#181
24.08.2015, 10:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Соседка, пектин и отдельно от сахара продается. Правда вот найти био может быть сложнее. Но сахар в этом случае точно можно взять отдельно и био.
|
|
|
#182
26.08.2015, 19:31
|
||
Мэтр
|
MARGOO, я в комбайне её перекручу с косточками, добавлю сахара специального 500g de sucre gélifiant Fruttina Extra Dr Oetker на 1 кг ягод. Варю как закипит ещё 5 минут. Очень вкусно!
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать. Карел Чапек . |
|
|
#183
26.08.2015, 19:57
|
||
Модератор
|
Clisson, спасибо, я уже сваоила и даже закатала.
Взяла 1 к 1, но по мне сладковато, буду еще варить, но уже с меньшим кол-вом сахара. Я беру обычный сахар.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#184
05.09.2015, 18:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: 77
Сообщения: 1.006
|
Девченки кто-то когда-то варил или пробовал варенье из ягод бузины? У меня растет, хочу попробовать, но так как еще никогда не пробовала даже такое варенье то интересны мнения. Читала что очень полезны эти ягоды.
__________________
La vie est belle ! 10.07.08 |
|
|
#185
05.09.2015, 19:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Для пользы может стоит в натуральном виде употреблять? Какая польза от варенья , один сахар.
|
|
|
#186
05.09.2015, 19:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: 77
Сообщения: 1.006
|
оно то правда но попробовать охота , сахара можно меньше положить.
__________________
La vie est belle ! 10.07.08 |
|
|
#187
05.09.2015, 19:49
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Только не пробуйте в свежем виде! Ни в коем случае! Слышала, что без специальной предварительной обработки ягоды бузины токсичны. Слышала в каком-то сюжете на АРТЕ.
|
|
|
#188
05.09.2015, 19:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
А я собираю в лесу кизил. Варенье , правда, я не ем. Поэтому сделала пюре-компот. Без сахара вообще. И смешиваю с компотом из яблок. Кизил крайне полезен.
Еще видела у нас и облепиха растет, но еще не дозрелая. |
|
|
#189
05.09.2015, 19:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Кстати, стоит банка уже две недели в холодильнике, вообще без сахара, и хоть бы что. Видимо в нем много натуральных консервантов, как в лимоне. Кислючий он.
|
|
|
#190
05.09.2015, 19:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: 77
Сообщения: 1.006
|
Спасибо , да я знаю об этом по этому и решила варенье сделать, но хотелось бы сначала узнать тут вдруг кто делал.
__________________
La vie est belle ! 10.07.08 |
|
|
#191
05.09.2015, 20:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: 77
Сообщения: 1.006
|
везет кизил у вас растет, обожаю компоты ! Когда в Альзасе жыли много его было а тут нету , я не видела.
__________________
La vie est belle ! 10.07.08 |
|
|
#192
06.09.2015, 14:22
Последний раз редактировалось Small_birdie; 06.09.2015 в 19:57..
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Но вы говорите с позиций нынешнего времени, естественно, когда у всех практически объёмные морозильники. Всю мою жизнь до настоящего времени у нас так и не было никакого большого морозильника, только небольшая морозильная камера для мяса в холодильнике. А объёмы ягод (и с дачи, и из лесу) иногда были очень значительными. В основном, мы варили варенье, перетирали с сахаром (но это не для длительного варенья, например, лесную зелянику). Иногда закатывали компоты. Много сушили тоже (но это требует затрат времени без специальных аппаратов, в приоткрытой духовке на минимальном огне), в городской квартире и при наличии работы, возможно только в выходные (так как нужно следить). Идеально сушить ягоды (и грибы - но это не в тему) - на чердаке частного дома, но у нас такового не имелось. Иногда были вёдра лесной малины, которая собиралась в выходной, потом перебиралась весь вечер и половину ночи, чтобы на следующий день варить варенье. А что такое перебирать лесную малину тщательно, без всякого солевого раствора - ни-ни, не мне вам рассказывать :-). Клюкву не варили, её просто в банки с водой и в гараж. Сейчас в больших объёмах варенье мало кто варит. |
||
|
#193
06.09.2015, 18:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.302
|
Я тоже варю кизиловый компот, и тоже с яблоками, но с сахаром. А как вы без сазара варите, чем то заменяете его ?
|
|
|
#194
06.09.2015, 18:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Marine Saf, Я набрала не очень много. Сварила вообще без всего, без яблок, просто чуть воды долила, чтобы покыло почти все ягоды. Без сахара.А потом протерла. Правда это морока. Получилось просто пюре без косточек. Кислючее. Добавляю в компот из яблок. Который тоже без добавления сахара. Но все равно для меня сладковат. А смесь получается очень вкусная. Но я не закатывала.
Компот можно варить без сахара вообще. Как и яблоки. Вы же о французском компоте? |
|
|
#195
06.09.2015, 19:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.302
|
Ptu, спасибо. Я тоже не закручиваю. Я, как и вы, не сторонник сахара, но совсем без сазара не пробовала еще. Да, о французском. Вы часто пишете о сахарозаменителях, я полумала что их в компот добавляете.
|
|
|
#196
06.09.2015, 19:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Нет, я компот из яблок никогда не делала с сахаром, яблочного вкуса хватает, а некоторые сорта, типа голден, так вообще излишне сладки. И либо с кислыми яблоками в компоте мешать, либо к примеру добавлять кизиловое пюре.
Просто яблоки и воды на дно кастрюли, все. |
|
|
#197
06.09.2015, 19:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.302
|
Ptu, спасибо. В следующий раз попробую без сахара сварить компот.
|
|
|
#198
06.09.2015, 19:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
У кизила одна проблема для компота - косточки. Поэтому я ввязалась в протирание, чтобы их убрать. Работка была еще та.. А яблоки почистил от сердцевины и отлично.
|
|
|
#199
06.09.2015, 19:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.302
|
Ptu, да, с кизилом муторно. Он здесь к тому же мелкий.
|
|
|
#200
06.09.2015, 21:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
|
французы делают сироп из бузины, из цветов или ягод, очень интересный вкус, особенно из цветов! сахар можно взять рыжий и меньше..
Recette à base des baies : à préparer en été/automne pour l’hiver !IngrédientsSirop de sureau– 1 kg de baies de sureau noir – 1 litre d’eau bouillante – 1 kg de sucre – 30 gr d’acide citrique (en vente en pharmacie) – (2 citrons)Préparation– Faire bouillir 10 minutes 1 l d’eau avec 1 kg de sucre et l’acide citrique – Ajouter 1 kg de baies de sureau (avec les tiges) et éventuellement les citrons, laisser bouillir 4 minutes – Retirer du feu, couvrir, attendre au moins 2 heures avant de passer au tamis. – Recuire et mettre en bouteilles très chaudes. |
|
|
#201
06.09.2015, 23:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
||
|
#202
06.09.2015, 23:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
|
Ptu, рыжий считается более насыщеным
Sucre de canne brun : plus riche en mélasse que le sucre blond, il a à la fois un goût et une couleur plus prononcés et fait merveille dans les gâteaux, les yaourts et les compotes maison. Dans les entremets, il peut donner une couleur sombre pas forcément souhaitée, et changer un peu le goût de la préparation, pas toujours en mieux ! Si vous souhaitez l’utiliser, mettez un peu moins que le poids de sucre blanc indiqué dans la recette, car son pouvoir sucrant est plus élevé. http://www.marmiton.org/magazine/ten...-sucres_3.aspx |
|
|
#203
06.09.2015, 23:17
Последний раз редактировалось Ptu; 06.09.2015 в 23:21..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Так вы имели в виду, что он более сладкий.
Я просто не поняла смысла замены сахара. Меласса это и есть неочищенный сироп, не рафинированный. Но он менее сладкий чем сахар. |
|
|
#204
07.09.2015, 20:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: 77
Сообщения: 1.006
|
__________________
La vie est belle ! 10.07.08 |
|
|
#205
23.01.2017, 21:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
Поделитесь, пожалуйста, проверенным и простым рецептом варенья из апельсинов.
|
|
|
#206
23.01.2017, 21:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.648
|
Я помню с детства, что кроме варенья из бузины, варили еще и кисели очень густые и подавали со сливками или молоком.
__________________
Великая сила искусства в том и заключается, что оно делает добрым наше сердце и умным наш ум. Д.Б.Кабалевский. Искусство- это вызывающий привыкание наркотик |
|
|
#207
03.07.2019, 14:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
Оно , если добавлять шоколад в пудре, а не какао.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#208
14.07.2019, 12:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.764
|
Прямо сейчас собираю большое количество малины, к сожалению, много уже переспелой. Наверное, прокручивать такую нельзя?
Опять же, мне нравится идея хранить прокрученное варенье в морозильнике небольшими порциями и дальше есть как свежее. В идеале, если в морозилке хранить, то и не добавлять сахар. Для прокручивания у меня есть блендер в виде чаши стеклянной, не мясорубка как в детстве, должно пойти? У кого опыт в заготовке-заморозке? Задаюсь ещё вопросом, в чем все это хранить, у меня только контейнеры от китайской еды на вынос пластиковые, для разогрева они никак, для заморозки может сгодятся? Что брать в идеале для такого? Если есть интересные вкусные рецепты варенья (варёного), в идеале с минимум сахара и заготовок-заморозок, послушаю с удовольствием! То же самое со смородиной, ее нужно также срочно собрать и ... что делать? С удовольствием бы в свежем виде ела, но что делать, не знаю уже. Вкуснятиной , раздавленной вилкой и с молоком-сметаной даже ребёнок уже наелся и отворачивается, других особых идей, кроме тартов, нет |
|
|
#209
14.07.2019, 14:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.09.2010
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 2.713
|
Прокрутить в блендере и добавить сахара 1:1, разлить в стеклянные банки и поставить в холодильник. Такой "витамин" будет месяцами стоять. Родители так всегда заготавливают черную и красную смородину.
Лучше всего погружающимся миксером, но и блендер нормально сделает. Малину тоже можно так сделать, только если она переспелая, то может забродить. Лучше ее тогда побыстрее съесть и проверять банки регулярно. Замораживать не пробовали, любые вариации температуры плохо отражаются на содержании витаминов, как мне кажется. Но можно попробовать маленькими порциями, чтобы после разморозки быстро съесть. Замораживать можно и в стеклянных баночках, но неплотно закрывая крышки первые часы, иначе стекло может лопнуть от увеличения объема. |
|
|
#210
14.07.2019, 17:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.764
|
Lastotchka, спасибо. В итоге погружным блендером взбила малину и смешала 1:1 с сахаром. Мне это жутко сладко. Но зимой надеюсь будет ок. Пока меня дома не было, мне наварили варенья тоже с сахаром 1:1, пробовала, вроде сахар не так и чувствуется.
Кстати в морозилку всё-таки контейнеры положила, перетертую вроде так посоветовали на родине сохранить. Ещё мне сказали, что если без сахара заморозить, получится на выходе мол жидко-вода при разморозке. Насчёт витаминов, не знаю даже. Я наоборот заморозке доверяю больше в плане сохранения витаминов. Опять же это относится наверное к промышленным способам, когда в считанные минуты раз и глубокая заморозка. Дома пока все это заморозится... А варенье, в нем столько сахара, ну и ещё говорят, витамин С разрушается сразу от воздействия воздуха/кислорода. Так что это наверное скорее способ сохранить продукты. Вообще я подсевшая на итальянское варенье био, оно единственное из всех без капли сахара, согласна что фруктозы натуральной во всех фруктах-ягодах более чем достаточно, так только пектин ещё кажется либо сок лимонный, от сорта зависит. Но дома такое думаю не сделаешь особо. А у меня дома осталась малина не меньше 1-2 кг, и смородину надо собрать. Тара вся закончилась, где берут банки подешевле, в любом Ашане ? И контейнеры пластиковые для заморозки. Кстати у меня не смородина, а caseille, гибрид смородины-крыжовника. Она покрупнее немного смородины, ее нормально блендером взбить? Кажется, что кожица у ягоды плотная довольно для такого. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|