#1
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Украшение блюд
Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, фруктов,ягод,пряных трав,и т.д.). Эти украшения могут и сами представлять собой самостоятельные блюда: в первом случае это будут закуски, салаты или фрукты на десерт, во втором – просто украшения, которые располагают на тарелках либо на столе.
Из овощей Астра из кабачка (цуккини) ![]() Для изготовления этого украшения кабачок надо нарезать очень тонко. Для этой цели хорошо подойдет японский кухонный нож, резак для сыра или для чистки овощей — все эти инструменты позволят вам добиться получения очень тонких продольных ломтиков. ![]() ![]() Острым ножом осторожно сделайте многочисленные надрезы с одного края ломтика кабачка. На этом этапе ломтик кабачка должен быть похож на гребенку. ![]() ***** Фрезии из моркови[IMG] ![]() Отберите молодую, нежную морковь и срежьте тонким слоем кожуру. Держите морковку острым концом вниз. Острым ножом осторожно, чтобы не отрезать кусок целиком, сделайте надрез по направлению к «вершине» морковки в виде лепестка. Повторите эту операцию еще трижды так, чтобы у вас получился 4-5 лепестковый цветок. ![]() Держа нож слегка под углом, слегка надавите на него, чтобы отделить готовый цветок от морковки. Вначале вам придется при этом подстраховывать каждый лепесток, чтобы не перерезать и его, но, потренировавшись, вы сможете легко проделывать эту операцию одним легким движением ножа. ![]() Продолжайте делать цветы из моркови, пока их не наберется на целое соцветие. Чтобы цвет моркови стал ярче, проварите «цветки» в течение 1 минуты в кипятке, затем слейте воду и хорошо промойте под холодной проточной водой. ![]() ***** Хризантема из брюквы ![]() Очистите белую брюкву и положите на разделочную доску; по сторонам положите деревянные палочки. Чтобы случайно не разрезать брюкву до основания, используйте для резки очень острый нож с тонким лезвием. Нарежьте всю брюкву ломтиками до уровня палочек. ![]() Поверните брюкву на 90 градусов и, оставив палочки в том же положении, снова нарежьте ее до уровня палочек поперек первых разрезов. Убедитесь в том, что нож режет прямо, а не под углом. Окуните брюкву в подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 2 стакана воды), чтобы она слегка размякла. Тщательно промойте брюкву. ![]() Можно придать хризантеме окраску, погрузив ее в холодную воду с добавлением красителя(например сок красной свеклы), пока она не достигнет желаемого цвета. Выньте, вручную расправьте «лепестки». Такими хризантемами украшают салаты, мясные и восточные блюда. ![]() ![]() ***** Пальма из маслин и перьев зелёного лука (лук должен быть свежайший,иначе кудри вянут) ![]() ***** Бордюрчик из огурцов. ![]() ***** Из редиса (цветочки) ![]() ***** Бабочка(морковь,огурчик солёный) ![]() ***** Пучки из красноно перца ![]() ***** Из редиса ![]() ***** Из лука кольца(паприка,зелень) ![]() ***** Из помидора и яйца ![]() ***** Лягушки ![]() ***** Корзиночка ![]() ***** Вазы из тыквы ![]() ![]() |
|
![]() |
|
#2
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Продолжение слудует.Выкладывайте свои( и не очень свои) идеи .
![]() |
|
![]() |
|
#3
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
bellaxЗамечательная темка!!!
![]() ![]() Это несколько из того что готовила я(некоторые фото выставляла уже в других темах): Рыбка.Зимний салат. ![]() Рыбный пирог ![]() Сырные шарики-Рафаэлло ![]() |
|
![]() |
|
#4
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Тортик соты
![]() Торт - Пасха ![]() Птичье молоко ![]() ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
|
#5
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
ЖЕНЯ, дайте рецепт сырных шариков Рафаэлло, плиз!
![]() |
|
![]() |
|
#6
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Маленькие муравейники
![]() Творожные сырки ![]() Запечёные груши и яблоки ![]() икорка ![]() Ну ,на сегодня думаю достаточно. |
|
![]() |
|
#7
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
ЖЕНЯ, сырки творожные!!! Поделитесь рецептиком!!!
![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
|
#8
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
pronashko пишет:
Варёные яйца,сыр(типа Гауда)натереть на мелкой тёрке.Добавить по вкусу тёртый чеснок,соль,майонез.Скатать шарики,в серцевину вложить жеренный миндаль.Шарик обвалять в несладкой кокосовой стружке. |
|
![]() |
|
#9
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
pronashko пишет:
![]() Вот тут https://www.infrance.su/forum/showth...334#post704334 |
|
![]() |
|
#10
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 09.02.2005
Откуда: Москва - Лион
Сообщения: 1.012
|
Ну красота какая!
ЖЕНЯ, а что внутри у огурчика под икоркой?
__________________
Jouis et fais jouir sans faire de mal ni à toi, ni à personne... |
|
![]() |
|
#11
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
ЖЕНЯ, а что внутри у огурчика под икоркой?[/QUOTE]
Честно признаться я готовила креветочный мусс в красной копчёной рыбе,типо рулета.Но он у меня не совсем получился,форма распалась и я решила всё это дело завернуть в такие рулетики. |
|
![]() |
|
#12
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
ЖЕНЯ, а из чего листья делали на торте Пасха?
Девочки, спасибо за такие хорошие идеи к праздничному столу!
__________________
Наташа |
|
![]() |
|
#13
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 24.09.2007
Откуда: California
Сообщения: 213
|
ЖЕНЯ. какая вы молодец ! Такая красота что даже слов нет !
![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
|
#14
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.789
|
ЖЕНЯ, как все красиво. Вы молодчина. Поделитесь пожалуйста рецептами, или ссылками на тортик двухцветный и тот, который ленточкой перевязан.
![]() |
|
![]() |
|
#15
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
ЖЕНЯ, спасибо! Вы волшебница в кулинарии!!!
![]() |
|
![]() |
|
#16
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Тортик с пчёлками у Жени суперски украшен!Приготовлю на ДР дочери!
![]() *** Вот ещё украшения из овощей Некоторые идеи из моей книги из огурца (я такие делаю из дыни для десерта) ![]() ***** тоже из огурца украшение на блюдо ![]() ![]() ![]() ![]() ***** Опять из огурца-крыска ![]() ***** И кузнечики ![]() ***** Из яйца мышка ![]() ***** Лягушки из зелёного перца ![]() ***** Мухоморчики из помидор ![]() ***** Грибочки из картофеля (Из сырого вырезать форму гриба.Пожарить во фритюре.шляпку смазать паприкой) ![]() ***** Шишки из моркови ![]() |
|
![]() |
|
#17
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.06.2006
Откуда: Barnaul-Sete
Сообщения: 1.543
|
ЖЕНЯ,пожалуйста поделитесь рецептиком торта "маленькие муравеиники" или каким-нибудь еще на вышепоказанных фотках или киньте ссылочки.
Очень буду признательна!Я помню,что когда-то пекла торт "муравеиник",но позабыла рецепт.Вспоминается только оболденный вкус этого тортика! А ,Вы большая молодец и настоящий профи-кулинар-кондитер!
__________________
Просите; и дано будет вам; ищите и найдете; стучите и отворят вам; ибо всякий просящий получает, и ищущий находит, и стучащему отворят (Новый Завет: Евангелие от Матфея) |
|
![]() |
|
#18
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 01.06.2003
Откуда: France 68
Сообщения: 5.561
|
bellax, спасибо что открыли темку. Идеи супер! Лягушки из перца вообще произв. искусства.
![]() ЖЕНЯ, нет слов, одни ![]() ![]() ![]() Будет время вывешу фотки из моего архивчика. Пока вот. ![]() ![]() |
|
![]() |
|
#19
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.11.2006
Откуда: Ukraine-Marseille
Сообщения: 555
|
bellax,дайте пожалуйста рецепт "Мухоморчики из помидор",я задумала на новый год нафаршировать яйца,но пока не нашла ни одного достойного рецепта,а у вас такая красота получилась!
|
|
![]() |
|
#20
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
yulyasya пишет:
![]() |
|
![]() |
|
#21
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 15.11.2006
Откуда: Ukraine-Marseille
Сообщения: 555
|
Спасибо за идею,а какие-то мясные варианты есть?И какие консервы вы используете обычно?
|
|
![]() |
|
#22
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
yulyasya пишет:
![]() |
|
![]() |
|
#23
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Украшение холодных закусок
Селёдка под шубой ![]() ***** А можно на порции приготовить(для этого из пластиковой бутылки вырезаем обод.В него укладываем слоями салат прямо на тарелке.Форму снимаем). ![]() ***** |
|
![]() |
|
#24
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
yulyasya пишет:
вот ещё несколько возможных советов: *грибочки жареные с луком+желток размять *креветки порезать(можно заменить крабовыми палочками)+майонез,+зелень(я лично укропчик больше люблю чем петрушку).Зелёный лучок покрошить.. *желток с чесноком смешать и сыром(его на тёрке)+укроп. *желток,копчёный сыр,чеснок,черный перец,зелень. *шпроты размять,добавить зелёный лук(нарезанный)желток,майонез. *желток,печень трески,зелёный лук. совет:капли майонезные на шляпку наносить перед подачей на стол иначе через очень быстрое время белые пятнышки стают прозрачными и их не заметно. |
|
![]() |
|
#25
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Сообщения: 466
|
Девочки вы такие молодцы! Мне даже стыдно признаться, но я никогда таких красот не то что делала, но даже не пыталась
![]() |
|
![]() |
|
#26
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Сообщения: 466
|
Пожалуйста поделитесь рецептом "Муравейника". Ела несколько раз в детстве, с тех пор только приятные воспоминания
![]() |
|
![]() |
|
#27
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Pola, Какие симпатичные божьи коровки.
![]() Спасибо что напомнили,завтра на свой салат их посажу.(правда маслины нужно докупить ![]() |
|
![]() |
|
#28
![]() |
||
Дебютант
![]() Дата рег-ции: 24.11.2005
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 47
|
Bellax, а лапки и усики у кузнечиков из чего сделаны? как настоящие!
|
|
![]() |
|
#29
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Supernana пишет:
![]() ![]() |
|
![]() |
|
#30
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.023
|
Девочки, спасибо за идеи! Просто супер!
![]() |
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Лошадь - украшение природы | КУЗЯ | Фотоателье | 256 | 10.01.2013 19:54 |
Помогите с переводом кулинарных блюд :) | Sol5 | Секреты хорошей кухни | 12 | 20.02.2008 10:12 |
Названия блюд в российских ресторанах | варежка | Вопросы и ответы туристов | 6 | 23.01.2008 16:36 |
Обручальное кольцо - непростое украшение? (на какой руке) | Navoi E | Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия | 26 | 27.02.2006 01:21 |
Перевод блюд французской кухни | Vertex | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 24 | 09.12.2004 14:06 |