#61
21.10.2012, 15:38
|
||
Мэтр
|
BYU, креветки потушу в таком соусе, с чесночком получится вкуснотища, спасибо!
maribija, А это идея - я имею ввиду плавленные маленькие сырки. Совсем пресные хачапури не люблю, а вот добавить парочку сырков с чесноком и будет самое то. Спасибо!
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
|
#62
21.10.2012, 15:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Вы будете смеяться, но я один раз положила, не разглядев, сырок с грецкими орехами, ну оочень вкусно получилось!
|
|
|
#63
22.10.2012, 12:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.417
|
Не сулугуни конечно И сыр у меня вытек, хотя защипывала хорошо. А у тебя?
__________________
Одежда для девочки от 8 лет https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958 |
|
|
#64
22.10.2012, 12:23
|
||
Мэтр
|
ело, при выпекании сыр не вытек. Но как я ни отжимала моцареллу и фету, все равно они дали сок, который вытек при нарезании
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
|
#65
22.10.2012, 12:59
Последний раз редактировалось Бармалесик; 22.10.2012 в 13:06..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
|
|
|
|
#66
22.10.2012, 13:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.417
|
Спасибо. Я обычную брала, шарик. А то у меня уже при выпечке начинка стала вытекать.
__________________
Одежда для девочки от 8 лет https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958 |
|
|
#67
22.10.2012, 13:21
|
||
Мэтр
|
Бармалесик, я с такой знакома, ее и использовала. Но и феты хватило, чтобы хачапури дали сок...
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
|
#68
22.10.2012, 13:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.022
|
тут какая-то другая ошибка, по -моему. Фета не дает сока, я ее часто использую для лазаньи вместо другого сыра.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#69
22.10.2012, 14:06
|
||
Мэтр
|
Аззаз, больше не на что пенять. Начинка была из моцареллы, феты и одного яйца.
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
|
#70
22.10.2012, 20:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
странно, моцарелла действительно не дает воду.Может яйцо?.Я делаю иногда с эмменталем, кот покупаю уже натертым, в упаковке. Может это и не классический хачапури, но очень нарядный сырный пирог получается, когда сразу из духовки. Мужчины особенно очень уважают.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#71
22.10.2012, 21:01
|
||
Мэтр
|
БЮ, яйцо вроде наоборот "связывать" должно, я его замесила вместе с сыром и все хорошенько перемешала...
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
|
#72
22.10.2012, 21:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Я беру моцареллу, которая плавает в сыворотке. Не знаю, как называется. Она вообще не сырая. Но яйцо не кладу. Но обязательно какой-нибудь "вязкий" сыр, чтобы масса однородная была. А эмменталь тертый обычный из пакета, он потом расплавится от температуры и "свяжет". Но защипывать надо очень тщательно. Я делаю в духовке закрытый пирог или на сухой сковороде на плите. Думаю, можно делать на "планша" тоже. Если тесто начнет пузыриться, лучше проколоть, тогда не вытечет.
|
|
|
#73
22.10.2012, 21:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#74
22.10.2012, 21:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Katerina_nn,
а пирог накалывали вилкой, дырку в середине пирога делали?
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#75
22.10.2012, 21:45
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
А как приготовить тесто для хачапури, плиз расскажите.
|
|
|
#76
22.10.2012, 21:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Для хачапури не знаю. А для сырного пирога обычное дрожжевое.
Ferina, а рецептик? Сублимируемся! |
|
|
#77
22.10.2012, 22:21
|
||
Мэтр
|
Да, в рецепте было написано протыкать вилкой верхний слой. Но я вот что думаю: когда я заглядывала в духовку, заметила, что сыр как бы "запек" все дырки. Может, поэтому "сырный сок" внутри остался и не выкипел?..
maribija, BYU, гениально!
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
|
#78
22.10.2012, 23:34
|
||
Мэтр
|
Я ленюсь и покупаю слоеное тесто
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
|
#79
22.10.2012, 23:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.022
|
на хачапури в тесте масла сливочного не должно быть, меня так учили. С хачапурным тестом вкусно и мясную начинку делать.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#80
22.10.2012, 23:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
А какое должно быть тесто на хачапури? Я помню, что они кажется бывают аджарские и абхазские, по-разному делаются. А вот пироги сырные, те, которые на сухой сковородке, можно делать из теста на минеральной воде. Но я так никогда не делала.
|
|
|
#81
23.10.2012, 00:11
Последний раз редактировалось Бармалесик; 23.10.2012 в 00:28..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
|
попробуйте посмотреть у Похлебкина В.В.http://vkus.narod.ru/knn/gruz/syr/syr06.htm
|
|
|
#82
23.10.2012, 00:28
Последний раз редактировалось Katerina_nn; 23.10.2012 в 00:32..
|
||
Мэтр
|
maribija, Аджарские - это "лодочки", абхазские - это вроде закрытые.
Обожаю хачапури и сырные, и мясные... Мммм, Azzaz, разбередили. А я сегодня готовила boudins с яблоками по рецепту Irinou. Вкуснятина, рекомендую! Boudins были черные, с лучком. Картошку заменила каштанами
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
|
#83
23.10.2012, 09:13
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Вспомнились осетинские пироги с сыром, хачапурЯМ до них далековато. Летом у меня гостила подруга-осетинка, я ее просила испечь такой пирог, но она сказала что в духовке для них недостаточно жару, Т должна быть 400-500°, кажется. Но может есть умелицы, кто изловчился их печь в духовке? |
|
|
#84
23.10.2012, 12:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Опять про сырные пироги: Похлебкину я свято верю! Но он пишет, что надо на сливочном масле делать. А я вам советую: делайте из дрожжевого теста или теста на простокваше но на сухой сковороде, очень сильно разогретой, так быстрее, чем ждать, пока по одному в духовке. Это быстро: раскатываете тесто, на одну половину начинку, накрываете второй половиной, хорошо защипываете край, печете с одной стороны (чадит немного, однако), а потом с другой, потом снимаете со сковороды и сразу обильно намазываете сливочным маслом. И так далее, лепешка за лепешкой, укутывая между делом. А с мясом из слоеного теста можно делать самсу в духовке. Я повторяла рецепт ташкентцев: дрожжевое слоила еще: раскатывала тесто в круг, выклывала на него несколько кусочков сливочного масла и закатывала в рулет, а потом отрезала от него по кругляшку, раскатывала, на него выкладывала начинку (начинку, как на манты, много лука), потом в духовку.
|
|
|
#85
23.10.2012, 12:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.022
|
я не умею разные, делаю, как меня научила моя московская соседка(у нее свекровь была грузинка), чаще всего с мясом делаю и в духовке. На сковороде из дрожжевого теста тоже делаю, но это для меня беляши уже будут.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#86
23.10.2012, 12:12
|
||
Мэтр
|
Мацони туда надо, а его нет у меня.
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
|
#87
23.10.2012, 12:32
Последний раз редактировалось Бармалесик; 23.10.2012 в 13:03..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
|
начиталась последних постов, и нахлынули ностальгические воспоминания о хачапури, которые когда-то ела в Гаграх в кафе на набережной Приморского парка |
|
|
#88
23.10.2012, 13:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
Моя знакомая грузинка делает на дрожжевом, делает как бы шарики с начинкой и умудряется очень тонко их раскатывать, потом жарит на сухой сковороде. Да, и тоже смазывает каждый сливочным маслом, когда складывает в стопку. Я как только не пробовала раскатывать - лопается тесто... Уже как-то приспособилась руками их разминать, но такой толщины то есть тонкости - не получается.
Кто-то шукрутом интересовался Признаюсь, капусту обычно беру уже готовую. Из мясного стандартный набор стразбургские сосиски, чесночную колбасу, колбасу Марто (это уже баловство), почеревку и свинину (роти, не филейчик). Картошку. Свинину варю в овощном бульоне. Лаврушку. Горчицу не забыть.
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#89
19.11.2012, 16:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.09.2009
Откуда: 06
Сообщения: 2.627
|
девушки скажите а что если сделать хачапури из Feuilles de brick?никто не пробовал?
|
|
|
#90
19.11.2012, 16:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.05.2007
Откуда: Moscou - Lille
Сообщения: 1.339
|
angie33, для хачапури тесто дрожжевое совсем простое, сделайте, не пожалеете, гораздо вкуснее. Я свои первые делала из покупного - совсем не то.
Вот рецепт, по которому делаю я http://trio-mia.livejournal.com/54288.html Для начинки беру моцареллу и salakis, добавляю яйцо. Запекаю в духовке, когда почти готово, на открытую сырную часть добавляю еще одно яйцо, и выпекаю дальше так чтобы белок затвердел, а желток остался жидким. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|