Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #151
Старое 11.07.2003, 17:24
Мэтр
 
Аватара для Balderis
 
Дата рег-ции: 26.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 569
Отправить сообщение для  Balderis с помощью ICQ

А может.... я за пивом схожу, пока вы там....
Щютка, сделаем в лучшем виде
Balderis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #152
Старое 14.07.2003, 18:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518

<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере



Это без коментариев

(Отредактировал(а) Lecka - 17:53 - 14 Июля, 2003)
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #153
Старое 20.07.2003, 19:38
Мэтр
 
Аватара для Nils
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Откуда: France Montpellier - Petersbourg
Сообщения: 948
Отправить сообщение для Nils с помощью AIM
Подскажите сильвупле,как чабрец здесь называется,хочу настоящий кавказский шашлык на день варенья заделать?
__________________
13.12.13
Nils вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #154
Старое 21.07.2003, 16:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Вроде бы sarriette. По другим источникам thym или serpolet. Я уже не помню, как именно чабрец пахнет, так что, наверно, лучше каждую травку понюхать и определиться
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #155
Старое 21.07.2003, 16:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
Не,thym это тмин,а чабрец я и не знаю на что он похож.
florentinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #156
Старое 21.07.2003, 16:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Неа, thym это тимьян, а тмин - cumin Но словари разное говорят, вот я и поместила все варианты
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #157
Старое 21.07.2003, 21:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2003
Откуда: Parij
Сообщения: 700
Balderis, Катя, ну что же вы с отпуском так несинхронно??
договоритесь, а потом пожалуйста, все сделаем натурально.
я, к сожалению, давно не была в теме и не знала, что такой интерес у публики

У меня тут временное горе: мы купили новую кухню, разобрали старую, а ее не могут смонтировать, так как надо менять какую-то трубу, теперь ждем сантехника уже 2 недели и не то что шашлыки сделать, просто пожрать не приготовишь.
так что мне можно посочувствовать
Кать, тогда как вернешься, присоединяйся к парижской публике на шашлыки!
мы тут попробовали еще пару новых способов между делом, очень ничего, но рассказывать не буду, пусть будет сюрпризом ;-)

а про травы думаю Vobla права, это словари неточные+ serpolet это дикий тимьян
orka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #158
Старое 21.07.2003, 23:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
эбэ,я так жестоко ошибалась что ли?просто не могу поверить,горе мне бедной
florentinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #159
Старое 22.07.2003, 01:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2003
Откуда: Parij
Сообщения: 700
florentinka, не плачь, у меня это все растет на террасе, вот соберут мне наконец кухню, придешь ко мне на шашлыки ("я подарю ему горшочек меда, это его немножко утешит")
orka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #160
Старое 22.07.2003, 10:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
Цитата:
florentinka, не плачь, у меня это все растет на террасе, вот соберут мне наконец кухню, придешь ко мне на шашлыки ("я подарю ему горшочек меда, это его немножко утешит")
florentinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #161
Старое 25.07.2003, 05:33
Мэтр
 
Аватара для Nils
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Откуда: France Montpellier - Petersbourg
Сообщения: 948
Отправить сообщение для Nils с помощью AIM
С вашей лёгкой руки заделала сегодня шашлыk,из свин. шеи вроде,как советовали,обидно если лабудень окажется-я требовaтельная!

(Отредактировал(а) Nils - 13:18 - 25 Июля, 2003)
__________________
13.12.13
Nils вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #162
Старое 26.07.2003, 15:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2003
Откуда: Parij
Сообщения: 700
Nils, нууууууууууууууууууууууу?????????????

если не получится, придется Вам ко мне ехать на курсы повышения квалификации
orka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #163
Старое 26.07.2003, 15:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
Цитата:
если не получится, придется Вам ко мне ехать на курсы повышения квалификации
(платные)
florentinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #164
Старое 26.07.2003, 16:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2003
Откуда: Parij
Сообщения: 700
test gratuit
orka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #165
Старое 27.07.2003, 16:09
Мэтр
 
Аватара для Nils
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Откуда: France Montpellier - Petersbourg
Сообщения: 948
Отправить сообщение для Nils с помощью AIM
Говорят,что очень хорошо получился,я то скакала всё и особо не поела.
__________________
13.12.13
Nils вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #166
Старое 27.07.2003, 19:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2003
Откуда: Parij
Сообщения: 700
Ура!!!!!!!
поздравляю! Вас там дождем не залило??
orka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #167
Старое 27.07.2003, 19:34
Мэтр
 
