Французский стол для русских гостей

[lubania]

Полкан,
а ещё мы готовим фондю мясное в красном вине. не сравнить вкус фондю на масле. намного легче, не жирное естественно. могу спросить какие именно специи нужно добавлять в вино.

А мы делали на бульоне. Тоже не жирно и вкусно. Потому что, если для русских делать - может не всем понравится сочетание мяса и красного вина. Все-таки для нас это непривычно.

[bellax]

могу спросить какие именно специи нужно добавлять в вино.

Конечно спрашивайте!И сколько вина нужно?Добротное или не очень?

[bellax]

Часто покупаю Gambos (Бамия).Знаю только один способ его приготовления.Муж жил в Бразилии и научил меня одному рецепту,но он уже поднадоел..А кто тоже любит и готовит Gambos?Поделитесь вашим приготовлением.

[bilame]

обычно муж моим русским друзьям делает бретонские галеты, салат frise с lardon и с тостиками с козьим сыром.

[BYU]

своим подружкам с родины героя я готовила на антрэ один и тот же салат (по просьбам таскать).Салат этот называется "Калифорния") - я его постоянно заказываю в одном из французских ресто ) и не знаю , какое отношение он имеет к Калифоринии, но все-же:
На большое блюдО рассыпаете крупнонарезанный салат , на него тонконарезанный авокадо, креветки, обжаренные в белом (розовом вине, а то и пиве), красную рыбку пластиками, апельсин (или другой цитрус), тонкими пластиками.
Заливаю соусом -или лимон+оливк,+масло или бальзамич. соус+ масло.
Очень впечатляет.

[bellax]

BYU, чувствую что вкусный салат...взяла на заметку.

[BYU]

bellax,
действительно оригинальный салат, а главное быстро.Только не перемешивайте перед подачей.

[maryshka]

своим подружкам с родины героя я готовила на антрэ один и тот же салат (по просьбам таскать).Салат этот называется "Калифорния") - я его постоянно заказываю в одном из французских ресто ) и не знаю , какое отношение он имеет к Калифоринии, но все-же:
На большое блюдО рассыпаете крупнонарезанный салат , на него тонконарезанный авокадо, креветки, обжаренные в белом (розовом вине, а то и пиве), красную рыбку пластиками, апельсин (или другой цитрус), тонкими пластиками.
Заливаю соусом -или лимон+оливк,+масло или бальзамич. соус+ масло.
Очень впечатляет.

Очень классный салатик! Сегодня попробовала - супер! Сделаю на д. р. ребенка. Спасибо за рецепт.
П.С. А рыбку вы fume добавляете?

[Dianita]

Часто покупаю Gambos (Бамия).

А что это такое и с чем его едят ? :-)

[Alena77]

А вот как ваши гости с Родины относятся к формуле "entrée-plat-fromage-dessert"? У меня не получается их кормить по французски, после горячего просят "добавочки", а потом отказываются от сыра и десерта: "Так наелись, так наелись". По-моему, они это делают сознательно, считая сыры закуской, а десерт - детской едой.

Я кормлю на французский лад. Только сыр не едят. В России привыкли с сыром завтракать.
А все остальное едят. Причем, с удовольствием едят французские блюда. Это же интересно все попробовать. Особенно то, что не привыкли есть в России.

[Livi]

Это же интересно все попробовать. Особенно то, что не привыкли есть в России

А к устрицам и лягушкам как относятся? Мой брат умолотил дюжину на пару со свекровью и сокрушался, что не попробовал лапки лягушек, готовить их я не умею и в меню местных ресто их не было.

[Iryna13]

Livi, Мои гости ели всякую "экзотическую" на их взгляд еду,типа:мидий,лягушачьих лапок,каракатицу,улиток и пр. правда,я сначала спрашивала готовы ли они к такому "ответственному моменту" прежде,чем покупать и готовить.Гости сказали,что им интересно попробовать и пробовали сначала по маленькому кусочку(или одной штучке),а потом с удовольствием съедали все.А вот мама моя только сейчас стала кушать сыр с белой плесенью,не обрезая самое вкусное.А мои гости очень полюбили сыры с голубой плесенью(а вот супруг их не ест,да и устрицы не жалует.Очередной раз задумываюсь-француз ли?)

[Trinichka]

Очередной раз задумываюсь-француз ли?;[/B]))

О, и я задумаюсь, мой тоже не ест, потому как жалко говорит живых есть, только мы с гостями молотили. Но особенно все оценили лягушатинку, к тому же муж сам их готовит и подает. Наверное, все-таки француз?

U нас гости как у Droopy, положительные, других не приглашаю.
В ресторан нас приглашают даже, на ultima cena, так сказать. Наверное, везет.

[Iryna13]

Но особенно все оценили лягушатинку, к тому же муж сам их готовит и подает. Наверное, все-таки француз?

Помнится,что твой муж еще и энту самую фуагру сам делает-не сомневайся-француз! А мой-эльзасских кровей,тут изначально "французости" только наполовину...

[Alena77]

А к устрицам и лягушкам как относятся? .

Устрицы не покупаю, так как внашей семье их никто не ест. Вроде, как подать только гостям, и неизвестно, будут ли они это потребялть?
Остальное, все готовила. И лягушек, и улиток. Поедали все за милую душу.
А французскую кухню очень полюблям. Особенно эльзасскую.

[Best Cherry]

Девушки, подскажите пожалуйста, что лучше приготовить из французской кухни для русских гостей на ужин. Чем их удивить, но в то же время не разочаровать?

[Best Cherry]

В результате, я приготовила своим русским друзьям Tarte Tantin. Все были просто в восторге и попросили рецепт!

[tisha]

Tarte Tantin

[Gretchen_]

Захотелось возобновить тему. Как вы кормите своих гостей?
По моему мнению, когда прилашают гостя на обед или ужин, то готовятся блюда не то чтобы прямо праздничные, но более élaborés что-ли, а вот когда в гости приезжают на несколько недель, то угощают домашней пищей к которой привыкли хозяева.
В моём случае я дома готовлю простые блюда (ну не совсем простые как пожарить cordon bleu или разогреть замороженную пиццу), но стараюсь питаться более-менее équilibré : пожарить faux filet или запечь saumon, а на гарнир рис, макароны или овощи. Плюс baby carottes и tomates cerises всякие, йогурты, диетические хлебца. На десерт могу классический tarte aux pommes сделать, его все любят, бананы, клубнику, киви, манго, виноград в зависимости от сезона или стаканчик haagen daaz если жарко.
Для гостей из россии стараюсь чтобы каждый день на столе было хорошее вино, выбор разных французских сыров и конечно багеты, круассаны.
При этом мне кажется что гости с родины ожидают скорее блюда в лучших традициях французской кулинарии (как в ресторанах gastronomique), раз уж во Франции. Неужели все готовят каждый день для гостей как на Рождество ? (huitres, homards, foie gras, verrines, etc.)

[Iryna13]

По моему мнению, когда прилашают гостя на обед или ужин, то готовятся блюда не то чтобы прямо праздничные, но более éлаборéс что-ли, а вот когда в гости приезжают на несколько недель, то угощают домашней пищей к которой привыкли хозяева.

я тоже делаю именно так. За гастрономическими блюдами пожалуйте в ресторан,дорогие гости, я хоть и многое могу приготовить,но не буду заморачиваться только для того,чтобы кормить гостей какими-то особыми изысками,за исключением каких-либо больших праздников. А дома:сытно, вкусно,разнообразно и несложно,т.е. такие же блюда,какие кушает моя семья.

[olena_k]

У нас гости непривередливые ели все, что дают - обычную домашнюю еду. Разве что мы их улитками баловали, все таки подешевле, чем в ресторане. Ну и всякие аперо. И вино, сыры, да, это обязательно.

[Maury]

Для тех гостей (и не только) кто хотел бы попробовать устрицы, но боится, можно сделать запеченые устрицы. В этом деле главным будет размер. Они реально должны быть очень большие. Я обычно беру их на устричной ферме.
Вроде пока всем нравилось.
Рецептов - масса. Я предпочитаю с Crème fraîche.
Если будете делать с белым вином или шампанским, не берите дешевое.

[Silky]

Для тех гостей (и не только) кто хотел бы попробовать устрицы, но боится, можно сделать запеченые устрицы. В этом деле главным будет размер. Они реально должны быть очень большие. Я обычно беру их на устричной ферме.
Вроде пока всем нравилось.
Рецептов - масса. Я предпочитаю с Crème fraîche.
Если будете делать с белым вином или шампанским, не берите дешевое.

Maury, а какое? Неужели Кристаллом залить устрицы и в духовку?

[Roupy]

Готовлю всегда по мах. национальных французских блюд. То что в России у всех на слуху, раклет, фондю ( летом с этим сложновато, но выкручиваюсь), тартифлет , петух в вине, мидии... . Просят обычно луковый суп, но его я готовить не умею, у меня всегда " гадость" выходит. Это единственное , за чем отправляю ы ресторан, если есть желание. Люди ведь ехали и с национальной кухней познакомиться. Но мне не сложно, и как правило мне гости помогают. А дома у нас в ходу, наоборот, больше русская кухня, самое лакомство- гречка. Не готовить же гостям ее.

[olena_k]

Мы готовили мидий дома на свадьбу. Хорошо получилось, но все равно я их в ресто предпочитаю есть.
А да, тартифлет тоже мой муж делал для гостей)

[Azzaz]

киш лорен, киш из лука порея- на закуску (быстро и вкусно), на ужин можно андивы с ветчиной в бешамеле запечь, на основное блюдо можно андуйет поджарить и подать с тушеной морковью или зеленой фасолью. Чем не франуцузский стол? несложно и типично. Особенно, когда гостей много, и кормить из нужно часто. Утром вообще не проблема : все из соседней булочной на стол, плюс разделочную доску с сыром для тех, кто привык есть соленое утром.

[SvetaLes 36]

A я обычно готовила для русских гостей > семьи такие блюда, как петух в вине , бланкет из телятины или tete du veau > но не все её любят , а вот *бланкет по старинному* ,* петух в вине* или *говядина по бургундски* - идёт на ура !!!, и ещё простая домашняя кухня - летом > типа; ветчина с дынькой или салата с тунцом и помидорами, а зимой: различные quiches и запеканки , или "солёные пироги" : луком пореем, помидорами с тунцом , всё это тоже теперь очень нравится , когда распробовали а супы : луковый , томатный тоже раньше сама готовила и они у меня отлично получались , всем и даже деревенским французам они очень нравились, тем более своё с огорода всё было и готовилось по старинке - по всем правилам > mijoter , mouliner, etc....

Кстати *endives au jambon* тоже идёт на ура ! я даже какие то домашние блюда и в Москве иногда готовлю для близких родственников .

[Roupy]

Endives да, нравятся всем. Но гости в основном летом приезжают у меня. Сложно их найти. Осенью всегда готовлю.

[Maury]

а какое?

Между "дешевое" и "дорогое" - все же не пустое место...
Масса людей скажет Вам, что можно найти прекрасное шампанское за нормальные деньги.
Лично я беру то, что мне нравится как вино или шампанское...
Но если Вы признаете только "Кристалл", что ж, заливайте "Кристаллом".
Хуже точно не будет.

[Флора Ф.]

Подавляющее большинство моих гостей особенно помнят raclette. Вот всем западает в душу это блюдо, даже поданное летом! Порезанная "кружевами" разных видов ветчина, розовый картофель, растекающийся по нему сыр, да хорошее вино на столе, все это идет на ура. (Хотя никакой готовки как таковой нет, но атмосфера поедания очень приятная.)

Еще мои гости оценили в свое время fondue bourguignonne. Тоже просто и эффект обеспечен.
Филе утки с вишневым соусом, настоящая моццарелла с ветчиной и дыней, рыба соль, мясо по-бургундски, спаржа с айоли.

Да много еще чего, мои гости из России очень оценили французскую еду.