#2251
25.09.2018, 17:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.545
|
Trocadero, вы когда раскатаете корж, положите на него тарелку и обрежьте аккуратно края. Тогда все коржи будут круглые и ровные. А обрезки я тут же использую для нового коржа.
|
|
|
#2252
25.09.2018, 18:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
|
Троцадеро, и едят дети кремовые торты? У меня совпали у обоих ДР - как дома, так и в школе, 4 торта надо печь, одним уже отстрелялась, делала по типу брауни с фруктами внутри и шоколадный ганаш по рецепту анди.
2 других собираюсь делать 1й - опять же брауни, а сверху украшу пирожными шу и об"емно и разнообразно. 2й - брауни со сникерсами и марсами внутри, опять же по анди - один раз в год можно и таком тортец. |
|
|
#2253
25.09.2018, 19:03
Последний раз редактировалось Besstania; 25.09.2018 в 19:19..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
Trocadero, я раскатываю коржи, например, 18 см, сразу не обрезаю, потому что могут слегка деформироваться при выпекании, но прикладываю тарелку нужного диаметра или у меня кольца разные, чтобы было раскатано слегка с запасом, обрезаю уже потом, ушки-обрезки идут на крошку, а собираю торт в колце и внутрь ставлю пленку. Чтоб совсем уж идеально было, отмеряю равное количество крема весами, отнимаю от общей массы каждый раз. Ночь в холодильнике и потом торт очень ровный, я даже бока не присыпаю, потому что он красивый открытый, а-ля рустик.
И еще, пока печется очередной корж, на стопку уже готовых кладу доску и сверху бутылку воды, они тогда совсем как под копирку. |
|
|
#2254
25.09.2018, 20:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
|
Trocadero, под мастику все торты надо выравнивать ганашем или масляным кремом, даже если они собраны в кольце , а такие как молочная девочка или медовик - особенно, в них крем достаточно жидкий и мастика может просто растаять и потечь , если её не изолировать от торта.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#2255
25.09.2018, 21:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
|
Бесстаниа, так и хочется вам like поставить за ваш пост! именно так и надо делать!
__________________
05 / 07 / 09 |
|
|
#2256
28.09.2018, 14:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.764
|
Besstania, спасибо за ваши бесценные советы!!
А также всем остальным ответившим формучанкам Скажите, если гости в воскресенье, можно ли сегодня вечером торт на ночь в холодильник, нормально по срокам будет? Тогда завтра спокойно можно заняться украшением. Или печь завтра в идеале? Рецепт понравившийся брала тут: https://www.tvcook.ru/recipes/torty/...-devochka.html Для коржей Молоко сгущенное 400 грамм Яйца 2 штуки Мука пшеничная 160 грамм Разрыхлитель для теста 1 столовая ложка Для крема Сливки (более 30% жирности) 400 миллилитров Пудра сахарная 1/2 стакана Сейчас читаю и думаю, не умножала ли вдвое пропорции в прошлом году? Кто опытный, боюсь зря делать двойной объём, остатки тортов даже вкусных обычно пропадают у нас. Мне кажется, за счёт обилия крема такие и были пропорции у меня. Торт вкусный получился в прошлый раз, дети и взрослые ели с удовольствием все, а крем сливочный, не масляный, в общем, отказов не припомню... |
|
|
#2257
28.09.2018, 16:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
Trocadero, печь вполне можно сегодня, даже лучше сегодня, чтобы торт поусадился и был стабильным. В Вашем рецепте написано: на 5-6 порций, из этих ингредиентов будет где-то чуть более 1 кг торта. Народу будет больше? Мастикой будете обтягивать? Если да, то нужно сначала обмазать торт, как писала выше Ludmilka, крем-чизом или ганашем, иначе мастика будет таять. Честно говоря, Мол.девочка не самый простой вариант под мастику. Вы не хотите его просто в крем-чиз укутать, можно подкрасить его, сверху венок из ягод сделать?
|
|
|
#2258
28.09.2018, 17:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.764
|
Besstania, 8 детей и взрослым хотелось бы дать попробовать
Я не припомню, чтоб увеличивала пропорции в прошлом году, и всем хватило с лихвой. Но может я ошибаюсь и всё-таки раза в полтора хотя бы увеличить? Мастику хотелось бы, я все купила уже. Вы могли бы поделиться рецептом крем-чиза, пожалуйста? Или что самое простое, ганаш? Если не идеально ляжет мастика, не как у профкондитеров, не страшно в принципе, главное чтоб легла ну симпатично хотя бы |
|
|
#2259
28.09.2018, 18:49
Последний раз редактировалось Besstania; 28.09.2018 в 19:23..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
Trocadero, наверняка хватит, за счет взбитых сливок торт будет об'емным.
Обмажьте лучше кремом из масла и сгущенки. 200 гр сливочного масла порежьте кубиками и оставьте при компактной температуре до размягчения, но чтобы совсем уж не расплавилось)), взбейте миксером до пышности и увеличения в об'еме и начинайте добавлять постепенно банку сгущенки ( не вареной), смотрите по консистенции, должна получиться густая масса. Готово. У меня бывает масло начинает расслаиваться на крупинки, я тогда миску с маслом ставлю в миску с горячей водой и мешаю, оно тогда назад в кучу собирается. Или ещё проще делаю: феном подогреваю миску снизу ( первый раз муж решил, что я сошла с ума). Только сегодня не обмазывайте, соберите торт и в холодильник на ночь. И после обмазки снова в холодильник. Надеюсь, что я Вам помогла немножко. |
|
|
#2260
29.09.2018, 11:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.764
|
Besstania, огромное спасибо!!
|
|
|
#2261
29.09.2018, 14:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.419
|
Ищу цветную сахарную вермишель-посыпку не жесткую. Кто-нибудь может подсказать где такую можно найти?
|
|
|
#2262
29.09.2018, 17:32
Последний раз редактировалось Besstania; 29.09.2018 в 17:44..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
Такая не подойдет шоколадная? Правда целый килограмм)) https://www.cerfdellier.com/1800-ver...lore-1-kg.html |
|
|
#2263
29.09.2018, 19:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
|
Trocadero, крем чиз не подходит под мастику, только ганаш или крем на сгущёнке ... Но ганаш лучше из пропорции шоколад : сливки 2:1. А масла я кладу больше в сгущенку. И торт надо выстоять обязательно.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#2264
29.09.2018, 22:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.419
|
||
|
#2265
02.10.2018, 22:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.836
|
Может, не совсем по теме, но начну спрашивать здесь
Кто-то знает, кто возьмется приготовить красивый торт на 20 человек в Париже? Сложность в том, что торт должен быть полностью веганским - без яиц, молочных продуктов, сахара и т.п. Спасибо!
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#2266
02.10.2018, 23:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.764
|
Ludmilka, сделала в итоге масло-сгущёнку Торт довольно симпатичным получился для меня)) я довольна. За советы большое спасибо !
|
|
|
#2267
02.10.2018, 23:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.422
|
Boulogne, напишите Жене, может, возьмется :-) красиво и вкусно будет точно :-)
__________________
Одежда для девочки от 8 лет https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958 |
|
|
#2268
03.10.2018, 07:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
Я давно масло заменяю на маскарпоне.Вот вчера сделала ореховый торт с кремом -сгущенка + маскарпоне.Получается очень нежно и не жирно,такой крем гораздо ,гораздо вкуснее. Пррадва,все равно жирновато...давно у меня уже фаворит :белыш шоколад + взбитые сливки.Вот где супернежность,вкуснота и легкость. Очень советую на следующий раз.
__________________
Мои фото |
|
|
#2269
25.10.2018, 16:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
|
|
|
#2270
25.10.2018, 16:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
Вы имеете ввиду,что залив заркальной глазурью замороженный торт,можно ли его сразу подавать на стол? Ну,если любите замороженную глыбу и есть силы ее распилить на куски,то почему нет А так я ставлю в холодильник,но если гости придут скоро,то оставляю на столе ,он прекрасно стоит и ничего с ним не случается кроме разморозки.
__________________
Мои фото |
|
|
#2271
25.10.2018, 16:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
Sasa извиняюсь за плохо сформулированный вопрос. Я делала как-то торт по рецепту galya ,ее карамель после морозилки не была глыбой)))).
Спасибо за пояснение |
|
|
#2272
25.10.2018, 17:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
В этом торте практически один мусс,поэтому замерзает он в морозилке сильно.Его сразу же очень тяжело будет разрезать,но возможно.Однако если есть,то ледяное мороженное,какой в этом вкус?
или вы путаете морозилку и холодильник?
__________________
Мои фото |
|
|
#2273
25.10.2018, 18:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
Sasa поняла теперь,нет морозилку и холодильник не путаю°)
|
|
|
#2274
30.10.2018, 00:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Ищу новый рецепт крема для шоколадного бисквита. Раньше делала из:
- взбитые сливки с сахаром - сливки и какао - сливки и сгущенка - сгущенка и масло - сметана - маскарпоне и масло Фантазии больше нет. Хочу что-то новое. Может у кого есть еще идеи?
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#2275
30.10.2018, 09:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Можно отвесить сметану через 4-слойную марлю пару часов, чтобы была гуще, а потом взбить со сливками и сахаром
|
|
|
#2276
30.10.2018, 09:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
Пчелка-Светлана, можно сделать сметанно -сливочный крем с карамелью.
|
|
|
#2277
30.10.2018, 13:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Сметану со сливками не делала. А какие пропорции примерно надо соблюдать?
Сливки взбить в пену? А они когда сметану добавлю не осядут?
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#2278
30.10.2018, 14:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Я все на глаз делаю, нет, сливки в пену не сбиваю, все энергично смешиваю вручную венчиком. Но надо, чтобы сначала сахар где-то растворился - или в сметане, или в сливках
|
|
|
#2279
30.10.2018, 14:15
Последний раз редактировалось марина-пес; 30.10.2018 в 14:21..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
Кто делал торт "Красный бархат"? Детям он нравится ? И сложно ли выпекать бисквит?Мой сын завтра идет на вечеринку Хэллоуина. Хотела им тортик этот приготовить и сосисочки в слоеном тесте))) |
|
|
#2280
30.10.2018, 19:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Мы тут на форуме както по поводу этого торта спорили. Я его делала два раза, и ни сама ни гости его не оценили. это еще хорошо, что я постоянно делаю два десерта, иначе остались бы без сладкого
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |