Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

Встреча "антильская кухня" 17 июня 2018

Антильская Курица Коломбо

4 куриные ножки или целая курица
1 лук-шалот
6 дольки чеснока
1 ст.л. уксуса
3 ст.л. специи Коломбо
1 ч.л. специи кориандр
1 луковица
1 зелёный кабачок
1 морковь
1 баклажан
3 картофелины
2 ст.л. тимьяна
2 ст.л. петрушки
1 антильский перчик
1/2 лимона
150 мл кокосового молока
соль, перец
- курицу порезать, поперчить и посолить
- для маринада перемешать: мелко нашинкованный лук-шалот, 4 дольки измельчённого чеснока, уксус, 1 стакан воды, кориандр и специю Коломбо
- выдержать курицу в маринаде несколько часов
- потушить в масле нарезанные лук и одну дольку чеснока, добавить курицу и тушить добавляя понемногу соус-маринад
- добавить все крупно порезанные овощи, тимьян, петрушку и перчик и тушить 15 минут
- добавить специю Коломбо и тушить ещё 15 минут
- добавить кокосовое молоко, лимонный сок, и последний чеснок и тушить ещё 5 минут
- подавать с рисом

Антильские креветки
400 г замороженных креветок
1 луковица
1 долька чеснока
250- 400 мл кокосового молока
1 ст.л. специи коломбо
1 ст.л. оливкового или другого растительного масла
соль, перец
- потушить мелко нарезанные лук и чеснок в растительном масле
- добавить размороженные или свежие креветки, кокосовое молоко, специю коломбо, соль и перец и тушить 15 минут без крышки
- подавать с рисом

Тартар из лосося

2 лососевых стейка без кожи и костей
1 лук-шалот
1 маленький перчик
2 стебелька тонкого зелёного лука
2 стебелька петрушки
1/2 зелёного лимона
1/2 ч.л. специи Коломбо
2 ст.л. растительного масла
соль, перец

- рыбу, зелень, лук-шалот, перчик и специи смешать вместе

Антильская кокосовая запеканка

3 яйца
1 банка сгущёнки
1 банка концентрированного несладкого молока
1 банка кокосового молока
150 г сушёной кокосовой стружки
карамель
- низ формочки или формочек смазать карамелью
- яйца немного взбить и смешать со всеми остальными ингредиентами
- разлить по формам и выпекать на 220° на водяной бане около 50 минут