Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #91
Старое 31.10.2018, 21:01
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Fien, у меня не разваливались, не раз уже делала, панкейки потолще чем блинчики, плюс я их пеку на небольшом огне в маленькой сковородке и накрываю крышкой, поэтому когда переворачиваю, они уже хорошо пропеченные, вторую сторону чисто символически остается поджарить.
Noemie сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #92
Старое 31.10.2018, 22:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.857
Noemie, спасибо, понятно, попробую так же.
Fien вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #93
Старое 31.10.2018, 22:25
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.584
Fien, я пеку только тонкие, и уж всяких мук перепробовала. И люпиновую, и кокосовую, с молотым семенем льна и пр в разных комбинациях. Многое зависит от сковороды, так как пеку сразу на трех и на трех получается по разному. Яиц не жалею. На кефире получаются более нежные но могут и рваться сильнее.
Попробуйте методом эксперимента.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #94
Старое 31.10.2018, 22:27
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Это да, тем более французская гречка ни на что не годится , кроме муки.
Я читала, что некоторые эту гречку проращивают. Но мне лично некогда так развлекаться.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #95
Старое 31.10.2018, 22:27
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.409
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Chapeau, самые вкусные (на мой взгляд ) получаются , если самой смолоть зеленую гречку в муку
Чем можно смолоть?
__________________
Одежда для девочки от 8 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958
elo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #96
Старое 31.10.2018, 22:28
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеFien пишет:
А они не разваливаются? У меня блинчики из гречневой муки разваливаются, я раньше добавляла половину обычной муки для связки, а теперь уже не знаю что и добавить.
А вы в каких пропорциях добавляете яйцо и молоко? У меня на чисто гречневой муке получается хорошо. Я беру одно яйцо, примерно столько же молока и муки, пока консистенция из жидкой не станет чуть тягучей.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #97
Старое 31.10.2018, 22:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеelo пишет:
Чем можно смолоть?
кофемолкой. В несколько приемов. Потом лучше просеять, если на блинчики, а если на пирог, то не обязательно. Прекрасно все получается, нужно приноровиться к соотношениям с водой и качеством самой гречки( она всегда разная), ну и соль/ сахар( если кладете, я не кладу). В блинчики вливаю ложку оливкового масла.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #98
Старое 31.10.2018, 22:39
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.584
Посмотреть сообщениеEternelle пишет:
Я читала, что некоторые эту гречку проращивают. Но мне лично некогда так развлекаться.
Ну зеленую еще можно проростить, на любителя, мне совершенно не нравится. А вот коричневую французскую гречку только в муку. Так как только мягкие сорта.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #99
Старое 31.10.2018, 22:55
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Ну зеленую еще можно проростить, на любителя, мне совершенно не нравится. А вот коричневую французскую гречку только в муку. Так как только мягкие сорта.
А бывает жареная французская гречка?...
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #100
Старое 31.10.2018, 23:10
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.584
Eternelle, конечно, она есть в биомагазине, но не съедобная.
https://www.google.fr/search?q=sarra...kPaRl261hqqpM:
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #101
Старое 01.11.2018, 00:22
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.409
Azzaz, спасибо!
__________________
Одежда для девочки от 8 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958
elo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #102
Старое 01.11.2018, 13:42
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Eternelle, конечно, она есть в биомагазине, но не съедобная.
https://www.google.fr/search?q=sarra...kPaRl261hqqpM:
А, да, точно, я пробовала. Да, я могу есть только русскую. Всегда удивлялась, что она гораздо вкуснее. А дело в сорте, оказывается.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #103
Старое 01.11.2018, 16:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.857
Посмотреть сообщениеEternelle пишет:
А вы в каких пропорциях добавляете яйцо и молоко? У меня на чисто гречневой муке получается хорошо. Я беру одно яйцо, примерно столько же молока и муки, пока консистенция из жидкой не станет чуть тягучей.
Я примерно на поллитра молока 3 яйца, ну и муку чтобы жиденько было, так как я любила тонкие блинчики из обычной муки. Вожможно что для гречневой надо больше яиц и погуще. Буду экспериментировать
Fien вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #104
Старое 01.11.2018, 18:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеFien пишет:
на поллитра молока 3 яйца
На мой взгляд , очень много яиц, практически омлет. Гречневые блины вообще можно делать без яиц. Так же как и блины из нутовой муки
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #105
Старое 01.11.2018, 18:21
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
На мой взгляд , очень много яиц, практически омлет. Гречневые блины вообще можно делать без яиц. Так же как и блины из нутовой муки
А на мой взгляд, яиц очень мало для меня блины и есть омлет с добавлением муки и сахара.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #106
Старое 01.11.2018, 19:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Eternelle, простите, я перепутала темы. Я все еще в теме про ЗОЖ и Диета. А так да, конечно. Много муки и сахара- это самое то, что нужно для мозга
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #107
Старое 01.11.2018, 19:37
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Eternelle, простите, я перепутала темы. Я все еще в теме про ЗОЖ и Диета. А так да, конечно. Много муки и сахара- это самое то, что нужно для мозга
Я вообще про яйца больше писала.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #108
Старое 18.11.2018, 00:28
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Кто-нибудь может поделится интересными и проверенными рецептами блюд из рисовой лапши/вермишели и из рисовых "лепешек"?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #109
Старое 21.11.2018, 23:05
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Chapeau, я тоже люблю рисовую лапшу и придумала себе такое блюдо (не знаю покажется ли Вам интересным ): тонко-тонко полосками режу свинину, обжариваю ее так чтобы полоски слегка подрумянились, потом туда добавляю лук, тоже порезанный полосками. Когда они все вместе обжарятся - добавляю уже отверенную рисовую лапшу и перемешиваю, поливаю соевым соусом который sucrée, солю, перчу. Можно, наверное, еще чего-нибудь туда добавить, но у меня с кулинарной фантазией как-то не очень.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #110
Старое 21.11.2018, 23:29
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Можно, наверное, еще чего-нибудь туда добавить, но у меня с кулинарной фантазией как-то не очень.
Грибы можно добавить, например. Орехи кэшью. Курицу. Жареный болгарский перец.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #111
Старое 21.11.2018, 23:34
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Eternelle, спасибо за идею, из перечисленного мне может быть грибы только подойдут.
Сейчас вот вспомнила про ростки haricot mungo, интересно, как они себя поведут в слегка обжаренном виде ? Я их в салате люблю, но последнее время исчезли у нас из продажи (раньше в Монопри и Интермарше можно было купить).
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #112
Старое 21.11.2018, 23:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Silky, типа китайского супчика. просто с любыми овощами и мясным бульоном с мясом( свининка)
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #113
Старое 22.11.2018, 00:10
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Azzaz, о, пойдет, спасибо!
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #114
Старое 22.11.2018, 10:32
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Silky,

Спасибо за идею!
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #115
Старое 26.11.2018, 17:04
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.164
Мой хлеб без глютена:

300 мл теплой воды (не выше 40 градусов)
1 пакетик сухих дрожжей без глютена
1 чайная ложка соли
2 чайных ложки gomme de guar
1 чайная ложка подсолнечного масла
150 гр картофельного крахмала
50 гр гречневой муки
50 гр нутовой муки
50 гр рисовой муки complet

Можно использовать муку в разных соотношениях. Но в целом вес муки и крахмала должен быть равен весу воды.

Вылить в миску 250 мл теплой воды. Добавить соль.

В оставшиеся 50 мл воды высыпать сухие дрожжи, размешать.

В воду с солью добавить крахмал и всю муку. Начать перемешивать ложкой. Смесь будет довольно твёрдой и мешать будет трудно - это нормально. До однородности промешивать не нужно. Добавляем воду с дрожжами и теперь уже хорошо перемешиваем.

Добавляем масло и снова перемешиваем до однородности. Должна получится масса, погуще, чем на оладьи.

Выливаем массу в форму для кекса. У меня небольшая форма, чтобы хлеб хорошо пропёкся. Позже измерю и напишу точный размер.

Духовку разогреваю до 40 гоадусов, выключаю ее и ставлю в нее (на дно духовки) форму с тестом и стеклянную ёмкость с водой, которая выдерживает высокую температуру. Оставляю минут на 40-60.

Когда тесто подошло, вытаскиваю форму из духовки и разогреваю духовку до 180 градусов. Ёмкость с водой оставляю в духовке.

Когда духовка нагрелась, ставлю в нее форму с тестом, на 2-й уровень снизу (у меня их 5). Выбираю режим с нагревом сверху и снизу, без вентилятора. Пеку 1 час.

Вытаскиваю хлеб из формы ещё тёплым, кладу его на блюдо до остывания. Затем храню в холодильнике в бумажном пакете. Хлеб хорошо резать кусочками и греть в тостере (особенно, если хлеб вышел мокроватым, но по этому рецепту он получается у меня просто идеальным).
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #116
Старое 26.11.2018, 19:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Roudoudouce, а можно фото вашего хлеба увидеть?
Лииля сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #117
Старое 26.11.2018, 22:47
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.164
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Roudoudouce, а можно фото вашего хлеба увидеть?
На днях снова буду печь - сфотографирую и измерю форму.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #118
Старое 26.11.2018, 23:30
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Roudoudouce, спасибо за рецепт. Обязательно попробую, только мне придется картофельный крахмал заменить на муку из тапиоки, и нутовую муку на что-то заменить.

Я делала по этому рецепту, состав мне очень нравится:
Цитата:
С пшенной мукой, мукой белого риса и кинвы, и крахмала из тапиоки

100г муки из пшена
100г муки (крахмала) из тапиоки
50г муки из белого риса мелкого помола (но не муки так называемого «сладкого» риса, особого вида рисовой муки, популярного в блюдах восточной кухни)
50г муки из кинвы
20г льняного семени, грубого помола
10г соли, 2 чайные ложки
20г сахара
15г сливочного масла (может быть заменено на любое растительное масло без сильного вкуса и запаха)
8г ксантановой камеди, 2 чайные ложки (обязательный компонент, заменяющий глютен, для формирования и поддержки структуры хлеба при выпекании)
7г (один пакетик) сухих быстродействующих дрожжей
285г/мл воды комнатной температуры.
Но, я по ошибке вместо ксантана купила gomme de guar, да и с дрожжами намудрила, сухих оказалось мало, а "живые" никак не оживлялись, я их смешала с мыслью "будь что будет", ну и вышло плохо. Корочка была была чудесная, и вкусная - напомнила мне корку у свежего хлеба Дарницкий, а внутри не пропеклось.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #119
Старое 27.11.2018, 11:12
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Роудоудоуце,
Силкы,

Спасибо за рецепты хлеба!


А кто-нибудь может поделиться проверенным рецептом выпечки из кокосовой муки?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #120
Старое 27.11.2018, 11:41
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Мой хлеб без глютена
Я примерно всё то же самое делаю в хлебопечке. В ней даже не нужен режим без глютена. Достаточно режимов "замес", "поднятие теста" (на моей хлебопечке оба совмещены в режиме "пицца") и "печь". В моей хлебопечке Delonghi есть режим "безглютеновый хлеб", но, имхо, он готовит хуже, чем эти режимы по отдельности, потому что он почему-то размешивает тесто после того, как оно поднялось.

Самый вкусный хлеб, похожий на ржаной, получается на закваске. Я каждый день добавляю немножко рисовой (или гречневой) муки в равных количествах с теплой водой, хорошо размешиваю. Когда вся смесь вкусно запахнет (примерно через неделю, но может и раньше или позже), на ней можно делать хлеб: на треть такой смеси добавить ещё две трети муки и воды и подождать несколько часов, пока поднимется.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блюда из овощей littlelostitch Секреты хорошей кухни 595 08.11.2023 01:50
Блюда из рыбы nel Секреты хорошей кухни 745 28.05.2020 20:18
Блюда в горшочках Sasa Секреты хорошей кухни 276 07.04.2016 15:42
Меню, блюда, еда marathon Французский язык - вопросы изучения и преподавания 4 16.02.2009 21:37
Блюда на Pождество Annyshka Секреты хорошей кухни 23 19.12.2005 18:07


Часовой пояс GMT +2, время: 10:27.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX