Чизкейк

[Cora]

Поделитесь рецептиком, если уже сами готовили, плиз... Тут, конечно, не Великобритания, но думаю, что любители чизкейков имеются))))

[marykar]

имеются, но какой сыр туда класть?

[maska]

типа "филадельфии"

[marykar]

это какт (если во Франции)?

[Vobla]

Это как Saint-Moret Вывод после долгих разговоров с "американцами" Надеюсь, что правильно поняла их объяснения

[marykar]

Ну теперь осталось только узнать остальные ингридиенты...

Вот ту раньше упоминали "гато о фромаж", и говорили, что оно похоже на творожную массу. Я не знаю, может, у нас как-то это иначе пекут, но я с творожной массой абсолютно ничего общего не нашла, а вот с чизкейком нашла.

[Vobla]

Это который гато? Они разные И творог для них разный
Хочу сказать про чизкейк: не советую брать полуфабрикат, его иногда можно увидеть в супермаркете. Истый берк... вкус сильно химический

[Cora]

Пока задавала свой вопрос, обнаружила такой рецептик в новой Biba. Сама пока не делала, но если кто решит воспроизвести, поделитесь результатами)))) Он правда с инжиром и fruit de passion, которые можно заменить на что угодно. Рецепт даю в оригинале и (сорри) без аксанов))))
Cheesecake allege 6-8 pers. Preparation 45 mn. Au frais 1 h.
Ingredients
150 g de biscuits secs ecrases
70 g de beurre allege fondu
500 g de fromage blanc 0%
250 g de frоmage frais 0%
110 g de sucre en poudre
le zeste d’1/2 citron
le jus d’1 citron
1 ?uf entier + 1 blanc d’?uf
3 figues coupees en 4
la pulpe de 3 fruits de la passion
Prechauffez le four a 160°. Beurrez legerement un moule de 20 cm.
Melangez les biscuits ecrases et le beurre. Etalez-les dans le fond du moule, mettez au frais 15 mn.Mixez au robot le fromage blanc, le fromage frais, le sucre, le zeste et le jus de citron, jusqu'? obtention d’un melange homogene, ajoutez l’?uf entier, melangez a nouveau. A part, montez en neige le blanc d’?uf et incorporez-le au melange. Etalez cette preparation dans le moule, sur la couche de biscuits.
Mettez au four 40-45 mn. Apres laissez refroidir, puis placez au refrigerateur pendant 1 h. Au moment de servir, coupez des parts sur lesquelles vous deposerez un quartier de figue et de la pulpe des fruits de la passion.

[Кирилл]

Рецепт испробован:
200г печеня (любых)
80г масла
600г сыра "Филадельфия"
5 белков, 5 желтков.
175г сахара
200г сметаны
50г крахмала
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. разрыхлителя
Для соуса:
сахар
Заморженные ягоды - любые!!
коньяк или ликер
СОУС:
положить ягоды в кострюлю и сахар варить 5 мин чтобы ягоды растаяли, снять с огня чичуть дать остыть и влить коньяк.
СЫРНЫЙ ЧИЗСКЕЙК:
1. Разогрейте духовку до 150С (если у вас духовка с циркулируещем воздухом то до 135С).
2. Печенья взб блендором, потом доб. мягкое масло и размешай до однородного состояния.
3. Выложить выстиленной Фольгой форму D-22см так проще будет. примните.
4. Смешайте Сыр со сметаной.
5. Желтки, сахар и лимонный сок взбейте, доб. в сырную массу перемешайте.
6. Смешайте крахмал с разрыхлителем и просете в сырно-желтковыю массу медленно и аккуратно перемешайте.
7. Взбейте белки с щепоткой солью и добавте в сырную массу и АККУРАТНО перемешайте.
8.Готовую массу положите в форму, разровняйте и выпекать РОВНО 90 минут, потом открыть дверцу и дасть остыть 20мин. в печке.
9. Потом вытащить и дать остыть. 4-6часов или наночь.
10. Готовый чизскейк разрезать горячим ножом на 8 частей, Положть на тарелку,а сверху полить соусом.
ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!
Не волнуйтесь, если вы будете делать по этому рецепту то у вас все получиться.
Я на работе делаю Чизскейк 2-3 раза в неделю.
Удачи вам!
Если какие то вопросы возникнут, то пишите!

[Tanita]

Вопросы возникли - где взять сыр Филадельфия?

[Кирилл]

В Любом магазине как в Росси так Париже!

[Tanita]

А поподробней можно? Я никогда не видела такого сыра во Франции. Как он выглядит-то?

[Кирилл]

Ну если нет Филадельфии можно использоать Сыр "Маскарпоне" но - только побольше сахара добавить, потомучто он не солный и не сладкий.

[Кирилл]

Ну извините он продаеться в Сырной лавочке В упоковке 180гр, 200гр, и 1,65гр.
И там написано на коробке "PHILADELPHIA" фИРМА "KRAFT" ИЛИ ДРУГАЯ фирма их много.

[Кирилл]

Tanita Извини ты во Франции живешь?

[Ona]

http://www.kraft.com/100/innovations/philly.html

http://www.kraftfoods.com/philly/products.htm

Он обычно продаётся в США в картонных брикетах и пластиковых круглых коробочках. Когда я была во Франции я его видела в супермаркете. От mascarpone он сильно отличается и по вкусу(соленоватый) и жирности.

[Rucya]

Вместо Филадельфии можно использовать Крим чиз, Маскарпоне все-таки очень жирный и больше похож на сметану.

[Boulogne]

Небольшой офф-топик - он же крик души!
Ну почему во Франции нет Филадельфии???!!
Этот сыр я видела в супермаркетах в Бельгии, Голландии, Германии, про Швейцарию не скажу - не помню, Италии, Испании, вобщем, с севера на юг - во всех граничащих с Францией странах! Франция вообще грешит ограниченным количеством иностранных продуктов в супермаркетах, опять же, по сравнению с соседями... Конечно, столько "родных" йогуртов, печений, сыров не найти ни в одной стране, но вот, например, аналога Филадельфии - нет. Ни St Moret, ни итальянский Mascarpone, совсем на него не похожи.
Говорят, встречается изредка в деликатесных магазинах. И Grande Epicerie с Lafayette Gourmet надо бы на эту тему проверить... Вобщем, кто в курсе - адреса в студию!!

[Ona]

Это я нашла в форуме:

chez Lidl , Philadelphia est vendu dans des barquettes bleues sous le nom de "Pic Frisch"

http://www.forums.supertoinette.com/..._la_salle.html

Это американский ресторанчик, где, как я понимаю, можно купить philadelphia cream cheese:

The Real Mc Coy
Métro: Ecole Militaire
194, rue de GrenelleParis (7ème)
Tél: 01 45 56 98 82
Ouverture: 10h00 à 20h00 Ouvert tous les jours

Que des produits made in U.S.A., beurre de cacahuètes, pancakes, bagels, Philadelphia cream cheese, Budweizer...à consommer sur place ou à emporter.

http://www.pagesrestos.com/fr/guide/...____n-0000.htm

[Кирилл]

Если вы не можете найти Сыр "Филадельфия", То я могу выслать вам по почте, там упаковка весом 1,650гр. Хранится он 2 месяца, я думаю он дайдет до вас!

[Alexa_Alexa]

Господи, Кирилл, спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт!!! Это же мой самый любимый в мире десерт!!!! И судя по Вашему рецепту - это "то самое".
Обязательно буду пробовать и напишу о том, сколько продуктов испортила

PS А белки взбиваем в крепкую пену или не очень сильно?

[galya]

Boulogne, Я видела такой сыр и уже готовый чиз-кейк в Париже, в английской лавке(типа наших русских магазинов)

[Кирилл]

Alexa_Alexa белки взбить в крепкую пену.

[Кирилл]

Alexa_Alexa если ты любишь Чизскейк, Ты должна попробовать сделать Творожно-Сырный Чизскейк. вот это ОФЕГЕНО вкусно!!!

[Кирилл]

Если я умел бы, я вам фотографии покозал. Но я не могу понять, как это делать надо....

[RD]

А печенье где брать?

[Кирилл]

Если не знаете какое печенье взять, то можете сделать песочное тесто, а потом раскрошить до измельчения и смешать с маслом при комнатной температуры, до однородной массы. Но если вы не знаете как делать песочное тесто, то скажите, я напишу.

[RD]

конечно напишите! Я видела готовое, но оно все сладкое

[Кирилл]

Песочное тесто:
500г муки
300г маргарина
200г сахара
2 яйца
1 покетик разрыхлителя
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 250С ( а если у вас духовка с цыркулируищим воздухом то до 180С)
2. Маргарин взбить с сахаром до пышной однородной массы.
3. Добавить по одному яйцу и взбивать 5 мин.
4. Муку с разрыхлителем просеять, смешать масляной массой,
НЕ МЕШАЙТЕ ДОЛГО! НЕ БОЛЕЕ 15 СЕК. ТО ТЕСТО ЗАТЯНЕТСЯ И ПРИВЫПЕЧКИ НЕ РАСЫПЧАТОЙ, КОРОЧЕ ОДНИМ СЛОВОМ Д-РМО!
5. Раскатать толщиной 5мм-1см в пласт и выпекать 10-15мин., или до золотистого цвета.
6. Готовое песочное тесто дать остыть.
7. Потом раскрошить до измельчения и смешать с маслом при комнатной температуры, до однородной массы.
ВСЕ!

[Verunenok]

Я помню тоже как-то искала инфу в Интернете по поводу рецептов Чизкейк. Порылаась в своих записях и вот что выкопала La base du cheesecake est constituée d’un mélange de gâteaux secs écrasés et de beurre fondu. La garniture est un mélange de fromage frais, d’œufs et de sucre. Il existe beaucoup de variantes quant au choix des gâteaux secs (Digestive biscuits de Grande-Bretagne, Spéculos de Belgique ou sablés français) et du fromage frais (Philadelphia cream-cheese, cottage cheese ou fromage blanc).
Pour trouver les Digestive biscuits : Lafayette Gourmet, la grande épicerie du Bon Marché, et dans les épiceries des magasins Ikéa.
Bizarrement, on trouve la Philadelphia cream cheese dans beaucoup de pays d’Europe mais pas en France (sauf dans certaines boutiques américaines comme Thankgiving). Certains utilisent du Saint Moret ou du Kiri. Pour ma part, j’ai trouvé quelque chose qui ressemble beaucoup à la Philadelphia Cream Cheese chez Leader Price et qui s’appelle « Nature à tartiner ».