Восторги, восторги, восторги...

[nel]

Очередное творение АиФ для неофитов в Париже. Русские французы, особенно парижане - оцените творение:

Франция. Париж. Город гастрономического соблазна
АиФ Тур" интернет-версия, #12 (25) 14/12/2001
Если спросить, где самая вкусная еда и самые шикарные рестораны, то многие ответят: "В Париже!"
Во Франции развитие кулинарного искусства (иначе, чем искусством, его и назвать нельзя) достигло необычайной высоты. Если судьба занесла вас во Францию, например, в Париж, морить себя голодом в целях экономии - это настоящее преступление против вашего организма. В Париже надо быть, в Париже надо есть!
Итак, если вы уже не прочь перекусить, оглянемся вокруг. В районе Собора Парижской Богоматери обратите внимание на ресторан "Вье бистро" (ул. Клуатр Нотр-Дам, 14). Это солидное заведение, расположенное недалеко от собора, пользуется хорошей репутацией среди знатоков. Интерьер ресторана несколько мрачноват, но вполне органичен. Здесь отлично готовят классические блюда французской кухни: филе говядины в соусе, мясо по-бургундски, запеканку "а ля до дофинуа", пирог "татен" и профитроли. Обед из нескольких блюд обойдется вам примерно в 40-50 долларов. Не торопитесь восклицать: "Как дорого!". Возможно, вы будете не прочь заплатить намного больше - за то, что провели время в гастрономическом раю с наивкуснейшими дарами гастрономии. Мы, конечно, не упустили возможности "подняться на небеса" и заказали говядину по-бургундски. Как вспоминаются теперь эти ароматные кусочки, потушенные в красном вине с пряностями и нежнейшей грудинкой и яблочно-ванильный торт (рецепт времен Луи XIV)!
Проходя мимо Сорбонны, мы услышали, как студенты громко назначают обеденную встречу. Пойдемте же с ними в квартал Маре, в ресторан "Трюмилу" (набережная Отель-де-Виль, 84). Этот большой ресторан пользуется успехом у студентов и у тех, чей бумажник набит не слишком туго. Обстановка здесь скромная, цены умеренные. Меню содержит простые, но удивительно вкусные блюда: паштеты, яйца под майонезом, бараньи ножки, утка с черносливом и отличные яблочные торты. Поели? Тогда вынимайте кошелек и отсчитывайте примерно 20 долларов. Здорово? Еще как!
Если вы хотите попробовать более пикантные блюда, и к тому же у вас есть возможность потратить долларов на десять больше, то отыщите неподалеку ресторан "Ализье" (ул. Монморанси, 26). В этом ресторане шеф-повар Жан-Люк Додеман угощает оригинальными и тщательно продуманными блюдами: пикантными улитками (в тесте или обжаренными в печи) с овощным рагу "рататуй", салатом из копченой семги и мяса утки, маленькими эскалопами из тунца и цыпленком с розмарином и имбирем. Ресторан этот невелик, но имеет два зала. Зал на первом этаже больше похож на бистро. Изысканное убранство второго этажа - в стиле Людовика XVI. Комплексное меню обойдется дешевле, чем заказ по карте, но не уступит ему качеством. Я украдкой подглядываю, что же так аппетитно уминает моя соседка за столиком справа, совершенно забыв про своего громадного пса сенбернара. Ага! Это цыпленок с ароматными травами. Очень подвижный официант охотно "раскалывается": мсье повар обожает розмарин. Я заказываю именно такую золотистую тушку и по совету официанта с удовольствием дополняю ее жареным картофелем с французским горчичным соусом (м-м!) и розовым вином Бержерак.
Предположим, вы погуляли по кварталу Бобур, накупили подарков на Центральном рынке, и, конечно же, проголодались. Не удивляйтесь, что ноги сами приведут вас в симпатичный ресторан "Бле Марин" (улица Леопольда Белла, 7). Небольшое меню этого ресторана обновляется от сезона к сезону. Фирменные блюда: маринованные сардины, профитроли с осетриной, морская форель с базиликом. Стены этого кулинарного рая, отделанные лакированным ясенем цвета слоновой кости и украшенные множеством цветов, создают обстановку, которая доставляет не меньшее удовольствие, чем еда. И за все эти удовольствия, с учетом съеденных трех блюд, с вас возьмут примерно 25-35 долларов.
Только мы, порядком уже избалованные предыдущими "кормушками", перенесли уставшие телеса через порог, как нас подхватил, закружил в вальсе описаний блюд молодой человек, напоминающий Бельмондо в молодости: "Что желаете? Все для вас! Выбирайте!". Супруг тыкает в меню, указывая на профитроли (он ни за что не уехал бы из Франции, не попробовав их), а я жажду расправиться с форелью, сравнив ее с сочинской (5:1 в пользу французской, приготовленной в ШАМПАНСКОМ!). А сверху положим блинчики с апельсиновым медом и лепестками роз под сахарной пудрой.
В незабываемом по красоте квартале Тюильри мы обязательно заглянем в ресторан "Гайя" (ул. Дюфо, 17). "Почему?" - спросите вы. Дело в том, что этот ресторан славится вкусными рыбными блюдами и громадным выбором морепродуктов. Набирайте: на закуску канапе с анчоусной пастой, редисом и кресс-салатом (по сервировке - произведение искусства!); на первое - уха по-марсельски (специально для нас повар добавляет в нее шафран), на второе - нежнейшее мясо лосося с салатом. Повар (мы узнаем от официанта, что он обожает русских) рекомендует бутылочку великолепного божоле. Молодое вино прибавляет и так прекрасного настроения. До сих пор мы с теплотой вспоминаем вкусную еду и зал на первом этаже, облицованный красивой португальской плиткой.
Ресторан "Гран Лувр" в Лувре - настоящее чудо. Он лишний раз доказывает, что любое искусство только усиливает другое, а кулинарные шедевры прекрасно дополняют шедевры да Винчи, Делакруа, Энгра. Только представьте: ресторан расположен под большой стеклянной пирамидой, служащей входом в Лувр. Его строгая отделка из дерева и стали прекрасно гармонирует со стеклянной конструкцией. А в меню традиционные блюда юго-запада Франции, мастерски исполненные одним из лучших поваров этого региона Андре Дагеном: фаршированная гусиная шейка, гусиная печенка, тушеная говядина, мороженое с черносливом в арманьяке. Мы сидим за столиком, пролистывая альбом с репродукциями Лувра, и ждем наш заказ. В нем только настоящие шедевры. Гуляш под соусом бернез - для меня, шатобриан с соусом кольбер - для сверхпридирчивого супруга (этому блюду он дал оценку "5" с сотней плюсов). На десерт мы выбрали вкуснейший пудинг по-французски, умиляясь сравнительно низкими ценами за такую бесподобную вкуснотищу.
В Париже я безумно влюбилась в ветчину по-парижски. Я заказывала ее в кафе к кофе, сэндвичи брала только с ней, уписывала ветчину и просто так, но обязательно с кусочком нежнейшего сливочного масла. А "познакомилась" я с этой ветчиной в кафе неподалеку от Пантеона. Мы зашли в "Crepes a Gogo" (12, rue Soufflot) в поисках горячего. Зазвенел колокольчик у входа, и хозяйка зала провела нас к столику у окна с видом на Пантеон. Я рассеянно заказала луковый суп и на вопрос девушки "С сыром?", не задумываясь, кивнула. Через пару минут мы решили, что не хотим добавлять в суп сыр, о чем и сообщили официанту. Ох уж эти французские учтивость, внимание и все остальные положительные качества! Пока мы ожидали суп, в зале появился еще один официант. Сказочно улыбнувшись, он поставил на стол огромное блюдо салата. На искусно разложенных листочках разной формы и нескольких цветов (там были даже листочки в виде кружева!) лежали ломтики розового цвета, пахнущие... (не могу сказать иначе) божественно. Ветчина таяла во рту, количество кусочков стремительно уменьшалось. А я была на небесах! Я еще вернусь. Держите для меня солидный запас ветчины.
Ресторан "О-Чапантье" (ул. Мабийон, 10) в квартале Сен-Жермен-де-Пре популярен среди студентов и жителей близлежащих домов. В этом традиционном бистро отлично готовят телятину в томатном соусе с яйцами и говядину "а ля мод". Всегда большой выбор кондитерских изделий. Цены невысокие. Этим отчасти объясняется то, что ресторан всегда полон. Вообще в рестораны такого типа попасть после 20 часов настоящая проблема: французы буквально оккупируют их, назначая свидания, обсуждая проблемы. Мы пришли сюда пораньше, чтобы просидеть до закрытия и понаблюдать за вкусовыми пристрастиями "лягушатников". Нет, лягушек они не ели, а в основном брали что-нибудь добротное. В этот день завезли парную телятину, и народ "нагружался" блюдом, которое называется "на пять вкусов". Это запеканка из мелко нарезанных телятины, жареной свинины, вареной и сырокопченой ветчины, творожных сырков, яиц и различных пряных трав с помидорами. Многие (и это уже традиция) просиживают пару-тройку часов с чашкой кофе. Оно довольно дорогое: 1-1, 5 доллара всего за 50 мл. Но плавная французская речь, запахи духов, милое обаяние парижан не отпускают до полуночи...
Открытие элегантного ресторана "Ротисри-д-ан-фас" (ул. Кристин, 2) стало сенсацией. Прекрасное соотношение цены и качества сделало ресторан популярным даже среди весьма обеспеченных людей. Публика спешит сюда на комплексные обеды по умеренной цене, которые включают, например, жареного цыпленка с пюре, поджаренного лосося в шпинате и профитроли в шоколаде. Сюда приходят посмотреть на французскую моду нынешнего сезона и выпить вина. После пары стаканчиков белого из Прованса или красного вина из Анжу хочется скупить все шарфики и ботики, увиденные на шикарных манекенщицах.
Мы вернулись из гастрономической сказки... Мы привезли с собой воспоминания о вкусе блюд, названия которых мы слышали с детства. Мы привезли с собой рецепты, которые записывали на салфетках в ресторане. И мы готовы поделиться ими с читателями: попробуйте приготовить. Но поездку в Париж - гастрономическую столицу мира - все равно не откладывайте! И грядущий Новый год - лучший повод для этого!
Рецепты от парижских поваров
Сэндвичи с лососем и салатом
На 4 порции вам понадобятся 200 г слабосоленой рыбы, пучок красивого листового салата (лучше разных видов), пучок петрушки, по 2 столовые ложки густых сливок, винного уксуса, оливкового и растительного масла, 1 столовая ложка сока лимона, по 1 чайной ложке сахарного песка и нежгучей горчицы, 8 кусочков белого хлеба, сливочное масло, соль, перец, пара веточек укропа.
Салат и петрушку нарезать некрупными кусочками, разложить на тарелки, залить соусом. Для соуса смешать уксус, сахар, горчицу, растительное масло, сливки, соль, перец. Нарезать мелко рыбу и перемешать с солью, перцем, оливковым маслом, соком лимона. Кусочки хлеба обжарить, намазать сливочным маслом и сверху положить лосось. Посыпать сэндвичи мелкорубленным укропом и подать с салатом.
Суп провансальский
Для 4 порций возьмите 3 томата, 1 луковицу, полкорня сельдерея, петрушку, 4 столовые ложки риса, 3 столовые ложки оливкового масла, соль, перец.
Лук нарезать ломтиками, томаты - крупными кубиками. В кастрюле разогреть масло, добавить нарезанные овощи, обжарить 5 минут, залить 1 л горячей воды, посолить, поперчить. Через 45 минут добавить промытый рис. Поварить все вместе еще 15 минут. Перед подачей посыпать мелконарезанной петрушкой.
Форель с пряностями
На 4 порции возьмите 4 форели, веточку тимьяна, 3 лавровых листа, пол-кофейной ложечки семян укропа, 7семян кориандра, 5 чайных ложек оливкового масла, 1 средний лимон, соль, перец.
Растолките семена кориандра и укроп, измельчите тимьян и лавр. Посолив и поперчив рыбу, положите ее в глубокую тарелку и посыпьте измельченными пряностями, залейте маслом и оставьте на час. Заверните рыбу в фольгу и поместите в горячую духовку на 20 мин. Выложите на блюдо с порезанным на 4 части лимоном. Подайте с белым вином.

[Den]

Nella - bog moj- da eti ceni prosto sushaja bezdelica, po dravneniju s tam, cht vam pridetsja zaplatit' za bolee menee prilichnij uzhin v US. V horoshem restorane , v amerikanskom ponimanii etogo slova zamette, vam pridetsja vilozhit' okolo 120-140 dollarov za uzhin dlja dvoih. TAk chto gurmani- vpered na pokorenie francuzskih restoranov)

[LeRi]

Nuuu,raznie ved'u nas restorani bivaut.Franzuskie konechno dorogie,no kto bil v USA ne dadut sovrat' mozhno ooochen' vkusno i nedorogo "poveselit'sya".S viborom voobshe ne posporish.Vot k primeru prilichnie sushi na dvoih na 35$poeli.(i mi ne na diete!). Prosto mesta nado znat'!Poetomu vsegda senna informasiya ot aboregenov.
Kstati,ne podkinete paru adresov v Parizhe?(krome teh,kotorie zdes' prozvuchali.Eti davno zapisani v knizhechku... ).
Zaranee blgodarnie i obeshaushie vsyakoe sodeystvie dlyazhelaushih na vverinoy nam teritorii,t.t New Yorke.

[Pandora]

Без смеха вообще этот опус читать нельзя... Кому придет в голову кушать в местах, где больше всего туристов? Там же все дороже и хуже, чем в ресторанах, где публика преимущественно французская.... А этот слог.......... Почему Нобелевскую за журналистику не дают?

[Basil]

Den, в хорошем ресторане во Франции без 200 долларов на двоих тяжело обойтись. А самый дорогой ресторан, говорят, в Нью-Йорке открыл француз Дюкас. Гурманы, назад! Тарелка обильнее и дешевле в Америке!

[Dina]

А что, между прочим, это может быть очень полезно для тех же самых туристов! Я, например, об этих ресторанах не слышала, хотя может быть там и правда полно "нефранцузского" народа.
Печально то, что слог действительно ужасен. Такое ощущение, что эти люди ели практически без остановки 24 часа в сутки на всей продолжительности путешествия. Особенно позабавила фраза про мужа, который "тыкал в профитроли". У меня сразу возникает образ какого-то ожиревшего "дауна"...

[Denis07]

Мне показалось, что это произведение немного напоминает рекламную статейку... Вполне возможно, что все перечисленные ресторанчики скинулись автору по чуть-чуть... Не для кого не является секретом, что Русских туристов очень много по всему миру (до очередного дефолта). Они оставляют все деньги, взятые с собой, по всюду. Главное направить в нужное место, так как в основном, никто не знает где и что. А если есть адресочки, то можно и прошвырнуться, почему нет. Причем статья рассчитана, на мой взгляд, на средний класс (по уровню доходов). Все рестораны, которые описываются, очень даже типичны, таких по всей Франции полным полно, только цены разные, в зависимости от места расположения. Нужно отдать должное автору, все расписано очень красиво, с обожанием. Я даже и не думал, что все эти обычные блюда, перечисленные там, имеют какую-то особенность. Так что, предлагаю не судить автора строго, может он действительно в это верит искренне.
С уважением, Ден.