Как выбирать и готовить мясо

[Ангара]

Вот взглянула и удивилась - какое количество специалистов! Браво!
Помогите советом - какое мясо (ПО-ФРАНЦУЗСКИ что б сказать) надо покупать, что б сделать самый вкусный беф-строганоф (не буду ругать французов, но название их, а не могу купить мысо на рынке, что б было мягкое, как в России), Я уверена, что я чего не того спрашиваю. А когда у них просишь - мясо на беф-строганоф, то они и сами толком не знают - уж сильно обрусевший рецепт...

[Ангара]

Ден, я хочу именно беф-строганов - гуляш. и что б в сметанном соусе (не страшны нам калории) и что б мяско во рту таяло...

[Denis07]

Самое мягкое место у коровы - это филе! Я очень люблю "филе фо", антрекот... Особенно в соусе из черного перца! Гуляш не люблю и никогда не делаю. По-моему, если мясо долго готовить, то оно теряет все свои вкусовые качества вместе с соком. Думаю, что поэтому Французы едят его сырым. Но это только говядина! Барашка, например сырым не едят, но и готовят его розовым внутри (или с кровью), прожаренный он не вкусный. Свинину в основном прожаривают очень хорошо (я вообще ее не ем, хоть и не мусульманин). Хотя если вкусно замариновать - это другое дело!
А если Вы Ангара, любите гуляш, то я бы порекомендовал бы Вам «Сотэ». Это мясо, любое, приготавливается как гуляш, только с овощами, очень вкусно, со сметаной… М…м…м
Ден.