Как пьют кофе во Франции ?

[SvetaLes 36]

Кстати, на Вашей фото кофеварка тоже не французская, а итальянская - Биалетти.

Знаю . так как для дома последняя была и куплена в Италии , а французы где то с 2000 года их сняли с произвотства, а раньше были и французкие кофеварки , Sitram или SEB их изготавливали , а теперь они делают только скороварки и кастрюли, а кофеварки нет .

[Silky]

Здесь Вы не правы.
Если взять машину-автомат и френч-пресс и приготовить один и тот сорт кофе и в первой и во второй, результат по качеству будет на стороне второго варианта. Просто по той причине, что есть возможность регулировать степень экстракции.

Смешной Вы. Это для Вас кофе второго варианта будет лучше, для Вас, а не для меня.

А в кофейных машинах-автоматах мне, например, не хватает температуры в напитке. Не хватает глубины в аромате.
То есть, выбирая между автоматом за 1500 евро и френч-прессом/гейзерной за 25 - я предпочту второй вариант. И не потому что он идеален. А потому, что оптимален при заданных условиях.

Да да да, расскажите нам как из машины с давлением в 15 бар получается холодный и неароматный кофе

P.S. Кем Вы меня считаете мне, откровенно говоря, всё равно.
Имею достаточную степень свободы от постороннего мнения посторонних мне людей, если речь не идет о разговоре на профессиональные темы.

Я понимаю, обидно что никому тут не нужны Ваши гейзерные кофеварки, но никогда не поздно сменить деятельность. Удачи

[realnost]

Я везде использую прессовой кофейник.
Когда-то давно, в России, у нaс был газ, тогда были у меня и разные джезвы - большие и маленькие, и кофемолка.
Теперь покупаю кофе спец. помола для пресса. Вот только найти такой во Франции оказалось нелегко, всего один раз купила. Но нашла все же такие сорта, которые смолоты не слишком мелко для пресса.
Я прогреваю хорошо и кофейник, и чашки, поэтому кофе горячий.

Могли бы вполне позволить себе модные машины с капсулами, но я люблю мой "кофейный ритуал": вскипятить воду, прогреть кофейник, чашки, дать кофе настоятьcя , одев на кофейник спец. "пальтишко".
Вкусно! Пахнет на всю квартиру.

[XIII]

Знаю . так как для дома последняя была и куплена в Италии , а французы где то с 2000 года сняли с произвотства, а раньше были и французкие, Sitram их изготавливал , теперь они делают только скороварки и кастрюли, а кофеварки нет .

Видимо, спроса нет. Хотя странно. Мне кажется Юг Франции живет в очень плотной кулинарной спайке с Италией и происходит взаимопроникновение традиций. В том числе и кофейных тоже.

[blanca94]

Насчёт капсул чая , кажись уже даже есть такие машины и капсулы , точно ! видела рекламу, , но не пробовала , правда капсулы не совсем такие , как для машин типа Nesspresso , а что то типа бумажных , как для машин типа Tassimo ou Senseo.

Я пробовала. В них не только чай но и всякие тизаны можно делать. Заваривается очень долго. Неск минут. Но красиво - там все прозрачное и видно - бъет фонтанчик, чаинки плавают прикольно так. В BHV анимация целый месяц была. Так я как там в окресностях прозодила то к ним на чай заглядывала. Но меня не столько чай интересовал сколько чашки. Свою чашку можно было с собрй уносить. А чашки были кашерные! Бодумовские с двойными стенками и с магнитом на донышке. Ну я и набрала коллекцию а сам чай средненький. Не так чтоб совсем плохой но своих денег явно не окупает. Так что эта машина (по моему мнению) не доя любителей и ценителей чая а скорее дань моде ну или доя случаев где нормальный чай приготовить нельзя (все лучше чем из пакетиков то пить).

[XIII]

Я везде использую прессовой кофейник.
Когда-то давно, в России, у нaс был газ, тогда были у меня и разные джезвы - большие и маленькие, и кофемолка.
Теперь покупаю кофе спец. помола для пресса. Вот только найти такой во Франции оказалось нелегко, всего один раз купила. Но нашла все же такие сорта, которые смолоты не слишком мелко для пресса..

Кстати, Вы правы. Выбор уже молотого кофе для френч-пресса крайне скуден. Странно почему так. А обычные помол - слишком мелкий для него.

Мне ритуал приготовления в джезве очень нравится. Это именно ри-ту-ал.
Единственное что, кофе слишком крепкий получается. И с ним тоже баловаться по несколько чашек в день не получится.

Это вообще удивительно, но в чашке фильтрового кофе кофеина больше, чем в эспрессо. Кофе из турки зашкаливает и то, и другое по этим показателям.

[XIII]

Еще есть способ pour-over (пуровер) - родственник обычной капельной кофеварки.
Забавно то, что он встречается в двух видах, как мне кажется. Либо в бюджетно-студенческом варианте с засаленной пластиковой воронкой, передаваемой от одного поколения студентов к другому.
Или в буржуазно-респектабельном формате с модными кофеманами.
Например, в кафе Телескоп на Rue Villedo на это сделали ставку и публика всё это любит и ценит, как я понимаю.

Хотя, любители итальянской кофейной культуры пуровер не оценят.
Не будет хватать крепости и объема во вкусе кофе.

[kika78]

Либо в бюджетно-студенческом варианте с засаленной пластиковой воронкой, передаваемой от одного поколения студентов к другому.

Из какого века? 15 лет назад в такой заваривала кофе. Правда, во Франции их тоже видела.
Здесь у нас был нормальный кофейный аппарат. Можно было приготовить и каппучино.
Капсулами не пользуемся принципиально.

Или в буржуазно-респектабельном формате с модными кофеманами.
Например, в кафе Телескоп на Rue Villedo на это сделали ставку и публика всё это любит и ценит, как я понимаю.

Заваривала так, когда разбила колбу кофеварки и ждала новую. Все новое-это хорошо забытое старое.

Мы тоже ходим в 2 бара, где кофе готовят в итальянских профессиональных машинах. Только ради кофе.

[XIII]

Капсулами не пользуемся принципиально.

Я тоже их принципиальный противник. По той причине, что производитель "привязывает" тебя к себе. Их нужно отдельно и специально покупать. Пропадает сам факт спонтанной покупки кофе, когда видишь что-то новое и интересное в магазине. Кофе нельзя привезти с собой из путешествия на пробу.

Заваривала так, когда разбила колбу кофеварки и ждала новую. Все новое-это хорошо забытое старое.

Так оно и есть.
Забытое старое и модное на данный момент.

[XIII]

Мы тоже ходим в 2 бара, где кофе готовят в итальянских профессиональных машинах. Только ради кофе.

Понимаю.
Что за агрегаты у них не обращали внимания?

[kika78]

Нет, не помню, хотя и специально спрашивали. В одном достаточно почтенного возраста.

[Roupy]

XIII, В гейзерных кофеварках кофе очень крепкий. Крепче только в капельных ну и в классических турках. Для кофеманов, которые пьют кофе не просто много, а очень много, да еще с проблемами со здоровьем ( я такая) - выход кофе машины в 19 бар. Кстати, у меня гейзерная электричек края из нержавейки тоже имеется. Фирма brand. Есть и такие.

[XIII]

XIII, В гейзерных кофеварках кофе очень крепкий. Крепче только в капельных ну и в классических турках. Для кофеманов, которые пьют кофе не просто много, а очень много, да еще с проблемами со здоровьем ( я такая) - выход кофе машины в 19 бар. Кстати, у меня гейзерная электричек края из нержавейки тоже имеется. Фирма brand. Есть и такие.

Вкусовые ощущения крепости кофе и количественное содержание кофеина(а ведь именно это Вы имеете ввиду, говоря о проблемах со здоровьем, так?) - не всегда связаны. Например, самый забористый будет сваренный в турке. Растворимый и капельный - плюс-минус на одном уровне.
Гейзерные тоже не рекордсмены. Зачастую, количество кофеина в этом кофе будет на уровне или даже меньше, чем в порции эспрессо.

Про 15 бар, к сожалению, фикция полнейшая.
Миф ребят, рекламирующих эти машины.
Давление, подаваемое в рабочей группе машины на кофейную таблетку - 9 атмосфер. И это - святой постулат. В бытовых машинах, чаще всего, давление не дотягивает и до этого даже.
Часто производитель пишет 15 бар, 18 бар из логики "чем больше, тем круче". Когда ничего другого сказать об аппарате не получается, то начинается вот это бар:ное соревнование.

[Яна]

Я пробовала. В них не только чай но и всякие тизаны можно делать. Заваривается очень долго. Неск минут. Но красиво - там все прозрачное и видно - бъет фонтанчик, чаинки плавают прикольно так. В BHV анимация целый месяц была. Так я как там в окресностях прозодила то к ним на чай заглядывала. Но меня не столько чай интересовал сколько чашки. Свою чашку можно было с собрй уносить. А чашки были кашерные! Бодумовские с двойными стенками и с магнитом на донышке. Ну я и набрала коллекцию а сам чай средненький. Не так чтоб совсем плохой но своих денег явно не окупает. Так что эта машина (по моему мнению) не доя любителей и ценителей чая а скорее дань моде ну или доя случаев где нормальный чай приготовить нельзя (все лучше чем из пакетиков то пить).

Вы всё смешали в кучу. На фотографии машина Special T. В ней используются капсулы, похожие внешне на капсулы с кофе Nespresso, только другой формы (и технологический процесс тоже другой).
В то что "прозрачненько и чаинки плавают" - это новая машина от Lipton (какие там капсулы, я не знаю, но сам агрегат в два раза дороже).
В машине Tassimo тоже можно делать чай, там, кажется , как раз pads бумажные или типа.

Высказаться могу только про машину Special T (та, что на фото): пользуюсь ею больше года, и ни про какой иной метод заварки даже слышать не хочу - а у меня очень высокие требования к чаю, я его даже в кафе и гостях никогда не пью, потому что очень рискованно, вероятность, что правильно заварят хороший чай, близка к нулю, доверяю только себе. А чай в машине заваривается идеально. Я даже приготовленный машиной зелёный чай могу пить, а ведь раньше не любила совсем.

[Suare]

Кофе нельзя привезти с собой из путешествия на пробу.

Почему ? Я привожу, как раз на пробу. Из Италии непременно, сейчас пью привезённый из Судана, летом прихватила из Финляндии, стало интересно каков он у них.

[XIII]

Почему ? Я привожу, как раз на пробу. Из Италии непременно, сейчас пью привезённый из Судана, летом прихватила из Финляндии, стало интересно каков он у них.

Мы говорили о недостатках капульной системы, которая лишает этой возможности.
Есть система многоразовых капсул, в которых засыпаешь ровно то, что тебе хочется. Но формирование правильной кофейной таблетки, с верным помолом, трамбовкой и пр. - тоже остается проблемой даже при этом решении.

[Nathaniel]

Suare, именно капсулы?

[Suare]

XIII,
Nathaniel, пардон. Просмотрела, что речь о капсулах.

[Roupy]

XIII, Про растворимый ничего сказать не могу, в рот не беру. А про кофемашину. Ну я долго и тщательно изуч Ала вопрос, как остаться с вкусным кофе и с наименьшим количеством кофеина. ( я без кофе просто не могу функционировать, и пью не просто много, а очень много. Причем с детства, практически. Ну сравнимо с тем, как заядлый курильщик курит. ) поэтому и остановилась на кофемашине. Но у меня krups. Другие многие тестировала, все " не то" .

[XIII]

XIII... как остаться с вкусным кофе и с наименьшим количеством кофеина. ( я без кофе просто не могу функционировать, и пью не просто много, а очень много.

На мой взгляд, при таких условиях, можно остановиться на декофеинизированном кофе. Современная технология позволяет удалить/растворить кофеин в зернах еще пока они зеленые. И это не наносит ущерба ни вкусу, ни аромату после обжарки.
Просто надо поискать и найти тот бренд и бленд, который подходит именно Вам.

[Small_birdie]

Про растворимый ничего сказать не могу, в рот не беру

Я пью иногда растворимые напитки на базе кофе и цикория.
Запах кофе - есть, там его половина в составе, пена - есть, бодрости прибывает, а большего мне и не нужно.
На авторутах пью также кофе, чтобы не заснуть и быть хорошим копилотом :-). Только в последнее время там он подорожал.

[Яна]

которая лишает этой возможности

А почему лишает-то, я никак не могу понять?

[XIII]

А почему лишает-то, я никак не могу понять?

Вы капсулы с собой привозите или как?

[Iryna13]

В них не только чай но и всякие тизаны можно делать. Заваривается очень долго. Неск минут. Но красиво - там все прозрачное и видно - бъет фонтанчик, чаинки плавают прикольно так.

но, на вкус-полная дрянь. Согласна,что лучше чем из пакетиков, но до чая не дотягивает. Всякие травяные сборы еще можно пить,но не чай. Чай должен быть настоящим. Чувствую,что сейчас меня опять в строгости упрекнут. Что делать,я-фанат хорошего чая и кофе,поэтому на "эрзац-вариaнты" так реагирую.

Для приверженцев экологии,уже сто лет как выпускают капсулы,которые не содержат алюминий и подвергаются вторичной переработке. Можно не только алюминиевые капсулы бойкотировать, можно и перелеты на самолетах бойкотировать заодно, в их конструкции тоже алюминий имеется и поболее,чем кофейных капсулах,а еще вред от керосина большой. Абсурд не имеет границ.

[Iryna13]

Зеленый чай заваривают по другой технологии,чем черный. Но,эта тема не о чае.
В хорошем чае танина,который бодрит покруче кофеина,более,чем достаточно.

[blanca94]

но, на вкус-полная дрянь. Согласна,что лучше чем из пакетиков, но до чая не дотягивает. Всякие травяные сборы еще можно пить,но не чай. Чай должен быть настоящим. Чувствую,что сейчас меня опять в строгости упрекнут. Что делать,я-фанат хорошего чая и кофе,поэтому на "эрзац-вариaнты" так реагирую.

Не так я полностью согласна. Я ж и написала что она (машина в смысле) не на ценителей рассчитана (в том смысле что вкус то далеко не экстра) а на модников ну или на тех кто по техническим причинам нормальным чаем самообеспечиться не в состоянии.

[Iryna13]

blanca94, Да, мода и лень-две составляющие части прогресса.

[Яна]

Вы капсулы с собой привозите или как?

Вы пишете так, словно нет выбора, а мне непонятно, что может помешать наряду с машиной иметь и обычную кофеварку, и турку и проч. И пробуйте, экспериментируйте! (И капсулы откуда-то привезти тоже можно, если хочется, что тут сложного?) Если кто-то чего-то лишает, то только мы сами.

[Яна]

Зеленый чай заваривают по другой технологии,чем черный.

Машина разные типы чая заваривает в разном режиме - просто к сведению тем, кто с чайной машиной никогда дела не имел.

[Iryna13]

к сведению тем, кто с чайной машиной никогда дела не имел.

А если имел? И не в режиме дело,а в способе заварки.
Мне никогда ни один аппарат,заваривающий чай или кофе,не заменит хорошего чайника или правильную джезву.Как и пакетик чайного мусора не заменит настоящий чай. Но, о вкусах не спорят. Я признаю,что очень избирательна и требовательна к чаю и к кофе.