Рецепты для приготовления пирожных макарон

[Allin]

сегодня после обеда ко мне заходила приятельница на чай и принесла макароны от Эрме. За 12 маленьких макарон она заплатила 21 евро с копейками! Мне они показались мягкими, в них очень много крема. На мой вкус они значительно хуже ЛяДюре. По -моему, с Эрме просто коммерческий трюк, типа как с вином Божоле.

Несогласна. Несколько дней подряд пробовала макаронс От ЛяДюре и спустя пару часов от Эрме и наоборот. Крема у Эрме никак не больше, чем у ЛД, и они у него еще нежнее, просто таят во рту. В общем, я бы дала обоим первое место. Не понравилось, что в ЛД в 10:30 продавалось пироженое предыдушего дня, что, ессно, очень сильно отражалось на вкусе по причине "урезиневания" консистенции. Цена за 4 маленьких макарона у ЛД - 4,50, у Эрме 4,70. Очень сильно испортились макаронс у Dalloyau.

[c3465]

rufina, ЖЕНЯ, вы уже делали дома ?
И ещё вопрос-другой :
"Перемешать в кухонном комбайне перемолотые в муку лесные орихими и сахарную пудру. Следить за тем, чтобы смесь не нагревалась."-
какой насадкой перемешивать пудру и муку?



.... пишут, что необходимо ставить 2 формы для выпечки, иначе " воротничок " не получится...- насколько на этот момент стоит обратить внимание?

[galya]

c3465, Можно я вам отвечу? Можно не ставить две формы, если у вас хороший противень (не икеевский) и силиконовый коврик сверху положить,тогда точно "воротнички" получатся. Двойной противень не только для воротничков,но и чтобы они сразу быстренько снизу не пропекались.

По первому пункту я делаю так: беру вместе сахарную пудру и ореховую пудру, перемалываю тщательно и просеиваю несколько раз.

[c3465]

galya, а перемалываете чем ?

[galya]

В маленьком комбайне насадкой с ножом.

[c3465]

galya, спасибо.

[c3465]

galya,
...а можно Ваш рецепт?
У меня " юбочка " ну никак не выходит...
Но белки я просто взбиваю, не по итальянски..возможно поэтому ?

[irinasrd]

У меня " юбочка " ну никак не выходит...

c3465,я отказалась от попыток приготовлания макарон! 7 раз делала, полное фиаско;(постоянно получаются меренги! Я прошерстила все возможные рецепты и все возможные секреты приготовлания. Дочь на меня смеется,говорит,когда следующая попытка.

[c3465]

irinasrd,
меня больше расстраивает, что в Россси сейчас их все делают, фото выставляют...и у всех получается !!!!!
Может у них адапртирванный рецепт?
Хотя, я не знаю, какие они на вкус, но на фото , можно сказать, безупречны...
Вот рецепт русский, Вам он знаком ?
".......Понадобится:

45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без) Приготовление:

Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры. Можно сразу отмерить 10 г сахара.
У кого нет весов, 45 г молотого миндаля - это 100 мл.

Итак, смешиваем молотый миндаль и сахарную пудру и просеиваем 2 раза через мелкое сито.

Застилаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для теста.

Взбиваем белок до появления первой не очень густой пены.

Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.

Взбиваем до стойкой пены,до такой степени, чтобы при наклоне, белки не стекали с миски (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).

В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.

Выкладываем смесь в кондитерский мешок.

Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4. У меня получилось 15 кружков

Оставляем их на столе на час (чтобы верх не потрескался при выпекании) до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало.

Если после отсадки теста у вас остается устойчивый хвостик, значит тесто получилось густоватое, если у вас тесто вытекает из кондитерского мешка - значит оно слишком жидкое

Разогреваем духовку до 140 С.

Когда макарон немного заветрелись и ничего не прилипает, то ставим в духовку на средний уровень на 10-12 минут.

Затвердели? Достаем!
Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрилась. ​

Крем: у меня малиновый курд -рецепт см. ниже.
Очень нежные печеньки. Приятного чаепития! "

[Azzaz]

c3465, здесь РЕН делилась своими пропорциями, у нее получились безупречные.

[irinasrd]

меня больше расстраивает, что в Россси сейчас их все делают, фото выставляют...и у всех получается !!!!!
Может у них адапртирванный рецепт?
Хотя, я не знаю, какие они на вкус, но на фото , можно сказать, безупречны...
Вот рецепт русский, Вам он знаком ?

Хзяюшки,вот мой не большой фото отчет о макаронах. С 8-го раза получились, делал по рецепту что Вы привели. Прыгала от счастья до потолка,а если учесть что потолок у меня в столовой 7 метров,то Вы представляете мое счастье!!!! Я конечно не претендую на эстетичность и регулярность,но....Крем сдела карамель с соленым маслом чудо,а не крем.





Да вот еще что, получились чуть суховатыми,хотя первую партия держала в духовке 12 мин,а вторую 10 мин. Сегодня попробую еще раз буду держать в духовка 8 минут,посмотрю что получится.

[libellule]

Да вот еще что, получились чуть суховатыми,хотя первую партия держала в духовке 12 мин,а вторую 10 мин. Сегодня попробую еще раз буду держать в духовка 8 минут,посмотрю что получится.

Ирина, а крутировали Вы в течении часа, как по рецепту?
У меня юбочки получаются только если оставляю на ночь Я выпекаю 6-7 минут в духовке с конвекцией, если больше - они уже сухие.

[irinasrd]

а крутировали Вы в течении часа, как по рецепту?

Да как в рецепте оставила на час,они затвердели уже через 30 минут.

[c3465]

irinasrd, красивые.
Вы и дальше делитесь , свп,......я пока перешла на полуфабрикаты из леклера.
А духовка у Вас какая ?
И Вы, так поняла, не использовали 2-3 доп. протвиня?

А Вы остатки в холодильник не убирали ?
После холодильника они как раз внутри мягкие, а корочка все такая же.

Жду с нетерпением Ваши фото !

[libellule]

irinasrd, спасибо. У меня твердеют, но юбочки все-рано не получаются,только если на несколько часов оставляю. Сейчас купила силиконовй коврик, специально для макарон, буду пробовать дальше.

[irinasrd]

А духовка у Вас какая ?
И Вы, так поняла, не использовали 2-3 доп. протвиня?

духовка у меня electrolux,ей уже лет 12. Нет дополнительные протвени не использовала.


Только что вытащила из духовки шоколадные макароны,тоже вроде как получились. Вместо крема положила домашний конфитюр из горьких апельсинов.

[irinasrd]

Сейчас купила силиконовй коврик, специально для макарон, буду пробовать дальше.

Тоже в субботу купила коврик,считаю что зря потратила деньги,макароны от него не отлипают,а те что отлипила треснули.Может я что то не так сделала?

[libellule]

Тоже в субботу купила коврик,считаю что зря потратила деньги,макароны от него не отлипают,а те что отлипила треснули.Может я что то не так сделала?

Вы его маслом промазали при первом использовании?

[irinasrd]

Вы его маслом промазали при первом использовании?

Не подумала я его помазать. Спасибо.

[femme-femme]

Мой первый опыт. Решилась в эти выходные.
Несовершенство формы меня угнетает, конечно, но я постараюсь исправиться.





А вот так кривенько это выглядело, когда я их отсаживала. Руки дрожали.



Но вкус удался! Дети уже заказали лимонные и малиновые.
Теперь надо собраться, настроиться, купить специальный коврик...

[rufina]

femme-femme, отлично! Самое главное это то, что они сьедобные!

[femme-femme]

femme-femme, отлично! Самое главное это то, что они сьедобные!

Спасибо! Вкус действительно порадовал.

Для меня испытанием на прочность стало получение миндальной муки из миндаля. Танцы с бубнами, в смысле с кофемолкой, по 4-5 сек. по 10 орешков, потом просеивание, это ой! Но в порыве я намолола грамм 250.)))

Делала по Алену Дюкассу. А с сиропом боюсь пока.