Хлебопечка

[Ptu]

Сама недавно стала "хлебопеком), и теперь точно знаю-все ошибки от несоблюдения рецепта. Проверьте все,вплоть до номера муки. Например,смешивая пшеничную муку N 45 или 55 с ржаной-результат разный...чуть больше жидкости(нужно учитывать и масло,и яйцо -в жидкость) -тесто может не пропечься,даже не подняться...Я

Уж сколько хлеба я перепекла в своей простейшей Мулинешке, рецепты - всегда оть балды, слежу только чтобы тесто не было очень плотным или слишком жидким, но это уже даже на глаз или зная тип муки можно делать.
Неудачи были только в одном случае - забыла положить дрожжи. Или один раз оказались просто мертвые дрожжи. А в остальных случаях не смотра на мой полный полет фантазии и отсутствие рецепта - отличный пористый хлеб.
Да, я пеку из ржаной и complète, которые как известно хуже поднимаются.

[Ptu]

Дело в том что все пироги получаются сверху недопечеными, то есть тесто обычно не то что непропеченое а даже опрой и жидкое!

Программу возможно не ту поставили.
НАши родители купили дорогую машину, старая дорогая уже в помойке, сломалась, долго не прожила. Так та тоже плохо печет. Тут возможна и проблема в концепции. Папа вынужден вручную каждый раз добавлять время на допекание..

[chelny]

Ptu, Вот спасибо,пояснили! Правда,не знала...но почему-то хлеб из муки Т55 у меня хлеб и поднимается плохо,и не пропекается...ну ,я хлебопек еще тот...
А еще я заметила,что несмотря на крутую печку,можно не научится печь вкусный хлеб....А у кого-то- в простой вкуснятина получается.....

[Ptu]

chelny, не знаю, я вообще такую муку не использую, это скорее для сдобы, я такое не ем. И все прекрасно поднимается. Я делаю обычно смесь из чистой ржаной муки, прешинчной муки completе и готовой смеси multi céréales, где есть чуток белой муки типа Т55, но в суме ее получается не больше 15 % в моей смеси. Био, хлеб уж больно много пестицидов получает..

[chelny]

Ptu, Ну, со ржаной у меня просто слезы....чего-то я совсем с ней не дружу....пару раз пробовала. Тесто совершенно не поднялось....первый ком просто выбросила,второй раз когда увидела,что тоже лежит мокрым комом,вытащила тесто,выстояла ,и спекла в духовке...А с белым хлебом нет проблем! Но муж просит ржаного...

[Ptu]

У вас проблемы с программами. Я поняла бы, что хлеб пропекся хорошо, но тяжелый, не воздушный. Но если вообще ком - явно проблема с программой и возможно дрожжами.
Ну и одну ржаную без смеси - трудно получить хороший пористый хлеб.
Ну и имейте в виду. ржаной, это не черный, а серый. Чтобы хлеб был черным, туда много чего нужно добавлять. Я не делаю такой, у меня муж любит серый, а я настоящий черный хлеб био покупаю в NORMA

[chelny]

Ptu, Пробовала и "основной" режим,и "campagne"..И я смесь делаю,рецепт "дарницкий хлеб". Последний раз сделала муку пополам. Лучше гораздо ,но все равно не то...

[Ptu]

chelny, а что именно не то? Не пропекается, не поднимается, не пористый? Что за дарницкий рецепт я не знаю, помню, что это был серо-черный хлеб довольно клейкий..

[chelny]

Ptu, Не то-это плохо поднялось,не пропеклось и невкуснооо...Не могу понять,почему с ржаной мукой (с ее добавлением)плохо поднимается...Дрожжи проверяла, разводила в теплой воде-бродят отлично. Как все кладу в печку-лежит тесто камнем... Дарницкий-да,это серый. Черный я и не пыталась делать,прочитала,его и в духовке то сложно...Муж считает,что зря я увлеклась техникой,делала бы руками,было бы лучше. И кучу примеров,что тесто любит руки...
рецепт Дарницкого беру здесь
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=67

[Ptu]

chelny, может проблемы в подходящей программе? тесто не слишком густое?
Я делаю на глаз и то все получается, даже если ошибусь в программе тоже беды не бывает.

Могу написать как делаю я ( я на глаз, но перевожу в более точный рецепт-:
150 гр ржаной
150 гр пшеничной semi complete
170 гр смесь multi céréale
1 ч ложка сахара без верха
2 ч ложки соли без верха
5-7 гр дрожжей (лучше предварительно их в молоке теплом оживить минут на 5 - 10и вычесть это молоко из общего колва воды)
ст ложка масла ( я люблю с виноградным)


Даже в быстром режиме на 2,5 часа все хорошо поднимается и пропекается. Получаются довольно крупные поры. Они вообще зависят от воды, когда печка сигналит о моменте корректировки рецепта- смотрю не слишком ли плотное тесто, чтобы оно было мягким, но и не жидким. Плотное тесто - не поднимится. Жидкое тесто поднимется хорошо, но провалится при выпекании.

[Seraфима]

chelny, у меня тоже была такая проблема с хлебом. Ответы на многие вопросы я нашла на этом сайте: (не знаю, можно ли давать ссылку)
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...id=56&Itemid=1

[chelny]

Ptu,..Попробую ваш рецепт,только ингредиенты подкуплю,я обходилась мукой из ближайшего магазина,а там выбор небольшой...

[chelny]

Seraфима, Я с него не вылезаю...все советы читаю. Много чего перепробовала...Повторюсь-у меня проблемы ,когда хлеб с добавлением ржаной муки. Пшеничный хлеб отличный! Но я добью этот хлеб.
Непонятно вот это-почему один и тот же рецепт(тщательно соблюдаемый)-а результат разный! У печки настроение,что ли разное...или погода влияет

[MEDEЯ]

или погода влияет

Влияет. И "погода в доме" тоже влияет.

[veronichka]

Дело в том что все пироги получаются сверху недопечеными

У меня такая же хлебопечка и такая же проблема, даже если ставлю на сильную корочку, сверху всё равно не пропечёно по сравнению с низом. И хлеб тяжёлый, невоздушный.

[chelny]

Спекла я -таки приличный серый ( Дарницкий) хлебушек!!! И поднялся,и пропекся!.. Все,что я изменила,после прошлых неудач-"оживила "дрожжи. Развела в теплой воде с сахаром и добавила уже в таком виде. Как я довольна!!!

[Ptu]

chelny, ваша программа просто не подходит для использования сухих дрожжей.
Я стала дрожжи на пять минун оживлять после того, как у меня одни дрожжи оказались плохими, и я для проверки стала каждый раз их оживлять. В итоге поняла, что при этом и хлеб лучше поднимается, и программу ставлю самую короткую.

[chelny]

Ptu, Это точно...Буду делать так каждый раз. Это несложно,и надежнее. Я на радостях и тесто для беляшей так же сделала( в хлебопечке) . Очень удачное тесто получилось.Муж уже комментирует-" ты несколько раз сделай,потом радуйся"...

[CV13]

Поделитесь, пожалуйста, своим рецептом теста для пирожков, которое вы делаете в хлебопечке. Я делаю в последнее время так (программа "тесто" рассчитана на 1,5 часа): 250 мл. кефира (это по рецепту, я просто развожу натуральный йогурт теплой водой немного), 125 мл. раст. масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли, 400-420 гр. муки, пакетик сухих дрожжей весом 7 гр. Мне это тесто очень нравится, оно пластичное, легкое в работе. И все же хочу попробовать какой-нибудь новый для меня рецепт. Спасибо всем заранее!

[jinnlefou]

Делюсь рецептом Бородинского хлеба для хлебопечки. Хлеб получается, как настоящий Бородинский, только надо побольше тмина класть. Хлебопечка у меня Murphy Richards.

Вода - 1 1/4 стакана (тёплая!!)
Масло растительное - 2 ст.л.
Мёд - 2 1/2 ст.л.
Соль - 1 1/2 ч.л.
Мука ржаная - 2 стакана
Мука "painmaison" - 1 1/3 стакана
Кориандр, семена - 1 1/2 ч.л.
Дрожжи быстрорастворимые (в пакетиках) - 2 ч.л. (сыпьте не на жидкость, делайте углубление в муке)
Тмин (побольше, 3-4 ст.л.)
Какао (70% или больше) - 2 ст.л.

Режим Wholewheat (3часа 40мин), т.е. цельный хлеб.

Тмин я всыпаю ещё в процессе готовки, у меня есть после взбивания небольшой промежуток времени (раздаётся сигнал), можно открыть крышку и что-нибудь добавить, я добавляю еще столовую ложку тмина, тогда он будет виден на корочке.

Очень советую. Я уже многие пробовала, этот тоже по-разному, вот последний вариант, написано на полях моей книжки рецептов - "супер!" Видимо, конкретно понравился. Я делала Бородинский где-то 5 раз в хлебопечке, но в этом году не делала. Немного призабыла вкус. Хорошо, что отметила тогда .. )))

[yavesna]

jinnlefou, огромное спасибо за рецепт,обязательно попробую испечь.
Люблю"Бородинский" хлебушек,но из русских магазинов=это кирпич без вкуса

[jinnlefou]

yavesna, Да, попробуйте, мне интересно, как другие оценят, только делайте именно, как я написала, вместо мёда не кладите sirop d'erable, с мёдом почему-то вкуснее. Ржаная мука - farine de seigle, вторая мука - Pain Maison. Marque "Francine". Какао даёт темный цвет хлебушку, и ту самую "горчинку".. Настоящий рецепт Бородинского по ГОСТУ, я когда-то искала, не такой, но этот, увидите, полное совпадение.. Единственное что, как мне кажется, по ГОСТУ есть кефир, Бородинский кислит слегка, может, как-нибудь вместо воды добавлю кефирчик...

[yavesna]

мне интересно, как другие оценят

как только испеку,то сразу же отпишусь в темеСегодня ржаной хлеб пеку, с семечками и oтрубямиЗапах по всему дому

[Snoggl]

Пар добавляют для того, чтобы образовалась хрусящая корка и хлеб лучше поднялся.
Еще пеку на камне -- имитация натуральной печи, тогда корочка тоненькая получается
Я как начала печь хлеб, так пробую все. Тонкостей очень много.

Добрый день, меня тоже такие тонкости интересуют. А вы камень во Франции покупали?

[Snoggl]

Кто- нибудь пробовал в хлебопечке печь ржаной хлеб ?

Я пекла ржаной заварной хлеб в хлебопечке - он получается плотный и мало поднимается, но очень вкусный.

[ma-ri]

Доброго вам времени суток форумчане, может кто подскажет, у меня такая проблема, купила хлебопечку в лидале SILVER CREST , вот не могу разобраться, после нажатия на кнопку выключения, дисплей остаётся включенным (только подсветка гаснет) нормально ли ето или нет ?

[elizabeth7771]

ma-ri, у меня так же, дисплей полностью гаснет только при выключении шнура из розетки.

[ma-ri]

Спасибо большое , успокоили а то уже хотела обратно относить,
elizabeth7771, буду благодарна , если отпишетесь на каком режиме можно делать дрожжевое сладкое тесто без выпечки,а также просто выпечка без замеса, да к стати на видео с етой хлебопечкой, у них хлеб такой пышный, а у меня почему то он получается где то в пол формы, смесь тоже из LIDIa и строго всё делала по рецептуре

[elizabeth7771]

ma-ri, я только простой хлеб делаю, без заморочек. Добавляю, что на пакете написано, режим веса ставлю - и все. Я просто плохой кулинар, для меня Ваши слова "дрожжевое сладкое тесто без выпечки,а также просто выпечка без замеса", увы, ни о чем не говорят, хотя хлебушек в самом простом режиме пеку больше года Извините уж

[Small_birdie]

ma-ri, я в выпечке хлеба профан, хотя 8 лет проработала на хлебозаводе (так бывает ). У нас дома муж хлеб печёт (когда печёт). Так с готовыми смесями он поступает, как на пачке написано (ложку оливкового масла добавляет и воду по мерке). Готовые смеси из Lidl - разные, и хлеб получается разный. Более тёмный - ниже, посветлее - выше. Иногда вообще не получается, возможно, дрожжи в смесь забыли добавить, или они не сработали, у меня такое подозрение.
А остальные выкрунтасы типа теста для пиццы и т.п., он берёт из книги 300 Recettes Pour La Machine A Pain.
Или вот ещё книга: La machine à pain : 300 Recettes 300 photographies.