О вкусной и полезной пище :)

[Le Queshoy]

galya, давное не появляетесь, не хватает Ваших рецептов)). Как диета, насколько эффективно и не очень ли сложно? Кстати, скажите, пожалуйста, что такое "киноа" - в одном из Ваших блюд?

[galya]

Le Queshoy, Ой, а я думула, что сюда уже никто не заходит, все по разным диетам разбежались))
Киноа - quinoa это такая крупа (?), которая очень полезна для здоровья Продаётся в биомагазинах. Вчера делала как раз такие "оладьи" для друзей, они долго надали, что это это, соеди вариантов были баклажаны, цукини))) Очень понравилось.

А я продолжпю пробы в приготовлении тофу
Теперь делаю вот такой "майонез", если есть вегитарианцы, то этот рецепт наверняка им известен
Майонез из тофу
На 4 столовых ложки потребуется:
1 столовую ложку растительного масла
50 гр тофу
1 полную,можно даже с горочкой , чайную ложку горчицы
Я длобавляю немного соли (в рецепте о соли ничего не говорится)
Вообщем всё рамолоть блендером, поперчить! Всё.

Опять же вчера испытала этот так называемый майонез на друзьях. Сделала канапе из "pain de mie complet", сверху положила кругляшик огурчика, очищенного от кожуры. Горочкой намазала этот "майонез" и сверху посыпала одну часть кунжутом, а другую ростками "alfalfa) (тоже покупается в биомагазине , это кладезь растительных протеинов, очень быстро насыщает).
Ушло на ура! Сказали, что это было так вкусно)))

Стейки из тофу
300 гр тофу измельчённого (я его прямо перетирала руками)
1 чайную ложку с горочкой муки Т150
полстакана овсяных хлопьев
2 эшалотки мелко порезанных
2 зубчика чеснока также порезанных мелко
1 столовую ложку петрушки
1 столовую ложку соевого соуса
2 чайных ложки горчицы
3 чайных ложки кунжута
Вобщем всё смешать, помять руками и выпекать с каждой стороны примерно по пять минут.

По идее, их можно купить и готовыми в магазине, но количество жира и соли в приготовленных дома будет нааамного ниже

[Le Queshoy]

galya, поищем это "киноа")) спасибо за Ваш рецепты! Я на днях приготовила на аперитив огурчики с начинкой, как на Вашем фото, только заменила сыр фета на маскарпоне.Фета закончилась в холодильнике)). Получилось и вкусно, и быстро, мужу-гурману очень понравилось))

[galya]

Le Queshoy, Здорово Я вернулась с каникул, только новых и наверняка вкусных рецептов отыскала, так что начинаю с понедельника эксперементировать, те, которые окажутся вкусными, обязательно выставлю

[zen]

Le Queshoy, Здорово Я вернулась с каникул, только новых и наверняка вкусных рецептов отыскала, так что начинаю с понедельника эксперементировать, те, которые окажутся вкусными, обязательно выставлю

Я читаю, читаю про здоровую пищу, просто всё как-то не удавалось ответить. А так я держу руку на пульсе.

[Le Queshoy]

galya, и я тоже, я тоже, оченно нужны Ваши вкусные и здоровые рецепты, пишите, пожалуйста))

[galya]

Я с отчёт
Значит вчера на ужин испробовали три новых рецепта
Паштет соевый,тыквенные оладьи, соус из баклажан.
Pâté de soja
250 грамм соевых протеинов (protéines de soja - в любом биомагазине, я взяла 175 грам вместо 250)
1 луковица
300 грамм шампиньонов
2 яйца
2 столовых ложки fromage blanc
тёртый мускатный орех, эстрагон(тархун?), соль, перец
80 грамм сыра(я не добавляла)

Замочить соевые протеины как указано на упаковке, шампиньоны и лук порезать, добавить эстрагон, мускатный орех, отжать протеины, смешать и измельчить в блендере (чтобы как фарш получился), посолить, поперчить, добавить fromage blanc, яйца. Всё тщательно перемешать и выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 45 минут (я делала в силиконовой форме).
За 10 минут до окончания посыпать тёртым сыром.

Sauce indienne à l'aubergine
500 грамм баклажан(1 большой)
1/2чайных ложки семян кинзы (graine de coriandre)
3 гвоздика гвоздики (clous de girofle)
3 семени перца (graines de poivre)
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 обезжиренных йогурта
1 щепотка корицы
соль, кайенский перец

Баклажн помыть, обтереть, проткнуть вилкой и испечь в духовке примерно 15 минут при температуре 220 градусов или под грилем.
Истолочь все специи, лук и чеснок порезать на мелкие квадратики или как хотите, очистить готовый баклажан от кожи положить к специям и луку с чесноком и всё измельчить в блендере, добавить йогурт, соль, кайенский перец, корицу.
Соус получился очень вкусным!

Оладьи из тыквы

250-300 грамм тёртой тыквы (я тёрла прямо с кожей, так как тыква была только что сорванная и без всяких химикатов)
4 столовых ложки муки Т150
1 чайная ложка гомазио ()
1 столовая ложка кунжута
1 луковица
Тыкву отжать руками (нужно выжать лишнюю жидкость), добавить муку
соль, перец, гомазио, кунжут, мелко порезанный лук. Всё перемешать и выпекать с двух сторон на сковороде. (у меня из этого количества получилось 8 больших оладей, переворачивать нужно осторожненько, чтоб х не сломать, дождитесь, чтобы они хорошенько поджарились с одной стороны, чтобы легче было переворачивать, на 4 оладти брала 1 чайную ложку оливкого масла).

Гомазио.... Это морская соль обжаренная и измельчённая с белым кунжутом. Эту штуку можно купить в биомагазине, стоит она правда не очень дёшево, ну а у кого есть свободная минутка, то можно сделать самим:
1 столовую ложку крупной морской соли(я брала соль de Guérande)
6 столовых ложек светлого кунжута
Обжаривать вместо с солью без масла. Когда кунжут начнёт щёлкать и подскакивать, значить всё готово, затем измельчить слегка в "ступке" или блендером. Хранить в плотно закрытой посудине или банке.
Я добавляю это гомазио везде, очень интересный ыкус придаёт блюдвм, иногда просто на стейки сыплю чуть чуть для аромата

[galya]

Croque-monsieur léger
на 2 человека:
4 кусочка хлеба
150/180 гр fromage balnc
1 стловую ложку горчицы (не полную)
петрушка или лук-резанец.
2 кусочка "ветчины" (jambon de Paris)
1 помидор
40 грамм тёртого сыра.

Хлеб слегка подрумянить в тостернице (хлеб нужно брать не белый! Я покупаю pain de mie aux céréales ou complet) Домашнийй хлеб трудно порезать на тоненькие кусочки, а покупной 2 кусочка как раз по граммам то, что нужно)
Смешать fromage blanc с горчицей, травами, помидор порезать на кружочки (не большой помидор). На один кусок хлеба положить по 1 кусочку "ветчины", по 2 кружочка помидора, смесью из fromage blanc,посыпать тёртым сыром и дать подрумяниться под грилем. Закрыть вторым кусочком хлеба.

Мы кушали с зелёной фасолью приправленной соусом "винигрет" и гомазио))))

[galya]

Давно уже хотела сделать пост, но как то со времем туго в последнее время. Хочу рассказать о некоторых съедобных "мелочах", которые очень полезны для нашего организма и о которых наверняка знают не все
Хочу рассказать о пророщенных зёрнах, которые легко можно найти во всех био магазинах и стоят они совсем не дорого, упаковка может показаться маленькой, но хватает на долго
В одном из рецептом я упоминала ростки альфальфа. Как это переводится на русский, я к сожалению не знаю.
Достоинстава: Очень богаты пищевыми волокнами и протеинами, содержит фосфор, кальций, магний,железо и витамины А, В, С.
Эти ростки быстро насыщают, то есть утоляют голод. Это сильное средство против усталости,повышает защитные функции организма, ростки богаты антиоксидантами. В случае усталости, употребляйте примерно 50 грамм ростков альфальфа в день

Ростки пшеницы
Богаты минералами(кальций, магний, калий, фосфор, цинк), витаминами В, С, Е.
Пердупреждает состояние вялости при грипповых заболеваниях. Рекомендуется спортсменам и женажинам с нехваткой магния, калтция и витамина В. 20 грамм в день.

Росткт редиса
Ростки редиса содержат в два раза больше калтция, чем сам редис! В них также содержится калий, фосфор, и в более маленьких колическтвах железо и витамины групп А, В, С.
Обладают лёгким очищающим эффектом почек и печени. Незаменимое средвство для чистки организма! 50 грамм в день в течении месяца (для чистки).
Ростки чечевицы
Богаты протеинами и содержат максимальное количество калия и железа, магния и фосфора.Содержат витамины А,В, С, и олигоэлементы:цинк,медь. Очень питательны и очень полезны при состояниях стресса, усталости.10/20 грамм в день.
Ростки горчицы
Содержат до 30 процентов жиров,кальций,серу, фосфор, калий, железо, витамины А,В,С. Богаты эфирными маслами, которые способствуют пищеварению.10 гр в день
Всеэти ростки добавляются в салаты или другие блюда

[Aglaya]

Решила внести свои 5 копеек. На мой взгляд достаточно диетическое блюдо. Главное низкокалорийное!

Овощное джалфези

Для приготовления 4 порции понадобится: 100 г цветной капусты, 3 болгарских перца (желтый, красный, зеленый), 100 г зеленой фасоли, 100 г шампиньонов, 2 помидора, 1 кусочек имбиря 3 см, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 80 г домашнего сыра, по щепотке кориандра, кардамона, корицы и гвоздики.
Цветную капусту разделить на соцветия, варить 5-7 мин. Фасоль варить отдельно 5 мин. Грибы, перец, лук, чеснок и имбирь очистить. Грибы нарезать дольками и поварить 5-7 мин. Перец порезать полосками, помидоры - мелкими кубиками. Имбирь, лук и чеснок измельчить.
Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла, обжаривать чеснок и имбирь 2-3 мин. Добавить отваренные овощи, грибы и сладкий перец, посолить. Готовить еще 2-3 мин. Посыпать размельченным сыром, перемешать, отставить в сторону.
В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло. Кориандр и измельченный лук обжарить до светло-коричневого цвета лука. Добавить измельченные помидоры, остальные пряности, перемешать, тушить на несильном огне, помешивая, 5 мин.
Полученным соусом залить обжаренные овощи. Отдельно можно подать рис.

Примерная питательная ценность 1 порции - 200 ккал.

[Aglaya]

Кабачки, запеченные с овощами

Для приготовления 4 порций понадобится: 2 молодых кабачка, 2 болгарских перца, 1 луковица, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, зелень, соль, перец, 100 г маложирной сметаны.
Очищенные кабачки нарезать кусочками и сложить в глубокую форму для запекания, смазанную маслом. Сверху слоями выложить (каждый слой слегка посолить и посыпать перцем) нарезанный кольцами лук, давленый чеснок, нарезанный полукольцами болгарский перец, нарезанные кольцами помидоры, зелень. Сверху залить овощи сметаной.
Поставить в форму в разогретую духовку и запекать 20-30 минут до готовности.

Примерная питательная ценность 1 порции - 120 ккал.

[Aglaya]

Баранина с рататуем из зимних овощей

Для приготовления 4 порции понадобится: 800 г бараньей вырезки, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 900 г замороженных овощей, соль, перец по вкусу. Для маринада: 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист , по 0,5 ч. л. сухого розмарина, черного перца и соли. Для соуса: 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 50 мл белого сухого вина, 2 веточки базилика.
Для маринада смешать измельченный чеснок, лавровый лист, розмарин, черный перец и соль. Баранину нарезать на порционные куски, отбить, натереть смесью специй, накрыть пленкой и дать постоять, пока готовятся овощи.
Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить в нем нарезанные лук, чеснок и сладкий перец (3 мин.). Добавить замороженные овощи, перемешать и тушить 15 мин.
Приготовить соус. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу. Чеснок обжаривать на сухой сковороде 1 мин. Добавить помидоры и вино, готовить 5 мин. Добавить измельченный базилик. Через 1 мин. снять с огня.
Куски баранины обжаривать на сухой разогретой сковороде или гриле по 4 мин. с каждой стороны. Выложить готовое мясо и рататуй на сервировочное блюдо, полить соусом.

Примерная питательная ценность 1 порции - 290 ккал.

