Малобюджетные рецепты

[Ptu]

Small_birdie, часто в супермаркетах бываю спецпредложения и на очень хорошее мясо.
Жесткое мясо бывает и у мясных коров, просто разные части говядины бывают разной мягкости.
Бывает и нежнейшее мясо по 8- 10 евро за кило, но в достаточно крупных расфасовках. Тут нужен глаз, чтобы выбирать хорошее и недорогое. Можно замораживать.

[azalea]

Про ребра ягненка. Я всегда покупала пр-во Франция. А недавно по ошибке купила то ли ВБ, то ли НЗ. Они вкусные, ароматные, но намного жирнее. Остался жир после готовки. Хорошо, что я их легонько обжаривала, жир сошел.
Возник вопрос: откуда жир у ягненка на ребрах?

[azalea]

просто разные части говядины бывают разной мягкости.

Да. Перед покупкой я знаю, что буду их этого куска готовить. Даже если на сахарной кости полно мяса, но я не буду его жарить или тушить. А только на суп.

[azalea]

Если бы была хоть одна этикетка Race laitière

Лично я никогда не видела. Или указана порода или ничего. Ничего- это бывшая молочная корова.

[Ptu]

В принципе уже при резке мяса понятно, какой оно мягкости.

[Viki]

Ну позвольте вас развлечь фотками моего бюджетного супа с утиными сердечками!



И еще

[Ptu]

Viki, очень аппетитно!


А я рещила в целях просвещения изучить внимательее этикетки с мясом.
В жеане. Нет нигде никаких звездочек.
Есть только TYPE: viande. Все мясо только этого типа, вся говядина всяго мясного отдела включая "суповые наборы". Кроме одной упаковки, где все-таки было mixte, одной разъединственной. И еще один вид был Сharolais. Поэтому додуматься, что где-то бывает мясо молочных коров действительно реально сложно..

[azalea]

В статье по ссылке указано, что на этикетках должно быть обязательно указано, а что опционально, по просьбе Общества защиты прав потребителей. Касается только говядины и телятины.
http://www.la-viande.fr/securite-san...de-bovine-veau

А здесь указано про MIXTE породы. Про мясные и молочные мы говорили выше.
http://lemastino.blogspot.com/2013/0...-lire-une.html


7 Le type racial de la viande bovine (de la meilleure à la moins bonne) :
RACE A VIANDE : Ces bêtes ne sont élevées uniquement pour en faire de la viande de boucherie. C´est donc la meilleure qualité disponible
RACE MIXTE : Ce sont des races qui conviennent aussi bien pour la production du lait, mais qui sont également utilisées en tant que viande
RACE A LAIT : Ces races ne sont élevées que pour la production de lait et par conséquent de bien moins qualité de viande

[Ptu]

azalea, ну да, там и написано, что тип мяса - мясной или молочный - как раз по желанию производителей..

[paulina77]

Эх, а я сегодня так нужной баранины и не нашла . В одном магазине что ни куски - то €25-30 кг, в Монопри вообще баранины не было. Завтра на рынок пойду и в свою лавку.

[Ptu]

paulina77, на рынке и в мясной лавке вы вряд ли бюджетно сможете купить баранину...

[paulina77]

Ptu, Вы оказались правы, я сегодня оббежала несколько магазинов - там только плечи, жиго, или cotelettes, с трудом в 4-й по счету лавке нашла вот эти poitrine d’agneau и то спросить надо было - они ещё не успели разделать, вынесли разделали при мне. В итоге всё равно 22 € кг. Ну да ладно, попробую рецепт, если всем понра - буду внимательнее в следующий раз.

[DeadAngel]

Viki, принимайте похвалу ребрышки очень и очень

[DeadAngel]

paulina77, странно. тоже спросила у мясника, вынес из подсобки. 8 €

[paulina77]

DeadAngel, да я сама виновата - всегда подозревала, что просто-напросто в некоторых районах можно спокойно себе драть втридорога. Отъедь я подальше - нашла бы и подешевле безусловно.

[azalea]

poitrine d’agneau и то спросить надо было - они ещё не успели разделать, вынесли разделали при мне. В итоге всё равно 22 € кг

Не может эта часть ягненка стоить 22 евро кг. Даже если он молочный.

[Viki]

Вики, принимайте похвалу ребрышки очень и очень

Безумно рада!

[paulina77]

Viki, присоединяюсь к благодарностям, спасибо за рецепт !

[Stroka]

мой рецепт на все времена - ленивые голубцы!
Лук репчатый, шмоток фарша, кочан капусты (даже не полный), немного отварного риса. Овощи нашинковать-потушить вместе, добавить рис, есть вперемежку со сметаной. Тех, кто к нашей кухне привык (или альзасско-немецкой с их шукрутами), за уши не оттащить
Можно сделать огромный чан сразу на всю семью и есть пару дней (тут эффект как от борща - на второй день еще сочнее и вкуснее кажется).

П.С. тарелку фотографировать не буду

[Campanule]

ой рецепт на все времена - ленивые голубцы!

А у нас их готовят немного иначе : фарш смешивают с мелко-рубленной капустой, луком, рисом, затем лепят крупные продолговатые котлеты и тушат. едят со сметаной. Еще я встречал этот рецепт в таком виде : выкладывают слой капустных листьев, на него фарш с рисом, снова листя, снова фарш, листья, заливают соусом и тушат.

[Sasa]

А у нас их готовят немного иначе : фарш смешивают с мелко-рубленной капустой, луком, рисом, затем лепят крупные продолговатые котлеты и тушат. едят со сметаной. Еще я встречал этот рецепт в таком виде : выкладывают слой капустных листьев, на него фарш с рисом, снова листя, снова фарш, листья, заливают соусом и тушат.

Второй вариант получается суховатый,для меня это принципиально.
А вот котлетки смотрятся шикарно,особенно если перед самым концом залить сметанкой и запечь для красоты

[Stroka]

А у нас их готовят немного иначе : фарш смешивают с мелко-рубленной капустой, луком, рисом, затем лепят крупные продолговатые котлеты и тушат

да, бывает такое дело. Особенно заметила, что любят в общепите в России так готовить (в нескольких офисных столовых бывало). Причем, такие котлеты почему-то запекают на противнях в духовке вместо того, чтобы тушить на плите, в результате каждый раз они оказывались сырыми в середине. Ну и в случае котлет, как правило, капусты меньше получается, а я лично люблю, когда ее много-много сочной со слегка сладковатым вкусом

Да, еще в нашей кухне влияние сметаны трудно переоценить Например, картошка с грибами и луком в сметане или просто грибной жульен, бифтроганов, печень с луком в сметанном соусе...это все сытные и недорогие блюда

[Small_birdie]

Решила посмотреть сегодня, что недорогое есть из баранины в Simply (Аuchan).
Нашла рёбрышки, но мяса почти нет, а цена 8,40...
Взяла зато печёнки бараньей.

[azalea]

Нашла рёбрышки, но мяса почти нет, а цена 8,40...

Small_birdie , его почти и не бывает (если это ягненок). Я покупаю ребрышки молочного ягненка. Но это короткий период. И они дороже, вроде бы, около 15 у мясника.

[Small_birdie]

azalea, ааа, нет, я такие голые, как видела, не буду покупать.
Я уж тогда небюджетно gigot d'agneau к рождеству. Цена за кг в нашем магазине та же.

[azalea]

я такие голые, как видела, не буду покупать.

Я варю суп или шупу, шею добавляю. На шее мяса достаточно. Объеденье. Бульон ароматный.

[Iryna13]

Для настоящего харчо нужны грецкие орехи и Хмели-сунели. А они у меня бывают не всегда..... Настоящее харчо с кинзой - мммммм!.......

и ткемали

[Iryna13]

а где вы кинзу берете ? еще и свежую, небось ?

в нашем Леклер постоянно есть (кориандр), рядом с петрушкой

[Iryna13]

Viki, а я теперь мучаюсь про породу mixte.

это мясо-молочная порода

[Iryna13]

Viki, аппетитный у тебя супчик. Хоть в гости на него приезжай.