Кухонная утварь - 2

[Chapeau]

Дуде,

Спасибо за ответ. А что там за антипригарние покрытие?

[Ptu]

Chapeau, да все антипригарные покрытия с органическими полимерами.
А так , вы сами понимаете - кому то сложно помыть чугунную сковороду (а это максимум минута на все про все) и невозможность ее сунуть в посудомоечную машину становится непреодолимым препятствием.

[Solomka]

Ptu, если есть время, напишите, пожалуйста, как правильно мыть чугунную сковородку. Как вообще за ней ухаживать, начиная с момента покупки?
Налёт чёрный, который образуется со временем, надо счищать? Я слышала разные версии по его поводу.
Спасибо!

[Ptu]

Solomka, ее просто не нужно надолго замачивать. И налет да, должен образоваться, он закрывает поры остаточные на поверхности чугуна. И защищает от ржавения.
Поэтому мыть просто без фанатизма, если пригорело, то отчистить щеткой нужно, но не нужно отмывать до безупречной чистоты от жира. Потом лучше обтереть бумажной салфеткой насухо. И если налет еще не образовался , или если его в своем фанатизме сильно отмыли, то лучше смазывать по сухому каплей растительного масла.

[ПППчёлка]

Я лично вообще только на чугуне готовить могу. Ну не получается на других сковородках и казанах!!!

Причем у меня есть нержавейковые ( и даже очень хорошие ) сковородки — ну никак!!! Пробовала по разному — и нагревать ооочень сильно ( проверяя капелькой воды ) , и класть на холодную , грея медленно и постепенно ( так советуют на сайтах фр. ЗОЖ ) ну не могу, не так все, как на чугуне!!!!

И понять не могу , почему это кому-то сложно за чугуном ухаживать ? Чего там ухаживать-то?

Как закончили готовить — очень горячей водой залили и на 2—3 минуты покипеть, вылить и щеткой ( или мягкой губкой БЕЗ абразива и БЕЗ мыла потереть пригар ( если есть — у меня и нет его практически никогда ), сполоснуть под горячей водой хорошенько — и ВСЁ!!!! Вытираем и оставляем охладиться . ТОЧКА. Поскольку кипело и споласкивали горячей водой — прогревать дополнительно не надо , она и так очень горяча. Поскольку без мыла — остаётся защитный слой жира, она не ржавеет. ( а к тому же запах и вкус мыла будет отсутствовать — а я его оооочень чувствую на чугуне, как не споласкивай )


П.С. А анти-пригарные сковородки — как их не назови — гадость..... . А главное — ЗАЧЕМ?????

[ПППчёлка]

Продублирую свой вопрос здесь. Покритикуйте эту сковороду для блинчиков/блинов.

Плюсы :
— НЕ антипригарным гадость
— получается вкусно
— цена нормальная, рыночная для такого продукта
— а шведам Я лично верю больше чем французам / немцам / итальянцам
— ручка деревянная, можно держать без прихватки

( дальше продолжать ? )

Минусы :
— тяжелая ( но к этому привыкаешь — я свою от Крезэ верчу как легкую алюминиевую )
— деревянная ручка начинается слишком близко к нагревающей поверхности ( можно сжечь ручку — если любите прокаливать сковородки как я - у меня были прецеденты )
— не очень красивая ( на вкус и цвет ... )

П.С. Я вот лично очень люблю La Cornue — у них классные чугунки, охочусь за их блинной сковородкой, у них был ( и все ещё есть ? . ) технологический перерыв в производстве таких блинных сковородок. Погуглите, поймёте и про дизайн, и про длину ручки ДО деревяшки

Резюме — если дизайн не напрягает , и думать не о чем — БЕРИТЕ!!!!

[Chapeau]

ПППчёлка,

Спасибо за подробный ответ!

[ПППчёлка]

ПППчёлка,

Спасибо за подробный ответ!

Не за что, если могу — всегда с удовольствием!

[Monika]

ПППчёлка и другие, кто в курсе, чем покрытие из подгоревшего жира лучше антипригарного покрытия? Вроде как тоже, подгоревшая органика - рак может вызывать. Потом когда-то читала, что прокаливают минеральными маслами. Тоже, что в них хорошего, не понятно.
В чугунной сковородке ничего оставлять нельзя. Для меня это очень большой минус.

[Yuta]

Monika, на моей чугунной посуде тоже, как и у ПППчелки нет покрытия из пригоревшего жира. Мою, кстати, почти так же, как и она, только еще проще. Заливаю очень горячей водой минут на 5-10 (пока остальную посуду мою) и потом так же, горячей водой, насколько рука в перчатке терпит, мою. Все отмывается обычно без проблем. Потом насухо вытираю.

[Monika]

Yuta, чугунные сковородки изначально прокаливают с жиром, маслом ( химическим, минеральным, оно менее окислению подвержено, если нет, поправьте).
Обычно в документации ( для дорогой утвари, во всяком случае, это прописано). И как обновить этот защитный слой - прописано тоже. Без защитного слоя у вас пища будет прилипать и сковорода - ржаветь.
И чтоб сохранить этот защитный слой из пригоревшего жира, не рекомендуемся мыть чугун моющей жидкостью. Так что покрытие у вас должно быть. Вопрос в том, является ли этот защитный слой вредным, и насколько.

[Ptu]

В чугунной сковородке ничего оставлять нельзя. Для меня это очень большой минус.

Я оставляю, никаких проблем. Так как она уже не имеет открытого пористого слоя.

[ПППчёлка]

ПППчёлка и другие, кто в курсе, чем покрытие из подгоревшего жира лучше антипригарного покрытия? Вроде как тоже, подгоревшая органика - рак может вызывать. Потом когда-то читала, что прокаливают минеральными маслами. Тоже, что в них хорошего, не понятно.
В чугунной сковородке ничего оставлять нельзя. Для меня это очень большой минус.

У меня нет подгоревшего жира на чугунках. От слова вообще

В моем чугуннном казане ( или если хотите воке ) я оставляю до следующего утра пищу без проблем ( ну плов там или рагу какое, икру баклажановую опять же ). Ничего не ржавеет.

Но! мою БЕЗ средства для посуды и всегда вытираю насухо ( раньше нагревала после, теперь не грею, поменяла принцип мойки и чугуны очень горячие при вытирании)

[Ptu]

Это не подгоревший жир. Это просто правильно подготовленная и прокаленная сковородка.

[azalea]

за небольшие деньги вместе с другими сковородками и

Он уже сковородками торгует?
Это было на этикетки?

Я покупаю тефалевские сковородки с 50 процентной скидкой и меняю каждые 2 года. 11 евро. Блины получаются вкусные.

[Ren]

Я покупаю тефалевские сковородки с 50 процентной скидкой и меняю каждые 2 года. 11 евро. Блины получаются вкусные.

Аналогично. Не вижу разницы со сковородками по 100 евро - у подруги есть, не поняла, в чем разница, честно.

[Monika]

Это не подгоревший жир. Это просто правильно подготовленная и прокаленная сковородка.

Что под этим понимается, «правильно подготовленная и прокаленная»?
То есть сам по себе чугун меняет свои физические свойства? Какого он у вас цвета в ваших сковородках?
И все почему-то пишут, что мылом не моют и насухо протирают? Зачем такие телодвижения, если чугун стабилен. Непонятно, пищу держите без проблем, а воду насухо? Не к вам лично вопрос, ко всем, кто доволен чугуном и часто пользуется? Какую еду готовите, кроме блинов? Я помню, где-то читала, что кислое нельзя готовить. То есть, элементарно, сметана, томат - уже не есть хорошо. Тушить тоже не советуют. Так как та же жидкость. Вот и остаются блины и стейки. Если чугун у вас не покрыт эмалью, конечно.

[ПППчёлка]

Аналогично. Не вижу разницы со сковородками по 100 евро - у подруги есть, не поняла, в чем разница, честно.

Для меня лично очень важно НЕ использовать антипригарные покрытия. Точка. ( тема НЕ новая, давайте не будем ее снова поднимать )

К тому же я не очень понимаю интерес некоторых людей к «полезной и здоровой пище» которую готовят на не пойми чем. ( я не о Вас, Ren, уточняю на всякий случай )

ЗОЖ начинается с
—правильного выбора посуды ( нейтральной ) ,
—затем правильный выбор происхождения ингредиентов ( дикая рыба / БИО и т.д.),
—затем метод приготовления ( температура/ источник тепла — НЕ индукция / НЕ микроволновка / НЕ скороварка и т.д.) и
—только потом нужно исключать какие- то продукты ( и то- рееедко какие реально плохие ).

А 100 € - не деньги . За хороший чугун. И я очень четко вижу разницу . Правда .

[ПППчёлка]

Что под этим понимается, «правильно подготовленная и прокаленная»?
То есть сам по себе чугун меняет свои физические свойства? Какого он у вас цвета в ваших сковородках?
И все почему-то пишут, что мылом не моют и насухо протирают? Зачем такие телодвижения, если чугун стабилен. Непонятно, пищу держите без проблем, а воду насухо? Не к вам лично вопрос, ко всем, кто доволен чугуном и часто пользуется? Какую еду готовите, кроме блинов? Я помню, где-то читала, что кислое нельзя готовить. То есть, элементарно, сметана, томат - уже не есть хорошо. Тушить тоже не советуют. Так как та же жидкость. Вот и остаются блины и стейки. Если чугун у вас не покрыт эмалью, конечно.

Я лично готовлю вообще всё на чугуне — ну кроме супов и паро—готовки в духовке. И кислое, и сметану, и томаты, вооообще ВСЁ .

Моему казану уже 20 лет. Сковородкам тоже примерно столько же. И не портятся. Мои чугуны просто черные вот такой вот вок : https://www.amazon.fr/Creuset-Wok-av...a-754094251591

[azalea]

—затем правильный выбор происхождения ингредиентов ( дикая рыба

, выловленная у берегов Японии.

[ПППчёлка]

, выловленная у берегов Японии.

Дорогая azalea, я покупаю исключитьно на местном рыбном рынке у местных проверенных рыбаков и ВСЕГДА переспрашиваю, где ловили ( несмотря на все вышесказанное ).

По той же причине НЕ покупаю китайский чай ( и японский с Факушимы ) — я им не верю.

ДАЖЕ если у китайцев дешевле

[ПППчёлка]

Мне в личку задали вопрос про La Cornue . Вот ссылочки :

Блинница : http://www.cuisinierepassion.fr/poel...iere-22cm.html

Сковородки : http://www.cuisinierepassion.fr/poel...oele-28cm.html. И http://www.cuisinierepassion.fr/poel...oele-24cm.html

Ещё один : http://www.cuisinierepassion.fr/coco...sane-26cm.html

[azalea]

я покупаю исключитьно на местном рыбном рынке у местных проверенных рыбаков и ВСЕГДА переспрашиваю, где ловили ( несмотря на все вышесказанное ).

ПППчёлка, не всем же везет с местными проверенными рыбаками.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, не всем же везет с местными проверенными рыбаками.

Правда но всегда можно найти проверенного рыбника- продавца

А уж в Париже-то .... у вас их много

[Ptu]

То есть сам по себе чугун меняет свои физические свойства?

Нет, чугун свойств не меняет. Но в нем остается остаточная пористость, которая и закрывается при прокаливании с маслом.
Ну да, вы будете спорить, что растительное масло, впинанное в остаточные поры гораздо вреднее полимеров с бензойными кольцами в составе, которые сами знаете что дают, если химию не забыли.
Ну так ради бога, бойтесь чугунных сковород, которыми пользовались веками.
Действительно, уже тут писано переписано, что снова в ступе толочь..

[Small_birdie]

Все такие темы мне напоминают взять, наконец, пару чугунных сковородок на родине.
И все никак. Ну ничего, в следующий раз. Они вечные, эти сковородки, легко переживают людей.

[KOLIBRY]

вот такой вот вок : https://www.amazon.fr/Creuset-Wok-av...a-754094251591

Ну так это эмалированный.. В нем конечно можно все готовить и оставлять.

[Dude]

Он уже сковородками торгует?
Это было на этикетки?

Я покупаю тефалевские сковородки с 50 процентной скидкой и меняю каждые 2 года. 11 евро. Блины получаются вкусные.

Я тоже покупаю сковородки на 2-3 года. Цитируя Остапа Бендера: "мне не нужна вечная игла для примуса, я не собираюсь жить вечно".
Вроде у него был контракт с Карфуром. Я и не знал кто такой Cyril Lignac пока Ирина13 не подсказала. Сковородки (отличные) за небольшие деньги (куда смотрит Бланка ). Точно не помню но порядка 20-30. Прикупил один набор. Надо было еще один взять для канадского дома, ну это в следующий раз.

[Dude]

бойтесь чугунных сковород, которыми пользовались веками.

А вы так до сих пор и пользуетесь дилижансами на конной тяге которыми пользовались веками? Неужели боитесь? Какая непоследовательность

[Maury]

Все такие темы мне напоминают взять, наконец, пару чугунных сковородок на родине.

А смысле такую тяжесть тащить из тридевятого царства?
Чем Вам импортные не нравятся?
Здесь, по-моему, чугунной посуды - на любой вкус, и на любой бюджет.