Десерты, торты, пирожные

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, спасибо.. Ну вот я тоже попробовала розочку слепить, лепитсч как пластилин, оставила на столе, подсохла так.. И на вкус сладкая.. Видимо какой то вид мастики что ли) Вы как думаете, можно ли ею торт покрыть или лучше обычную мастику купить или марципан?

для самого торта нужно брать обычную мастику. То, что вы купили, идет для украшения, т.к. она застывает и остается твердой, а торт вам же резать надо.

[Ludmilka]

Virka, попробуйте заварной белковый крем - https://www.youtube.com/watch?v=fFF7...Ro2G5&index=38 легкий и если сделан удачно - замечательно держит форму.

[Virka]

Ludmilka, спасибо большое!!! скорее всего его и попробую сделать, т.к. ингредиентов мало, а возни не больше чем с др.кремами. Только не услышала - белки надо взбивать холодные или комнатн.температуры? и если добавлять краситель, то ДО смешивания с сиропом или уже после?

[Ludmilka]

Белки лучше взбиваются холодными, а краситель, мне кажется, если гелевый так не важно когда, а если в порошке - то лучше сразу, что бы время было раствориться.

[Virka]

Ludmilka, да, краситель гелевый. Спасибо, учту, потом поделюсь впечатлениями (дней через 30)

[Kirav]

для самого торта нужно брать обычную мастику. То, что вы купили, идет для украшения, т.к. она застывает и остается твердой, а торт вам же резать надо.

Вы правы! Спасибо большое! Я что то не подумала))))

[ЖЕНЯ]

Virka, Ирин посмотри у меня в блоге рецепт крема "Сливочный крем из Маскарпоне".Он очень легкий в изготовлении ,подходит для украшений и очень вкусный.Пытаюсь вставить ссылку,но не получается .

[Minou]

Девочки посоветуйте легкий шоколадный пирог. Готовить будут дети. Поэтому никаких "отделите белки от желтков" и прочих "паровых бань", и чтоб ну прям наверняка получился , а то еще заплачут
И так же рецепт капкейков не шоколадных, но с теми же критериями.
Спасибо всем огромное.

[Alexashka]

Minou, можно манник попробовать, я такой готовлю чилдренам на завтрак: http://www.povarenok.ru/recipes/show/42571/ Залить растопленным десертным шоколадом, чтобы совсем уж обшеколадиться))) но я предпочитаюабрикосовым джемом намазать. Тем, который с кусочками абрикосов.

[dav230]

Девочки посоветуйте легкий шоколадный пирог. Готовить будут дети. Поэтому никаких "отделите белки от желтков" и прочих "паровых бань", и чтоб ну прям наверняка получился , а то еще заплачут
И так же рецепт капкейков не шоколадных, но с теми же критериями.
Спасибо всем огромное.

Пирог

Кексики

[Пчелка-Светлана]

Задам, наверное, тупой вопрос, но все таки. А в чем отличие crème pâtissière и crème anglaise?

Есть слоеное тесто и раньше я делала к нему заварной крем. Но мне тут, пару месяцев назад, свекровь решила "помочь" , увидев сколько времени уходит на приготовления крема, она купила готовый crème pâtissière. Он идет в порошке, размешивается с водой и все.
На среду мне нужно сделать слоеный торт, теперь я мучаюсь, не то мне готовить крем самой, не то рискнуть и попробовать этот порошковый.
Вопрос еще стоит в том, пропитывается ли тесто этим кремом, не будет ли крем сам по себе, а коржи сами по себе?

[ЖЕНЯ]

Пчелка-Светлана, Не советую вам эту порошковую,невкусную химию.Приготовьте лучше сами крем.Он будет гораздо вкуснее ☺И сомневаюсь что покупной сможет пропитать коржи.
а заварной крем от английского отличается составом,технологией приготовления ,вкусом и консистенцией.Он жидкий.

[Пчелка-Светлана]

ЖЕНЯ, а crème pâtissière это как заварной крем по вкусу? С одной стороны, не хочется обидеть свекровь, она у нас каждый раз как торт видит так спрашивает "это с тем кремом, что я привезла?". С другой стороны, если он действительно невкусный, то....
По идее можно сделать mille feuilles, там же как раз этот крем идет.

не совсем правильно, но наверное так и придется сделать, тем более половину торта свекровь сама съест.

[ЖЕНЯ]

Пчелка-Светлана, Заварной крем , это и есть Crème Pâtissier.На мой вкус , покупной он отвратительный с сильным привкусом синтетики и крахмала.Просто если есть чуть чуть времени (он готовится меньше чем за 15 минут) то лучше конечно же приготовить самой.А свекрови сказать что решили практиковаться французской кулинарии :-)
Ну или на крайний случай вкус покупного крема облагородить ванилью и взбить с маслом.

Удачи!

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, Заварной крем , это и есть Црèме Пâтиссиер.На мой вкус , покупной он отвратительный с сильным привкусом синтетики и крахмала.Просто если есть чуть чуть времени (он готовится меньше чем за 15 минут) то лучше конечно же приготовить самой.А свекрови сказать что решили практиковаться французской кулинарии :-)
Ну или на крайний случай вкус покупного крема облагородить ванилью и взбить с маслом.

Удачи!

В том то и дело. что я готовлю много и часто, т.к. в доме все сладкоежки. Тортики у нас минимум раз в 2 недели. Она мне както говорила, что мой заварной напоминает крем Пâтиссиер, но я внимание не обращала, до тех пор пока она мне коробку в 1 кг не приперла.:хаха:

[Kirav]

Девочки, спасибо Вам и форуму за советы идеи и тд...Мой первый раз работы с мастикой на дочкины др) покажу) и отдельное спасибо Жене за рецепт торта 3 шоколада.. Рецепт просто идельный, всем очень понравился)

[Пчелка-Светлана]

Девочки, спасибо Вам и форуму за советы идеи и тд...Мой первый раз работы с мастикой на дочкины др) покажу) и отдельное спасибо Жене за рецепт торта 3 шоколада.. Рецепт просто идельный, всем очень понравился)
[IMG]хттп://с020.радикал.ру/и723/1501/ц7/7е85599дц19ф.йпг[/IMG]

Шикарно.
А вы торт 3 шоколада покрывали мастикой?

[Пчелка-Светлана]

Кирав, где вы эту мастику цветную купили /на предыдущеи странице вы фото показывали/? Я ни в одном магазине ее не вижу?

[Marie]

В том то и дело. что я готовлю много и часто, т.к. в доме все сладкоежки. Тортики у нас минимум раз в 2 недели. Она мне както говорила, что мой заварной напоминает крем Пâтиссиер, но я внимание не обращала, до тех пор пока она мне коробку в 1 кг не приперла.:хаха:

Ну ты нашла, над чем голову ломать! Не делай с этой химией. Делаешь так: варишь сама заварной крем, как обычно, а сверкови говоришь (только очень уверенно), что вот торт с вашим порошковым заварным кремом. И, что единственное, что ты добавила, так как без этого не делается этот крем - это ванильный сахар и масло сливочное.

[Marie]

Virka, Ирин посмотри у меня в блоге рецепт крема "Сливочный крем из Маскарпоне".Он очень легкий в изготовлении ,подходит для украшений и очень вкусный.Пытаюсь вставить ссылку,но не получается .

А я на днях делала крем для торта из варёной сгущёнки и маскарпоне. Очень вкусно, но я люблю, когда крем менее сладкий.

[Пчелка-Светлана]

Марие, буду смотреть по ситуации (это я про свекровь с ее кремом).

А сколько нужно маскарпоне на банку сгущенки? Ты им смазывала бисквитные коржи?

[Kirav]

Шикарно.
А вы торт 3 шоколада покрывали мастикой?

Спасибо! Да, 3 шоколада, но бисквит внизу и сверху был)

[Kirav]

Кирав, где вы эту мастику цветную купили /на предыдущеи странице вы фото показывали/? Я ни в одном магазине ее не вижу?

Ну покрывала я марципаном, предварительно покрасив его немного) а китти с этого фондана и делала. Покупала в магазине HEMA, как то случайно зашла и там увидела и фондан этот и марципан

[Marie]

Марие, буду смотреть по ситуации (это я про свекровь с ее кремом).

А сколько нужно маскарпоне на банку сгущенки? Ты им смазывала бисквитные коржи?

Банка варёной сгущёнки + 500г маскарпоне. Торт был "Генерал": один корж с орехами, второй- с изюмом и третий с какое.

[Пчелка-Светлана]

Банка варёной сгущёнки + 500г маскарпоне. Торт был "Генерал": один корж с орехами, второй- с изюмом и третий с какое.

А сбрось-ка рецептик

[Пчелка-Светлана]

Ну покрывала я марципаном, предварительно покрасив его немного) а китти с этого фондана и делала. Покупала в магазине ХЕМА, как то случайно зашла и там увидела и фондан этот и марципан

У меня сразу вопрос вы брали marzipan pate d'amande? а как она потом режется? На воздухе она не затвердела? У меня лежит пакетик 200гр, даже не знаю куда ее пустить.

[Kirav]

У меня сразу вопрос вы брали marzipan pate d'amande? а как она потом режется? На воздухе она не затвердела? У меня лежит пакетик 200гр, даже не знаю куда ее пустить.

Да, тот что pate d'amande. Режеться очень хорошо, раскатала обрезала без проблем.. Из нее на китти делала бантик, думала он затвердеет, так как сделала его заранее и он лежал открытый.. Чуть стал тверже, но не такой прям твердый.. Я думаю даже снова можно было скомкать и что то другое слепить) а вот этот фондан, на воздухе затвердел. Возможно для марципана надо больше времени чтобы он высох..

[Пчелка-Светлана]

Да, тот что пате дьаманде. Режеться очень хорошо, раскатала обрезала без проблем.. Из нее на китти делала бантик, думала он затвердеет, так как сделала его заранее и он лежал открытый.. Чуть стал тверже, но не такой прям твердый.. Я думаю даже снова можно было скомкать и что то другое слепить) а вот этот фондан, на воздухе затвердел. Возможно для марципана надо больше времени чтобы он высох..

Я как раз этого и боюсь, что он высохнет и твердый будет. А сколько у вас времени примерно прошло между покрытием и разрезанием торта?
И для покрытия вам понадобилось сколько грамм pate?

[Пчелка-Светлана]

У меня еще вопрос к тем, кто делал торт Красный бархат.
Ктото советовал вместо филадельфии, сделать крем из маскарпоне. А как этот крем делается? И сколько его примерно надо на торт?

[Kirav]

Я как раз этого и боюсь, что он высохнет и твердый будет. А сколько у вас времени примерно прошло между покрытием и разрезанием торта?
И для покрытия вам понадобилось сколько грамм pate?

Примерно сутки.. Покрывала в суботу в обед, а резали в воскресенье после обеда.. Я думаю не высохнет, я в холодильник ставила и накрывала пакетом торт. Торт был в диаметре 24см, я покупала две упаковки pate, в одной помоему 250 грамм, но из этого у меня еще остался не большой кусочек, может и полторы бы пачки хватило, но чтоб не переживать вдруг не хватит я бы снова 2 брала)