[sbaikal]

galya, отдельное спасибо за инфу о ростках. Т.к. у нас нет биомагазина, м.б. обычная чечевица прорастет? Знаю, что горох прорастает, хоть он и без кожицы. Попробую.

[Dreamofff]

Спасибо Вам за тему, очень интересно!

1/2чайных ложки семян кинзы (graine de coriandre)

А кинза по-французски это и есть кориандр?

[варежка]

А кинза по-французски это и есть кориандр?

да . Его здесь иногда "арабской петрушкой" называют.

[galya]

Пользуясь минуткой свободного времени, хочу поделиться рецептом самого вкусного брауни, который я когда либо ела! Помещаю рецепт здесь, так как в этом брауни ни грамма масла и чуточка сахара, поэтому ему как раз место в рецептах о здоровой пище
БРАУНИ
250 мл яблочного компота(пюре) без махара(если нет, то тогда с сахаром)
125 г сахара (я использую sucre complet, ну можно и обычный белый или лучше тростниковый)
1чайную ложку ванильной эссенции (я заменила на миндальную)
3/4 чашки (cup)муки Т80(серой)
1/3 cup какао в пудре не сладкий
1/2чайной ложки соды
1/2чайной ложки разрыхлителя
щепотку соли
100 - 150g чёрного шоколада
1/3 cup крупно порезанных грецких орех или любых других

1 cup = 250 ml
Компот(пюре) смешать с сахаром и ванильной эссенцией. Муку смешать с какао, содой, разрыхлителем, солью. Соединить с компотом. Добавить крупно порезанные орехи и шоколад порезанный на крупные квадратики (1 квадрат на 4).
Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 15/25 минут. Я продержала в духовке 15 минут. Делала в квадратной силиконовой форме.
Подавала с английским кремом (тоже диет)
Вообщем ели мы его с подружками со звуками мммммммм!
Очень советую!

[tuzbuben]

Открыли для себя отличный продукт: сухая заправка для салата (и не только) из молотых зародышей пщеницы. У фирмы производящей этот продукт имеется целая гамма изделий для диетического и здорового питания. Gerblé, видела в Casino.

Еще нравится присыпка к салату - измельченнные зерна кунжута (сезам), покупала в Био магазине.

[galya]

Le Queshoy, Я помню вы где то спрашивали про сахарозаменитель в йогуртах без сахара, есть этот сахарозаменитель в йогуртах и в соках без сахара тоже он есть

[msr.Morran]

Девочки я решила проблему с соусами, для себя во всяком случае, которые заправляются мукой или кляром (когда яйцо смешивается с водой или молоком, соль, перец, мука, +++ все это смешивается туда опускаются рыба, мясо или некоторые овощи, потом обжариваются на сковороде, я запекаю в духовке.)
Я взяла вместо обычной муки перловую. У нас она продается, но можно наверное в кофемолке сделать.
У перловой крупы достаточно низкий Гликемический Индекс, полезная она до невозможности и желудок мой ей очень рад.
Запекла сегодня так капусту большими кусками, вкуснотища.

[selia]

Девочки, классная темка, давайте поднимем. Я делаю Салат качка)))
Листья салата,банка тунца в собственном соку, немного оливкового масла и уксуса,

[Ptu]

а я вот отказалась от тунца, тем более консервированного. Перестала практически бывать в отделе консервированных продуктов. Это о здоровой пище.

[Ptu]

Девочки, классная темка, давайте поднимем. Я делаю Салат качка)))
Листья салата,банка тунца в собственном соку, немного оливкового масла и уксуса,

кстати сегодня я сделала такой же салат, только с креветками
а любопытно, почему Салат качка?

[Ptu]

Я вот раздумываю над тем, что было немного сюжетом обсуждения в другой теме.
Как сделать полезные блюда реально вкусными, реально насыщаюшими нашу потребность мозга в пищевом удовлетворении.

Мы привыкли уже к сильным ощущениям: все эти чипсы, кака-колы, копчености, пересышенные солью, жиром, сахаром, вкусовыми усилителями продукты становятся для нас планкой вкусового удовольствия. И преобретая эту привычку назад возвращаться не хочется, трудно..

Как научиться получать удовольствие от здоровой пищи, где априори вкус как бы менее концентрирован, разбавлен?

Я с недавнего времени из за скочка давления стала питаться почти без соли.
Мне , к счастью, не надо себя приучать любить овощи. Я их люблю.
Но теперь их ем почти без соли. Попробуйте брокколи отварную, или зеленую фасоль. или морковь отварную без соли . Не всем понравится.

Я добавляю кусочек сливочного масла. От этого маленького кусочка много калорий не прибавится. Да и без жира вообще нельзя. Но как аромат масла усиливает естественный вкус обычнхы отварных овощей! НЯмка! Без соли вкус овоща сам по себе проступает.

[Fellici]

Ptu, как сделать вкусными? С помощью душистых трав и специй.

[Fellici]

Специи на кухне
Специи в отличии от пряностей, рассчитаны лишь на то, чтобы изменить вкус. Аромата они не имеют. И вкус изменяют сильно и прямолинейно, а не в нюансах, как это свойственно пряностям.- сообщают пище резкий четкий вкус: соленый, сладкий, острый. Они способны также полностью обезвкусить, опреснить продукт. В целом они уплотняют консистенцию блюд, а некоторые из них делают консистенцию рыхлой. Их присутствие в пище заметно, оно измеряется граммами,но не выходит за пределы десятков граммов.

Очень часто в быту и даже в кулинарии путают понятия: пряности, специи, приправы и просто душистые вещества - ароматизаторы. Порой все эти добавки называют специями, и не удивительно: ведь специи - самая распространённая, необходимая и элементарная часть кухонного обихода.

К специям относятся: соль, сахар, уксус, сода, крахмал, а также лимонная кислота, алкоголь, дрожжи, желатин и другие.Есть специи, которые применяют только специалисты-кулинары. Их мы тоже употребляем, но в готовых продуктах, порой, не подозревая об этом. Это такие специи как: глютамат натрия, аммоний, квасцы, пепсин, агар и многие другие. Таким образом, специями называют вещества, которые решительным образом влияют на вкус готового блюда и определяют его консистенцию. Делают исходный продукт вкусной и приятной едой. Без них невозможно обойтись в кулинарии, в отличие от таких специфических добавок как пряности и ароматизаторы.
Пряности придают блюдам разнообразные ароматы, а также жгучий или горький вкус. Наиболее известные и часто применяемые пряности - лук, чеснок, различные виды перца, лавровый лист и пряные травы. Они обладают бактерицидными свойствами.
Ароматизаторы придают пище свой аромат и не влияют на её вкус и консистенцию. К ним относятся: ванилин, жасмин, горький миндаль, лист смородины, а также розовое и бергамотовое масло.
Приправы составляют четвёртую группу "улучшителей" пищи. Они придают блюду кислый вкус и делают его консистенцию мягче и нежнее. Эти добавки выделяются своим обилием потребления, их можно съесть как самостоятельное блюдо. К простым приправам относятся сметана, томат-паста и кислые фруктовые соки. Создано много сложных приправ, например кетчуп, лютеница, горчица и различные соусы.

В каждой национальной кухне существуют свои приправы, наиболее подходящие к любимым блюдам этого народа. Со временем рецепты некоторых приправ вышли из употребления, а другие стали международными, общепризнанными приправами.
Из многочисленных русских холодных заправок, в обиходе осталась только приправа из хрена. А горячие приправы-взвары сейчас совсем не готовят. Мы давно перешли на приправы других народов, порой и не подозревая об их национальной принадлежности.


Возьмем, например кетчуп. Он так обогатился добавками различных национальных кухонь, что сейчас в нём тяжело узнать соус сдержанных англичан. Придумали кетчуп на английском флоте и буквально за несколько десятилетий он распространился по всему миру. В каждой стране есть свои рецепты кетчупа, но сама основа его очень проста: томатное пюре, уксус и различные пряности.


Французская кухня больше всех славится своими соусами-приправами, но из всего необъятного многообразия только майонез и горчица заслужили международную любовь. Обе приправы имеют сотни различных фирменных разновидностей. Цвет горчицы может быть очень разным: от бледно-желтого, лимонного, до интенсивно желто-коричневого оттенка. К горчичной основе прибавляют различные овощные или фруктовые пюре, это обогащает её вкус и делает менее жгучей.


Такой соус, как майонез тоже бывает разного цвета. Классический майонез молочного цвета, но в зависимости от добавок бывает желтоватого, зеленоватого или розового оттенка. Этот соус обладает уникальной способностью изменять оттенки своего аромата и вкуса, не меняя своих основных качеств. Достаточно к стандартной основе прибавить вкусовую добавку и получится новый соус, например:


Апельсиновый - добавляем по 1 столовой ложке апельсинового сока и готового хрена;
Розовый - добавляем томат пасту и щепотку красного перца;
Кисломолочный - йогурт, несколько капель лимонного сока и 1 чайную ложку горчицы;
Швейцарский - яблочное пюре, чайная ложка лимонного сока, белого сухого вина;
Соус шантайи - 1 чайная ложка сметаны взбитой с горчицей, соль.

Китай подарил мировой кулинарии соевый соус. Это понятие объединяет различные виды соевых соусов состоящих из смеси соевой пасты и соли в различных пропорциях и разной степени выдержки. Чаще всего используют два вида соуса: красный (тёмно-коричневый) сильно солёный и белый соус (бежевый) менее солёный. Прибавляя к этим соусам-основам специи и пряности, получают различные соевые соусы. Все они очень жидкие и служат для подсаливания и ароматизации.

Всё популярней становится индийский соус чатни. В этой сложной приправе используются самые различные фрукты, овощи, специи и пряности которыми так богата Индия. Сочетания продуктов в этом соусе очень не привычны для нас, рецепты его построены на противоречии вкуса входящих компонентов. Например, такие сочетания как: чеснок и лук, сваренные в уксусе с солью или помидоры, лук, сладкий перец и сельдерей, сваренные в сахаре с изюмом - очень непривычны. Видов чатни в индии очень много, созданы и вполне приемлемые для европейских народов. Такие чатни как томатный, луковый, сливовый и крыжовниковый любителям экзотической кухни вполне можно приготовить и в домашних условиях.

[Fellici]

Специи И Здоровье
Хотелось бы привести несколько фактов, свидетельствующих о том, что специи обладают еще одним важным свойством. Кроме придания пище замечательного вкуса, они оказывают полезное воздействие на организм.

Некоторые специи, как утверждают врачи, могут оказывать противораковое воздействие. Несмотря на то, что в пищу мы употребляем очень малое количество специй, они делают ее разнообразной. Кроме того, в небольшом количестве витаминов, минералов, клетчатки, специй и трав содержатся разнообразные вещества; многие из них являются антиоксидантами, которые препятствуют разрушению клеток свободными радикалами.

Национальным Институтом исследования раковых заболеваний было установлено, что такие специи как шалфей, душица, тимьян, розмарин, сладкий укроп, куркума, тмин обыкновенный, кориандр, полынь, эстрагон и анис оказывают противораковое воздействие на организм. Некоторые из них, к примеру, тмин и сладкий укроп содержат вещества, называемые терпеноидами, которые предотвращают образование злокачественных опухолей, а также способствуют снижению уровня холестерина в крови. Кориандр способствует уничтожению онкогенных веществ.

Перец и шафран стимулируют работу иммунной системы. Мускатный орех и гвоздика обладают бактерицидным воздействием. Имбирь и перец чили также предотвращают образование опухолей.

Исследования о свойствах корицы показывают, что в скором будущем она может быть использована при лечении диабета. 1 - 2 чайные ложки корицы в виде капсул снижает в крови количество сахара, триглицерида, холестерина. Проблема с использованием корицы заключается лишь в том, что чаще ее используют с сахаром и жирами в булочках для завтрака. Однако корицу можно добавлять в мясо и овощи. Можно также использовать корицу вместе со шпинатом и изюмом, добавлять в чай, во фруктовые салаты, йогурты. На самом деле, не так уж и сложно употреблять ее в пищу по 1 - 2 чайных ложки в день.

[Fellici]

Добрые травы



Продолжим наш разговор о вкусах на основе древнейших знаний о целебных свойствах трав. Напомню, что в древнеиндийской медицине - аюрведе - различают шесть вкусов: сладкий, солёный, горький, вяжущий, острый, кислый. Через рецепторы во рту вкус воздействует на нервную систему. Он возбуждает ум и чувства, увеличивая тем самым наше восприятие. Хороший вкус пищи необходим для пробуждения огня пищеварения. Именно поэтому пресная пища может оказаться недостаточно питательной, несмотря на достаточное содержание минералов и витаминов. Поэтому аюрведическая медицина всегда включала в себя учение о приготовлении пищи с использованием специй и приводит массу рецептов со специями для лечения различных заболеваний. Современные аюрведические препараты, изготовленные в соответствии с древней традицией, непременно содержат специи-компоненты в самых разнообразных сочетаниях.



К сожалению, у нас утрачена культура употребления пряностей, знание их свойств и возможностей. Поэтому наша еда не слишком вкусная, даже грубая – только соленая, только острая, только сладкая. В лучшем случае скромные сочетания этих трех вкусов.

Итак, рассмотрим свойства, целебные качества и применение специй.

Асафетида. Ароматическая смола корней растения Ferula asatoetiela. По вкусу напоминает чеснок, но значительно превосходит его по лечебным свойствам. Обладает острым горячим вкусом, разжигает огонь пищеварения. Ее можно добавлять в первые и вторые блюда по вкусу, обязательно - в бобовые.

Асафетида восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивает нервную систему, является одним из лучших средств для лечения мигреней.

Имбирь. Это молотый светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinabis. Применяется во всех видах индийских блюд. Имбирь – непревзойденное лекарство. Он великолепно лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, бронхиальную астму, нарушение мозгового кровообращения. Имбирь восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях, устраняет спазмы в кишечнике, прекрасно активизирует пищеварение. Имбирь лечит простудные и легочные заболевания.

Имбирь используется свежим или в порошке. Можно добавлять во все блюда.

Имбирный чай. В кипяток добавить 2-3 ломтика свежего корня имбиря либо чайную ложку порошка. Он прекрасно сочетается с ромашкой, фенхелем, мятой, лимоном и медом.

Куркума. Представляет собой корень растения из семейства имбирных. В молотом виде это ярко-желтый порошок. Придает блюдам красивый золотистый цвет. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и придания свежего островатого аромата овощам, супам, закускам. Обладает лечебным действием при полиартритах, остеохондрозе, заболевании печени, почек; также очищает кровь и обладает мочегонным действием, лечит сахарный диабет. Наружно применяется вместе с медом для лечения растяжек, ушибов.

Семена горчицы черной. Семена растения Brassica juncea. Острые на вкус, имеют ореховый запах, применяются практически во всех соленых блюдах.

Семена хорошо успокаивают нервную систему при стрессах, снимают мигрени. Оказывают положительное действие при атеросклерозе, ишемической болезни сердца.

Кардамон. Относится к семейству имбирных Elettaria cardamonum. Применяется в основном для ароматизации напитков и сладких блюд. Кардамон освежает ротовую полость, стимулирует пищеварение. Хорошо лечит ишемическую болезнь сердца, снимает болевой синдром при сердечно-сосудистой патологии. Нормализует кровоснабжение в сосудистой стенке, снимает спазмы сосудов. Обладает отхаркивающим и спазматическим действием при бронхитах.

Чай из специй. Смешать в равных частях молотый кардамон, молотую корицу, молотый имбирь, фенхель.

Корица. Одна из наиболее праздничных специй. Ее добавляют в овощные, но чаще во фруктовые блюда, в пудинги и сладкие пловы, в пироги, в праздничные напитки.

Корица содержит дубильные вещества, эфирные и жирные масла, минеральные вещества – калий, железо, фосфор, магний, кальций, цинк, витамины С, В1, В2, РР, А.

Корица особенно хороша для людей ослабленных и пожилых. Она дает силы и укрепляет сердце.

Кумин. Семена белого индийского тмина Cuminum cyminum – важный компонент в рецептах овощных, рисовых блюд и закусок Семена кумина способствуют пищеварению, придают бодрость, свежесть, стимулируют нервную систему, лечат гастрит с повышенной кислотностью. Обладают мочегонным действием. Снимают спазмы с мелких сосудов кожи.

Фенхель. Семена растения Foeniculum vulgare. По вкусу напоминает анис. В слегка поджаренном виде его добавляют в разные блюда, начиная от легких овощных супов, салатов, гарниров. Добавляют при засолке овощей – капусты, огурцов и пр.

Фенхель устраняет боли и скопление газов в животе, поэтому хорошо его добавлять в капусту, бобовые. Поджаренные семена фенхеля хорошо пожевать после обеда.

Фенхель улучшает зрение при близорукости, хорошо снижает повышенное артериальное давление.

Черный перец. Санскритское название черного перца Mapur – одно из имен Солнца. Перец высоко ценился всегда и был одной из первых восточных пряностей, покоривших Европу.

Черный перец – самая универсальная и широко распространенная пряность. Он добавляется во все блюда и даже сладкие печенья, пряники, пудинги. Является одним из мощных стимуляторов пищеварения. Он очищает пищеварительный тракт, помогает перевариванию пищи, изгоняет кишечных паразитов.

В сочетании с медом черный перец является мощным отхаркивающим средством. В смеси с топленым маслом он помогает как мазь при бородавках и ускоряет нагноение при нарывах.

Гвоздика. Это сухие нераскрывшиеся бутоны вечнозеленого дерева. Гвоздика обладает жгучим вкусом. Ее используют для приготовления блюд из риса и выпечки пирогов, для приготовления маринадов. В сочетании с корицей, кардамоном и мускатным орехом гвоздику используют в сладких блюдах: пудингах, компотах, пирожных, запеченных фруктах.

Гвоздика содержит в большом количестве эфирное масло (применяется в стоматологии и хирургии). Стимулирует пищеварение, применяется при несварении и вздутии живота.

Жевание гвоздики помогает при больном горле и сухом кашле, снимает зубную боль.

Это далеко не полный перечень пряностей. Вот такая «аптека» должна быть на кухне. Грамотное использование специй уменьшает отрицательные действия и усиливает положительные.

Теперь подытожим определенные вкусовые и лечебные сочетания пряностей с продуктами питания.

С картофелем лучше всего и вкуснее сочетаются кориандр, куркума и асафетида.

С бобовыми – кумин, асафетида, имбирь, перец и кориандр.

С капустой – кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

Молоко. В горячее молоко добавляют корицу, кардамон, шафран.

Кисломолочные продукты: кориандр, фенхель, корица, имбирь, черный перец.

Сладости: имбирь, кардамон, корица, мускатный орех, шафран.

Жирная пища: шафран, имбирь, шамбала, семена черной горчицы, куркума.

В кофе, чай добавляется кардамон.

Как хранить специи? Специи необыкновенно чувствительны. Нередко люди покупают пакет и держат его раскрытым. Это неправильно. Хранить специи надо в темном месте, в герметически закрытой посуде. После года хранения специи теряют большинство своих лечебных и вкусовых свойств.

При применении большинства специй наиболее вкусно и эффективно разогреть специи в горячем масле (топленое, оливковое) на специальной сковородке. Масло приобретает вкус пряности, становится масляным соусом. Пережаривать не надо, зерна разогреваются до потрескивания, специи же в порошке держать несколько секунд.

[Fellici]

Мы привыкли уже к сильным ощущениям: все эти чипсы, кака-колы, копчености, пересышенные солью, жиром, сахаром, вкусовыми усилителями продукты становятся для нас планкой вкусового удовольствия. И преобретая эту привычку назад возвращаться не хочется, трудно..

К сожалению, у нас утрачена культура употребления пряностей, знание их свойств и возможностей. Поэтому наша еда не слишком вкусная, даже грубая – только соленая, только острая, только сладкая. В лучшем случае скромные сочетания этих трех вкусов

Вот и ответ.

[Ptu]

Fellici, я вот ну никак не могу назвать здоровой пищей майонез, кетчуп, да и все соусы сейчас напичканы консервантами, избытком соли. А то еще и произведены в Китае.... Да и вкус мне их совсем не нравиттся .Это как раз те самые вредные "усилители вкуса" они ими как раз и напичканы с целью вызвать зависимоть покупателя, подсадить на продукт. Чем грешат уже практически все производилети аналогичной подукции.

Ну а натуральные без добавок приправа вроде имбиря - почему нет, кому нравится? Таки да! Хоть я не любитель, но думаю, что они вполне уместня на столе. Если без примесей соли, сахсрс, глютаминатов натрия, сои подозрительного происхождения и проч. синтетики.

[Ptu]

Соус шантайи - 1 чайная ложка сметаны взбитой с горчицей, соль.

а вот это "изобретение " просто убило. Автор повеселил. это chantilly c горчицей??