Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #121
Старое 27.02.2011, 21:34
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеgrenne пишет:
почему везде на замороженных упаковках пишут: не замораживать ранее размороженный продукт! ?
Из-за бактерий, которые начинают размножаться в размороженых продуктах.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #122
Старое 27.02.2011, 22:32
Мэтр
 
Аватара для grenne
 
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
Из-за бактерий, которые начинают размножаться в размороженых продуктах.
cпасибо! бактерии вообще размножаются во всех продуктах, если их не убрать в холод.
скажите, крупной солью из Геранды можно солить? а то на всех баночках с мелкой написано: йодированная соль!
__________________
05 / 07 / 09
grenne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #123
Старое 27.02.2011, 22:37
Бывалый
 
Дата рег-ции: 29.11.2009
Откуда: Ашкелон(Израиль), Нанси
Сообщения: 127
Отправить сообщение для dmarcus с помощью MSN
[QUOTE=Plushka;1059339355]Из-за бактерий, которые начинают размножаться в размороженых продуктах.[/QUOTE
Ну для чего такие заморочки-замечания?
К соленной семге, как свиному салу это замечание не относится. Соль убивает все бактерии. Хоть раз сто замораживайте и размораживайте эти соленые продукты, вкус один и тот же. А что касается размножения бактерий, то естественный процесс жизни. Стерильны только Солнце и Черные дыры в Галактике.
dmarcus вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #124
Старое 27.02.2011, 23:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
[QUOTE=dmarcus;1059339435]
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
Из-за бактерий, которые начинают размножаться в размороженых продуктах.[/QUOTE
Ну для чего такие заморочки-замечания?
К соленной семге, как свиному салу это замечание не относится. Соль убивает все бактерии. Хоть раз сто замораживайте и размораживайте эти соленые продукты, вкус один и тот же. А что касается размножения бактерий, то естественный процесс жизни. Стерильны только Солнце и Черные дыры в Галактике.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #125
Старое 27.02.2011, 23:42
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеgrenne пишет:
бактерии вообще размножаются во всех продуктах, если их не убрать в холод.
В размороженых - быстрее и активнее. Спешат жить бактерии.
При повторной заморозке возникает повышенный риск пищевых отравлений.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #126
Старое 03.03.2011, 13:45
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеLivi пишет:
Марго, не помн, mar..... чето такое. Но Вы ее узнаете.
Я солила просто: сделала маринад 1 л воды 4 ст. ложки крупной соли с горкой и чайная ложка сахара закипятила. Когда остыло залила этим рыбу и в холоод на 2 суток.
Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #127
Старое 03.03.2011, 16:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?
Я убирала голову (хотя можно и оставить), очистила от внутренностей и обрезала хвостик (удобнее складывать)
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #128
Старое 03.03.2011, 16:26
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
dav230, спасибо. Пошла солить. Купила лишь 2 рыбки на пробу.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #129
Старое 03.03.2011, 16:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
dav230, спасибо. Пошла солить. Купила лишь 2 рыбки на пробу.
Всегда пожалуйста! Конечно, получится вкусно, но, мне показалось, что скумбрия здесь не очень жирная
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #130
Старое 03.03.2011, 20:56
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Залила рассолом свои 2 рыбины - по рецепту Ливи, а они уменя в нем плавают... Их надо прижать ко дну грузом, или пусть плавают?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #131
Старое 03.03.2011, 20:59
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Залила рассолом свои 2 рыбины - по рецепту Ливи, а они уменя в нем плавают... Их надо прижать ко дну грузом, или пусть плавают?
?? А я свою так и не съела, не вкусная. сегодня посмотрела на эту скумбрию... и не купила. они маленькие совсем, не жирные, стало быть не вкусные. Марго поделитесь впечатлениями?
Livi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #132
Старое 03.03.2011, 21:10
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Livi, конечно.
А Ваши рыбины тоже плавали? Или на дне покоились?
Я вот думаю, что даже если и будет не вкусная, то я ее в каком-нибудь соусе замариную.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #133
Старое 03.03.2011, 22:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Я делала без маринада. Просто смешала соль, сахар и кориандр. Сверху тарелочка и груз. Была нежирная, это правда. Но мне все равно понравилось
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #134
Старое 03.03.2011, 22:51
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
dav230, я хотела сказать, если мне соленая не понравится. то ведь ее можно улучшить. И маринад может быть разным. Вспомнился маринад-соус в котором я купила норвежскую селедочку в Лидле. К примеру.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #135
Старое 03.03.2011, 23:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
dav230, я хотела сказать, если мне соленая не понравится. то ведь ее можно улучшить. И маринад может быть разным. Вспомнился маринад-соус в котором я купила норвежскую селедочку в Лидле. К примеру.
Яж ничего. Конечно может быть разным Кстати, я тогда сразу побежала в Лидл, купила эту норвежскую селедочку в баночке маленькой такой, около 2-х е, в каком то винном соусе и ...... мне совершенно не понравилось - очень соленая оказалась
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #136
Старое 04.03.2011, 09:30
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
dav230, эта норвежская селедка была в соусах 4 видов. В винном я как раз не брала. Брала в других. Немножко странная на вкус, но все же напоминает нашу матье, но ... слаще, что ли. На любителя тоже.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #137
Старое 04.03.2011, 10:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
dav230, эта норвежская селедка была в соусах 4 видов. В винном я как раз не брала. Брала в других. Немножко странная на вкус, но все же напоминает нашу матье, но ... слаще, что ли. На любителя тоже.
Была, была и в соусе карри, но я не взяла
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #138
Старое 04.03.2011, 10:48
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
MARGOO, мои тоже плавали. Я купила спинки филе. Но что такое соленая рыба для меня. Будь то лосось, селедка или скумбрия - рыба должна быть с жирком. А мои филе какие-то диетические были. Теперь я точно знаю что для засолки филе не подходит + надо большую рыбину, взрослую, потому что маленькие жира не нагуляли Мое ихмо.
Livi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #139
Старое 05.03.2011, 00:07
Мэтр
 
Аватара для Veronique
 
Дата рег-ции: 20.12.2002
Откуда: Париж
Сообщения: 5.917
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Залила рассолом свои 2 рыбины - по рецепту Ливи, а они уменя в нем плавают... Их надо прижать ко дну грузом, или пусть плавают?
Мне думается, что лучше под пресс, а то будет потом водянистая.
__________________
без подписи
Veronique вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #140
Старое 05.03.2011, 00:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Ну вот, купила я эту рыбу. Буду солить. Вопрос: надо ее разделывать и как? Только внутренности и голову с хвостом убрать. Или так солить?
Марго, вот мой рецепт - покупаю хорошую жирненькую рыбину и всю ее разделываю на 2 филе. 5 ст. ложек крупной соли, 1ст. ложку сахара, можно положить сухой укроп, если любите. Этим сбором рыбу натереть хорошо, положить в чистую посуду с крышкой (один раз просто все хорошо и плотно обернула пищевой пленкой) в холодильник на 2 дня. Рыба берет столько соли, сколько ей надо. Потом хорошо ее промакиваю бумажными салфетками и полглощаю... сама, никому не предлагаю
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #141
Старое 05.03.2011, 11:24
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Azzaz, спасибо. Почти как у Ливи, но без воды. Сухая посолка. Я в первый раз засолила в воде. Еще не пробовала.
Да, конечно, самое главное условие - жирная рыбка. Это лосось, здесь можно купить очень жирную лосось, я уже покупала и солила.
А вот селедки и Ко не жирые.

Azzaz, а Вы какую рыбку покупаете?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #142
Старое 05.03.2011, 11:39
Мэтр
 
Аватара для Alena_Minsk
 
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Рыба берет столько соли, сколько ей надо.
Тогда почему одна берет больше соли и в результате сильно-соленная, а другая меньше соли, соответственно менее соленная?
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ"
Alena_Minsk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #143
Старое 05.03.2011, 12:45
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеAlena_Minsk пишет:
Тогда почему одна берет больше соли и в результате сильно-соленная, а другая меньше соли, соответственно менее соленная?
Потому что она, видимо, перележала положенное время.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #144
Старое 06.03.2011, 19:22     Последний раз редактировалось Azzaz; 06.03.2011 в 19:28..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Azzaz, а Вы какую рыбку покупаете?
делала maquereau *которая скумбрия*, лосось, форель *но покупала только ту, которая называется férа, она немного другая, жирненькая*. Селедку никогда не делала, я ее покупаю в еврейской лавке в Париже. Она у них, как дома, бочковАя малосОльная. Никогда никаких рассолов не делаю, только сухая засолка, рыбку скумбрию нужно переворачивать два раза в день. Слежу за засолкой, нюхаю... очень боюсь отравиться несвежей рыбой. Больше одной не делаю никогда. У меня есть эмалированная формочка с крышечкой, делаю только в ней.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #145
Старое 06.03.2011, 19:37
Мэтр
 
Аватара для Artishokk
 
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: Paris
Сообщения: 641
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Селедку никогда не делала, я ее покупаю в еврейской лавке в Париже. Она у них, как дома, бочковАя малосОльная.
Azzaz, дайте, пожалуйста адрес этой лавки.
Спасибо.
Artishokk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #146
Старое 06.03.2011, 19:41
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Засолила я maquereau. Да, в супермаркетах она худая, на засолку не очень то подходящая.
Я ее даже не стала пробовать просто соленой, а сразу замариновала в маринаде: лимонный сок, чуть винного уксуса, кориандр, перец, оливковое масло и свежая петрушка. Ну очень недурственно получилось.
Но в следующий раз думаю попробовать поискать
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
которая называется férа
Хоть у нас и нет никаких рыбных лавок.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #147
Старое 06.03.2011, 19:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеArtishokk пишет:
Azzaz, дайте, пожалуйста адрес этой лавки.
Спасибо.
Artishokk, это на rue rosiers. Простите меня, но дом номер не помню, иду на автопилоте. Когда в следующий раз пойду, все подробно запишу и сообщу вам. На этой же улице покупаю блинчики с творогом и ватруШШку.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #148
Старое 06.03.2011, 19:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
MARGOO, это таже самая форель, но только из Женевского озера. Она чуток другая. Мне думается, что в ваших краях ее будет проблематично найти, попробуйте просто жирненькую форель, тоже вкусно получается.
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Засолила я maquereau. Да, в супермаркетах она худая, на засолку не очень то подходящая.
она не каждый сезон худая, она разная бывает, я заметила.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #149
Старое 07.03.2011, 12:31     Последний раз редактировалось ferina; 07.03.2011 в 13:35..
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеLivi пишет:
?? А я свою так и не съела, не вкусная. сегодня посмотрела на эту скумбрию... и не купила. они маленькие совсем, не жирные, стало быть не вкусные. Марго поделитесь впечатлениями?
Мой опыт. Если рыба недостаточно жирненькая - я делаю только сухой засол и добавляю чуть раст. масла (без запаха! самое лучшее - масло виноградной косточки), что прекрасно заменяет жир!

Хочу поделиться своим рецептом засолки скумбрии (идет только жирная в данном случае!)
Покупаем скумбрию целиком, не потрошеную. Разделываем дома: отрезаем голову, хвост, далее ,внимание!, делаем надрез не по животу а по спинке, не прорезая брюшко. Вытаскиваем все, удаляем кости. Внутри : Солим, мажем горчицей, которая с зернами (можно просто посыпать зернами сухой горчицы), посыпаем зернами кориандра, выдавливаем чеснок, лавровый листик разминаем пальцами. Складываем, как книжечку Каждую рыбку заворачиваем в пленку туго. Кладем либо в холодильник, либо в морозилку.
Мне лично такой вариант очень нравится. Возвращаясь к теме про соль - соль при засолке всегда использую "из Геранды" .
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #150
Старое 08.03.2011, 16:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
MARGOO, ну как рыбка? какой вкус получился? Вы довольны результатом или будет "работа над ошибками"?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Про рыбу Sandy Секреты хорошей кухни 1984 25.01.2023 07:21
Wok какой(ую) выбрать Irisse Цены, покупки, банки, налоги 12 24.03.2010 12:44
Ecully - какой он? Diffe Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 36 12.09.2008 16:28
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16
В какой терминал прилетает Пулково и какой проездной для ребенка? natalishka Транспорт и таможенные правила 3 20.06.2005 10:38


Часовой пояс GMT +2, время: 12:55.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX