Где покушать устриц

[Maury]

Разве устрицы живут в средиземном море?

Их там разводят.

http://www.huitres-bouzigues.com/

[BEBE_RU]

Я всегда к улиткам и устрицам относилась обечень брезгливо.
Но мой молодой человек прошлым летом отвел меня в ресторан (Бретань) и прям-таки заставил попробовать.
Я пробовала закрыв глаза.
Понравильсь безумно)))))))
Вот ищу теперь в этой темке рестораны в Париже, где их можно будет покушать)))

[Juls]

Вот ищу теперь в этой темке рестораны в Париже, где их можно будет покушать)))

Да, в принципе, любой рыбный ресторан сойдет для этой цели.
Ну, еще я ела устрицы в Le Dome, bld. Monparnasse:
http://exclusive-restaurants.com/fr/...e-mer_226.html

И вот еще отличный ресторан, красивый вечером:
http://www.petit-zinc.com/atout.html

[DeadAngel]

Я правильно понимаю, что их никак не готовят? Как то я с опаской отношусь к почти живому.... Уместен ли вопрос про их свежесть? А их по штучно продают? Сколько стоит? Какие противопоказания (по здоровью я имею ввиду) к их потреблению?

Не правильно Их едят сырыми, но и готовить тоже можно Запекают, например.
Вопрос про свежесть ещё как уместен. НЕ свежими устрицами можно очень хорошо отравиться.
Первые признаки. Если покупаете в магазине, старые устрицы - если постучать друг об дружку, звук будет достаточно пусток, типа дома никого нету)) Во-вторых: если устрицу открываете дома, она достаточно прлотно закрыта и чтоб открыть, нужно приложить усилие, если ракушка открылась очень легко, скорее всего житель уже того... и кушать его нельзя. А вообще - когда откроете - можете вилкой "потрогать" края, если они живие - тут же подадут признаки жизн и немного сьежатся в месте косания ВОт такие вот небольшие секреты

[DeadAngel]

...Вкус своеобразный...

Морской Они разные бывают, соответствено и послевкусие после них разное

[DeadAngel]

открыть могут в магазине, на моем первом фото - были куплены устрицы разных видов, их открыли в магазине (вернее, как бы приоткрыли, уложили в коробочку, мы принесли их домой и ели дома.

А нам в магазине отказались открыть. Сказали они умрут. Пришлось открывать дома

[Alena_Minsk]

А нам в магазине отказались открыть. Сказали они умрут. Пришлось открывать дома

В магазине открывать Вам отказались, потому что не имеют право, могут приличный штраф получить за такие открывания. Могут приоткрыть. Ну а если и открывают, то уж только "своим в доску"

По повода ресторана. На площади Терне есть брасри Frères Blancs. Частенько видела там знаменитостей, поедающих морских гадов, там же с боку есть продажа в розницу, можно на месте попробывать. Цены...ресторанные

[Orthodox]

Порекомендуйте пожалуйста где можно отведать, от Ментона до Ниццы, самые вкусные устрицы?

Ценители к средиземноморским устрицам относятся пренебрежительно. Я хоть и не самый большой знаток, но разница с океанскими действительно ощущается заметно. Так что лучше есть устрицы в районе Аркашона, на худой конец Канкаля.

[Maury]

Рекомендация смелым, в дегустативном плане, ессно.
Если во время дегустации устриц вам предложат попробовать морского ежа, не отказывайтесь! Вы не пожалеете!

[DeadAngel]

Рекомендация смелым, в дегустативном плане, ессно.
Если во время дегустации устриц вам предложат попробовать морского ежа, не отказывайтесь! Вы не пожалеете!

Ой! А ЭТО как едят?

[варежка]

попробовать морского ежа, не отказывайтесь! Вы не пожалеете!

это точно

Ой! А ЭТО как едят?

Том едят такую красную "икру". Ложечкой, если в ресто.

[DeadAngel]

это точно
Том едят такую красную "икру". Ложечкой, если в ресто.

Жесть Спасибо за ответ. А на что это похоже?
Ой, как то прям захотелось попробовать

[варежка]

А на что это похоже?

на икру морских ежиков. Очень своеобразный вкус, чуть "островатый".

[darija]

это устрицы с Иль д Олерон.

[Volga]

Недавно гуляла по 2-му округу Парижа. На улице Монторгёй (Montorgueil) обнаружила вот эту рыбную лавочку, где можно заказать поднос с устрицами ли другими морскими «фруктами» (fruits de mer).







Заказывать надо или вечером на следующий день, или утром – на вечер.

[M I K A]

на икру морских ежиков. Очень своеобразный вкус, чуть "островатый".

а я бы сказала, что с тонким привкусом йода, который там у присутствует в больших количествах.
"Свежие" морские ежы очень даже прикольные, но много не сьешь (мое личное мнение) - 5-6 штук.

[M I K A]

когда откроете - можете вилкой "потрогать" края, если они живие - тут же подадут признаки жизн и немного сьежатся в месте косания ВОт такие вот небольшие секреты

я всегда перед употреблением капаю внутрь устрицы лимоном или уксусом, свежие сьеживаются.

[варежка]

"Свежие" морские ежы очень даже прикольные, но много не сьешь (мое личное мнение) - 5-6 штук.

и много можно. Правда- правда. Про ресторан не скажу, не разу не пробовала. Мы ежиков собирали во время отливов. Съедали- сколько наберем ( обычно 15- 20) "на нос"

[M I K A]

варежка, а я слышала, что морские ежи бывают съедобные и несъедобные, поэтому кушала только в ресторане. Лучше, конечно, самим собирать (если есть возможность), в свежести никаких сомнений не будет.

[варежка]

что морские ежи бывают съедобные и несъедобные,

Не слышала такого. Просто . вроде "сезонный продукт". Осенью у них икры мало, тогда их и не собирают и не едят.

[lumumba]

Мм, какая тема.
Кажется, здесь не звучала старая присказка о том, что устрицы хороши в месяцы с буквой "р" (французские месяцы, конечно, же). Самый сезон - прохладная осень-зима, avril для моих знакомых французов уже не совсем то..
Согласна про то, что вкус средиземноморских устриц значительно проигрывает, согласна с Maury, что вы не получите удовольствия от поедания устриц в гостиничном номере..
Я, думаю, любить их начала, на мужа глядя))) Невозможно спокойно наблюдать эти восторги, красочные описания (он эмоциональный)), ну и, конечно же, правильное вино (я не знаток, но это точно не красное, охлажденное белое самое то), внимание - pain de seigle, ржаной хлеб, в правильном ресторане к устрицам подадут, соленое масло для хлеба, лимон и...как это называется, из лука-шалота..уксус? Я предпочитаю лимон.
Свежие, правильно, будут сокращаться. А несвежие могут и пахнуть неприятно, в тарелке может и такой враг затесаться

Это поднос на двоих. Вот так продадут в хорошей poisonnerie: поднос, лед, фольга, морепродукты.
Нам всегда открывают без проблем, иначе быстро уйдем в другую лавку

Однажды в Бретани нам забыли открыть устрицы. Мужчины вооружились специальными ножами (справа видно короткое лезвие ножа с зеленой ручкой), и за работу. Здесь нужно определенное усилие, найти мускул устричный, раскрыть его (простите мой французский, объясняю как могу )

В общем, открыть их дело не такое уж и хитрое, но на любителя. Если в лавке открывают, на мой взгляд, это удобнее. На фото кстати и молоток виден - он для клешней крабов
Вот они красавицы, самостоятельно раскрытые:


Размер имеет значение. Мне не нравятся большие мясистые особи, цена также соответсвует, маленькие аккуратные стоят дороже. Еще они калибруются, от 0 и до...кажется, № 5 точно встречала. Только вот никак не могу запомнить, 0 - это самые маленькие, или, наоборот?
И точно, устрицы - они разные . На новый год у нас было вот такое изумрудное чудо:

Виден ведь изумрудный оттенок? Превосходные устрицы Жилярдо, не буду писать по-французски, боюсь ошибиться. Кстати, удивительно, но уже в марте зеленоватый оттенок практически сошел на нет, заметила при дегустации этого же сорта.

Ну и напоследок - соглашусь, что устрицы "на месте" - это что-то особенное, как вам плато морепродуктов прямо в сердце Бретани?

Замечательное, более чем полноценное аперо или легкий, полезный и очень вкусный ужин.
Приятной дегустации всем, открывающим для себя устрицы!

[Volga]

Подкину ещё один адресок – «У свиной ножки» ( Au Pied de Сochon ) можно тоже поживиться морепродуктами, как внутри, в самом ресторане









Так и на вынос (à emporter)

[Вик]

Если первый раз будете пробовать, более шести не ешьте, они трудноусвояемые. Последствия могут быть не предсказуемые.

[Maury]

более шести не ешьте, они трудноусвояемые.

Вот это замечание впервые слышу!
Это медицинский факт?

[lumumba]

Не знаю про медицину, но мне не то что бы плохо, но и не хорошо, устрицами объемшись
А еще невкусно много, опять же на мой вкус; если это аперо, как раз 6 в самый раз, если ужин-микс из морепродуктов, то тоже пробуешь и то и это, а не только устрицы.
Наверное, это замечание для нежных женских желудков? Мой точно нежный

[Вик]

Это ж белок, перебор чреват с непривычки. Лучше просто поверьте, не эксперементируйте

[Maury]

Это ж белок, перебор чреват с непривычки.

они трудноусвояемые.

Наверно с непревычки все может быть чревато... не думаю,что белок тут виной.
L’apport protéique des huîtres est important (10 %) et de très bonne
qualité : une dizaine d’huîtres n°3 équivaut à un steak de 100 g. De plus, ces
protéines ont une haute valeur biologique : leur coefficient d’assimilation
digestive est de 90 à 97 %...

L’huître est un aliment très facile à digérer ; elle possède en outre une
valeur apéritive en activant la sécrétion des sucs digestifs. Elle constitue un
aliment reconstituant de choix pour les convalescents, les enfants en période
de croissance et les femmes enceintes.
http://www.socpharmbordeaux.asso.fr/...37-071-089.pdf

Всем интересующимся устрицами или сомневающимся в них рекомендую пройти по ссылке. Достаточно интересно!
Что же касается дегустации, то вполне возможно, что хватит и одной-двух вкус распробовать. Если не нравится, то и они в тягость будут, и врядли было бы умно заставлять себя есть то, что не по желудку и не по душе!

[варежка]

то вполне возможно, что хватит и одной-двух вкус распробовать. Если не нравится, то и они в тягость будут, и врядли было бы умно заставлять себя есть то, что не по желудку и не по душе!

Совершенно верно. Ну а если по душе, то надо расслабится и не в чем себе не отказывать. Ну и запивать не забывать. Помню приморские ("приокеанские") устричные " парки " в Марокко. Там их и попробовать можно, прям при тебе вынимают "садки". Вино там не подают, но иностранцам с собой приносить можно. Так вот, "на сухую", действительно- штучек 6 только влезет. Но там они гиганские.

[Volga]

Это точно, если душа внутренне не созрела для дегустации сего морепродукта, то и насиловать её не надо. Иначе будет конфуз. Помню, как компания из шести-семи русских друзей у нас дома весело поглощала "вустриц" и только одна женщина не решалась. Мы все её уговорили попробовать. Никогда не забуду, с каким ужасом она побежала на кухню избавляться от содержимого во рту. С тех пор никого не уговариваем - кто хочет, пробует и устрицы, и улитки, и лягушачьи лапки, и мясо с кровью. Кто не хочет, да ради бога!

[M I K A]

Варежка, я знаю замечательный парк по разведению устриц недалеко от лагуны Oualidia в Марокко, Вы случайно не про него?
При нас прямо из воды вытаскивали, да и стоило копейки.
Места там необыкновенно красивые, т.ч. и отдохнуть возле океана и покушать устриц (и другие морепродукты) можно.
Местные жители предложат вам крабов испеченных на углях прямо на пляже, я правда там и не решилась попробовать.