#1
25.02.2004, 00:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.11.2002
Сообщения: 597
|
Мясо по французски...
Добрый вечер, вот как то приготовила мясо известное у нас в России как мясо по французски, и говорю мужу, это мясо по французски, оцени мол, а он отвечает конечно по французски, свинюшки то французские, то есть и слахать не слыхивал о таком. Я конечно понимаю, это не салат Оливье со своей богатой историей, но все же.. может кто знает, и поделится своими рецептами и вариациями, я делала так.
Свининку порезала на кусочки, отбила, поперчила, добавила мускатный орех, посолила, выложила на протвинь, затем слой лук- полукольца, заранее промаринованный в уксусе, затем слой картохи, но ее надо тонко- тонко резать, затем слой тертого сыра, я взяла эменталь, смочила руки водой и немного примяла сыр, иначе майонез будет прилипать, и смазала сверху майонезом. И в печку примерно при темнпературе 180-200 градусов на часок. Да-да конечно, куча каллорий и майонез, а как делаете вы... |
|
|
#2
25.02.2004, 00:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.01.2003
Откуда: Norilsk - Charenton le pont - Montpellier
Сообщения: 2.211
|
Мама в России точно так же готовит, а здесь у меня муж делает Tortiflet.
Но это немного по другому делается, но вкуснятинкаааааа.
__________________
Mon Instagram |
|
|
#3
25.02.2004, 00:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.143
|
вместо картохи можно кружочки кабачков , потом кружочки томатов -
гораздо легче переваривается ( без дижестьона и мотилиума ). |
|
|
#4
25.02.2004, 00:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.11.2002
Сообщения: 597
|
Спасибо большое обязательно попробую с кабачками и томатами. А тартифлет очень вкусная вещь, я делаю так, картоху режу кружочками и отвариваю в скороварке, пока варится картофель пассерую лук с лардоном, когда картофель готов, выкладываю на блюдо, туда же лук с лардоном, осторожно премешиваю, и сверху укладываю сыр для тартифлета, лучше не жалеть, а потом минут на 10-15 в духовку, что бы сыр расплавился, вкусно.
|
|
|
#5
25.02.2004, 00:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Абсолютно 100% советское блюдо. Если у салата Оливье - русская история, то у "мяса по-французски" именно советское происхождение.
Я его сто лет не делала. Идея выложить мясо, сыр, картошку и вымазать майонезом больше не кажется мне сильно привлекательной. Делаю нечто похожее, но с яично-молочной заливкой или (вариант) бешамельной, мясо - в виде фарша, баклажаны вместо картошки. Майонез из прошлой жизни у меня остался только в картофельно-рыба горячего копчения салате да в селедке "под шубой", которые достаточно редки. Такая суровая безмайонезная жизнь |
|
|
#6
25.02.2004, 10:11
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.07.2003
Сообщения: 221
|
Вишенка, не совсем советское... Вернее совсем не советское... Изначально мясо по-французски было приготовлено для графа Орлова, либо самим графом... В чем я сомневаюсь :-) Жившим в Париже.
Просто в совдеповские голодно-дефицитные времена, оно как и Оливье притерпело изменение по составу и значительно упростилось. Стало готовится из того, что имелось под рукой. Называлось это мясо в оригинале : Veau Orloff. Ну и соответственно, из названия мы видим, что как мясо требуется конечно не свинина, а телятина, там же имеются грибочки, какой-то белый соус или сметана и сыр и специи. Все это запекается в духовке. Кстати veau Orloff и сейчас можно найти как уже полуготовый фабрикат, только никому не приходит в голову связать его с мясом по-французски... Уж тем более французам.. Для них это скорее мясо по-русски, коль уж Орлов :-) Как и Оливье для них - это русский салат.
__________________
_ |
|
|
#7
25.02.2004, 12:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.01.2003
Откуда: Norilsk - Charenton le pont - Montpellier
Сообщения: 2.211
|
Я как-то в "Paule" ела gratin Так точно такой же как наше мясо по французски, но вместо мяса внизу были грибочки. Очень вкусно
__________________
Mon Instagram |
|
|
#8
26.02.2004, 10:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Уж не знаю как Veau Orloff все же связан с мясом по-французски, я едала и то, и другое, и на мой взгляд, похожи они только тем, что в двух блюдах есть мясо и сыр Veau Orloff запекается целым куском, тогда как мясо по-французски куски филейной части тонкие, хорошо отбитые.
В моей семье похожее блюдо называлось просто биточками и готовили мы его без картошки. Лук кольцами на противень, сверху битки, предварительно их посолив, поперчив и смазав горчицей, сверху - хороший слой майонеза, посыпаю тертым сыром и для того, чтобы корочка была более пушистой можно еще раз смазать майонезом. Идет на ура, хотя и смеются над "жаренным" майонезом А рецепт с картошкой и правда, похож на местный Тартифлет. Кстати, в моем рецепте я не всегда свинину использую, с телятиной тоже нежно и вкусно получается.
__________________
Перекати-поле |
|
|
#9
26.02.2004, 12:19
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.07.2003
Сообщения: 221
|
Изначальный рецепт Оливье имеет еще меньше общего с современным.
__________________
_ |
|
|
#10
16.12.2004, 15:32
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 06.12.2003
Откуда: Moscou
Сообщения: 441
|
Я мясо по-французски делаю так же как и Jasmin, но картофель туда не кладу, лук, сыр присутствует и заливаю не просто майонезом, а майонезом с томатной пастой. Всем тоже нравится...
|
|
|
#11
16.12.2004, 19:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.489
|
maroucha пишет:
А мне больше с говядиной нравится, ее я заранее обжариваю немного. Последний раз я готовила таким образом рыбу. Только во Франции я это блюдо не готовила, потому как практически вообще дома не готовлю. |
|
|
#12
17.12.2004, 13:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
maroucha пишет:
|
|
|
#13
17.12.2004, 22:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Jasmin, а ты какую часто свинины покупаешь на енто дело? Тоже захотелось мяса по-французски
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Мясо | Denis07 | Секреты хорошей кухни | 445 | 01.11.2023 18:54 |
Мясо с черносливом | Alena77 | Секреты хорошей кухни | 17 | 21.09.2009 01:00 |
Как по-французски SMS | Explosion | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 2 | 14.09.2008 20:35 |
Ушу по-французски | Stepanna | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 4 | 04.10.2002 19:28 |
Как выбирать и готовить мясо | Ангара | Секреты хорошей кухни | 2 | 15.04.2002 20:48 |