Нужен творог

[MARGOO]

В любом супермаркете есть халяльный отдел.

У нас нет. Как и турецких, арабских или каких либо еще национальных магазинов или лавок. Выкручиваюсь как могу.

[Lena69]

Lena69, ясно, значит важна Т.
А если перегреть, то чем это чревато?

MARGOO, я тот еще специалист, поэтому за точность ответа не ручаюсь : при высокой температуре творог теряет свою нежность.
Кстати, опробовала метод на Faisselle - результат практически идентичный по вкусу и чуть менше по весу, 440 гр из 1 кг Faisselle

[Lena69]

Народ, не пойму, зачем так мучиться? Духовка на 2 часа, откинуть, закинуть...
В любом супермаркете есть халяльный отдел. В железных банках продается отличный творог.

Alena77, а как он выглядит? как называется?

[Alena77]

Alena77, а как он выглядит? как называется?

Выглядит как то вот так
https://magazinfr.com/shop/697/desc/tureckij-syr
Пишут, что турецкий сыр, но, это наш творог. Если вытащить из банки и разломать. Это по консистенции как наш прессованный творог. И я покупаю зеленую банку. Есть еще в круглой пластиковой упаковке, как наш круглый творог.
Но, фирма эта.
Кстати, это русский интернет магазин в Лионе. Можно и там творог купить.

Вот этой марки мне очень нравится каймак.
https://magazinfr.com/shop/693/desc/...ij-ovechij-syr

[Azzaz]

Турецкий сыр - это ни разу не творог. Чтобы его сделать добавляют закваску из желудков телят . Это все же сыр, хоть и свежий . Но не творог. Совсем другая закваска.

[Alena77]

Lena69, состав на банке такой же, как на любую кисломолочную продукцию. Никаких желудков телят не обнаружено.
Попробуйте, посмотрите, творог или нет.

[Kandy]

Выглядит как то вот так
https://magazinfr.com/shop/697/desc/tureckij-syr
Пишут, что турецкий сыр, но, это наш творог. Если вытащить из банки и разломать. Это по консистенции как наш прессованный творог. И я покупаю зеленую банку. Есть еще в круглой пластиковой упаковке, как наш круглый творог.

Это прессованная малосоленая брынза. Турецкий сыр этот хорошо замачивать в кипятке и резать кубиками в салат с помидорами, в роли феты, коей он и является. Но это ни в коей мере,не творог. Его невозможно есть живьем и невозможно сделать из него сырники. Не зря же он в рассоле в банке находится. Вы видели наш творог, который продавали прессованным в рассоле ?
Данный турецкий сыр регулярно продается в Лидле. Хорошая вещь. Но вообще не творог.

[Alena77]

Kandy, я написала, что покупаю зеленую банку. Она не брынза! И не фета!
Спорить больше не буду. Ибо бесполезно спорить, если человек не пробовал, но, пои этом доказывает что это сыр.
На банке стоит Lor, что по турецки означает творог! Не брынза и фета. Сырники из этого творога получаются не хуже, чем русские. Я уже давно перешла на сырники из этого творога.
И кстати, срок годности, даже в банках не такой уж и большой. Как обычная молочка.
Но, мне творог нужен только для творожной выпечки. Ложками я его не ем, да и жирный для меня, как деревенский.
Пжл читаем
https://rusturkey.com/post/132142/ka...nuyu-zapekanku

[Kandy]

На банке стоит Lor, что по турецки означает творог! Не брынза и фета.

На банке написано Peynir, это группа продуктов. Вот в вашей же ссылке уточняется: "Творог на турецком означает "Lor peynır", лор пейнири. Классификация кисломолочных продуктов в Турции интересная, peynir включает в себя целый ряд продуктов, которые мы привыкли разделять в самостоятельные подгруппы. Пейнир у турков - это и брынза, и все виды сыров, и творог. Причем сортам брынзы нет предела, один другого вкуснее. С творогом немного грустно, он по вкусовым качествам сильно уступает советскому развесному творогу, о базарном жирном деревенском творожке, пачечках творожной массы с изумительными разнообразными начинками говорить даже не приходится." То есть в вашей же ссылке написано, что на советский творог этот продукт не похож.
Цвет банки зеленый, который вы покупаете, указывает на процент жирности, отличный от брынзы в синих банках.

[Kandy]

При чем, даже ни разу не купив и не попробовав данную продукцию начинаете писать охинею про желудок теленка, теле продукцию и пр.

Я покупаю регулярно. Как брынзу и чтобы использоать как брынзу. Для начинки он тоже подходит. Но надо сильно увеличивать процент влажности. Чем вы его разбавляете, чтобы сырник печь, кипятком или иогуртом ? Он же плотный до ужаса, не зря же в рассоле купается.

[Alena77]

Kandy, сейчас даже в России творог уже не советский. Это если речь про магазинный творог. Для меня нормальный творог. Для чего я его использую, я написала. Не думаю, что творог из fromage frais очень похож на советский творог. И речь шла о другом, что за танцы с бубнами у духовки или плиты, можно купить совсем не хуже продукцию и не из закваски мочи молодого слона.
Повторяю, читаем этикетку. Там, где присутствует лор- это творог. Продукции очень много, выбирай, не хочу. А не один вид, что по ссылке русского магазина.
Банки различаются не только по цвету и жирности, но и по названию. Если быть внимательным и читать, что на них написано.

[Alena77]

Я покупаю регулярно. Как брынзу и чтобы использоать как брынзу. Для начинки он тоже подходит. Но надо сильно увеличивать процент влажности. Чем вы его разбавляете, чтобы сырник печь, кипятком или иогуртом ? Он же плотный до ужаса, не зря же в рассоле купается.

Я все взбиваю блендером. На сырники получается отличная консистенция. По ссылке есть и рецепт запеканки. Ее же как то сделали из этой ужасной плотности?

[Kandy]

сейчас даже в России творог уже не советский. Это если речь про магазинный творог.

В России производителей творога, ну вы понимете, сколько. И всегда можно найти свои марки, приближенные к "идеальному советскому творогу". У меня есть свои любимые марки. И у всех есть. И покупают только тот, который больше всего нравится.

[Kandy]

Не думаю, что творог из fromage frais очень похож на советский творог. И речь шла о другом, что за танцы с бубнами у духовки или плиты, можно купить совсем не хуже продукцию и не из закваски мочи молодого слона.

Очень он похож на советский творог, если его отвесить. То, что надо, и живьем и на сырники.

[Alena77]

В России производителей творога, ну вы понимете, сколько. И всегда можно найти свои марки, приближенные к "идеальному советскому творогу". У меня есть свои любимые марки. И у всех есть. И покупают только тот, который больше всего нравится.

Ну, и какой выход? Вы хотите мне доказать, что турецкий не советский творог? Ок, не советский. Советский творог найти во Франции из области фантастики. А как альтернатива тому, что продается в русских магазинах, турецкий творог может использоваться как альтернатива. Без использования многочасовой электроэнергии, приобретая молоко, сквашивая несколько суток и пр манипуляций.

[Alena77]

Очень он похож на советский творог, если его отвесить. То, что надо, и живьем и на сырники.

Здорово, если вам нравится. Я делала, мне не понравилось. И для меня он не похож на советский творог. Я нашла другой способ. Но, если вам нравится отвешивать и варить, или сквашивать из кефира, то почему бы и нет.
Здесь спор начался не из за того, кто и как делает творог. А из за того, что пришла одна дама, и начала писать охинею про желудки теленка.
При чем, понятия не имея о производителе продукции стала доказывать, что это не творог.
Надеюсь, разобрались, что есть и турецкий творог. А советский он или не советский, нравится, не нравится- это уже другой вопрос.

[Ren]

Турецкий сыр - это ни разу не творог. Чтобы его сделать добавляют закваску из желудков телят . Это все же сыр, хоть и свежий . Но не творог. Совсем другая закваска.

Оль, ты не права.

Ingrédients
→ Les ingrédients sont listés par ordre d'importance (quantité).

Liste des ingrédients :
Fromage de vache à pâte molle affiné en saumure 60%de mat. grasse. Lait de vache pasteurisé, sel, présure microbienne, culture bactérienne, chlorure de calcium. Conservation à +2°C-+7°C.

Présure microbienne - это coagulant microbien enzymatique. S'il convient aux végétariens et aux personnes mangeant halal ou kasher.

Когда просто пишут présure - это, действительно, extrait du suc gastrique de la quatrième poche de l'estomac (appelée caillette) des jeunes ruminants (veaux ou chevreaux)

Состав этого сыро-творога тут : https://azdistrib.fr/fr/accueil/5280...-800g-ct6.html

[Ren]

Заинтересовал турецкий сыро-творог, хочу попробовать найти. Отпишусь, если получится. И завтра попробую купить fromage blanc из Интермарше, если не найду турецкий.

[ПППчёлка]

И завтра попробую купить fromage blanc из Интермарше, если не найду турецкий.

Я сделала, висит на отвесе в холодильнике - завтра расскажу результат

Купила другой Fromage Frais из того что нашла в био отделе в Каррефуре. Вроде ничего по вкусу (первая проба) .
Метод понравился тем, что совсем нет риска перегреть ( 75’С макс).

По мне - так очень просто - закинула в ковш из нержавейки 2 банки по 500 г, закрыла крышкой и в духовку на 75’С на 2 часа забыла про него. Вынула, остудила и поставила отвешиваться . Чего сложного??!!

По первой прикидке - выход больше чем из fromage blanc по методу ПТУ ( по ее методу получилось 471 гр из 1 кг fromage blanc. Но!!!! Там риск перегреть - у меня он закипел, а вроде следила серьёзно )

[Ren]

ПППчёлка, у меня есть сушка, в ней температуру можно очень точно выставить. Но я пока не пробовала, в магазин не удалось выбраться. Попробую - расскажу обязательно.

[ПППчёлка]

Отчитываюсь про творог из fromage frais .

После 2х часов на 75’С и охлаждения, отвесила - из 1 кг получилось 627 г творога. Вкусно - с кислинкой ( ура-ура)

Но он слишком.... жидкий? Как творожная паста из нашего российского прошлого. А отвешивала 12 часов.

Вот думаю попробовать с faisselle так же , и с fromage blanc.

[Azzaz]

Но он слишком.... жидкий? Как творожная паста из нашего российского прошлого. А отвешивала 12 часов.

пожтому его так много и получилось по весу.

[Ptu]

Как творожная паста из нашего российского прошлого

Потому что без термообработки консистенция не меняется, как была пастой, так и остается, просто вода стекает. Но на сырники можно и так.

[Ren]

Потому что без термообработки консистенция не меняется, как была пастой, так и остается, просто вода стекает. Но на сырники можно и так.

После 2х часов на 75’С и охлаждения,

Так ПППчелка его грела вроде... ?

Я сейчас поставила Faisselle в печку, посмотрю, что получится. Fromage blanc подождет своей очереди, в магазине не было.

[Azzaz]

Потому что без термообработки консистенция не меняется, как была пастой, так и остается, просто вода стекает. Но на сырники можно и так.

сырники и будут как оладьи из этой консистенции творога . Уж тогда лучше запеканку

[Kandy]

Потому что без термообработки консистенция не меняется, как была пастой, так и остается, просто вода стекает. Но на сырники можно и так.

Меняется. Когда сыворотка выходит, творог может стать чуть ли не сухим, но однородным, конечно, как и был, без комков, так и остается.

[Kandy]

Так ПППчелка его грела вроде... ?

Я сейчас поставила Faisselle в печку, посмотрю, что получится. Fromage blanc подождет своей очереди, в магазине не было.

Я надеюсь, вы его из банки вынули ? Из faisselle и из fromage blanc получается одно и то же, только из первого пожирнее и некислый /для того, чтобы есть живьем/, а из второго менее жирный и более кислый /на сырники/.

[Ren]

Я надеюсь, вы его из банки вынули ?

[Monika]

Зачем два часа?!
У кого пароварка, я давним давно писала, 20 или 30 мин достаточно. Уже не помню. Давно делала.
И на bain- marie думаю, быстрее будет.
В перестройку мы просто на очень маленьком огне нагревали. Без проблем, и быстро.

[Ptu]

Из faisselle и из fromage blanc получается одно и то же, только из первого пожирнее и некислый /для того, чтобы есть живьем/, а из второго менее жирный и более кислый /на сырники/.

Вот интересно, у меня получается совершено разная консистенция.