Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #121
Старое 27.01.2010, 12:49
Мэтр
 
Аватара для Olgalabelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.452
CV13, все правильно Вам Женечка рассказала, вот я намучилась с тестом, оно очень рвется, и скатать без разрывов трудно, но это дело практики, дерзайте, пирог очень вкусный.
Olgalabelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #122
Старое 27.01.2010, 12:54
Мэтр
 
Аватара для Olgalabelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.452
Посмотреть сообщениеЖЕНЯ пишет:
Olgalabelle, Я на днях тоже груши готовила фаршированные шоколадом ,грецкими орехами и в тесто фило завернутые .Потом рецепт напишу..
.
Жень, жду рецептик
Olgalabelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #123
Старое 27.01.2010, 13:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Женя, Ольга! Дерзну, пожалуй! Спасибо за советы! Вкус пирога очень хорошо представляю! С выпечкой у меня проблем нет, но это... Буду готовить первый раз в жизни. Потом отпишусь. И спасибо вам за форум!
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #124
Старое 29.03.2011, 23:21
Мэтр
 
Аватара для F_Rose
 
Дата рег-ции: 23.02.2005
Откуда: Ekaterinburg - Nantes
Сообщения: 729
Девочки, дайте, пожалуйста, подробную инструкцию как делать тесто на пирожки. Именно дрожжевое, какие пропорции, какие французские продукты и так далее. Я тут дрожжи ни разу не использовала, все время levure chimique только, для пирожков это вроде не подходит...
__________________
la vie est belle...
F_Rose вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #125
Старое 18.05.2011, 08:39     Последний раз редактировалось MARGOO; 19.05.2011 в 12:51.. Причина: удалена скрытая ссылка
Новосёл
 
Дата рег-ции: 09.04.2011
Сообщения: 1
Вот универсальное тесто на пироги и пирожки. А еще рецептик


Пирог дрожжевой с творогом


Дрожжи развести в 2-3 ст. ложках подогретого молока с 1 ст. ложкой сахара и поставить в теплое место. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, добавить растопленный жир, растертые с сахаром желтки, сметану и замесить тесто. Оставить его на ночь, а утром перемесить, раскатать два коржа, переложить сырковой массой, поколоть, смазать яйцом, посыпать сахаром и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут.

Приготовление начинки: сыр с орехами смолоть на мясорубке, а потом растереть в макитре с яйцами, маслом, сахаром, ванилином до образования пышной массы. Затем эту массу вымешать с двумя ложками манной крупы и наложить на тесто.

Ингредиенты:

Тесто:

мука 750 г
масло сливочное 250 г
или маргарин 250 г
сметана 1 стакан
желток 4 шт
дрожжи 20 г
молоко 2-3 ст. ложка
соль на кончике ножа

Начинка:

сыр 500 г
орех 200 г
яйца 3 шт
масло сливочное 1 ст. ложка
крупа манная 2 ст. ложка
ванилин по вкусу
Nikita4ka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #126
Старое 27.11.2013, 04:10
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
тарт, конфи из красного болгарского перца и луковое.




тесто : 250 муки
125 масла
1 желток
50 мл воды
соль
сушенный лук и валенные томаты.

начинка : пачка рикотты
100 мл сливок
1 яйцо

конфи луковое : 500гр красного лука
20гр сливочного масла
1 ст.л. оливкового
3 ст.л. сахара
3 ст.л. бальзамического уксуса.

конфи из перца : перец красный
100гр сахара
сок лимона.



Тесто предварительно пропечь, минут 10-15.
Затем выложить начинку, и запечь минут 15-20, до потемнения.

дать немного остыть, и выложить конфи.

разных конфи- потому что не хотела делать подряд 2 тарта, и заодно сравнить , с каким лучше.


Как всегда, возможны варианты...идею взяла здесь.









мой вариант tarte aux poivrons.


разница- в тесто добавила прованские травы.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #128
Старое 23.05.2014, 23:02
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851


это мой тарт с томатами и миндалем.

Рецепт взяла этот.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #129
Старое 23.05.2014, 23:32
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
c3465, какая красотища!
И форма у Вам знатная.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #130
Старое 23.05.2014, 23:35
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
MARGOO,
форму уже вторую купила, очень довольна, советую .
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #131
Старое 29.05.2014, 14:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
Рецепт пирога (когда-то Людмила Турищева по ТВ делилась, я его частенько делала потом). Пирог закрытый и довольно легкий и по приготовлению, и по количеству калорий. Тесто дрожжевое, можно взять покупное brisée. Начинка: любая свежая зелень по вкусу - петрушка, укроп, базилик, зелень сельдерея и т.д., для объема - щавель или шпинат. Салатные листья не подойдут. Зелень в большом количестве смалывается в мясорубке или блендере, главное, чтобы сок сохранился. Я добавляю небольшой кусочек вареного рубленого мяса. Мясо впитает лишнюю влагу в начинке, а потом отдаст сок в процессе приготовления, и просто вкуснее так. Пирог готовится в форме небольшого диаметра, но в идеале он должен быть достаточно высоким, не плоским. Тесто укладывается в форму так, чтобы остались "уши" - это будут бока пирога. Тесто раскатывается или растягивается не очень толсто. Дно присыпается тертым сыром, затем выкладывается часть начинки, затем присыпается сыром, потом снова начинка, и т.д., верхний слой я тоже присыпаю сыром. Закрывается слоем теста, хорошо защипывается и прокалывается вилкой. Готовится быстро, до готовности теста. Если нигде не будет "утечки", то очень сочный!
maribija вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #132
Старое 14.11.2015, 17:35
Новосёл
 
Дата рег-ции: 02.11.2015
Сообщения: 6
Smile Спор с Мамой

Здравствуйте всем. Объясню ситуацию.
Сам я из Белгорода, начинающий предприниматель и хочу открыть пекарню по производству Французских пирогов Киш. Уж больно он меня соблазнил, да и культуры Франции в Белгороде не помешает.
Спор заключается в том, что Я нашел рецепт пирога в интернете (знаю, что их очень много), но нашел самый оптимальный. А так как этот пирог печется с 16 века, так еще и по особым технологиям, у Мамы возникло ощущение, что это не настоящий рецепт, имеется ввиду все детали (время запекания, соотношение начинок и тому подобное). Говорит мне, чтобы узнать подлинный рецепт нужно ехать во Лотарингию и там находиться в поисках истинного рецепта, и производственного процесса, брать его из уст настоящих пекарей Франции. Я же отвечаю, что можно самому методом проб и ошибок выявить тот самый рецепт.
Ответьте пожалуйста, есть какой нибудь особый рецепт пирога Киш или все таки не обязательно ехать во Францию, хотя бы на первых парах развития?
Хочу чтобы Вы поняли мне хочется сделать идеальный продукт. Всем большое спасибо
Алексей Пирог вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #133
Старое 14.11.2015, 17:52     Последний раз редактировалось MARGOO; 14.11.2015 в 17:56..
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Алексей Пирог, ну это как "стоит ли ехать в Россию чтобы узнать истинный рецепт борща".
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #134
Старое 19.11.2015, 20:27
Модератор
 
Дата рег-ции: 25.03.2008
Откуда: Москва,69,75,92,76,GE
Сообщения: 6.923
Посмотреть сообщениеАлексей Пирог пишет:
Я же отвечаю, что можно самому методом проб и ошибок выявить тот самый рецепт.
Методом проб и ошибок можно, но с чем вы будете сравнивать, если сами не пробовали настоящих quiche? Не говоря уж о том, что они самые разные бывают, не только quiche lorraine.
piumosa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #135
Старое 25.11.2015, 09:31
Новосёл
 
Дата рег-ции: 02.11.2015
Сообщения: 6
Благодарю за ответ) Вот и я про тоже, сравнивать не с чем!
Так что наверно, методом проб и ошибок и пока не получиться самый вкусный. Придется перебрать множество рецептов. Но если честно я уже запутался, как и с рецептом теста, так и с заливочной смесью. Знаю, что существует множество рецептов Киш, но также верю, что существует один единственный и неповторимый.
Алексей Пирог вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #136
Старое 25.11.2015, 10:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеАлексей Пирог пишет:
но также верю, что существует один единственный и неповторимый
Вы зря зацикливаететсь на одном неповторимом. У людей вкусы разные, лучше, если у вас будет ассортимент на выбор.
Есть книги с разными рецептами кишей (и в интернете на французском).
Пробуйте все, устраивайте дегустации, так и выберете несколько.
А останавливаться на одном, пусть для вас лично и самом вкусном, это мне непонятно.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #137
Старое 25.11.2015, 12:08
Модератор
 
Дата рег-ции: 25.03.2008
Откуда: Москва,69,75,92,76,GE
Сообщения: 6.923
Small_birdie, согласна абсолютно. Например, я не люблю quiche lorraine, предпочитаю с более разнообразными ингредиентами: например, с лососем и брокколи; с légumes du soleil (кабачками, помидорами...) итд.
piumosa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #138
Старое 25.11.2015, 17:16
Новосёл
 
Дата рег-ции: 02.11.2015
Сообщения: 6
Я понял и абсолютно с Вами согласен. Смогли бы Вы мне подсказать пару сайтов?
Алексей Пирог вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #139
Старое 25.11.2015, 17:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Алексей Пирог, вам и сайты конкретные не особо нужны, набирайте на французском quiche в Google, например, переводите рецепты, рассматривайте картинки, читайте отзывы.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #140
Старое 25.11.2015, 22:52
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Алексей Пирог, а в чем- то ваша мама права. Чтоб "прочуствовать" до конца вкус национального блюда стоит съездить на его историческую родину и попробовать. Но надо пробовать не только в рестранах, в семьях тоже. хорошо бы "подглядеть" технологию, как готовят хозяйки. не рецепты, а именно воотчию увидеть. Может вам удасться съездить? Или к себе кого пригласить, по обмену, так сказать.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #141
Старое 29.11.2015, 10:55
Новосёл
 
Дата рег-ции: 02.11.2015
Сообщения: 6
А что сможете подсказать на счет сыра? Я читал, что добавляется Грюер, но когда зашел к себе в магазин офигел, 1800 за кг. Знаю что можно заменить, только каким лучше? Кстати а сколько этот сыр стоит во Франции?)
Спасибо)
Алексей Пирог вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #142
Старое 29.11.2015, 14:09     Последний раз редактировалось Ptu; 29.11.2015 в 14:21..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Можете заменить чеддером.
Цена грюера как и любого другогог сыра сильно зависит от выдержки. Где-то 10 - 16 евро за кило. Есть, конечно, и еще дороже.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #143
Старое 02.12.2015, 02:03
Новосёл
 
Дата рег-ции: 02.11.2015
Сообщения: 6
c3465,
Спасибо огромное за ответы)
А кто-нибудь может подсказать размеры пирогов, которые находятся выше на данной странице? С виду такое ощущение, что около метра...
Сейчас ищу печь, которая будет подходить под такие пироги) поэтому нужны размеры.
Заранее благодарю!
Алексей Пирог вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #144
Старое 02.12.2015, 09:35
Модератор
 
Дата рег-ции: 25.03.2008
Откуда: Москва,69,75,92,76,GE
Сообщения: 6.923
Алексей Пирог, там же в сообщении ссылка на форму есть: 36см.
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
форму уже вторую купила, очень довольна, советую.
piumosa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #145
Старое 11.12.2015, 22:57
Новосёл
 
Дата рег-ции: 02.11.2015
Сообщения: 6
Всем привет) У меня возник вопрос, кто знает какая примерно себестоимость выходит на пирог 36*11, понимаю, что все зависит от начинки, но хотя бы границы кто-нибудь знает?
Спасибо, всем хорошего настроения!
Алексей Пирог вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #146
Старое 11.12.2015, 23:14
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Алексей Пирог, не совсем поняла вопрос....
Тесто у меня идет на эту форму стандартное, магазинное. Я его разрываю просто и " приклеиваю". Начинку использую разную, но по ощущуениям, если делать стандартный киш- то многовато будет, надо уменьшать.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #147
Старое 12.12.2015, 11:31
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Алексей Пирог, 36см это большой киш.
Подсчитать трудно, но можно примерно: 3,50 - 5,00 euros с учетом того, что тесто свое и мой киш был 26 см в диаметре.
Но в сезон лук порей дешевле, муку, яйца и сметану тоже можно покупать по разной цене - от марочный и до "цена №1".
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #148
Старое 12.12.2015, 15:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
лук порей дешевле, муку, яйца и сметану
Я готовое тесто беру и баночку тунца маленькую.
Недорого в любом случае, а вкусно.
2 больших лука-порея, тунец, 2-3 яйца, упаковка теста, 3-4 ложки сметаны.
Жир с тунца сливаю. Лук предварительно слегка тушу в оливковом масле.
Сверху перца чёрного душистого слегка и травок.
4 порции.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #149
Старое 12.12.2015, 17:54
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
Недорого в любом случае, а вкусно.
Верно. Посмотрев рецепты на предыдущих страницах можно просчитать себестоимость киша.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #150
Старое 12.12.2015, 19:52
Мэтр
 
Аватара для mathilde
 
Дата рег-ции: 08.04.2007
Откуда: IDF
Сообщения: 1.503
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
MARGOO,
форму уже вторую купила, очень довольна, советую .
Я сходила по ссылке. А через час получила рекламу с этого сайта, хотя на рассылки не подписывалась.
mathilde вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Tarte aux pommes и другие пироги carton Секреты хорошей кухни 97 15.04.2021 10:16
Торты, пироги, блинчики с начинкой и без! Offelia Куплю-продам-отдам в хорошие руки 8 16.03.2008 13:37


Часовой пояс GMT +2, время: 01:01.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX