Чизкейк

[Nargis]

ну вообще-то, желатин ни в чем не виноват для отвественных случаев лучше брать поверенные рецепты, а не экспериментировать накануне

именно он и виноват! :Д раньше с желатином никогда проблем небыло, и желе, и суфле и даже птичые молоко ,все прекрасно получалось, но это был другой желатин, не в листах, и не во франции. я ж незнала что на упаковке много недосказанного!!!! нужно было обратиться сюда пораньше. я ж удивилась, что в холодной воде, ну думаю раз написано, значит так и должно быть, может какой то желатин другой. а насчет проверенных рецептов, обычно експерименты удаются :Д да и сейчас получилось неплохо и даже если внешне на чизкейк не похоже, сырный вкус чувствовался...

на днях попробую еще раз чизкейк приготовить)

[MARGOO]

Никто не пробовал чизкейк с таким вот сыром делать?

[mama09]

MARGOO, я делала по рецепту salamandre_10. Фотоотчет есть в этой теме

[MARGOO]

mama09, спасибо. Значит я пропустила.

[mama09]

MARGOO, я только фото в этой теме выставляла, но не писала, что заменила "Филадельфию" на "St.Moret" В общем, вот как делала я по рецепту salamandre_10

125 г рассыпчатого печенья с помощью пакета и скалки превратила в мелкую крошку. Смешала с 40 г растопленного слив.масла. Выложила эту массу ровным слоем в разъемную форму, застеленную пергаментом. Отправила в морозилку.
Взбила в пышную пену 100 г жирных сливок и 100 г сах.пудры.
Развела желатин. Читайте внимательно инструкцию на упаковке с желатином! На моем было: "6 г для 250 г жидкого продукта". Я развела 1,5 пакетика.
300 г сыра "St.Moret" размяла, смешала со сладкими сливками и желатином.
Добавила кубики мягкой кураги.
Всю эту массу выложила на основу из печенья. И закинула чизкейк на ночь в холодильник.
Вкус у чизкейка солоноват за счет сыра. Но в этом вся пикантность

[JuliaH]

Никто не пробовал чизкейк с таким вот сыром делать?

Я не пробовала, но мне кажется, должно получиться неплохо. St-Moret очень напоминает fromage nature a tаrtiner с которым, как уже выяснили, получается очень вкусно. А что, у вас так Филадельфию и не завезли?

[salamandre_10]

Никто не пробовал чизкейк с таким вот сыром делать?

MARGOO, нашла вот такую цитату на кулинарном фр. форуме:

"...Le fromage à tartiner Philadelphia débarque en France
La ville d'Angers ainsi que les Monoprix parisiens ont été choisis par la marque Kraft food pour la commercialisation de son fromage à tartiner le Philadelphia, cousin américain du Saint-Morêt..."
"...Proche du St Môret, le Philadelphia entre notamment dans la composition de la recette originale du cheesecake..."

В наших супермаркетах появился сыр Philadelphia à tartiner et cuisiner nature и с различными вкусовыми наполнителями.
Более низкое процентное содержание молока, слишком легкий.



Не далее как недавно, готовила чизкейк из такого сыра.
Ничего, есть можно (именно есть, а не вкушать ), но не то...
Получился рыхлый, moins ferme.

А вот с épinard или со спагетти - очень вкусно!

[MARGOO]

salamandre_10, большое спасибо Вам за такой развернутый ответ.

[Flori]

Сразу предупрежу, что готовить не умею

Подскажите, получится ли у дилетанта сделать чизкейк в форме bûche de noël ? Имеется ввиду не рулетом, но чтобы внешне походил на полено ?

[Verunyafr]

Flori, если форму подходящую найдете, то получится.
но все же надо смотреть насколько вы не умеете готовить

[Flori]

Verunyafr, спасибо Если рецепт перед глазами, то я его воспроизвести смогу, не ручаясь за результат
А какая мне форма нужна ? У меня есть продолговатая со снимающимися стенками.

[Verunyafr]

чтобы меньше возиться, вам нужна такая же форма, как воображаемая форма вашего чизкейка

[galya]

Впечатлившись первым чизкейком,что то подсказывало,что может быть уже лучше
Вобщем узнала несколько секретов,которыми хочу поделиться,так как результат супер
1. Нужно,чтобы все ингредиенты были комнатной температуры,Филадельфия тоже. Как минимум за 2 часа вынуть из холодольника.
2.Взбивать на маленькой скорости и не долго.
3. Если есть мука в рецепте,то водяная баня не нужна.
4. Первые 10 минут выпекать при температуре 220 градусов,затем уменьшить до 110 и оставить ещё на 30-40 минут. Бока должны быть "неподвижными",а середина жидковатой. Вынуть из духовки СРАЗУ и провести ножом по краям. Дать остыть и в холодильник.Я испекла вечером,ночь в холодильнике и вот результат:

[valiak]

galya- злодейка, такие фотки выставлять! А Филадельфию ты какую брала в коробочке как в посте чуть выше или какую другую? Или заменяла на St Môret? (ну, да, маму фасолькой стручковой кормили, а как только она уехала, так пироги печь стали).

[galya]

valiak,Филадельфию как на картинке(на разных акциях 2 кг купила))
Ага,я теперь с кухни не вылезаю,у меня опять второе дыхание открылось))

[carciu]

Возможно кому информация покажется полезной. Вчера в Lidl покупала gateau au fromage blanc - самый настоясчий cheese cake - маленький порционный, вчера был испанский день в Lidl. Очень вкусно !!!

[Best Cherry]

Впечатлившись первым чизкейком,что то подсказывало,что может быть уже лучше

А вы не могли бы дать рецепт Вашего восхитительного чизкейка?

[Dorry]

galya, ты что, так и захлебнуться можна! Красота и наверное вкусно.

[Boulogne]

galya, а "дрожащая" серединка потом немного застывает? На фотографии видно что консистенция просто потрясающая, более crémeuse, чем у меня получается, но я даю остыть в духовке. При этом если делать из карфуровского сыра (он очень похож на филадельфию, но чуть менее сливочный), то получается все же запеканочный привкус, немножко творожный, а из филадельфии - сливочный. Надо будет попробовать сразу из духовки вынуть. Не осядет?

[salamandre_10]

Впечатлившись первым чизкейком....

Даа, потрясающий вид!
Но мне, по-моему, уже даже и на фотографии противопоказано смотреть.....

galya- злодейка

Согласна с valiak,- оочень не милосердно!!!!

galya, и, тем неменее вопросик все-таки задам,- верх этого божественного произведения имеет какой-то слой, белый шоколад (?) или мне так видится?

[galya]

Boulogne, Да да,дрожащая серединка потом застывает,поэтому и надо ему долго дать настояться. Я тоже пару раз давала в духовке остывать,оказалось всё-таки не нужно. Он выпекается при очень низкой температуре,поэтому практически "шока термического" нет,когда достаёте. Да и он практически не поднимается,если так печь,как мне показалось. Мне ещё посоветовали ножом по краям провести,даже когда в печке ещё печётся,чтобы не треснул,но я по форме круг выложила бумагой для выпечки и просто провела между бумагой и выпечкой,то же самое сделала,когда вытщила из духовки.
Скажу больше,я каждый раз как пеку чизкейк,а в последнее время только его или медовик,так как ищу для обоих идеальные рецепты(),думаю о вас)) Потому как постоянно в голове ваше описание каким он должен был внутри,в этот раз подумалось,что вам точно должно понравиться))

galya, и, тем неменее вопросик все-таки задам,- верх этого божественного произведения имеет какой-то слой, белый шоколад (?) или мне так видится?

Нет,нет,он ничем не покрыт Хотя в рецепте да,покрывается доп-но смесью из сметаны,сахара и лимонного сока.

Best Cherry, Рецепт я несколько страниц назад давала,но всё же чуть чуть изменила,не добавляю больше молоко,3 яйца и 250 гр сахара. В этот раз ещё добавила тёртую цедру лимона,мне очень,а мужу нет. И ещё,много разных печенюшек для основы попробовала,самое вкусное на вкус мужа-со спекюлос,для меня-обычное песочное(то есть я сама делаю песочное тесто,выпекаю пластом и измельчаю с фундуком).

[Svet]

Я делала по рецепту с водяной баней, ничего не трескается, на вид точно такой же получается. Температура 160 от начала до конца, остывал в духовке. Рецепт чизкейка мне вообще сложным не кажется. Муку в крем не добавляла, зачем?

galya,
Извините, но мое мнение опять идет вразрез с Вашим.

[Dorry]

Svet, Так покажите и ваше творение с рецептиком плиз. У Гали на фото прям видно, каким кремовым, воздушным он вышел.

[Svet]

Svet, Так покажите и ваше творение с рецептиком плиз.

Тот, что я делала, уже съели, пока не собираюсь. Да и не любитель я свою готовку фотографировать.
Сейчас у меня на повестке дня была пицца без дрожжей на закваске от итальянского шеф-повара - шикарно получилось.
А рецептик чизкейка вот здесь:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...er=asc&start=0
Все 86 страниц читать не обязательно, достаточно первых пары-тройки.
Если соберусь еще, буду делать этот, без муки.

[galya]

Извините, но мое мнение опять идет вразрез с Вашим.

Если соберусь еще, буду делать этот, без муки.

Да ради Бога. Я не пойму почему вы так привязались к моему рецепту. Не нравится-пройдите мимо,я вас не заставляю добавлять муку,делать по моему рецепту. Для меня,например,рецепт чизкейка где 50% Филадельфии(основного ингредиента для меня) и 50 % сметаны кажется странным. Кому то нравится,пусть делают,придираться к чему?
Мне проще выпекать не связываясь с водяной баней,результат меня впечатляет,я поделилась своим рецептом. Ваша критика кажется странной,вы же даже не пробовали.

[Svet]

Ваша критика кажется странной,вы же даже не пробовали

Но ведь и у Вас тоже не монополия на рецепт чизкейка?

Для меня,например,рецепт чизкейка где 50% Филадельфии(основного ингредиента для меня) и 50 % сметаны кажется странным

Так же как и для меня добавление муки и замена части Филадельфии другим сыром.
А поставить форму в воду вообще представляется элементарным.

[svinka]

Может быть, будет интересно - рецепты чизкейков от PHILADELPHIA
en. - http://www.cookingwithphilly.ca/phil...FUTrKgodjXcLTA
fr. - http://www.cuisineravecphiladelphia....f=629&clafc=75

[brava]

А я вчера сделала чизкейк по рецепту Кирилла со второй страницы. Тот, который с шоколадными батончиками. Получилось просто отлично, рецепт на пять с плюсом. Больше всего времени, правда, заняло раздробить эти самые батончики. В следующий раз заменю их орехами, например. А так больше и не к чему придраться. Времени на все ушло ровно час. Торт вкусный, красивый, и его может сделать даже новичек на кухне. Оказалось что это совсем не сложно! Спасибо всем участникам этой темы за вдохновение . Теперь, после первой удачи, попробую рецепт с первой страницы, где печь надо. Ну а потом и все остальные

[Best Cherry]

Завтра буду тоже делать чизкейк по рецепту Кирилла " с шоколадными батончиками". Пожелайте мне удачи, делаю впервый раз и сразу для гостей.

[Azzaz]

Завтра буду тоже делать чизкейк по рецепту Кирилла " с шоколадными батончиками". Пожелайте мне удачи, делаю впервый раз и сразу для гостей.

Желаю удачи ! и советую сделать по рецепту Саламандры