочным маслом, щепоткой соли. Добавить муку, соду, орехи. Вымешать хорошо до однородной массы. Я потом выкладываю на пищевую пленку, заворачиваю, формирую колбаску. Кладу в холодильник, чтоб затвердела, потом ножом разрезаю на кружочки (как колбасу ) Выложить на противень накрытый пекарской бумагой, выпекать при температуре 180 градусов минут 20-30.

Муж говорит они на работе песочное печенье из гречневой муки делают, но я не пробовала.

[Silky]

Noemie, интересно, спасибо за рецепт. А муку какой марки покупаете?

[Noemie]

Noemie, интересно, спасибо за рецепт. А муку какой марки покупаете?

Silky, не знаю, муку мне муж принес, отсыпал в контейнер, они для работы оптом большими пакетами по своим каналам покупают. Я думаю, муки можно было бы еще поменьше, где-то 1 и 2/3 стакана, тем более если орехов набубухать от души

Да, муку желательно просеивать.

[Azzaz]

Noemie, я делаю все точно так же с гречневой мукрй, но яиц кладу 3 и орехово/ гречневой смеси ( или только гречневой муки ) кладу 250 гр в общей сложности

[Noemie]

Noemie, я делаю все точно так же с гречневой мукой, но яиц кладу 3 и орехово/ гречневой смеси ( или только гречневой муки ) кладу 250 гр в общей сложности

Azzaz, да, с количеством муки можно эксперементировать по своему вкусу. Меньше муки, тем более мягкие и рассыпчатые, больше муки, более жесткие и хрустящие. Я люблю в меру хрустящие и орехов много
В рецепте, который я брала за модель 2,5 стакана муки было.

Вот мои нынешние печенья.

[Azzaz]

Noemie, прелесть мордень и очень аппппетитттненько смотрятся

[Azzaz]

Noemie, Вы никогда не пробовали заменить сливочное масло на топленое в выпечке? Я никак не могу понять , его меньше надо класть или столько же по весу. Пока дважды экспериментировала и добавляла прогрессивно вес, но не очень удовлетворена результатом пока