Блины, блинчики и оладьи

[BYU]

Подскажите, пжлста, если подавать фаршированные мясом блины, то к ним просится соус, какой бы соус подать?

может грибной?

[katlin]

Подскажите, пжлста, если подавать фаршированные мясом блины, то к ним просится соус, какой бы соус подать?
Просто сметану не все французы воспримут как соус.

Я подаю блинчики с мясом с соусами:грибной и бешамель/готовый покупной/ и гости сами выбирают.

[azalea]

Azzaz,
Будут, будут пропорции.

Azzaz, как и обещала, спросила у приятельницы пропорции и рецепт.
Она воду с пивом добавляет 50 на 50.
Вот ее рецепт.
На 250 гр муки она берет 3 желтка, разбивает их в муку и размешивает до однородной массы, добавляет немного соли, выливает светлого пива, столько же чуть теплой воды, белки взбиваются и добавляются в тесто, затем растопленное сливочное масло.
Тесто у нее стоит не менее 1 часа. Она печет блины, предварительно обмазывая сковородку половинкой картофеля, опущенного с подсолнечное масло.
Буду пробовать этот рецепт.
Не много ли 3 яйца на 250 гр. муки ?
Я обычно на 500 гр. кладу 3 яйца.

[варежка]

Azzaz, Я просто пивом молоко заменяю, но яйцо беру одно( нельзя нам яйца), разрыхлитель не кладу, когда пиво, ну или чуточку. Да пиво лучше самое простое, "легкое", без " вкусов" Я обычно "стеллу" беру, а не "леф" и подобные. Такимо лучше блины запивать

[Azzaz]

варежка, спасибо! думаю, что если вы боитесь из-за холестерина, то яйца там не играют никакой "рояли" (по последним научным исследованиям, мы едим, часто и много...)
azalea, дорогая, спасибо!!! А подружка не уточнила на какое кол-во жидкости? В любом случае я положу 3 яйца, т.к. 2 хорошо, когда на молоке, а когда без молока, то они получаются какие-то "пустые". Масло советую брать из косточек виноградных.

[варежка]

Azzaz, пиво и так дает "белковый вкус", много яиц- перебор, на мой взгляд. Ну и еще зависит от запланированного количества блинов. Я привела из расчете на двоих, на 1 бутылочку пивка. На всю свою ораву яиц добавлю, естественно.

[azalea]

azalea, дорогая, спасибо!!! А подружка не уточнила на какое кол-во жидкости? В любом случае я положу 3 яйца, т.к. 2 хорошо, когда на молоке, а когда без молока, то они получаются какие-то "пустые". Масло советую брать из косточек виноградных.

Azzaz, на здоровье.
Я ее спросила про жидкость, говорит, что на глаз. Смотреть надо по консистенции теста. Я попробую по своим прежним меркам, только теперь вместо молока будут вода и пиво.
Про масло - спасибо.

[Azzaz]

azalea, я сегодня делала блинчики, пока пекла и ели "со сковороды", они были нежные и вкусные. Вымыла посуду, убрала со стола, попробовала оставшиеся остывшие - резиновые. Как сказала бы моя бабушка: "хороши только свиньям на корм". Как у Вас получились? какие пропорции жидкости-муки-яиц брали?

[azalea]

Azzaz, никак пока. Пекла по-старинке.
Кстати, приятельница меня сегодня спросила: пекла ли я блины по ее рецепту? Я сказала, что нет.
Что теперь скажете: хороши ли они с пылу, с жару?
Все-таки хочу попробовать. Тем более, Вы сказали, что нежные и вкусные.
А пивом не пахнут?

[Azzaz]

я писала выше, чтобы не пахли пивом, его нужно подогреть. Хороши были только сразу со сковороды, а потом , когда остывают, невкусные, резиновые. А у меня их осталось штук 16 на завтра. На мой вкус, эти пропорции мне не очень подходят.
---

[azalea]

Понятно.

[Azzaz]

сегодня делала блинчики просто на воде, по своей излюбленной старой технологии, без пива. Получились сочные, мягкие, нежные. Больше с пивом делать экспериментов делать не буду.

[Marie des Anges]

А мне очень понравились с пивом. правда, в перемешку с молоком. Я теперь только этот рецепт буду делать! И пекуться славно!

[Marie des Anges]

сегодня делала блинчики просто на воде, по своей излюбленной старой технологии, без пива. Получились сочные, мягкие, нежные. Больше с пивом делать экспериментов делать не буду.

А пропорции какие, не расскажите?

[Campanule]

сегодня делала блинчики просто на воде, по своей излюбленной старой технологии, без пива. Получились сочные, мягкие, нежные. Больше с пивом делать экспериментов делать не буду.

Подскажите, пожалуйста, рецепт. Дочке молоко нельзя, поэтому ищу рецепт вкусных блинчиков без молока для всей семьи. Пока все попробованные рецепты разочаровали.

[valiak]

Marie des Anges, я пеку очень просто, всегда по одной пропорции (ввиду большого таланта к кулинарии)
3-яйца
3 стакана жидкости (т.е. или это молоко, или вода, или смесь воды и молока, как хотите)
300гр-муки (тут можно и меньше кто как любит)
3ст.ложки.- растительного масла
1ч.лож. -соли
1ст.лож.-сахара

Соль и сахар можно добавлять по вкусу. Блины получаются совсем не дырчатые и на самом деле они идеальны для блинов с начинкой, но мы их и так замечательно съедаем

[ravo]

Блины на пуарэ или сидре



Блины по этому рецепту получаются тоненькими с хрустящими краями. На кухне пахнет печеными яблочками.

6 яиц
6 ст.л. с горкой сахара
щепотка соли
26 ст.л. с горкой муки
2 ст.л. с горкой крахмала (у меня был кукурузный "мизена")
1 баночка концентрированного молока 400 мл без сахара
100 мл воды (сполоснуть баночку с концентрированным молоком)
1 литр цельного молока
0,75 литра пуарэ или сидра брют (напиток имеет осадок, его следует процедить)
6 ст.л. растопленного сливочного масла

Смешать все ингридиенты, кроме сидра и масла, можно в блендере. В конце ввести сидр и масло. Сковороду смазать перед первым блином. Лучше печь на двух- трех сковородах. Тесто получается жидким, это нормально.

Из блинов можно собрать блинный торт, перемазав блины шоколадным кремом

[MARGOO]

пуарэ

А что это такое?

[ravo]

MARGOO, специально сфотографировала бутыль



а ответ на твой вопрос написан на обратной стороне бутылки


"Нормандия сразу же ассоциируется с яблкоми, хотя в этой стране растут еще и грушы. Нормандцы производят сидр отличного качества и готовы вам предложить также и этот вкусный напиток пуарэ, изготвлиный по аналогичному старинному рецепту..."

[Plushka]

ищу рецепт вкусных блинчиков без молока для всей семьи.

Campanule, наверное мой ответ будет для Вас не актуален. Но всё же напишу. Вдруг кому-нибудь да пригодится.
Молоко обычное (животного происхождения, с лактозой) отлично заменяется соевым или рисовым из магазинов био.

[londonsk]

Попробовала пару раз гречневые блины, как-то они мне не понравились, хотя просто варёную гречку обожаю. С чем их можно кушать, чтобы начинка чувствовалась, а не только блин? Может я их просто неправильно ем?

[msr.Morran]

Campanule, наверное мой ответ будет для Вас не актуален. Но всё же напишу. Вдруг кому-нибудь да пригодится.
Молоко обычное (животного происхождения, с лактозой) отлично заменяется соевым или рисовым из магазинов био.

А еще есть овсяное молоко, прлезно и вкусно.

[msr.Morran]

Попробовала пару раз гречневые блины, как-то они мне не понравились, хотя просто варёную гречку обожаю. С чем их можно кушать, чтобы начинка чувствовалась, а не только блин? Может я их просто неправильно ем?

А Вы попрбуйте гречневую муку смешать с пшеничной или с любой другой, какую любите. Я люблю пеловую. Вкус очень улучшется.

[msr.Morran]

6 яиц
6 ст.л. с горкой сахара
щепотка соли
26 ст.л. с горкой муки
2 ст.л. с горкой крахмала (у меня был кукурузный "мизена")
1 баночка концентрированного молока 400 мл без сахара
100 мл воды (сполоснуть баночку с концентрированным молоком)
1 литр цельного молока
0,75 литра пуарэ или сидра брют (напиток имеет осадок, его следует процедить)
6 ст.л. растопленного сливочного масла

Наверное очень вкусно, но я бы назвала такие блинчики "прощай гардеробчик" ( многолетними трудами с большим старанием собранный )

[londonsk]

А Вы попрбуйте гречневую муку смешать с пшеничной или с любой другой, какую любите. Я люблю пеловую. Вкус очень улучшется.

Ммм, а перловая, это какая? Я слышала это название только по-русски и думаю, что не пробовала. Как она по-фр?

[msr.Morran]

Ммм, а перловая, это какая? Я слышала это название только по-русски и думаю, что не пробовала. Как она по-фр?

У меня получается La farine d'orge, но я не уверена, что это правильно.

[ravo]

msr.Morran, я недавно научилась готовить блины на цельнозерновой муке Т150, без яиц, молока и практически без жира. Теперь каждый день их едим с сыром, даже с фуа-грой!

А рецепт простой
на 500 мл воды 200 гр. цельнозерновой муки муки
соль, сахар по вкусу, но я вообще не кладу
1-2 ч.л. растительного масла, но я предпочитаю 1 ч.л., хотя для начинающих печь такие блины посоветую 2 ч.л. пока не освоите принцип выпекания
Тесто готовлю в любой пластиковой бытылке или пустой бутылки от растительного масла. Сначала влить жидкость через воронку, затем муку и т.д. Все взболтать и в холодильник на ночь, а утром пеку, наливая из бутылки. Мне кажется, что несколько часов в холодильнике позволяют муке как следует разбухнуть.

Технология выпечки немного необычная. Когда блин схватится, я нажимаю на него гибкой лопаткой, тесто при этом шипит. Затем я переворачиваю блин, через буквально 20 секунд переворачиваю снова и снова прохожусь по нему лопаткой. Блин раздувается, внутри образуется кармашек. Так перевернуть блин несколько раз, пока блин не пропечется и не образуются коричневые пятнышки. Пеку на нескольких сквородах. В литровую бутылку вмещается 550 мл воды и 220 гр муки. Из этого количесва выходит 8-9 блинков диаметром 22 см. Вкусно с миндальным маслом. Бутылку периодически встряхивать. Принцип выпечки как у чапати см. видео http://www.youtube.com/watch?v=jD4o_Lmy6bU

[Plushka]

А еще есть овсяное молоко, прлезно и вкусно.

Да!
Один недостаток только у него, на мой взгляд, - маленькая упаковка (250 мл). Искала в магазина крупный формат упаковки, но, увы, увы...
Я овсяное молочко вместо сметаны использую, когда шампиньоны готовлю. Вкусно получается!

msr.Morran, огромное спасибо за идею ячменных блинчиков!

[azalea]

Попробовала пару раз гречневые блины, как-то они мне не понравились, хотя просто варёную гречку обожаю. С чем их можно кушать, чтобы начинка чувствовалась, а не только блин? Может я их просто неправильно ем?

londonsk, когда блин перевернули, то разбейте яйцо на середину блина, распределяя белок по всей поверхности. Посыпьте тертым сыром и жарьте на маленьком огне. Как только яйцо готово, подать блины, свернув трубочкой. Эти блины запивают сидром!
Также блины можно помазать сливочным маслом, медом, лучше гречишным, и тертыми грецкими орехами.

[londonsk]

londonsk, когда блин перевернули, то разбейте яйцо на середину блина, распределяя белок по всей поверхности. Посыпьте тертым сыром и жарьте на маленьком огне. Как только яйцо готово, подать блины, свернув трубочкой. Эти блины запивают сидром!
Также блины можно помазать сливочным маслом, медом, лучше гречишным, и тертыми грецкими орехами.

О! Хорошие идеи, есть от чего оттолкнуться. Правда, у меня на всё вышеперечисленное аллергия, но если вместо сливочного масла подобрать растительное, наверно, colza подойдёт (не знаю, как по-русски), а вместо меда попробую финики(dattes), должно хорошо получиться