#61
23.06.2019, 22:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.314
|
Iryna13, а сливу на рынке покупаете для ткемали ?
Можно рецептик ткемали, пожалуйста? |
|
|
#62
24.06.2019, 12:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Iryna13, а Вам спасибо за рецепт малосольных огурцов!!!!
По рецепту красной фасоли можно приготовить и зеленое лобио. Если зелёная фасоль свежая, то ее предварительно отварить. И далее , как и с красной фасолью. Если замороженная, то я ее кладу в орехово-луковую смесь и тушу минут 15 или больше (до готовности фасоли). Belochka, у Вас полноценное горячее, плюс ещё лобио очень сытное. Может не надо много готовить? Я Вам напишу, как я делала: 1. Аперитив: хорошие оливки 2-3 видов, помидоры Черри, чипсы из пармезана, домашнее соленое печенье из песочного теста с сыром. 2. На закуску: красное лобио, салат из помидоров, моцареллы, базилика, свежесоленая лососина с манго и кинзой. 3. Основное блюдо: у меня был холодный ростбиф + картофельный салат 4. Сыры + зелёный салат 5. Десерт Салат из помидоров и моцареллы: помидоры лучше взять разного цвета, моцареллу нарезать кубиками, базилик, соль (fleur de sel), хорошее оливковое масло. Салат из лососины и манго: свежесоленая лососина + кусочки манго+ кинза + бальзамический уксус и оливковое масло. Соль, перец. |
|
|
#63
24.06.2019, 12:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.342
|
tyupa, компания преимущественно русская. Французы в меньшинстве. Все любят покушать)) я от селёдки под шубой и «оливье» отказываюсь только по причине жары))
__________________
Belochka |
|
|
#64
24.06.2019, 12:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.342
|
__________________
Belochka |
|
|
#65
24.06.2019, 13:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
в упаковках всегда копченый лосоль,а не соленый.
Засолить свежий лосось проще простого. Знаю разные способы, но одним из самых оптимальных и легких считаю следующий: на полкило филе лосося (без костей и кожи) 1 ст.л крупной соли и 0,5 ст л.сахара. Все! Хорошо перемешать и оставить в холодильнике на пару часов. В свое время такой вкусный слабосоленый лосось попробовала у нашей форумчанки Klassnoj, она и поделилась пропорцией соли и сахара: 1/0,5. Спасибо, Оля!
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#66
24.06.2019, 13:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Belochka, если компания русская, то ассортимент можно расширить .
Баклажаны с йогуртом, красное лобио, малосольные огурцы от Ирины13 (в жару очень хорошо восстанавливают кислотно-щелочной баланс организма), салат из моцареллы и помидоров. Лососина: покупаете филе лосося. За 2 дня до события солите. Пропорции: 3/4 крупной соли, 1/4 сахарного песка. Размешать. Натереть этой смесью лососину со всех сторон, положить в стеклянную или фарфоровую миску. Насыпать несколько горошин чёрного перца, укроп (можно и сухойя). Накрыть пленкой герметично и поставить в холодильник. Каждый день утром и вечером филе переворачивать. Перед тем, как резать в салат смыть под краном укроп. |
|
|
#67
24.06.2019, 13:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.342
|
Iryna13,
tyupa, за рецепт лосося огромное человеческое спасибо!!!)) Думаю, насолю его и никому не дам))) я большой любитель рыбки))) Лососю однозначное Да))))!!!
__________________
Belochka |
|
|
#68
24.06.2019, 14:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
сама ткемали варила давно, когда еще в Эльзасе жила. Варила из алычи. Здесь пока алычу не нашла, поэтому обхожусь покупным, произведенным в Грузии (из дому привожу или передают). Но, по необходимости сварю и из слив. Просто добавлю меньше сахара.
Делала по следующему рецепту: проваривала алычу мин 10, когда кожица начинала лопаться,а ягоды стали мягче, далее протирала через сито, чтобы отделить мякоть от косточек и шкурки. Уваривала на медленном огне до необходимой консистенции ( это занимает 15-20 мин, не больше), добавляя;соль, сахар, кориандр, красный острый перец(чуть-чуть, если свежий), чеснок, очень мелко нарезанную кинзу,хмели-сунели или уцхо-сунели, немного зерен укропа(факультативно).В принципе, чеснок, перец, семена кориандра, кинзу и семена укропа по желанию, можно перемолоть и смешать в блендере,а потом потихоньку добавлять эту массу в пюре из алычи или слив. Соль и сахар добавляю в последюю очередь. Не забывайте, что, когда блюдо горячее, острота специй и соль ощущается меньше, чем в холодном блюде. Лучше дать хорошо остыть и тогда уже в последний раз скорректировать вкус. Не обижайтесь, но точной дозировки у меня нет, я все время пробую и добавляю нужный ингредиент по своему вкусу. Очень приблизительно: 1,5 кг алычи, 2-3 зубочка чеснока, 1/4 или 1/3 (не больше!) свежего красного острого перца (без семян! Они дают самую сильную горечь), полпучка кинзы, 2 ч.л. специй, пару столовых ложек сахара. Но, тут надо смотреть насколько спелые сливы, поэтому количество сахара и соли может варьироваться. Даю соусу хорошо остыть и храню в холодильнике в стеклянной посуде.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#69
24.06.2019, 14:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.342
|
А все-таки кто-нибудь пробовал делать закусочные торты, видела рецепты из pain de mie и ещё из готовых вафельных листов.
Я как-то на базе pain de mie делала - мне не понравилось - сухо и дёшево как-то, но может рецепт не удачный. Кто-нибудь знает рецепт вкусного ?
__________________
Belochka |
|
|
#70
24.06.2019, 14:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.342
|
И ещё хорошо бы выпечку какую-нибудь закусочную, которая вкусная остывшая.
Может быть есть какая-то традиционная для крестин.
__________________
Belochka |
|
|
#71
24.06.2019, 17:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.342
|
tyupa, а эти чипсы из пармезана какие получаются по консистенции? Очень твёрдые или хрустящие?
__________________
Belochka |
|
|
#72
24.06.2019, 17:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.056
|
Можно сделать типа пирожков с оливками.
Я делала в пельменнице, мини пирожки и из готового песочного, но у кого нет, можно и обычным способом. Идея пришла в голову про пирожки с оливками, ну и я порылась в интернете, оказывается на кипре такие делают https://maljdaka.livejournal.com/32981.html |
|
|
#73
24.06.2019, 17:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.799
|
Ptu, то есть начинку как в рецепте делали ?
А потом ? Запекали пирожки в печке ? или в масле жарили ? |
|
|
#74
24.06.2019, 17:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.799
|
прям гениальное решение, надо мне купить пельменницу
|
|
|
#75
24.06.2019, 17:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.342
|
Ptu, супер идея!!! Только у меня пельменницы нет
__________________
Belochka |
|
|
#76
24.06.2019, 19:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#77
24.06.2019, 20:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Belochka, чипсы из пармезана- это тоненькие хрустящие чипсы, не печенье. Советую приготовить для себя на пробу сначала. А то вдруг Вам не понравится.
|
|
|
#78
24.06.2019, 21:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.056
|
Oksy75, да, запекала в духовке. Только я не вертела как в рецепте рулетиками а сделала "пельмешками". Это же аперитивные пирожки, в них не нужно пихать кило начинки, достаточно небольшую ложечку на пельмешек. Ну или можно как в рецепте типа рулетиков соорудить. А можно один длинный и разрезать на более мелкие, удобные для аперитива.
|
|
|
#79
24.06.2019, 22:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.342
|
__________________
Belochka |
|
|
#80
24.06.2019, 22:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.056
|
Нет, у меня было уже готовое тесто brisé и я искала идею сделать что-то с оливками. Решила глянуть что делают в интернете, и нашла этот кипрский рецепт. Сделала свой вариант с этой начинкой.
|
|
|
#81
24.06.2019, 22:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.095
|
Можно сделать обычные пельмени и запечь их в духовке. Тоже прекрасно идёт на коктейль
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#82
24.06.2019, 23:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.056
|
пельменное тесто (вода и мука) все таки твердоватое будет при выпекании. Если без разрыхлителя. Но пуркуа бы и не па.
|
|
|
#83
25.06.2019, 07:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.095
|
В пельменное тесто никто не кладёт разрыхлитель , это обычное тесто, как для многих пирогов , которые выпекаются в Греции и на Балканах. Никакое оно не твёрдое, а легкое, нужно знать пропорции
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#84
25.06.2019, 07:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.03.2006
Откуда: Франция
Сообщения: 2.453
|
Belochka, еще всегда на ура идут маринованные кабачки. Моя мама делает их на зиму, в банках. Я их здесь готовлю на аперитив. Пропорции рассчитываются на любое количество (или "на глаз" - после того, как несколько раз приготовите), напишу так,как в оригинальном рецепте (от мамы и бабушки). Получается очень вкусно:
На 4 кг кабачков - 100 гр. соли, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 8-9% уксуса, 2 чайных ложки молотого черного перца, 2 ч. л. "давленого" чеснока. Кабачки очистить, порезать дольками примерно 10 см, залить маринадом (в стеклянной/фарфоровой посудине), поставить в холодильник на 3 часа, периодически перемешивая, чтобы маринад равномерно пропитал все ломтики. |
|
|
#85
25.06.2019, 08:20
Последний раз редактировалось Belochka; 25.06.2019 в 08:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.342
|
Должно быть вкусно
__________________
Belochka |
|
|
#86
25.06.2019, 08:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.799
|
Ptu, спасибо, как только раздобуду пепельницу, обязательно сделаю
|
|
|
#87
25.06.2019, 08:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.056
|
Azzaz, конечно , не кладется, потому оно и твердое при выпечке. ТАк как это вода и мука с яйцом.
|
|
|
#88
25.06.2019, 13:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.834
|
||
|
#89
25.06.2019, 13:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.095
|
L69, как пирожки. На высокой температуре и очень быстро, т.к. маленькие. Остужаю и подаю на аперо.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#90
25.06.2019, 13:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.834
|
Azzaz, спасибо, попробую сделать.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Детское меню + рецепты | Lanchik | Секреты хорошей кухни | 152 | 09.06.2017 20:47 |
Не видно печати в паспорте о выезде | geliebte27 | Административные и юридические вопросы | 6 | 23.09.2016 20:14 |
Штамп о выезде из Франции | Frad | Туристическая виза | 54 | 13.01.2009 23:59 |
Нет штампа о выезде на туристической визе | Lutetia | Туристическая виза | 8 | 25.09.2007 10:54 |
Оформление паспорта при выезде на ПМЖ | Keksus | Административные и юридические вопросы | 2 | 02.06.2003 20:27 |