Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #181
Старое 06.11.2006, 14:13     Последний раз редактировалось Verunenok; 06.11.2006 в 15:57..
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Курица с лимоном от Джеми Оливера (соус получается: пальчики оближешь!)
Натереть курицу смесью морской соли и свежемолотого черного перца снаружи и изнутри. Положить ее в холодильник (можно заранее, даже вечером предыдушего дня) Поставить на огонь кастрюльку с водой и довести ее до кипения. Кортофель разрезать на половинки (до размера мяча для гольфа) и положить вариться ровно на 12 минут вместе с 1 лимоном и очищенной головкой чеснока. По истечении 12 мин откинуть все на дуршлаг и дать стечь в течение пары минут. Тем временем раскопать лимон и чеснок между картофелин.
Вытащить курицу из холодильника, слегка отряхнуть от смеси соли с перцем и полить оливковым маслом. Засунуть в тушку чеснок, лимон (предварительно покатать его между ладонями, слегка нажимая, чтобы сильнее пахло) и ветку розмарина. Обложить курицу картошкой и отправить в духовку на 45 мин на термостате 6-7. По истечении 45 минут вынуть блюдо, на курице разложить тонкие пластины копченой грудинки и снова отправить все в духовку до момента, когда грудинка хорошо подрумянится.
Когда все готово, курицу положите отдельно (на 2е блюдо) и вытащите лимон, чеснок (я ложкой вытаскивала) и ветку пряностей. Чеснок разомните в пюре и добавьте к картошке, грудинку мелко покрошите и добавьте туда же. Все, можете подавать!
Народ, на самом деле очень вкусно: я не сторонница кортошки в таком виде, но это настоящая вкуснятина! А запах какой по кухне витает....
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #182
Старое 06.11.2006, 14:59
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
"Тем временем раскопать лимон и чеснок между картофелин" - не понятно. И лимон в картошку класть целиком?
Toty вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #183
Старое 06.11.2006, 15:31
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Toty пишет:
"Тем временем раскопать лимон и чеснок между картофелин" - не понятно. И лимон в картошку класть целиком?
Лимон класть, конечно, целиком, иначе бы я написала, что его надо порезать. Головку чсенока почистить, и положить варить уже очищенные зубчики. А "раскопать" потому, что приходится действительно откапывать-выискивать лимон и чесночные зубчики между кортофелин. Смотрите, не выкиньте! Именно этим лимоном и чесноком начиняется курица
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #184
Старое 06.11.2006, 15:47
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Verunenok, только от прочтения рецепта уже слюнки текут. Приготовлю на выходных. У меня возможность купить обычный лимон только на рынке по субботам.
Toty вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #185
Старое 06.11.2006, 15:52
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Toty пишет:
Веруненок, только от прочтения рецепта уже слюнки текут. Приготовлю на выходных. У меня возможность купить обычный лимон только на рынке по субботам.
Поделитесь впечатлением потом, хорошо? Я сама этот рецепт первый раз на выходных попробовала. (он из последней книжки этого шеф-повара) Интересно как вам понравится
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #186
Старое 06.11.2006, 16:23
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Заметано!
Toty вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #187
Старое 06.11.2006, 16:40
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Toty пишет:
Заметано!
ждемс выходных...
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #188
Старое 09.11.2006, 19:40
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Verunenok, готовка откладывается. Мы за город выезжаем. Так что все откладывается на следующую неделю.
Toty вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #189
Старое 09.11.2006, 20:11
Мэтр
 
Аватара для Maryna
 
Дата рег-ции: 25.03.2005
Откуда: Mulhouse
Сообщения: 1.201
Подскажите кто-нибудь готовил цецарку? Вкус от курицы сильно отличается?
Я приготовила фаршированную курицу по рецепту цецарки, очень вкусно. И теперь вот размышляю - с цецаркой это будет вкуснее или не стоит пробовать?
Maryna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #190
Старое 10.11.2006, 11:33
 
Аватара для Тишка
 
Дата рег-ции: 12.10.2006
Откуда: Dnepropetrovsk - Macon
Сообщения: 73
Приветик всем ! тоже хочу поделиться рецептиком . Но правда нельзя сказать , что это рецепт " на скорую руку " .

ОКОРОЧКА ФАРШИРОВАННЫЕ .
Пропорции даю приблизительные . То есть - кто чего больше , тот того больше и положет . Вам нужно купить : окорочка ( (крупненькие)
грибы
хлеб или багет
яйцо
лук
Теперь самая противная часть . У окорочков аккуратно ( чтобы не повредить шкурку ) при помощи ножа отделяем кожицу от мяса . В результате этих " хирургических вмешательств " у вас должна получится оголённая нога с грусно свисающей кожицей , вывернутой на изнанку . Связующим звеном так сказать у них остаёться только маленькая косточка ( за которую мы обычно держим её , когда едим ) . Затем берём ножницы специальные или секач . Вообщем нужно перерубить кость у основания . Теперь наш окорочка разделены на 2 части . Теперь готовим фарш : обдираем мясо от костей , перекручиваем на мясорубке, выбрасываем сухожилия . Смешиваем этот куринный фарш с вымоченной в молоке булочкой . Добавляем пережаренный лук с грибами + яйцо + соль + перец . А теперь начиняем этим "шкурки " . Готовить в духовке ! Извините , что заняла так много места для описания этого рецепта . Но хотелось , чтобы максимально было понятно .
Тишка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #191
Старое 10.11.2006, 11:37
 
Аватара для Тишка
 
Дата рег-ции: 12.10.2006
Откуда: Dnepropetrovsk - Macon
Сообщения: 73
Я так " запечаталась " что забыла о главном - спасибо всем за предоставленные рецепты .
Тишка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #192
Старое 10.11.2006, 20:18
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
А я всегда делаю курицу на вертеле,получается очень вкусно.
Даже муж,который не любит птицу,ест с удовольствием.

Но вот задумала я сделать куриные окорочка.Да вот не знаю сколько времени надо их готовить и при какой температуре?
Может кто подскажет?
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #193
Старое 10.11.2006, 20:31
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
А куриные окорочка и куриные ножки - это то же самое?
Toty вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #194
Старое 10.11.2006, 20:36
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Toty пишет:
А куриные окорочка и куриные ножки - это то же самое? :редфаце:
Ага!
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #195
Старое 10.11.2006, 20:38
Мэтр
 
Аватара для Anni_S
 
Дата рег-ции: 03.03.2006
Откуда: Россия
Сообщения: 931
Toty пишет:
А куриные окорочка и куриные ножки - это то же самое?
Нет, ножка - это часть окорочка.
Anni_S вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #196
Старое 10.11.2006, 20:42     Последний раз редактировалось Toty; 10.11.2006 в 20:47..
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
То есть "по колено" это ножка, а если полностью нога, то это окорочок ?
У нас раньше не было ни куриц, ни ножек, а только окорочка. Вот я запуталсь. Да и размеры не наших окорочков смущают, микроскопические какие-то они.
Toty вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #197
Старое 10.11.2006, 20:46
Мэтр
 
Аватара для Anni_S
 
Дата рег-ции: 03.03.2006
Откуда: Россия
Сообщения: 931
Toty пишет:
То есть "по колено" это ножка, а если полностью нога, то это окорочок
Ага. По крайней мере у нас так продают в магазине от птицефабрики.
Anni_S вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #198
Старое 10.11.2006, 20:50
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Anni_S пишет:
Ага. По крайней мере у нас так продают в магазине от птицефабрики.
Ну,теперь ,когда узнали анатомические подробности,может мне кто подскажет?
А то хочу завтрa приготовить.
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #199
Старое 10.11.2006, 20:52
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Девочки, спасибо. Я никогда не готовила по рецептам (за границей) , где нужны окорочка. Я воспринимала, что окорочков здесь нет.
Toty вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #200
Старое 10.11.2006, 20:57
Мэтр
 
Аватара для Anni_S
 
Дата рег-ции: 03.03.2006
Откуда: Россия
Сообщения: 931
Sasa, я готовлю примерно час.
Ставлю в слабо нагретую духовку.
При температуре 220 -полчаса. Потом переключаю на половину мощности. И через полчаса достаю.
Но первые разы я проверяла готовность, сейчас уже приноровилась.
Зависит от особенностей Вашей плиты.
Anni_S вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #201
Старое 10.11.2006, 21:00
Мэтр
 
Аватара для Anni_S
 
Дата рег-ции: 03.03.2006
Откуда: Россия
Сообщения: 931
Toty пишет:
Да и размеры не наших окорочков смущают, микроскопические какие-то они.
Может, это они ножки окорочками называют или птица мелкая.
Anni_S вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #202
Старое 10.11.2006, 21:03
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
[QUOTE=Anni_S
.
Но первые разы я проверяла готовность, сейчас уже приноровилась.
Зависит от особенностей Вашей плиты.[/QUOTE]
У меня электрическая,а у вас?
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #203
Старое 10.11.2006, 21:12
Мэтр
 
Аватара для fleurs
 
Дата рег-ции: 25.05.2005
Сообщения: 562
Maryna пишет:
Подскажите кто-нибудь готовил цецарку? Вкус от курицы сильно отличается?
Я приготовила фаршированную курицу по рецепту цецарки, очень вкусно. И теперь вот размышляю - с цецаркой это будет вкуснее или не стоит пробовать?
Я готовила цесарку в духовке с черносливом, мне она показалась более вкусная чем курица, вообе, я не очень люблю французскую курятину, она мне кажется безвкусной. А вот цесарка понравилась, но мы покупали у частников, в деревне, а не в магазине.Попробуйте, думаю вы увидите разницу.
fleurs вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #204
Старое 10.11.2006, 21:28     Последний раз редактировалось Anni_S; 10.11.2006 в 21:38..
Мэтр
 
Аватара для Anni_S
 
Дата рег-ции: 03.03.2006
Откуда: Россия
Сообщения: 931
Sasa пишет:
У меня электрическая,а у вас?
Электрическая.
Однажды я поставила противень в духовку уже нагретую до 220 градусов, так курица была готова быстрее.
Anni_S вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #205
Старое 10.11.2006, 21:39
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Anni_S пишет:
Электрическая.
Однажды я поставила противень в уже нагретую духовку до 220 градусов, так курица была готова быстрее.
Спасибо,буду пробовать.
Просто мне казалось,что если я целую курицу запекаю час(правда там все время 220),то ножки надо меньше.
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #206
Старое 10.11.2006, 21:44
Мэтр
 
Аватара для Anni_S
 
Дата рег-ции: 03.03.2006
Откуда: Россия
Сообщения: 931
Sasa, конечно, пробуйте. Я смотрю по виду окорочков, по вкусному запаху, протыкаю вилочкой. Иногда и раньше выключаю.
Anni_S вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #207
Старое 10.11.2006, 22:46
Мэтр
 
Аватара для Gala-K
 
Дата рег-ции: 10.06.2006
Откуда: Санкт-Петербург Париж -Piter
Сообщения: 1.482
А я перчу , немного солю , под шкурку кладу чеснок . Несколько раз готовила в пакетах для выпекания ,туда же клала картошку .
Gala-K вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #208
Старое 11.11.2006, 14:44
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Отчитываюсь,может кому пригодится.
Окорочка обмазала приправами провансальскими,добавила карри и thym.Потом раздавила туда чеснок и имбирь(жанжамбр),очень я его люблю.Он придает блюду очень изысканный вкус.Оставила все на несколько часов пропитываться.Выстлала протвень алюм бумагой и выложила окорочка.В середине готовки смазала их майонезом,получилась аппетитная корочка.
А запах какой по кухне витал!!Муж пытался прощимится на кухню,но я стояла на страже!
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #209
Старое 11.11.2006, 15:48
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Verunenok,
подтверждаю,шикарный рецепт.Готовлю такую штуку очень часто.


Maryna,
думаю,что будет отличаться в не пользу цесарки.Цесарка херес любит и порто.Это мне фермер сказал,у коего я их покупала.Что-то не слыхала,что ее готовят с лимоном-все-таки мясо у нее красноватое..
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #210
Старое 11.11.2006, 19:04
Мэтр
 
Аватара для Maryna
 
Дата рег-ции: 25.03.2005
Откуда: Mulhouse
Сообщения: 1.201
BYU пишет:
думаю,что будет отличаться в не пользу цесарки.Цесарка херес любит и порто.Это мне фермер сказал,у коего я их покупала.Что-то не слыхала,что ее готовят с лимоном-все-таки мясо у нее красноватое..
Спасибо.
Я запекала не с лимоном, а со сливами и копченым беконом. Получается очень интересно.
Maryna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Курица не птица, Болгария не заграница? Вик Рассказы и фотографии путешественников 2 20.09.2011 22:03


Часовой пояс GMT +2, время: 14:12.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX