#1
20.04.2002, 05:43
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 20.04.2002
Сообщения: 18
|
Бриоши
Бриоши - поделитесь, рецептом,
пожалуйста Спасибо Foxxy |
|
|
#2
20.04.2002, 08:16
|
||
Арт-директор
|
Рецептов бриошей много. Вот некоторые:
http://www.le-cuisinier.net/moteur2....omplet=1&pos=0 Обожаю бриоши! |
|
|
#3
20.04.2002, 12:09
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 20.04.2002
Сообщения: 18
|
Boris, лапочка,
благодарю за то что Вы отзвались на мой вопрос! Если есть возможность - напишите рецепт - на русском - я пока не знаю языка (но уже читаю учебник и пр.) Спасибо! Foxxy (Добавление от 13:11 - 20 Апр., 2002.) и, пожалуйста, напишите слово "Бриоши" по французски для меня Foxxy |
|
|
#4
20.04.2002, 13:25
|
||
Арт-директор
|
ОК, я сделаю перевод в течение уик-энда и помещу здесь. :-)
|
|
|
#5
20.04.2002, 15:18
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 20.04.2002
Сообщения: 18
|
Спасибо большое!
Ваш должник (точнее должница) Foxxy |
|
|
#6
20.04.2002, 22:19
|
||
Арт-директор
|
Вот перевод. Прошу всех быть снисходительным к качеству перевода (не моя область, но - бриоши обожаю).
Brioche suisse (см.: http://www.le-cuisinier.net/moteur2....e=Raff&arg=506 Бриошь по-швейцарски Подготовка: 1 ч. 25 мин. Продолжительность выпечки: от 45 до 50 мин. Хранение теста в холодильнике: 12 ч. При использовании формы диаметром 26 см требуется: - 1 кг теста для бриоши - 1 сырое яйцо - 250 г кондитерского крема - 150 г цукатов или коринки (светлый изюм) Накануне приготовить тесто для бриоши. Завернуть его в пластиковый мешок и положить на ночь в холодильник. Перед приготовлением хорошенько размять тесто, чтобы из него вышел воздух, затем раскатать до ширины 0,5 см и положить его в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Поставить в прохладное место, чтобы тесто не поднялось и не опустилось. Оставшееся тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм, смазать кремом и обсыпать раздробленными цукатами. Затем скатать из теста плотную колбаску и соединить ее края, смазав их яичным белком. Далее нарезать кружки толщиной 3 см и уложить их в форму. Когда тесто поднимется (удвоится в объеме), смазать его смесью желтка и белка. Затем оставить в духовку, разогретую до 230°. Через 15 мин. отрегулировать термостат на 200°, а еще через 15 мин. – на 150°. Всего в духовке - 45-50 мин. Бриошь с миндалем Подготовка: 30 мин., за 4-6 часов до выпечки. Время выпечки от 40 до 50 мин. в зависимости от размера. Для получения 1 кг теста требуется: - 500 г муки - 300 г масла - 5 яиц - 10 г соли - 50 г сахарного песку - 20 г хлебных дрожжей - вода - 250 г засахаренного миндаля Когда тесто поднялось (вдвое увеличилось в объеме), размять его для удаления воздуха и добавить ¾ засахаренного миндаля, раздробленного на 2-3 кусочка. Скатать из полученного теста два или три шарика, положить их на поднос, предварительно смазанный маслом и присыпанной мукой (шарики из теста расположить с учетом их увеличения в два раза). Прикрыть кухонным полотенцем и подождать от получаса до 2 часов, пока они не увеличатся в два раза. Прежде чем поместить шарики в духовку, несколько раз смазать их взбитым яйцом и обсыпать остатками засахаренного миндаля. Включить духовку на 230° (термостат на «7»). Как только бриоши начали розоветь, снизить температуру до 180° (термостат на «5»). Если бриоши перегреваются, накрыть их листом бумаги. Когда они готовы, вынуть решетку из духовки и подождать, чтобы они охладились. Готовые бриоши можно хранить несколько дней. Перед их потреблением разогреть в духовке при слабой температуре. BONNE APPETIT ! |
|
|
#7
21.04.2002, 02:13
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 20.04.2002
Сообщения: 18
|
Спасибо, Boris!
Опробую - напишу. Foxxy |
|
|
#8
21.04.2002, 02:19
|
||
Арт-директор
|
Спасибо и вам. Я только немножко удивился вашему энтузиазму - ведь это такой трудоемкий продукт!
|
|
|
#9
04.05.2002, 07:56
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 20.04.2002
Сообщения: 18
|
Добрый день, Boris!
Выбрала Ваш рецепт "Бриошь по-швейцарски" - из-за необычности для меня внешнего вида изделия. Вкусно необычайно! Большое спасибо! С уважением, Foxxy |
|
|
#10
04.05.2002, 08:21
|
||
Арт-директор
|
И вам день добрый! Рад, что было вкусно. Интересно, а возня большая? Сколько времени ушло?
|
|
|
#11
04.05.2002, 09:50
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 20.04.2002
Сообщения: 18
|
Воспользовалась способом приготовления теста сайта Infrance
6. Сдобное тесто для бриошей (из раздела Французская кухня, - написала вопрос раньше, чем заглянула туда; но теперь даже рада, что Вас побеспокоила - очень вкусен бриошь в форме с коринкой!) на молоке. От начала приготовления до холодильника примерно 3,5 часа (дрожжи свежие прессованные). Утром формовка плюс расстойка - еще полтора часа. Выпечка 45 минут (ровно). Не долго, но лучше готовить тесто накануне свободного утра (если Вы не жаворонок). Вот с кондитерским кремом возник вопрос - сделала заварной, но, возможно, есть еще варианты кремов для этого изделия? Готовят ли сейчас во Франции бриошь сами, или предпочитают кондитерские? |
|
|
#12
04.05.2002, 11:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Восхищаюсь Вашим терпением и настойчивостью, Foxxy!
На Ваш последний вопрос я бы ответила: покупают готовые. Они в булочных очень вкусные. (В принципе, выпечка в хороших настоящих французских булочных вполне домашняя по вкусу.) |
|
|
#13
04.05.2002, 14:33
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 20.04.2002
Сообщения: 18
|
По-моему, оно того стоило - вкусно.
Яна, спасибо за ответ! |
|
|
#14
17.05.2011, 12:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
Девочки,никто не умеет делать вкусные булочки с шоколадом?
Мой ребенок очень любит классические,французские. Но я как почитаю сколько там возни,иду и покупаю готовые. Но так хочется самой испачь свежие и натуральные. Где бы рецепт раздобыть быстрый и легкий.
__________________
Мои фото |
|
|
#15
17.05.2011, 13:40
Последний раз редактировалось Alexashka; 17.05.2011 в 13:44..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
|
Sasa, Я на пасху впервые делала бриоши с шоколадом, это вместо стандартных куличей. Как же мне тесто понравилось! Долго, но без дополнительных движений. Булочки получились очень вкусные! (Бриошь - это та, что в белом и еще маленькие делала)
На 16 штук: 500 г пшеничной муки, сортность 405 250 мл теплого молока 0,5 кубика дрожжей (21 г) или пакетик сухих 150 г сахара 100 гр черного шоколада 1/3 кофейной ложечки соли яйцо - 4 шт 250 г холодного сливочного масла дополнительно – сливочное масло для формочек (если не силиконовые) 16 формочек для бриошей мука для посыпания рабочей поверхности Муку просеять через сито, сделать в ней углубление. В чашке молока как следует размешать дрожжи и сахар, вылить смесь в углубление в муке. Край углубления посыпать солью. Взбить 3 яйца, вылить на дрожжи. Все продукты вмешать в муку. Сильно вымесить тесто в миске, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 ч. Еще раз как следует вымесить тесто. Сливочное масло положить между двумя слоями пищевой пленки и тонко раскатать его скалкой. Порциями, каждый раз примерно по трети, вмешать масло в тесто. Поставить тесто на 1 ч в холодильник, а потом еще раз сильно размять. Затем поставить его на ночь, на 12 ч, в холодильник. Формочки смазать растопленным сливочным маслом. Положить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, придать ему форму шара, а затем – длинного цилиндра, разделить его на 16 равных частей. Духовку разогреть до 200ºС. От каждой порции теста отделить одну пятую часть. Из большей части порции сформировать шар, положить его в формочку, в центре выдавить указательным пальцем углубление. Растопить шоколад. Оставшееся яйцо взбить соединить с шоколадом, по чайной ложке этой смеси влить в углубление в тесте. Меньшую часть теста скатать в шарик и приклеить в это углубление. Затем бриоши накрыть полотенцем, дать подойти в теплом месте 15 мин. Смазать теплым молоком или желтком яйца. Выпекать в середине духовки 20–25 мин.
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne. |
|
|
#16
17.05.2011, 13:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
Алехашка, а по консистенции он напоминал булку или наш кулич?
Мой любит именно как простая обыкновенная булка(но с шоколадом ),а как кулич не ест.........
__________________
Мои фото |
|
|
#17
17.05.2011, 13:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2006
Сообщения: 5.859
|
Sasa, приеду вечером домой, напишу рецептик булочек, там только шоколад добавите и вкуснятина.
|
|
|
#18
17.05.2011, 17:44
Последний раз редактировалось L azur A; 17.05.2011 в 18:02..
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 02.11.2010
Откуда: во Франции с 1995 года
Сообщения: 176
|
Я делаю из тесто Filo, мажу каждый лист жидким маслом,складываю 2 -3 листа, потом на половину покрываю растоплённым шоколадом, в котором можно добавить чуточку масла или сметаны, потом скатать в длину, получаются такие трубочки. Сверху помазать масом и печь. Очень быстро и дети обожают! Только нужно тесто это, я его только в Карфуре нахожу. Сверху можно посыпать сахарным песком.
|
|
|
#19
17.05.2011, 21:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2006
Сообщения: 5.859
|
PETITS PAINS AU LAIT
250 гр муки 60 гр масло сливочное соленое 30 гр сахара 1 целое яйцо и 1 желток 50 мл+50 мл молока 10 гр дрожжей сухих 5 гр соли Развести дрожжи в 50 мл теплого молока. Смешать муку, сахар, соль, дрожжи разведенные в молоке и яйцо. Хорошо перемешать и влить еще 50 мл молока. Хорошо вымешать. Добавить масло порезанное квадратиками, хорошо вымешать и сделать из теста шарик и положить тесто в теплое место, накрыв полотенцем. Оставить тесто "отдохнуть" на 45 мин. Тесто увеличится в 2 раза. Сформировать булочки маленькие, выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Они увиличатся в обьеме в 2 раза. Разогреть духовку до 210°С. Смазать булочки взбитым желтком и в духовку. Сбавить температуру до 180°С ет выпекать булочки в течении 12 минут. |
|
|
#20
17.05.2011, 23:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
|
Sasa, по вкусу - чисто булка! Я сама куличи не очень, поэтому каждый год на пасху что нить выдумываю то кексы какие нить испеку, то слойки сверху беленьким намажу)))) Мне эта бриошь понравилась.
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne. |
|
|
#21
28.05.2011, 16:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
Девочки,спасибо за рецепты.
__________________
Мои фото |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|