Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Belochka]

К слову, мой петух (взятый в кастрУльке к друзьям) превзошел все ожидания. Действительно, разница безумная с петухом даже из хорошего из Карфура

А мой петух, вернее каплун, меня подвёл.
Поливала его каждые 10-15 минут, все равно получилась сухая курица....

[IEF]

У нас на праздничный стол был chapon. Я просто напросто запекла его целиком в духовке, с корочкой, предварительно на ночь обмазав горчицей+вином+boursin. Весь жир с него стек на противень и я просто его слила отдельно. Мясо было наивкуснейшим, сочным. К нему подала грибочки и каштаны. Да, это самое простое и ленивое блюдо Chapon у меня был деревенский, отменный. Мне в тягость проводить много времени у плиты, хотя я много делаю домашнего. Домашнего, но простого. С Рождеством

[Azzaz]

Мясо было наивкуснейшим, сочным. К нему подала грибочки и каштаны. Да, это самое простое и ленивое блюдо Chapon у меня был деревенский, отменный. Мне в тягость проводить много времени у плиты, хотя я много делаю домашнего. Домашнего, но простого.

вот и я такого же мнения о домашнем праздничном блюде !

[blanca94]

А мой петух, вернее каплун, меня подвёл.
Поливала его каждые 10-15 минут, все равно получилась сухая курица....

Пошла смотреть кто такой каплун. Выяснилось что тот кто шапон. Но (!) самое интересное открытие (для меня) было что это - оказывается - кастрированный петух. Я то всегда думала что шапон это некая птичка, полученная путем скрещивания бульдога с носорогом например индюшки и когото еще. Ну, такой, очень удачный результат длительной селекции какогонить Мичурина. А оказалось все проще.
А я вот очень люблю шапона, если сочный и хорошо приготовлен то - ням ням! Сколько вот ходила на Рождество и Новый год к французам - не много, но раз 8-10 наверное наберется - всегда был шапон (но это были традиционные семьи, не понаехавшие). Правда не всегда был удачно приготовлен (суховатый).

[Izumka]

blanca94, chapon - каплун - даже петух получается одно и тоже О чем, кстати, несколько страниц чуть раньше обсуждали

Зато баталии в теме...

[Azzaz]

Сколько вот ходила на Рождество и Новый год к французам - не много, но раз 8-10 наверное наберется - всегда был шапон (но это были традиционные семьи, не понаехавшие).

Да, традиция В нашей семье тоже так. Но каштаны с ним я не очень люблю( мной личный вкус), поэтому , если получается, то делаю
Два гарнира к нему

[Azzaz]

На этот Новый год подумываю замариновать и запечь баранину. У нас все обожают баранину . На гарнир сделаю пюре из корня сельдерея ( мой фирменный рецепт + небольшие рекомендации гастронома)) тоже просто делать , красиво сервируется и не надо долго выплясывать при подаче. Главное - держать на готове! горячие тарелки ( это важная деталь, как оказалось)

[blanca94]

blanca94, chapon - каплун - даже петух получается одно и тоже О чем, кстати, несколько страниц чуть раньше обсуждали

Зато баталии в теме...

Может и обсуждали. Окси я не завсегдатый кулинарных тем - захожу редко и отмотать могу максимум на страницу.
Ну, у шапона, по сравнению с петухом (обычным) вид праздничный. Стол украшает. Ну и настроение поднимает. В том смысле что его даже еще есть не начал а уже обрадовался (большому куску). Но это конечно же лично мое мнение.

[Noemie]

Домашнего, но простого.

Мы тоже любим что-то простое. В прошлом году на рождество делали раклет и готовить не надо и за столом весело, в прошлом году правда нас было народу было побольше за столом.

В этом отмечали в тесном семейном кругу, муж, дочь и я. В этот раз утроили фондю, но не с сыром, а кипящим бульоном и готовили в нем кусочки лосося и креветки.
А бульон муж приготовил из креветочных голов и панциря с добавлением специй.
просто и вкусно. На гарнир всякие овощи. А еще ему презентовали безглютеновое полено, вкусное кстати, друзья из кондитерской, у которых большой ассортимент блюд без глютена или без лактозы.

На Новый год вроде муж грозился приготовить каплуна. И как обычно оливье и селедка под шубой. Будем все это несколько дней потом есть

[Лека]

А мой петух, вернее каплун, меня подвёл.
Поливала его каждые 10-15 минут, все равно получилась сухая курица....

Температуру слишком большую поставили. Вначале надо невысокую типа 120 -140 и только в конце 200, для подпекания шкурки.

[Noemie]

Температуру слишком большую поставили. Вначале надо невысокую типа 120 -140 и только в конце 200, для подпекания шкурки.

а я всегда считала и читала, что надо наоборот, сначала высокая температура, чтоб подпеклась шкурка, тогда весь сок останется внутри. Также и на сковородке мясо надо сначала обжарить при высокой температуре.

[Primavera]

У нас тоже все было просто - маринованные в мандариновом соке гребешки обжаренные на сливочном масле, креветки в кисло-сладком соусе, на гарнир рис или пюре, ну и для меня блюдо устриц и прочих морепродуктов, канапе с лососем, паштетом, печенью. На полено нас уже не хватило. На след день на обед была курица с оливками в таджине.
На НГ будет «русский» стол, наши салаты, пирожки, пельмени в горшочках со сливочно-грибным соусом.
Гусь был в прошлом году, полдня его готовишь, а результат так себе, я люблю птицу поменьше. Как то готовила куропаток с черносливом по рецепту от Pronashko (ее, кстати, давно не было на форуме тоже), это было очень вкусно.

[libellule]

В этот раз утроили фондю, но не с сыром, а кипящим бульоном и готовили в нем кусочки лосося и креветки.

Какая замечательная идея!!!Спасибо Ноэми.

а я всегда считала и читала, что надо наоборот, сначала высокая температура, чтоб подпеклась шкурка, тогда весь сок останется внутри.

А Ваш муж как считает? Он же профи.

[Noemie]

А Ваш муж как считает? Он же профи.

от также считает.

[libellule]

А мой петух, вернее каплун, меня подвёл.
Поливала его каждые 10-15 минут, все равно получилась сухая курица....

Belochka, я так никогда и не попробовала сочного каплуна. Заказывала его несколько раз в ресторане на рождество (давно, по приезду во Францию), и всегда он был сухой. Не моя это птица.

[Соседка]

Главное - держать на голове горячие тарелки ( это важная деталь, как оказалось)

Так вот, в чем главный секрет удачного стола
Сорри за офф.

[Azzaz]

В этом году гребешки по практически дармовой цене улов- завались Так что пользуйтесь, кто любит

[alfi]

. Также и на сковородке мясо надо сначала обжарить при высокой температуре.

Да, я так делаю плов , вначале обжариваю куски мяса при высокой температуре

и селедка под шубой.

Я делаю и не только на праздник , моё любимое блюдо , ням - ням

[azalea]

креветки в кисло-сладком соусе,

Primavera, можно ваш рецепт? Спасибо.

[Primavera]

Primavera, можно ваш рецепт? Спасибо.

azalea, у меня примерно вот такой рецепт :
https://www.cuisineactuelle.fr/recet...-maison-241301
Только вместо томатной пасты - кисло-сладкий азиатский соус, и предварительно я мариную креветки в мандариново-апельсиновом соке, потом этот же сок и в соус выливаю.
По этому же рецепту делаю и курицу (вместо креветок - куриное филе).
Для любителей мяты можно сверху посыпать листиками свежей мяты или кориандра.
Главное, подобрать хорошие креветки (я беру по возможности свежие).

[azalea]

Primavera, спасибо. Так и приготовлю на НГ. Согласна про томатную пасту. Про предварительный маринад благодарю за идею. Часа хватит или побольше?

[Primavera]

Primavera, спасибо. Так и приготовлю на НГ. Согласна про томатную пасту. Про предварительный маринад благодарю за идею. Часа хватит или побольше?

azalea, на здоровье. Маринад - на ваше усмотрение, на курицу чуть дольше, на креветки - 2 часа хватит. Да, ещё забыла, что готовлю на все это в сковороде wok и на масле для овощей в wok.

[Izumka]

И как обычно оливье и селедка под шубой. Будем все это несколько дней потом есть

Прочла Ваше сообщение ... Теперь тоже хочу... Пойду в магазин зеленый горошек покупать

[Izumka]

Может и обсуждали. Окси я не завсегдатый кулинарных тем - захожу редко и отмотать могу максимум на страницу.
Ну, у шапона, по сравнению с петухом (обычным) вид праздничный. Стол украшает. Ну и настроение поднимает. В том смысле что его даже еще есть не начал а уже обрадовался (большому куску). Но это конечно же лично мое мнение.

Это да - если румяненький да поджаренный каплун!

[azalea]

на курицу чуть дольше, на креветки - 2 часа хватит. Да, ещё забыла, что готовлю на все это в сковороде wok и на масле для овощей в wok.

Отлично. Все учту. С наступающим вас!

[azalea]

Пойду в магазин зеленый горошек покупать

Я все купила, но мне еще нужны соленые огурцы.

[Izumka]

Я все купила, но мне еще нужны соленые огурцы.

А мне презентовали баночку самодельных (большое спасибо доброму человеку!)
Как раз и попробую, и в салатик добавлю (причем даже не буду ждать 31 декабря)!

[azalea]

Как раз и попробую, и в салатик добавлю (причем даже не буду ждать 31 декабря)!

Потом расскажете: хрустящие или нет? Мне в этом году такие подарки не светят, поеду в сельпо за бочковыми. Заодно и селедки для "шубы" куплю.

[Izumka]

В этот раз утроили фондю, но не с сыром, а кипящим бульоном и готовили в нем кусочки лосося и креветки.
А бульон муж приготовил из креветочных голов и панциря с добавлением специй.
просто и вкусно. На гарнир всякие овощи.

А это мне напомнило китайское фондю (fondue chinoise), мы как-то на Рождество тоже ели... Полный восторг! Настоящая китаянка готовила всё-всё ...

[Primavera]

Отлично. Все учту. С наступающим вас!

Спасибо, azalea! Взаимно!