#1
08.12.2003, 15:46
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 04.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 8
|
Язык?!:)
Привет!!!
Я вас читаю уже давно и пользуюсь рецептами. Спасибо!! Уже в 3й раз прохожу в Monoprix мимо языка (langue de beuf) и думаю, что надо бы его приготовить, а как - не знаю... Кто пробовал здесь приготовить язык по-русски - то есть без всяких томатных соусов? Заранее спасибо
__________________
Лена |
|
|
#2
08.12.2003, 16:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Ежели этот язык сырой, то нет такого закона, по которому его обязательно готовить в томатном соусе Я варю просто в воде с чесноком, перцем и солью. А boeuf, он и в Африке boeuf
|
|
|
#3
08.12.2003, 17:08
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 04.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 8
|
Да?? А я здесь ела только в томатном соусе... А сколько варить? И когда чеснок ложить?
__________________
Лена |
|
|
#4
08.12.2003, 17:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
я где-то читала такой рецепт:
Язык отварной Продукты: На 125 гр. языка: соль по вкусу. На 100 гр. хрена: 200 гр. уксуса; соль, сахар по вкусу. Приготовление: Язык говяжий или бараний тщательно вымыть, поскоблить ножом, вновь обмыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Сваренный язык погрузить на 5-10 минут в холодную воду и, не дав остыть, снять с него кожу, посолить и завернуть в салфетку. Охлажденный язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Хрен с уксусом подать отдельно. Хрен с уксусом приготавливается следующим образом: очищенные корни хрена натереть на терке, развести винным уксусом, добавить соль, сахар и размешать. Но не готовила сама. |
|
|
#5
08.12.2003, 17:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Здесь от не только в томатном соусе бывает Есть еще sauce madиre и sauce piquante из самых распространенных А чеснок я сразу кидаю. Даже не нарезаю. А поскольку люблю его, то кидаю много
|
|
|
#6
08.12.2003, 17:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.602
|
язык под ягодным соусом.
500 гр.языка.петрушка.морковь.укроп.лук Для соуса:200 г крыжовника или кр.смородины,соль,сахар,1 ст.ложка масла,1 ст.ложка муки. Промытый язык залить кипятком и варит на сл.огне,добавляя коренья и соль.С вареного языка снять грубую белую кожицу,обдав его холодной водой,нарезать язык поперек ломтиками,поместить в посуду,залить подготовленным соусом. В кастрюле разогреть масло,пассеровать муку,добавить немного бульона и протертую через сито массу кр.смородины или тушеного крыжовника.Дать вскипеть,добавить сахар и соль по вкусу.Подавать с отварным рассыпчатым рисом или картофелем.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#7
08.12.2003, 18:04
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 04.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 8
|
Вот спасибо!
Завтра буду делать. А от языка толстеют, кстати?)
__________________
Лена |
|
|
#8
08.12.2003, 18:23
Последний раз редактировалось TIMOHA; 08.12.2003 в 18:28..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
Не толстеют, блюдо диетическое.
Я готовлю язык предельно просто: мою, кладу в широкую кастрюлю (чтобы поместился на дне), заливаю кипятком (немного, уровень чуть выше языка), как закипит, снимаю пену и варю. Варю примерно 1,5-2 часа (в зависимости от размера). Через 30-40 мин. добавляю очищенную луковицу и морковь (целиком), лавровый лист, перец горошком, за 30 мин. до окончания варки солю. Готовность пробую вилкой - она должна легко втыкаться. Плохо как недоварить - "резиновый", так и переварить - распадается. Сваренный язык обдаю холодной водой несколько раз, тогда шкурка легче снимается. Едим просто нарезанный (можно с хреном, можно с горошком, можно с картофельным пюре и т.д. и т.п.) Вкусно. А можно добавить в бульон желатин, залить нарезанный язык и сделать заливное. Я из бульона рассольник варю (разбавляя кипятком, конечно). А старшее поколение вседа бульон выливает. |
|
|
#9
08.12.2003, 19:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Я тоже просто отвариваю (долго) с луком и морковью.
|
|
|
#10
08.12.2003, 19:25
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 04.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 8
|
Vobla,А boeuf, он и в Африке boeuf
A мне чё-то здесь этот boeuf не нравится Какой-то жёсткий, долго варится или тушится, даже избегаю его готовить... Как вы делаете? Замачивать, может, мясо перед тушением, например? TIMOHA, а можно рецепт рассольничка?
__________________
Лена |
|
|
#11
08.12.2003, 19:36
Последний раз редактировалось TIMOHA; 08.12.2003 в 19:39..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
Да какой там рецепт: в кипящий бульон кладу немного перловки или риса, пока варится, соленые огурцы нарезаю, лук мелко нарезанный и тертую морковку чуть потомлю на сковородочке на растительном масле, картошку режу, все это в суп кидаю, пробую, добавляю приправу, "вегету" или еще какую-нибудь, или не добавляю, варю, пока крупа и картофель сварятся, добавляю укропчик-петрушку и выключаю. Полчаса супу стоит постоять, дойти, так сказать. А потом со сметаной можно есть.
Пропорции на глаз, главное, крупы не переложить,а то разварится и каша получится. Бульон лучше не солить особенно, а досаливать только после закладки огурцов - они ведь тоже соленые, может и так соли хватит. |
|
|
#12
08.12.2003, 19:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
sembas, дык boeuf везде долго готовить надо Я чегой-то разницы не вижу Телятина, она нежнее будет. И вообще я предпочитаю свыню, ейный язык тут тоже купить можно
|
|
|
#13
08.12.2003, 19:45
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 31.05.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 444
|
А я тушу язык с морковкой и грибами, очень хорошо идет с картофельным пюре и очень быстро готовить...
Даже рецепта отдельного нет - просто отвариваете язык (как - уже много писали), чистите, потом обжариваете на сковороде лук и морковку (чем больше - тем лучше), добавляете грибы (только не шампиньоны, они грибного вкуса не дадут!). Мелко режете язык и добавляете в обжарку... Тушите совсем немного, минут 10-15, а перед окончанием добавляете немного майонезу или сметаны (можно для густоты немного муки). Вот и все! М-м-мням!
__________________
"Я - капля, но скалу пробить - на это хватит воли!" |
|
|
#14
08.12.2003, 19:52
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 04.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 8
|
Vobla, я тоже здесь на свинью и телятину перешла А в Калмыкии, откуда я родом, говядина нежнее и вкуснее, и намного быстрее варится. Может, это и было мраморное мясо - я в детстве к еде равнодушна была...Чё ж, будем возиться с этим boeuf)
__________________
Лена |
|
|
#15
08.12.2003, 20:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Ну, мое отношение к свинине культурно-историческое Поскольку на Украине енто национальное мясо А вот коровкино мясо у нас там было такое же жесткое, как и здесь. Может, у вас коровы особые?.. А возиться - чего с ним возиться. Сунуть на тихий огонек и забыть до поры до времени
|
|
|
#16
08.12.2003, 20:07
Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:34..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
Vobla, Ну как Вы все успеваете?
В "Обо всем" про Родину рыбу успели очистить; в теме про йод колбаской и жаюбоном угостили, а здесь еще и язык приготовили . |
|
|
#17
08.12.2003, 20:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
народ, так выходит, что этот язык (кстати, чей????) долго варить надо?
Кстати, вчера был репортаж о японцах, что на заводе Тойота работют в Валенсьене, так они себе завозят все продукты из Японии. Но нашли здесь деликатес по их меркам дешевый и доступный - язык |
|
|
#18
08.12.2003, 20:23
Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:35..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Это от воспитания зависит, мой муж на консервах до женитьбы сидел, а теперь - предпочитаю его в кухне одного оставлять, осталась мне одна русская кухня - да и то...ненадолго. Он уже многое умеет из русских блюд делать (особенно то, что любит).
|
|
|
#19
08.12.2003, 20:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
tyupa, мы тут на кухне на "ты" Такая добрая традиция, подчас неглиже А жениха учить надо... Пущай с бефа строганова начнет, все польза Вон у Ангары муж пироги печет, это вам не фунт изюму
|
|
|
#20
08.12.2003, 20:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Ангара пишет:
А для настроения можно Бурду почитать :о)) http://www.kulichki.com/znatoki/bori...es/tongue.html А всё оглавление, если кто не знает, тут: http://www.kulichki.com/znatoki/boris/burda/recipes/ |
|
|
#21
08.12.2003, 20:44
Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:36..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
Я уже месяц ему все уши прожужжала, чтобы купил селедку (рольмопсы в уксусе), картошку, чтобы отварить ее, сметану и укроп и бутылку "Перрье". Ничего себе "наборчик", да?
А тут ещеVobla приглашает на жачбон с колбаской под йод. Прямо не знаю, куда ехать |
|
|
#22
08.12.2003, 20:53
Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:36..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Неужто фау гра и красное вино тоже надоело?
Ой, народ, что-то мне лень язык стало три часа варить. А вдруг он мне потом и не понравится???? |
|
|
#23
08.12.2003, 21:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Ангара пишет:
Кать, я в следующий раз куплю говяжий и тебе свистну. Съедим на троих. У меня ещё хрен остался, к языку - самое то. :о)) |
|
|
#24
08.12.2003, 21:01
Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:37..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
Ангара, так куда посоветуешь все-таки поехать - к Вобле или к тебе?
|
|
|
#25
08.12.2003, 21:18
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 04.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 8
|
tyupa, бедолага - как же без сметаны и селёдки??
Ангара, вот поэтому я и проходила мимо языка несколько раз) Моя дырявая память подсказывала, что варить его надо долго. Но очень уж хочется, и с хреноммм... И потом в салаты всякие!!
__________________
Лена |
|
|
#26
08.12.2003, 21:22
Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:38..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
sembas пишет:
|
|
|
#27
08.12.2003, 21:23
Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:39..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Яна, ОК, договорились. А хреном я тогда еще в Париже затарюсь в ближайшее время.
То, что фрукты-овощи, я думаю, в первое время хорошо, а через недельку картохи вареной охота. Про привезенное - сыры-йогурты - знаем по России, лучше не есть чем есть. |
|
|
#28
08.12.2003, 21:32
Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
оффтопик
|
|
|
#29
08.12.2003, 22:35
Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:33..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
tyupa, оно, конечно! А, собственно, зачем рольмопсы?.. Тут есть и селедка нормальная, копченая или нет, ее с картохой и маслицем умять - самое то А потом уже и о колбаске с йодом можно подумать И еще - пошто у вас огурцы несъедобные? Что они там с ними агрикультурят?..
Ангара, а ты свинячий язык свари. Он тоже вкууусный... только местные этого не понимают... и варится не так уж долго |
|
|
#30
08.12.2003, 22:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Vobla, нет, я лучше к Яне на язык схожу)))
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Французский язык - язык любви | Juliett | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 127 | 11.10.2013 16:41 |
Язык | Киарина | Учеба во Франции | 2 | 04.05.2009 09:29 |
Язык общения | Взрослая | Вопросы и ответы туристов | 2 | 17.03.2006 10:55 |
Французский язык | Olesya D | Биржа труда | 1 | 05.05.2005 11:53 |
Итальянский язык | Ludmila | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 2 | 14.02.2003 11:06 |