#61
08.09.2006, 15:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2006
Откуда: Москва Бордо
Сообщения: 905
|
У нас есть друг с фиговым деревом и он дает астрономические количества фруктов. Я недавно варила варенье из фиг (инжира). Пропустила все в миксере и дальше варю со специальным сахаром "7 минут". Банки стерилизую по-русски кипятком, а крышечки в кастрюльке. Все это дело заняло полчаса. А удовольствия зимой!
|
|
|
#62
14.06.2010, 01:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.05.2007
Откуда: Moscou - Lille
Сообщения: 1.339
|
Может кто-нибудь знает проверенный рецепт варенья из черешни? Буду рада его испробовать
И вопрос насчет банок (про прогревание в духовке поняла, уже легче), чтобы не мучаться с закатыванием, можно ли брать банки, которые с резинкой и потом на крючок закрываются (как с икрой)??? |
|
|
#63
14.06.2010, 09:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.12.2003
Откуда: 35 Redon
Сообщения: 573
|
||
|
#64
14.06.2010, 12:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.05.2007
Откуда: Moscou - Lille
Сообщения: 1.339
|
||
|
#65
14.06.2010, 13:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.12.2003
Откуда: 35 Redon
Сообщения: 573
|
крышка с резьбой, а банки с резинками о которых Вы писали,они хорошие,но неудобные в обращении,в них хорошо что-нибудь другое консервировать |
|
|
#66
14.06.2010, 13:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.05.2007
Откуда: Moscou - Lille
Сообщения: 1.339
|
shkvarunchik, спасибо! Поняла наконец какие банки
|
|
|
#67
29.06.2010, 11:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.02.2006
Откуда: Tomsk-Bretagne 35
Сообщения: 1.292
|
Очень просто пастеризовать банки в микроволновке. Их нужно промыть, высушить, а потом поставить перевернутыми в микроволновку (а можно и не сушить). Время точное указать не могу, зависит от микроволновки, размера и количества банок. Нужно, чтобы банки стали очень горячими. Вытаскивайте их осторожно и также перевернутыми ставьте на чистое полотенце. Минимум усилий, и любые консервы хранятся прекрасно. Правда, металлические крышки приходится кипятить все равно.
|
|
|
#68
02.07.2010, 12:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2006
Откуда: Анеси
Сообщения: 747
|
Варенье из вишни (без косточек)
Девочки, поделитесь вашими рецептами, пожалуйста
|
|
|
#69
02.07.2010, 20:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.986
|
Я в этом году варила варенье из клубники и малины, банки и завинчивающиеся крышки стерилизовала в кипятке.
|
|
|
#70
14.07.2010, 01:35
|
||
Мэтр
|
azalea, а Вы не подскажете тогда, пожалуйста, как сделать так, чтоб клубничное варенье не получалось жидковатым? А то сварили его вчера, а оно жидкое. Сегодня ещё раз проварила, предварительно добавив красную смородину, т.к. она легко и быстро желируется. Сейчас варенье остывает, но у меня такое ощущение, что оно как было жидким, так и осталось. Зато желе из той же красной смородины - превосходное: ароматное, прозрачное, рубиновое, с приятной кислинкой...
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#71
14.07.2010, 08:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.642
|
Раньше для того, чтобы варенье из клубники получалось желеобразным, варили из расчета 1:1, несколько раз заливая клубни ку капящим соком, а в конце добавляя лимонную кислоту.
Я уже много лет использую желфикс и кладу на кг ягод 300г песка. Кроме того делаю в основном джемы. В этом году клубнику сделала 2-мя способами. 1. блендером размолола клубнику, добавила песок и желфикс,3минуты и упаковала. 2. часть клубники размолола блендером, часть нарезала на половинки, песок, желфикс и 3 минуты после закипания. Получилось очень необычно,вкусно,красивый коралловый цвет и сохранился душистый запах клубники.
__________________
Великая сила искусства в том и заключается, что оно делает добрым наше сердце и умным наш ум. Д.Б.Кабалевский. Искусство- это вызывающий привыкание наркотик |
|
|
#72
14.07.2010, 12:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.12.2003
Откуда: 35 Redon
Сообщения: 573
|
||
|
#73
15.07.2010, 16:17
|
||
Мэтр
|
Да, я знаю про существование такого сахара, в прошлом году с ним варила некоторые варенья, а вот сейчас его в доме не оказалось... Поэтому и спросила, как же хозяюшкам удаётся и удавалось раньше варить варенье без этого специального сахара.
Кстати, проварив моё варенье со смородиной, оно загустилось, и сделалось почти таким, каким я и хотела
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#74
16.07.2010, 07:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Искала специально в инете инфо про Желфикс, кроме этой инфо вот еще на что наткнулась. Я думаю, это полезно знать.
"Что такое пектин? Пектин - (от греческого pektos - свернувшийся, застывший) это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам. Как вещество, пектин был открыт более 200 лет назад. Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Но, самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Причем этот природный <чистильщик> работает очень старательно и эффективно, не оставляя после себя никакого; <мусора> и при этом не нарушая бактериологического баланса организма. Многие специалисты называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды. В следствие массы положительных свойств пектин нашел широкое применение в фармацевтической промышленности. А для бытового применения это вещество специально производят промышленным способом. Впервые пектин выделили из фруктового сока. Теперь для производства пектина используют растительное сырье с высоким содержанием пектина. Сейчас перерабатывают четыре основных вида сырья: яблочные выжимки, жом сахарной свеклы, корзинки подсолнечника и корочки цитрусовых. Содержание пектина в данных материалах соответственно 10-15,10-20,15-25 и 20-35%. Яблочные пектины особенно высоко ценятся производителями кондитерской продукции во всем мире. А для молочной и консервной промышленности (производство фруктовых соков) используют в основном цитрусовые пектины. Для широкого потребителя промышленных условиях производят пектин 2 форм - жидкий и порошок. В рецептах эти две формы не взаимозаменяемы. От формы используемого пектина зависят правила смешивания продуктов: порошковый пектин смешивается со свежими холодными фруктами или соком, а жидкий пектин добавляется в сваренный горячий продукт. Пакетированный порошковый пектин имеет более широкую сферу применения. С его использованием можно приготовить: желе из яблок, ежевики, смородины, бузины, винограда, мяты, персиков, слив, малины, ревеня и земляники; джемы из абрикосов, ежевики, малины, черники, вишни, смородины, инжира, крыжовника, винограда, персиков, груш, слив, ревеня, земляники; а также мармелады из цитрусовых. Преимущества приготовления сладких консервов с использованием пектина Приготовление желе и джемов, с добавлением пектина, занимает меньше времени и дает бóльший выход готового продукта. Заготовки с пектином имеют более насыщенный фруктовый аромат. К тому же, во время приготовление нет необходимости проверять горячий продукт на степень и способность застывания. В незрелых фруктах и ягодах пектина содержится больше, чем в зрелых плодах, поэтому желе и джемы, приготовленные без добавления пектина, должны содержать примерно 1/4 часть недозрелых плодов и ягод. А при приготовлении желе или джемов с добавлением пектина, используют только полностью созревшие плоды. Наибольшее количество пектина сконцентрировано в кожуре и сердцевине фруктов, именно поэтому в некоторых рецептах без пектина рекомендовано их не удалять, а в желе и джемах с пектином вам никогда не попадутся косточки. Поскольку продукты, при приготовлении консервов с пектином, не долго подвергаются тепловой обработке, в них сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Как правило, при варке джемов с пектином берется меньше сахара, поэтому они получаются менее калорийными, чем варенья без пектина. Основные правила приготовления джемов, желе и мармеладов с использованием пектина 1. Промышленный пектин различается по своим желирующим свойствам, поэтому, чтобы готовый продукт был однородным и хорошего качества, необходимо точно следовать рекомендациям, указанным на данной конкретной упаковке. 2. Не рекомендуется использовать просроченный пектин промышленного производства, так как со временем у него пропадают желирующие свойства. 3. Готовя желе, джем или мармелад лучше брать фрукты или ягоды в том объеме, который указан на упаковке, увеличение количества плодов ведет к более мягкой консистенции готового продукта. 4. Нельзя переварить желе или джем, готовящийся с промышленным пектином, так как от длительного воздействия высоких температур он теряет свои желирующие свойства. Блюда с пектином готовят быстро и на сильном огне. А чтобы продукт не пригорел, во время варки необходимо его постоянно перемешивать. 5. Можно в желе или джем добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла или маргарина, это значительно уменьшит количество пены во время варки, но в тоже время, при длительном хранении, это приведет к потере приятного фруктового запаха. 6. Не следует хранить желе и джемы, приготовленные с использованием пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства. "
__________________
Наташа |
|
|
#75
16.07.2010, 07:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Забыла ссылку скопировать, уже все закрыла.
__________________
Наташа |
|
|
#76
16.07.2010, 11:48
|
||
Мэтр
|
sbaikal, спсибо за такой развёрнутый ответ и проделанную работу!
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#77
17.07.2010, 01:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.759
|
Собрала сегодня 3 кг черной смородины.Варенье не хочу варить,Смородина костлявая какая-то у нас растет.Хочу сделать желе.Думаю перемолоть все в бренделе.А дальше что делать...? Как ее потом процедить,сколько сахара нужно.Нужно ли потом это желе варить или просто пересыпать сахаром и в холодильник?
Муж просит сделать ликер или наливку. Но я не знаю как это делать? Поделитесь опытом,кто знает |
|
|
#78
17.07.2010, 06:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Лёля, зачем варить смородину, витамины уничтожать? Измечите, пересыпьте сахаром (чуть больше кг на кг ягод), перемешайте, дайте постоять, чтобы сахар растворился и на холод.
__________________
Наташа |
|
|
#79
17.07.2010, 14:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
Джем из мирабели (проверенный рецепт).
Сейчас полно мирабели, так что надо 1 кг мирабели (без косточек) и 1 кг сахара (специального для варенья), вот такого, который слева на фотографии. В кастрюлю положить мирабель, посыпать сахаром. Подождать, пока сахар растворится. Довести до кипения, потом пять минут на медленном огне. Готово. Переложить в чистые банки. Варенье получается ни жидкое, ни густое, а такое, как надо, цвет медовый.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#80
17.07.2010, 17:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.759
|
У меня просто холода нет.В холодильнике тоже нет места.По этому и хочу консервировать.Но если ничего не найду,то придется так и сделать.
|
|
|
#81
17.07.2010, 18:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Allanya, да не за что, самой-то тоже интересно было узнать многое о пектине.
Лёля, на мой вкус, сваренная смородина хуже, чем сырая, не так много и места в холодильнике надо для 3-х л.
__________________
Наташа |
|
|
#82
17.07.2010, 20:42
|
||
Мэтр
|
sbaikal, если бы я трёх-литровую банку засунула в свой холодильник, то она бы много места заняла Mаленький он у нас, и поэтому, когда у меня есть смородина , то я просто варю желе из неё. Знаю, что часть ценных веществ исчезает. Но что делать?
А желе просто делается. Кладём смородинку в кастрюлю и, часто помешивая, провариваем её до появления сока. Потом эту массу перетереть через мелкое сито. На 1 кг полученнoй массы добавить 1 кг сахара. Проварить немного и, в банки
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты." |
|
|
#83
18.07.2010, 04:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
А у меня проблема с морозилкой, маленькая. Я теперь предпочитаю всякой консервации замораживание, при -18, ес-но, витамины сохряняются, в отличие от консервирования. Банки, закручивание - это для меня пройденный этап.
__________________
Наташа |
|
|
#84
02.08.2010, 23:42
Последний раз редактировалось Anpa; 02.08.2010 в 23:43..
Причина: не в тему
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
|
Подскажите, кто знает, продаются ли здесь во Франции банки новые, которые подходят для закатывания нашей русской машинкой и нашими металл.крышками? Смотрю все время в Ошане, но вижу только банки со стеклянными крышками...
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций) |
|
|
#85
03.08.2010, 00:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.759
|
Anpa, я закатываю,вернее закрываю заготовки именно этими банками со стеклянными крышками.Очень удобно.у меня в этом году ГОД ОГУРЦОВ!!! Вот уже запасы банок кончаются,а огурцы все прут и прут.......
у меня наши совковые банки тоже есть,но в них я варенья держу.Ну и наши пластмасовы крышки соответственно. |
|
|
#86
03.08.2010, 10:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
|
Лёля, а где наши банки то взять, под нашу закаточную машинку? здесь бывают в магазинах?
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций) |
|
|
#87
03.08.2010, 11:43
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
||
|
#88
03.08.2010, 14:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Ура! Купила в Красноярске желфикс, уже опробовала, очень недурственно. Но только на упаковке написано 1:1, но все равно сахара меньше одной части положила.
__________________
Наташа |
|
|
#89
03.08.2010, 16:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.759
|
А зачем Вам наши банки?У вас наверное есть наша закаточная машинка? Да забудьте про нее или назад верните.Она здесь ни к чему.Покупайте банки со стеклянными крышками,и будет вам счастье.Только резинки нужно брать для последующих закаток.А если купите новые банки,то они идут первоначально с резинками.А еще у меня иногда появляются такие банки,если я покупаю уже готовые продукты в них,потом они у меня остаются для последующих консервов. Ну или родственников мужа предупреждаю,чтоб не выкидывали.А еще можно спокойно закатывать в обычные стеклянные банки,с железными закручивающими крышками.В которых продаются все консервы и варенья и огурцы.Просто не портить крышку при первоначальном открытии.Потом спокойно использовать их по второму кругу. |
|
|
#90
03.08.2010, 17:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.875
|
А чем не подходят банки с обчными закручивающимися металлическими крышками? Ведь их простерилизовать и закрыть, перевернуть - и полная герметизация. И банки от магазинных компотов выбрасывать не нужно.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|