Аватара для Balderis
 
Дата рег-ции: 26.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 569
Отправить сообщение для  Balderis с помощью ICQ
Нююю...млин....поросяточки.....
Пусть вас всех дождем заливает, а я рвану к Lecke в любое время (если ненавязчиво навяжусь )
Balderis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #168
Старое 27.07.2003, 21:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2003
Откуда: Parij
Сообщения: 700
Balderis, пока собирался, она уже переехала! как раз туда, где очень сегодня заливало ;-)
orka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #169
Старое 28.07.2003, 17:28
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
orka, и все!
пробегом по форуму и Европе (Дания (столица), Щвеция (кусочек), Бельгия (аэропорт), отчаливаю в Питер...) слежу за вашими наводками про шашлыки - фиксируйте RV - с 25 августа я свободна))))
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #170
Старое 29.07.2003, 01:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2003
Откуда: Parij
Сообщения: 700
Катя, к этому времени я надеюсь, мне наконец, смотируют кухню и я перестану быть бомжом в своей квартире, так что готовься на 25, а то потом я на выставку в Берлин уеду!!! Еще у меня в это время будет мама, так может и вареники будут (прощай, 36 размер!!)
orka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #171
Старое 04.08.2003, 01:44
Мэтр
 
Аватара для Balderis
 
Дата рег-ции: 26.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 569
Отправить сообщение для  Balderis с помощью ICQ
orka --- 20:19 - 21 Июля, 2003 пишет:
Balderis, Катя, ну что же вы с отпуском так несинхронно??
Кхе-кхе... Дык, мы и живем раздельно... А вы шо ужо подумали?
Balderis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #172
Старое 04.08.2003, 01:50
Мэтр
 
Аватара для Balderis
 
Дата рег-ции: 26.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 569
Отправить сообщение для  Balderis с помощью ICQ
Фоты на тему вчерашних киевско-днепровских шашлыков вывешу завтра.
Balderis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #173
Старое 04.08.2003, 20:35     Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 06:32..
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 24.07.2003
Сообщения: 221
МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА

Не знаю, писал ли кто-то эти рецепты, но мы делаем так:
Крупный лимон порезать на кружки и залить полторалитрами кипятка ( лимонные кружочки подавить) , насыпать туда любимых трав, зелени ( Herbes de provence идеально подходит) и пусть это все остывает и настаивается! Туда же покрошить 2-3 зубчика чеснока и порезать 4-5 крупных луковиц кольцами. 3 куска сахару и 2 чайные ложки соли. В остывший маринад выложить мясо, порезанное достаточно крупными кусками. Настаивать минимум часов 12. Получается очень вкусно!


Рецепт включён в
__________________
_
Ecureuil вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #174
Старое 04.08.2003, 23:09
Мэтр
 
Аватара для Balderis
 
Дата рег-ции: 26.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 569
Отправить сообщение для  Balderis с помощью ICQ
Киевские шашлыки. Свинина. Замачиваются, оказывается, в майонезе со всем подряд, помидоры там и т.д... вино, вроде...

<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере


со второй партией жарится разрезанный вдоль батон, хорошенько обмакнутый в то, что осталось в кастрюле от маринада.

<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере


Отслеживание процесса

<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере


А это на шашлык не попало по причине своего опоздания Но, уползать не собиралось, т.к. с аппетитом поглощало жабу в сыром виде.

<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере


Balderis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #175
Старое 04.08.2003, 23:14
Мэтр
 
Аватара для Balderis
 
Дата рег-ции: 26.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 569
Отправить сообщение для  Balderis с помощью ICQ
Шо за дела с картинками?

Taille maximale du fichier - 100ko. Cliquez sur "Browse|Parcourir|..." pour choisir le fichier.

Ответ на картинку (менее 100ко):
Taille du fichier dépasse la taille maximale acceptée (30ko).
Balderis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #176
Старое 07.08.2003, 18:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
Balderis --- 18:34 - 27 Июля, 2003 пишет:
Нююю...млин....поросяточки.....
Пусть вас всех дождем заливает, а я рвану к Lecke в любое время (если ненавязчиво навяжусь )
Это точно, переехала.
Ентих друзей - поросяточек мы делали у родственников под Valence
с шеф поваром из Югославии.
Никогда не ела ничего вкусней!
Lecka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #177
Старое 25.08.2003, 00:49
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Цитата:
Шо за дела с картинками?
а шо за дела с картинками? Вглядываюсь, вглядываюсь - ни вкуса, ни запаха не чую....
Народ, когда и где будем делать шашлыки!!!!??????
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #178
Старое 25.08.2003, 13:09
Мэтр
 
Аватара для Daria
 
Дата рег-ции: 22.04.2003
Сообщения: 721
Отправить сообщение для  Daria с помощью ICQ
Форумчане, немного о грустном:

Французские ученые обнаружили, что барбекю активно "дымят" диоксинами, а в самом продукте накапливаются так называемые ПАУ (полиароматические углеводороды), которые являются весьма сильными канцерогенами. А эксперты Евросоюза обескуражены канцерогеном семикарбазидом, обнаруженным в стеклянных банках с консервами. Откуда берется вся эта "нечисть" и чем она нам грозит?

- Подобные "сюрпризы" ждут нас и в будущем, - считает Константин Спахов, кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог. - Дело в том, что раньше ученые редко "заглядывали в тарелку", предпочитая заниматься чистой химией и изучая реакции in vitro - в пробирках и прочей лабораторной посуде. Почему так происходило? Кулинария долго считалась "низким жанром", не достойным науки. И к тому же кулинарная химия гораздо сложнее - при готовке в реакцию вступают не чистые химреактивы, а сотни и тысячи различных веществ, содержащихся в продуктах. И, конечно, в этом "плавильном котле" образуется такое количество соединений, что изучить их непросто. Естественно, некоторые из них мы проглядели, а о наличии многих даже не догадывались. Достаточно вспомнить канцероген акриламид, обнаруженный в лошадиных дозах в чипсах и прочих крахмалистых продуктах, приготовленных во фритюре, поджаренных или запеченных.

Неожиданным для ученых оказался и "туман" из диоксинов, парящий над барбекю. Его обнаружили французские ученые из исследовательской группы Robin des Bois, занимающейся экологическими проблемами. Они выяснили, что за два часа можно приготовить не только четыре больших стейка, четыре изрядных куска индюшатины и восемь больших сосисок, но еще и от 12 до 22 нанограммов диоксинов. Которые будут парить над мангалом, создавая концентрацию в 0,6-0,7 нанограммов в каждом кубическом метре воздуха. То есть в семь раз выше, чем официально разрешено на выходе из труб, отводящих дым от мусоросжигающих установок.

Одновременно Французское агентство по безопасности пищевых продуктов обеспокоено другой проблемой, связанной с барбекю, а точнее - с любой готовкой на открытом окне, будь то гриль или более привычный для нас мангал. Оказалось, что в результате приготовления рыбы и мяса такими способами, в них образуются ПАУ, которые хорошо известны своим канцерогенным действием.

- ПАУ могут образовываться в процессе обугливания, - говорит Геннадий Белицкий, руководитель лаборатории скрининга канцерогенов Научно-исследовательского института канцерогенеза Онкологического научного центра РАМН. - Они могут способствовать развитию рака легких, поджелудочной железы, кожи. Но продукты, приготовленные на открытом огне, никогда полезными и не считались. Еще 25 лет назад в них обнаружили так называемые гетероциклические амины, которые в экспериментах вызывают рак у животных. Однако эпидемиологических наблюдений, показывающих, насколько шашлыки, барбекю, шаурма и прочие подобные продукты увеличивают риск возникновения рака у человека, нет. Говоря образно, это одна из капель, увеличивающих вероятность возникновения рака. В первую очередь гетероциклические амины способствуют развитию опухолей желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Что же касается диоксинов, то это не настоящие канцерогены - сами они рак не вызывают. Они вредны тем, что влияют на некоторые ферменты, которые могут делать другие канцерогены более активными.

Еще одной канцерогенной проблемой сейчас озабочены специалисты Европейского отдела по безопасности пищевых продуктов в ЕС. В стеклянных банках с консервами непонятно откуда обнаружен семикарбазид. Вещество весьма опасное, его "хроническое" поступление в организм даже в небольших количествах может вызывать необратимые изменения печени и костного мозга. Скорее всего семикарбазид выделяется из прокладок в крышках. Но не исключено и другое происхождение этого химиката. Исследования продолжаются, и пока эксперты ЕС не могут точно оценить риск, связанный с этой находкой. Чтобы не будоражить общественное мнение, отказываться от таких консервов потребителям они не советуют, обещая позднее, когда будут поставлены все точки над i, дать точные рекомендации.

- ИЗВЕСТИЯ.Ру Здоровье -
__________________
Lyalechka
Daria вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #179
Старое 26.08.2003, 22:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2003
Откуда: Parij
Сообщения: 700
Ангара , о!!!! Катюша, ты вернулась и молчишь!!
собирайся немедленно!!! Яну прихвати! как раз я своему мужу сегодня заявила, что надо срочно готовиться к очередным шашлыкам, пока не похолодало. этот викенд мы в Берлине на выставке, а на следующий забивай ;-)
если конечно, Daria тебя не напугала (еще про декстрины не написали)
orka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #180
Старое 27.08.2003, 12:04
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
orka, привет!!!!!
Я думала, что ты на этой неделе в Берлине.
ОК - бум готовиться к следующему уик-энду! Спасибо!
Созвонимся ближе.
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 22:55.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX