Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[sorciere]

Народ, хотела попросить у вас рецепт перепелов. все время вижу их в магазине,а как готовить не знаю. Неплохо было бы на НГ их, как думаете?

[MARGOO]

sorciere, ой, тут на форуме давали шикарные рецепты приготовления перепелов. Если не ошибаюсь. Но уже не помню в какой теме.

[BYU]

Народ, хотела попросить у вас рецепт перепелов. все время вижу их в магазине,а как готовить не знаю. Неплохо было бы на НГ их, как думаете?

Нафаршируйте их тертой морковью (посолите ее предварительно, поперчите) перепела обложите крупным зеленым виноградом, подлейте винца розового или белого, смажьте их сметаной для корочки или майонезом , и - в духовку.Подавайте с рисом.

[Allin]

Зашла сегодня в магазин, какой огромный выбор аппетитных птичек!! И куры-петухи, и цесарки, и даже какие-то империалы , и утки-гуси, и фазаны, и перепелки, и голуби. Мой муж очень любит этих пижонов, но я никогда в жизни их не готовила. Кто умеет?

[TAL]

Я так подозреваю, что это эльзасское региональное блюдо, может, только регулярно в Эльзасе продают?

Нет,у нас в Haute-Savoie оно тоже есть.
Смотрите в отделе,где свежие мясные продукты.

[zapounne]

Все, как я погляжу, основное блюдо выбирают, а я сегодня "разбиралась" со сладким . Вот что получилось:

[zapounne]

И еще - "Трюфели" (это тоже печенье):

[Lalbero]

Самое главное новогоднее блюдо


Берём двенадцать месяцев года и хорошо очищаем их от зависти, ненависти, огорчений, жадности, упрямства, эгоизма, равнодушия.

Каждый месяц разрезаем на три равные части.
При этом внимательно соблюдаем пропорции, чтобы каждый день был заполнен работой - не более чем на треть, а остальные две трети были заполнены радостью, юмором и неприменно весельем.

Добавляем три полные ложки оптимизма, большую горсть веры, ложечку терпения, несколько зерён надежды и, наконец, щепотку вежливости и порядочности.

Всю получившуюся смесь заливаем сверху любовью!

Теперь, когда блюдо готово, украшаем его лепестками цветов, доброты и внимания.

Подавать ежедневно с гарниром из тёплых слов и сердечных улыбок, согревающих сердце и душу.

Приятного аппетита! Удачного Нового Года!

**********************************
Рецепт найден мною на просторах инета, и передан вам в надежные руки

[Trinichka]

Нафаршируйте их тертой морковью (посолите ее предварительно, поперчите) перепела обложите крупным зеленым виноградом, подлейте винца розового или белого, смажьте их сметаной для корочки или майонезом , и - в духовку.Подавайте с рисом.

Уже давно хочу у вас по перепелам уточнить, а именно по времени готовки.
От французов слышу, что птички должны быть rosé, у самой пока не получалось, готовила с курагой. Мясо нежнейшее, но думается мне можно было бы добиться интересного вкуса.
А вы сколько их в духовке держите, до какой степени "румяности"?

[Trinichka]

zapounne, красота какая, аж глаз радуется!
Рецепт не прошу, бо не осилю.

[MARGOO]

zapounne, шикарно и празднично выглядит Ваше цветное печенье! Браво.
А чем Вы его разноцветили?

[Kandy]

BYU, у вас всегда рецепты такие, простые и ОЧЕНЬ интересные. Вам надо отедльную тему создать - ваших рецептов. А еще нет у вас варианта для перепелов ?

sorciere, Мой старый рецепт был: обжарить лук кольцами, обжарить птичек, положить к ним чернослив, залить белыми вином - потушить.

[leda28]

Спасибо всем за помощь, за рецепты! Но в конечном итоге, сегодня решили кабана не делать...купили в пикаре птичку фашированную...фуагрой с грибочками. Папа будет рад
А кабана я потом, на наше Рождество сделаю, как мне нравится, для себя

[Ros]

Помогите, пожалуйста. Не помню в какой теме пронашко давала рецепт лососего мусса. Искала-искала, н могу найти. Может, кто-то подскажет или помнит этот рецепт?

[Fellici]

Ros,

Мусс из лосося

Состав: 300 гр соленого лосося или холодного копчения лосось, 2 банки oeufs de lompe rouges, 4 децелитра сметаны, 125 гр масла, 4 плаcтины желатина, 1 децелитр белого вина, петрушка.

Приготовление: масло растопить и остудить. Окунуть в холодную воду и оставить в ней желатин на 5 мин. до размягчения. Отжать его и залить теплым вином. В блэндэре измельчить лосось и добавить сметану, масло, oeufs de lompe и желатин. Форму обмазать маслом и выстелить бумагой. Дно украсить петрушкой и вареными креветками. Вылить массу и поставить на несколько часов в холодильник

[Ros]

Fellici, БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!

[Fellici]

Ros, спасибо пронашко и лапочке

[sorciere]

БЮ,
Канды, какие классные рецепты, теперь мимо птичек не пройду, обязательно куплю и приготовлю. супер

[BYU]

Уже давно хочу у вас по перепелам уточнить, а именно по времени готовки.
От французов слышу, что птички должны быть rosé, у самой пока не получалось, готовила с курагой. Мясо нежнейшее, но думается мне можно было бы добиться интересного вкуса.
А вы сколько их в духовке держите, до какой степени "румяности"?

С курагой?Представляю как вкусно!
Я их держу на глаз, поливаю образовавшимся соком (так всегда вино лью).Накрываю фольгой, а минут за 10 до готовности открываю, чтобы подрумянились.Ну еще их надо связать, чтобы не раскорячило)

[BYU]

у вас всегда рецепты такие, простые и ОЧЕНЬ интересные. Вам надо отедльную тему создать - ваших рецептов. А еще нет у вас варианта для перепелов ?

Приятно слышать, да еще в такие праздничные дни)На ведение темы у меня "материала" не хватит, придется графоманством заниматься у тех же форумчанок, а это неприлично)И потом я старой савецкой закваски - я ведь проживая в Париже, солю капусту и помидоры с огурцами-меня тапками здесь забросаютИ вообще люблю кулинарную программу по телеку - она всегда у меня фоном идет.Вот наш президент отчитывается за 2009 год по телеку, а я смотрю,как 2 мужика булки стряпают.Извините за офф.
Что касается перепелов, так этому меня учила бабушка,95-летняя француженка, кот. всю жизнь только и занималась готовкой для большой и дружной семьи.
Вы знаете, перепела любят фрукты.Фрукты (яблоки, виноград, немного репчатого лука), залейте вином, посолите, поперчите.
Вот , забыла!Я их еще фуа-грой фаршировала напополам с черносливом!Тоже очень по-новогоднему!

[BYU]

Могу предложить "простое" блюдо.
Берете кусок красной рыбы, заворачиваете в тончайшее тесто (предварительно ее посолив, полив лим.соком).Сверху узелок, чтобы не вытек сок и чтобы рыба получилась не сухой.
Тем временем, режете тончайше кабак, обжариваете на олив.масле.
Обжариваете красный перец и томатики.Картофель лучше приготовить в духовке в алюм.бумаге, посыпав солью и травами).Картофель на блюде полить соусом (я делаю йогурт+укроп)
Что надо соблюдать: духовка 180 градусов, 20 мин готовки (для рыбы)
Не заворачивать в 2 куска теста , исключительно в один.
Это не новогднее блюдо, повседневное,но легкое и диетическое.У меня рыба все-таки протекла, надо добиться, чтобы этого не было)

[zapounne]

Trinichka, MARGOO, спасибо
Раскрашивала обычной сахарной глазурью из сахарной пудры: разводите сахарную пудру капелькой кипятка, должна получиться густая масса, если жидковато, надо досыпать пудры. Я еще добавляю несколько капель лимонного сока для вкуса, чтобы не так сладко было . А для цвета, конечно, пищевой краситель, капельку. И потом быстренько смазать печеньки цветной пудрой, сверху посыпать ореховой, шоколадной крошкой, или цветными сладкими конфетти и бусинками, как на фото.

Trinichka, рецепт очень простой - обычное песочное тесто, я добавила цедру и сок 1-го апельсина, так ароматнее. А если еще проще - тогда купить pate sablée. Тут весь эффект в цветной глазури

[MARGOO]

zapounne, спасибо. А потом эта глазурь застывает?

[la nuit]

О, я как раз искала похожее фото
Скажите, а каким прибором надо резать кабачок (и другие овощи), чтобы он получился примерно одинаковой толщины ? Есть же какой-то инструмент, да? Как он выглядит, подскажите?

[novice2000]

Есть же какой-то инструмент, да?

Mandoline

[MARGOO]

Mandoline

Это терки вот такого фасона.



Я резала огурец для боченков по рецепту Жени вот такой теркой.
Только у меня не 3, а 2 "ножа" для нарезки. Все хорошо получилось, но если кабачек крупный, то не получится.

[Fellici]

la nuit, если надо тонкие ломти неширокие ломти - то картофелечисткой хорошо выходит, если нет ничего другого под рукой.

[la nuit]

novice2000,
MARGOO,
Fellici, спасибо, спасли меня

У меня еще 1 вопрос : если баклажаны очистить заранее (и сделать из них рулетики потом), то есть шанс, что они развалятся при жарке? Просто как-то неэстетично копаться в тарелке и очищать от кожуры.

[amaryllis]

zapounne, красота какая, аж глаз радуется!
Рецепт не прошу, бо не осилю.

Мне тоже ,похоже, рецепт не понадобится,и я не осилю.Хоть посмотреть на что другие способны.

zapounne,смотрится очень празднично,красота...

[MARGOO]

то есть шанс, что они развалятся при жарке?

Да неее. Не развалятся. Вы же не за неделю до жарки будете их чистить. А я всегда в кожуре жарю и делаю рулетики. Есть шанс, что они развалятся когда Вы будете делать рулетики из уже жареных - шкурска все же держит достаточно мягкий после жарки баклажан. Короче, не советую я чистить их.