Les recettes du Moyen Âge и века нашего

[alexnav]

Я позволю себе скопировать парочку рецептов, а затем отослать по ссылке где я это нашел!

итак

Cygnes revetus de leur peu
Francais actuel
Il convient de les souffler et de les ecorcher, en les ayant au prealable echaudes. Ensuite, les fendre sous le ventre et oter les charcois, que vous mettrez a rotir a la broche. Les dorer, en tournant de pate battue avec des oeufs entiers. Puis les tirer de la broche et laisser refroidir. Si vous voulez, revetez-les de leur peau. Il convient d’avoir de petites brochettes de bois a mettre au cou des cygnes pour le tenir droits, comme s’isl etaient vivants.

Ancien francais
Les convient souffler et escorcher et eschauder avant l’escorcher, et les fendre par dessoubz le ventre, et oster les charcois, puis rotir les charcois en une broche, et les dorer, en tournant, de paste batue d’oeufz, aubun et moyeu ensemble ; puis les tirer de la broche, et laissiez reffroidier, puis les vestez de leur pel, qui veult. Et convient avoir petitze brochette de boys et mettre au col pour le soustenir droit comme s’il estoit vifz ; et est a feste le second mectz.


Recette de la lamproie
Francais actuel
Il faut savoir que certains saignent la lamproie avant de l’etuver, et que d’autres l’etuvent avant de la saigner ou de l’echauder. Pour la saigner, premierement, lavez tres bien vos mains, puis fendez-lui la gueule et en mettant votre doigt dedans, arrachez lui la langue. Faites saigner la lamproie en un plat, et introduisez-lui une petite brochette dans la gueule pour la faire saigner mieux. Et si vos doigts ou vos mains sont macules de sang, lavez-les, et la plaie aussi, avec du vinaigre, et faites couler dans le plat. Gardez ce sang, car c’est la graisse. Pour l’etuver, ayez de l’eau chauffee sur le feu jusqu’a fremissement, et etuvez-la comme une anguille, et avec un couteau pointu, pelez-la et ratissez bien a l’interieur de la gueule. Puis embrochez la lamproie et faites-la rotir verdelette...

Ancien francais
Soit seignee par la gueulle, et lui ostez la langue ; et convient boutter une broche pour mieulx seigner, et gardez bien le sang, car c’est la gresse, puis la convient eschauder comme une anguille et rostir en une broche bien deliee ; et doibt estre mise et percee de travers en guise de un ou de deux ; puis affinez gingenbre, cannelle, girofle, grainne de paradiz, noix muguetez et ung peu de pain brule trempe; ou sang et en vinaigre, et qui veult, ung pou de vin, et en deffaites tout ensemble et faictes boullir une onde.


Epaules de mouton farcies
Francais actuel
Il convient de les mettre a cuire dans une poele sur le feu, avec des cuissots de mouton et de porcs, en veillant a ce qu’elles ne soient pas trop cuites. Laissez refroidir. Il faut ensuite oter la chair autour des os et la hacher bien menu, en meme temps que la chair pour les mottes et mangonneaux ; puis il faut avoir du pignolat et des raisins de Corinthe ainsi qu’une grande omelette d’oeufs frits au lard blanc, decoupee en gros des ; et il aura fallu prendre garde a ce qu’elle ne brule pas. Prendre toute mixtion et du fromage de gain emiette, et mettre tout en une poele ou une jatte bien nette, et bien melanger. Puis il convient de mettre a l’interieur de la poudre fine avec les os, puis envelopper les os de farce ; enfin developper le tout avec les ratis de moutons. Coudre avec des brochettes de bois pour faire tenir la chair, afin qu’elle ne se detache pas de l’epaule, comme les compagnons en savent bien la maniere.

Ancien francais
Les convient mettre cuire en une paelle sur le feu, et des cuissotz de mouton et de porc, et qu’ilz ne soient pas trop cuitz, puis les mettre reffroidier, et fault oster la chair de autour des otz, et la hachier bien menu, et la chair des mangonneaulx et des mottes pareillement ; puis avoir du pignolat et du raisin de Corinde et avoir une grande allumelle d’oeufz fritz au blanc lart, puis les trenchez par menuz morceaulx comme des groz, et gardez qu’ilz ne soient pas ars ; puis prendre toutes lesdictes mistions et du fromage de gain esmie, et mettre tout en une paelle ou jatte nette, et tres bien mesler, puis convient avoir des ratiz de moutons et de les estandre, et mettre de la poudre fine avec les os dedans sans farce, puis envelopper les os et les farcir, et puis les envelopper du ratis de muoton et les coudre de brochettes de boys pour tenir la chair qu’elle ne chee d’entour l’espaule, ainsi que compaignons scaivent bien la maniere.

L'hypocras
À la votre !
Pour une quarte ou quarteron d’hypocras a la mesure de Besiers, Carcassonne ou Montpellier, prenez 5 drachmes de cannelle fine triee et nettoyee, du gingembre trie; et pare pour 3 drachmes, du clou de girofle, du macis, du galanga, noix de muscade, spicnard, le tout ensemble pour 1 drachme 1 quart, en mettant plus de girofle et des autres ingredients, respectivement de moins en moins. Faites une poudre et melangez aux epices dessus dites ; le vin et le sucre seront mis dans un plat a fondre sur le feu, en y ajoutant la poudre d’epices ; puis mettez dans la chausse et coulez autant de fois qu’il en faudra pour que l’hypocras devienne tout clair et bien rouge. Nota que le sucre et la cannelle doivent passer comme maistres.

Как жаль, что выходные заняты!
http://www.provins-medieval.com/

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Боюсь, что в этот мир мы вновь не попадем,
И там своих друзей - за гробом - не найдем.
Давайте ж пировать в сей миг, пока мы живы.
Быть может, миг пройдет - мы все навек уйдем.




(Добавление от 12:15 - 19 Июня, 2002.)


Кошмар!!! Извините!!!
А куда же исчезли все аксанты? ((((


(Отредактировал(а) alexnav - 12:22 - 19 Июня, 2002)

[Яна]

Не ставьте их - а лучше всего сделайте правку и уберите в Вашем тексте. Без акцентов читать тяжело, но с тем, во что они тут превращаются - просто смерть. Мы уже смирились.